酒店服务与旅游(初中年中级)计划

2013级酒店服务与旅游专业（初中、3年、中级）教学计划
一、培养目标及要求
1. 培养目标
主要培养社会主义建设所需要的德、智、体、能全面发展的人才，掌握酒店经营与管理的专业及基础理论知识，具有完备的餐饮服务与酒店管理能力，可从事各类餐饮企业的经营管理、餐饮服务等方向的工作，是社会急需的高级酒店管理专业技能应用型人才。

随着社会经济的发展服务行业成为国民经济的重要组成部分，而作为服务行业重要组成部分的旅游业也越来受到重视，它被称为当代的朝阳产业。

随着中国旅游业的大发展，旅游行业的人才缺口日益突出，本专业的设置是为了适应中国旅游业的发展需要，为旅游行业培养合格的人才，在校期间不仅仅给学生讲解当代世界特别是中国旅游业的发展现状和今后从业必备的理论知识，同时教授同学们实际操作的能力，使我们的学生成为同时具备理论实践的复合型人才，为学生规划今后的职业生涯，为学生今后就业打下坚实的基础。

2、专业基本要求
掌握酒店经营管理、服务礼仪、餐厅、前厅服务、成本核算、烹饪概论、营养卫生等专业知识，具有餐饮管理、餐饮服务等能力,获得餐饮服务员，初级、中级、高级职业资格证书,努力培养学生的适应能力、学习能力、执行能力、创业能力，使其具有中级服务员专业技术骨干的水准，以强化学生自主创新的能力为主，全面提高学生的就业质量。

随着社会经济的发展服务行业成为国民经济的重要组成部分，而作为服务行业重要组成部分的旅游业也越来受到重视，它被称为当代的朝阳产业。

随着中国旅游业的大发展，旅游行业的人才缺口日益突出，本专业的设置是为了适应中国旅游业的发展需要，为旅游行业培养合格的人才，在校期间不仅仅给学生讲解当代世界特别是中国旅游业的发展现状和今后从业必备的理论知识，同时教授同学们实际操作的能力，使我们的学生成为同时具备理论实践的复合型人才，为学生规划今后的职业生涯，为学生今后就业打下坚实的基础。

二、招生对象与学制
1、招生对象：初中毕业生
2、学制：3年制
三、知识结构、能力结构及素质结构
1、知识结构
（1）了解现代餐饮经营管理的概述、类型、策划、心理，熟悉餐饮产品的全面质量管理和营养与卫生，重点掌握餐饮人力资源管理、餐饮服务管理、餐厅管理、服务礼仪等。

（2）了解餐饮业的服务礼仪，熟悉常用礼貌用语、饭店服务心理，重点掌握中式摆台、餐巾折花、斟托、上菜分菜、接待服务程序等专业技能。

（3）掌握旅游行业的动态，掌握扎实的旅游酒店理论；
（4）具有导游所具备的操作技能；
（5）具备完成酒店服务的相关操作技能；
（6）培养旅游服务意识和管理理念。

2、能力结构
（1）具有使用餐饮业有形商品和无形商品的能力，具有从事餐饮业经营与管理的能力，具有解决服务工作中出现的各种常规问题能力。

（2）能够熟练运用各项专业服务技能的能力，了解酒店管理的专业知识，全面掌握餐饮服务专业技能、能够将专业技能熟练地应用到实践中去。

(3)学生毕业后可从事旅游市场营销、酒店服务管理和导游服务，即具备行业相关的理论知识又具备行业要求的操作技能，强调理论和实践的结合，为学生的职业生涯规划创造一个良好的基础。

主要工作岗位群包括：酒店服务和管理、旅游产品的市场营销、旅游景区的导游工作、旅行社。

3、素质结构
（1）热爱祖国，热爱党，热爱社会主义，爱校荣系，团结友爱，尊敬师长，关心同学，严以律己，宽以待人，具有良好的知识修养、思想品格、职业道德、
社会公德。

