高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5[1]

油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂
的以下用途与其含有的不饱和双键(
)有关的是
() A．衣服上的油脂可用汽油洗去
B．利用油酯在碱性条件下的水解，可以生产甘油和
肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
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解析：油脂易溶于有机溶剂中，汽油易挥发，从而洗 去衣服上的油污，这是生活小常识，这里涉及油脂的物理 性质，与碳碳双键无关。油脂在碱性条件下的水解只是酯 键的断裂。油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双 键，油的氢化就是分子中的碳碳双键与氢气加成。
答案：C
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2．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是 ()
A．加入水中，浮在水面上的为植物油 B．尝一尝，能食用的为植物油 C．点燃，能燃烧的为矿物油 D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物 油
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解析：植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小， 加入水中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不同，特 别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的方 法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量NaOH 溶液共煮，矿物油不反应，分层，而植物油皂化为高级脂 肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故D正 确。
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答案：2 44.8
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12．油脂A的通式为
(烃基R中不含有三
键)。0.1mol A与溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反 应，0.1mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之 和为10.6mol。求油脂A的结构简式，并写出油脂A氢化的 化学方程式。
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完全燃烧可生成CO2(3n＋6)mol，生成H2O(6n－4)×
1 2
mol
＝(3n－2)mol，由题意：0.1×(3n＋6)mol＋0.1×(3n－
2)mol＝10.6mol，解得n＝17，所以A的结构简式可以写为
，根据结构简式则可以写出A氢化的化
学方程式。
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注意：①矿物油(如汽油等)不属于油脂，属于烃类。 ②常见的高级脂肪酸有C17H35COOH(硬脂酸)、 C15H31COOH(软脂酸)、C17H33COOH(油酸)等。油酸分子 中含有一个双键。
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二、油脂的组成和结构 1.油脂是由 高级脂肪酸 和 甘油生成的 酯。
答案：D
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9．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是( )
A．硬脂酸
D．油酸甘油酯
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解析：选项A、B、D都属于酯类，都能发生水解反 应，选项C、D中含有不饱和键，能发生加成反应。
答案：D
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10．下列说法中正确的是( ) A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物 B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容 易 C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低 D．不含其他杂质的油脂是纯净物
2.油脂的结构可表示为 ，
R1、R2、R3相同 叫简单甘油酯， R1、R2、R3不同 叫混合 甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯，属于混合物。
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三、油脂的性质 1.物理性质：
常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为 油，呈固态 的称为脂肪， 油 和 脂肪 统称为油脂。油脂分子烃基里所 含的不饱和键越多，其熔点越 低 。
答案：
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答案：D
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3．某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.2g；
取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5mol， 下列脂肪酸中有可能是该酸的是( )
A．C15H27COOH C．C17H31COOH
B．C16H29COOH D．C17H33COOH
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解析：由题目所给A的通式可以看出，烃基部分是相 同的。n(Br2)＝160g9·6mgol－1＝0.6mol,0.1mol A可以与0.6mol Br2加成，说明A分子中共有6个碳碳双键，则每个R中有 两个碳碳双键。设R中共有n个碳，则A可以写成
分子式为C3n＋6H6n－4O6，每摩尔A
油脂的密度比水密度 小 ， 难 溶于水，易溶于汽油、 乙醚 、 苯 等有机溶剂，油脂本身为较好的有机溶剂。
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2.化学性质： 根据其结构特点，油脂兼有不饱和烃 和 酯 的性质。 (1)写出油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式
该反应又叫油脂的硬化反应，其实质属于加成 反应。
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解析：油脂的相对分子质量远小于104，因而不属于 高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越 高；油脂是混合物。
答案：B
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11．2mol 油酸、1mol 硬脂酸与1mol 甘油完全反 应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。 硬化1mol A需标准状况下的H2________L，反应的化学方 程式为_________________________________________(A 用其中一种结构表示，下同)。A在NaOH溶液中加热发生 ________反应，反应的化学方程式为________________。
答案：BC
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8．下列不属于油脂的是( )
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④花生油 ⑤润滑油 ⑥石蜡 ⑦菜油
A．①②③④⑦
B．①②④⑦
C．①②③④⑤⑥⑦
D．③⑤⑥
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解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯的统称，①和②符合 要求；③是无机酸形成的甘油脂，⑤润滑油、⑥石蜡均是 烃的混合物，因此③⑤⑥均不属于油脂；花生油和菜油均 为植物油，属于油脂。
答案：A、B
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7．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( ) A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物 B．油脂都不能使溴水褪色 C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化 反应 D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态 的脂肪
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解析：油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选 项A说法正确；油脂中有不饱和高级脂肪酸的甘油酯时， 可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，选项B说法不正 确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，选项 C说法也不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的 脂肪，以利于贮存和运输，选项D说法正确。
第四章 生命中的基础有机化学(yǒu jī huà xué)
物质
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第一节 油脂(yóuzhī)
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课时(kèshí)作业 油脂
课
课
课
前
堂
后
预
练
作
习
习
业
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课基础前训预练习
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一、油脂的概念 油：不饱和高级脂肪酸 与 甘油 形成的酯。在常温下呈 液态，如植物油。 脂肪：饱和高级脂肪酸 与 甘油 形成的酯。在常温下呈 固态，如动物油。 油脂：油和脂肪的统称，在化学组成上都是高级脂肪酸 跟甘油 形成的酯，属于酯类。
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制
备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③
B．①③⑤
C．②③④⑤
D．①②③④
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解析：油脂是人类重要的营养成分；可跟烧碱作用制 取肥皂，同时得到甘油；油脂在稀硫酸存在下水解制备高 级脂肪酸。油脂不能制备汽油。故D项符合题意。
答案：D
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(2)写出硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下发生水 解的化学方程式：
其中油脂在碱性条件下的水解反应又叫 皂化 反应。
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四、油脂和矿物油的区别
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及
组成
含饱和烃基多 含不饱和烃基多 其分馏产品)
固态或半固态
液态
液态
性质 具有酯的性质，能水解，有的油脂 具有烃的性
5．关于油、脂和酯的比较中正确的是 ( ) A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 B．脂是高级脂肪酸的混合甘油酯 C．油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对 量的不同引起熔点的不同而互相区分的 D．脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混合甘油 酯，脂属于酯类
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解析：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，有简单 甘油酯和混合甘油酯，天然油脂大多数都是混合甘油酯。 所以A错是因为油不一定是简单甘油酯；B错是因为脂也 有简单甘油酯。
解析：根据题意可知该高级脂肪酸分子中只有一个 键，设其分子式为CnH2n－1COOH,0.1mol该酸
燃烧可生成0.1(n＋1)mol CO2和0.1 nmol H2O，则：0.1(n ＋1)＋0.1n＝3.5，n＝17，故为C17H33COOH。
答案：D
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4．下列属于油脂的用途的是( )
兼有烯烃的性质
质，不能水解
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物质
油脂
矿物油
加含酚酞的NaOH溶液， 加含酚酞的NaOH溶 鉴别
加热，红色变浅不再分层 液，加热，无变化
营养素可食用，化工原料
用途
燃料、化工原料等
如制肥皂、甘油等
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基课础堂训练练习
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1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘
答案：C、D
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6．下列关于油脂的结构 ()
的说法正确的是
A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同 C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
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解析：油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯， 在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若 R1、R2、R3都相同时称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不 相同时，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和 烃基，也可能是不饱和烃基。