餐饮部食品安全预案

一、目的
为保障餐饮部食品安全，预防食源性疾病的发生，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐饮部实际情况，特制定本预案。

二、适用范围
本预案适用于本餐饮部所有食品制作、加工、储存、运输、销售环节，以及相关配套设施的食品安全管理工作。

三、组织机构及职责
1. 餐饮部食品安全领导小组
（1）组长：餐饮部经理
（2）副组长：食品安全管理员
（3）成员：厨师长、采购员、仓库管理员、服务员等
2. 食品安全领导小组职责
（1）负责制定、修订、实施本预案，确保食品安全管理体系的有效运行。

（2）负责组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。

（3）负责对食品安全事故进行调查处理，确保食品安全事故的及时处理。

（4）负责与上级部门沟通，报告食品安全相关信息。

四、食品安全管理制度
1. 食品采购管理
（1）采购原料应选择具有合法资质的供应商，确保原料来源安全。

（2）采购原料应查验相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。

（3）采购原料应进行质量检验，确保原料符合食品安全标准。

2. 食品加工管理
（1）厨师长负责食品加工过程的监督，确保食品加工符合食品安全要求。

（2）厨师应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生。

（3）食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。

3. 食品储存管理
（1）食品储存应按照原料、半成品、成品分类存放，并标明生产日期、保质期等信息。

（2）食品储存应保证储存条件符合食品安全要求，如温度、湿度等。

（3）食品储存过程中，应定期检查，确保食品在保质期内。

4. 食品运输管理
（1）食品运输过程中，应确保食品不受污染，避免高温、潮湿等不利因素。

（2）食品运输工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

5. 食品销售管理
（1）服务员应向消费者提供真实、准确的食品信息。

（2）销售食品应保证食品在保质期内。

（3）食品销售过程中，应避免交叉污染。

五、食品安全事故应急处置
1. 食品安全事故发生后，立即停止销售相关食品，并立即向食品安全领导小组报告。

2. 食品安全事故领导小组组织人员进行调查，查明事故原因，采取相应措施。

3. 通知相关部门，如卫生监督部门、食品药品监督管理局等，配合事故调查。

4. 对受影响的消费者进行妥善处理，如赔偿、道歉等。

5. 事故调查结束后，对事故原因进行总结，完善食品安全管理制度。

六、附则
1. 本预案自发布之日起实施。

2. 本预案由餐饮部食品安全领导小组负责解释。

3. 本预案如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。