（2）树立终身学习的思想，具有诚信的品质，这是立人之本，立业之本。

培养遵纪守法意识，争做遵纪守法的公民。

（3）养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的体质健康标准。

养成良好的劳动习惯，掌握一定的劳动技能。

（4）具有交流沟通和团队合作的能力，具有应用文写作、演讲与口才的能力，掌握必要的阅读技能。

四、主要课程设置与要求
（一）公共课
1、德育
主要内容：职业与职业道德，法律常识，就业与创业教育。

培养目标：引导学生增强职业意识，形成正确的职业观，理解职业生涯规划的特点及其与职业理想的关系，塑造学生的世界观、人生观、价值观。

增强学生的法治意识，明确良好的思想道德素质是就业创业的灵魂。

2、体育
主要内容：在讲授基本体育知识、理论的同时，学习田径、足球、篮球等各项球类运动的基本技术、技巧，了解户外运动、拓展运动等新兴运动的基本知识。

培养目标：培养学生终身体育理念，发展学生身体素质、促进身心健康、培养团队精神、养成遵守纪律、吃苦耐劳的意志品质。

3．语文
主要内容：学习相关文章，增加词汇量，学习议论文、记叙文等的写作方法。

培养目标：立足于为学生的专业学习及今后职业生涯的发展和终身学习提供能力基础，为提升学生的人文素养，使学生形成科学的世界观、价值观和完善健康的人格奠定基础。

突出语文的实用性和职业色彩，牢牢把握应用能力的提高和人文素养的渗透两个重心。

4．英语
主要内容：学习英语的基础知识，掌握商务英语的用法，了解商务谈判、饭店管理、介绍旅游景点的常用英语会话。

目标要求：熟练掌握商务英语对话，会在饭店、旅游景点等不同地方灵活运用英语对话。

5、计算机
主要内容：学习计算机的基础知识，以及Windows XP基本操作、Word 2003操作、Excel 2003操作，计算机网络的基础知识。

目标要求：通过学习掌握Windows XP的各种操作，能使用Word进行各种文档编辑、图文混排、表格、图形等操作，能使用 Excel进行数据输入、利用公式与函数进行数据计算、数据排序、筛选、分类汇总、图表等相关操作，能够通过全国计算机等级考试（一级）。

（二）专业课
1、饭店服务礼仪
主要内容：礼仪概述，服务人员的仪容，仪表礼仪，言谈举止礼仪，人际交往礼仪，接待部门礼仪，国际交往礼仪，主要客源国的习俗与礼仪，少数民族习俗与礼仪等。

目标要求：
（1）明确礼仪的概念、原则、东西方的差异。

（2）熟悉服务人员的仪容仪表礼仪规范。

（3）掌握服务人员的言谈举止礼仪规范。

（4）了解并掌握服务人员人际交往礼仪规范。

（5）明确饭店接待服务礼仪规范。

（6）了解国际交往礼仪规范、亚洲国和地区习俗与礼仪、宗教礼仪等。

2、餐饮业经营与管理
主要内容：现代餐饮经营管理概述，餐饮经营类型和策划，餐饮人力资源管理，厨房管理，餐厅管理，餐饮服务管理，菜单设计，餐饮产品的全面质量管理等。

目标要求：
（1）了解掌握餐饮产品餐饮消费市场及餐饮经营的目标、理念、内容及经营管理趋势。

（2）掌握不同经营类型与餐饮企业组织机构设置的关系。

（3）熟悉餐饮市场调查分析和目标客源确定，以及餐饮经营方式的确定。

（4）了解餐厅的基本类型、组织机构的设置和岗位职责。

（5）掌握宴席菜单的种类及设计。

（6）、掌握餐饮产品加工阶段、配份阶段和烹调阶段的质量管理方法。

3、餐厅服务
主要内容：餐厅服务的概述，服务人员应具备的素质，基本技能，中餐服务，西餐服务，宴会服务，酒水服务，菜单设计和餐厅管理基础知识等。

目标要求：
（1）了解餐厅服务的特点、地位和作用。

（2）懂得餐厅服务人员应具备的素质。

（3）掌握餐厅服务人员的基本技能。

（4）掌握中餐服务的基本服务程序。

（5）懂得酒水基础知识。

（6）熟悉菜单的定价和艺术设计。

4、饭店服务心理
主要内容：饭店服务中的人际交往心理，掌握饭店客人的消费心理，提供令人满意的饭店服务，饭店服务中的缺陷与弥补，饭店服务人员必备的心理素质，保持良好的服务心理状态和团队意识的培养等。

目标要求：
（1)了解饭店服务中的人际交往的心理认知效应，掌握客我交往双赢技巧。

（2）懂得饭店客人的消费心理，提高客人的满意度。

（3）了解并掌握客人所期待的前厅、客房、餐饮服务。

（4）明确饭店服务人员所必备的心理素质
（5）掌握保持良好服务心理状态的方法。

（6）重视个人团队意识的培养。

5、前厅服务
主要内容：前厅部员工素质要求，超额预订及订房纠纷的处理，客房推销技巧，前厅部与其他部门的关系，客史档案的建立与管理，客房预订基础知识，前厅部员工素质要求等方面的内容。

