烧烤

烧 烤 的 做 法
（2）羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的 油)+盐 牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐 鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料 鱼片：葱+蒜+盐 鸡肉：酱油+胡椒粉+盐 以上均煨二个小时左右即可 虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
烧烤的做法
盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉
烧烤的配方（3）
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公
斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐 36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号 1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、 蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等 多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、 味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、 白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克， 将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 。
烧烤的材料
1.烧 烤 的 材 料 2.烧 烤 的 用 具 3.烧 烤 的 做 法 4.烧 烤 葱油 芝麻粉 孜然粉 粉 盐 味精 洋葱末 辣椒粉 料粉 大料粉 茴香粉 花生粉 花椒
烧 烤 的 用 具
烧烤架 水果刀，剪子，刷子 等等
烧 烤
的 做 法
（1）肉:精选羔羊肉 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料 粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉 +花椒粉）、盐、味精 火候：旺火 烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1 分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精， 中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒 粉。最后烧制成功。
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谢谢观看 组长：谭睿泽，马金韬 制作者：张恭硕，谭睿泽，马金韬
烧烤的调料
在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、
姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在 明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸使用最 多，是中国民间三大辛辣调料。 花椒在中国古代的 辛辣调料中地位重要，历史上又称川椒、汉椒、巴 椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普 遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说 的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历 史上常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。 而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸，其中花椒又为 首。过去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、 桂皮、花椒组成
烧烤的配方（2）
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、
乳鸽等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干 料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、 香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如 果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在 肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅 爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水 淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克， 香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用 签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
中国烧烤文化的起源

伏羲是中国文明代表人物"三皇之首"，《三字经》中有" 自羲农，至黄帝，号三皇据上世"。创造精神是伏羲文化精 神。在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许 多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉。人们手提一根树干 在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才 能捕到几条鱼。伏羲将野麻，晒成干搓成绳，然后用细一些 的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的绳子编成网，教人 们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃 起来味道并不好，严重的是有的弄不好，吃了还要闹肚子生 病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了 吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为 了纪念伏羲，人们把他称"庖牺"即"第一个用火烤熟兽肉的人。
200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右, 制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例 放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可 （1）、 最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 （切碎） 后 加点淀粉 15分钟后穿串 牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香 少许油 30分钟后 穿 羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱（切碎） 少许油 30分钟后穿 窜 鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 了
烧烤的配方（1）
配方 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：
鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下 全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉 产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克， 红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀， 腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味 精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜 香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将 以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可 串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料 不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了 耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配 方任你选用，调串出食品几十上千个。
烧烤的配方（2）
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、
鱼尾等多个品种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原 料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80 克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘 香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原 料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30 分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各 类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将 “香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是 担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。