目标要求：
（1）了解前厅部的组织结构和员工素质要求。

（2）懂得客房预订的程序和纠纷的处理方法。

（3）熟悉前台的准备、接待、推销和控制的方法。

（4）明确前厅服务的礼宾程序。

（5）熟知离店结账的程序。

（6）掌握宾客投诉处理的方法，并能把握客史档案的建立与管理。

6、饮食营养与卫生
主要内容：绪论、营养学基础知识，烹饪原料营养价值，平衡膳食与营养食
谱设计，合理烹饪，卫生学基础知识，烹饪原料的卫生，食源性疾病及饮食卫生管理等知识。

目标要求：
（1）使学生懂得如何在加工过程中保护和提高营养。

（2）掌握保证食品卫生质量的基本要求与基本方法，以维护人们的健康。

（3）使学生掌握食品营养与卫生的基础知识。

（4）了解食物的各种营养素及其对人体的作用。

（5）懂得怎样在加工和烹调过程中营养素的保护。

（6）了解《食品卫生法》，使学生具有从事加工和烹饪工作所需要的知识。

7、中国旅游地理
主要内容：
介绍旅游地理学和中国旅游地理学的产生、发展，研究内容和和研究方法；自然旅游资源和人文旅游资源的类型和特征；全球旅游市场，国内旅游市场、入境和出境旅游市场状况；中国旅游交通状况和未来发展趋势；
当前信息系统在旅游业中的广泛应用等。

目标要求：
使学生具备一定的旅游地理基础知识，了解我国的旅游资源及旅游环境，掌握旅游胜地的地理分布，激发爱国主义热情，在今后的实际工作中，能更好地为旅游者提高质量的服务。

8、菜肴基础知识及营养卫生
主要内容：
学习各地方菜系的特点及烹调制作过程。

目标要求：
使学生了解中国菜的基本概况，掌握中国菜的构成、特点和风味流派；了解营养卫生基础知识，以及各类原料的营养成分和卫生要求；了解菜肴的原料和原料搭配，菜肴烹调制作的工艺过程、质量要求及营养卫生问题。

懂得餐厅业卫生知识，防止饮食事故发生，为饭店树立良好的服务形象。

9、导游基础知识
主要内容：
学习中国历史小常识、中国旅游地理、中国民族民俗、四大宗教、中国古代建筑、中国古代园林等知识。

目标要求：
使学生掌握导游基础知识，并能利用该知识为旅游事业服务或出谋献策。

10、旅游政策与法规
主要内容：
学习相关的法律法规、消费权益保护法律制度、旅游社管理法规制度、导游人员管理法规制度、旅游饭店管理法规制度等
目标要求：
一方面让学生理解相关理论问题，另一方面学生能够运用所学
理论发现、分析和解决旅游业务中存在的一般性实际法律问题。

11、导游业务
主要内容：
以帮助新导游员解决实际问题为宗旨，从新导游员刚刚考取导游资格证书后如何解决所面临的诸多问题开始，到带团过程的食、住、行、游、购、娱六大环节中如何熟练地做好业务工作，提出了相应的处理和解决办法，急新导游员之所急，想新导游员之所想。

目标要求：
理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序及服务质量要求，掌握导游业务的相关知识及基本技能，提高导游服务水平。

12、旅游学概论
主要内容：
学习旅游学的相关知识，旅游饭店的分类及国际旅游概况等。

目标要求：
1．辨析旅游和旅游学的定义，了解旅游学的研究对象、研究范围和研究方法。

辨析旅游活动的定义与特点，掌握近、现代旅游活动发展的社会经济环境及其标志性事件。

熟悉我国现代旅游活动发展的阶段与特点。

2．掌握国际和国内旅游者的定义，熟悉旅游者产生的内动力和外动力，能够运用相关理论分析旅游客源市场的需求特点与潜力；了解旅游资源的定义，掌握中国旅游资源的基本特点与开发原则；掌握旅游业的定义与特点；熟悉旅行社业的分类、作用与经营体系；熟悉旅游饭店的分类、等级划分、作用与特点。

3．熟悉旅游活动和旅游业对经济、社会、政治、文化的积极与消极影响，够运用所学知识初步分析现实中旅游活动和旅游业所面临实际问题与热点问题。

了解国内外主要的旅游组织，掌握WTO、WTTC等主要国际旅游组织的历史、宗旨及标志性活动，熟悉主要国家NTO的组织结构、基本职能与运行机制；熟悉国际旅游日的由来；掌握旅游业国际惯例的构成层次、基本内容以及我国采用国际惯例能加快发展的主要措施。

熟悉旅游业可持续发展的基本理念及主要措施
五、周数分配（教学活动时间分配）
注：实习实训课按课时做计划的，要将课时换算成周数。

六、教学计划表
2013级就酒店服务与旅游专业（初中、3年、中级）教学计划
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注：表中w表示周数。

如：2 w表示2周。

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