地沟油识别与检测方法研究现状及应用发展

地沟油识别与检测方法研究现状及应用发展材料化学1班姓名:左加军学号:081304108
摘要:地沟油是我国目前食品安全最为关注话题之一;该文介绍地沟油产生及其危害，并对现有地沟油鉴别和检测方法进行论述，提出开展相关研究重要性。

以及其在洗衣粉、金属皂、生物柴油、甘油、等领域的应用，展望了地沟油将来的应用发展方向((
关键词:地沟油 ;食品安全 ;进展
地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称。

据估计，目前我国每年产生至少300,500万吨，返回餐桌的地沟油有200,300万吨。

而中国人年的动、植物油消费总量大约是2250万吨。

按照比例，吃10顿饭就可能有l顿碰上地沟油。

地沟油质量极差、极不卫生，过氧化值、酸值、水分等指标严重超标。

它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

地沟油经水洗、蒸馏、脱色等加工处理后，或与食用植物油掺兑后，已很难通过感官分析和一些理化指标进行区分;而现有鉴别技术却明显滞后。

所以开展对地沟油检测方法研究，对加快食用油标准制定和修改，完善食品检测标准体系具有积极社会意义。

为了降低地沟油对人体的危害和对资源的再利用，目前地沟油在洗衣粉、金属皂、生物柴油、甘油和选矿剂方面得到广泛应用。

1. 国外处理概况
国外对地沟油检测方法报道较少，但由于制订一系列法规，使地沟油很难再进入食用油市场，研究主要关注废弃油脂综合利用及食用油掺伪和种类区分。

地沟油
与普通食用油相比，价格较低，以地沟油为原料生产生物柴油，更具有经济可行性，也可将地沟油作为制造涂料、肥皂原料，饲料用油，在国外已有一定规模。

1.1 美国
美国严格控制地沟油来源，只有专门公司才能进行回收，有完善处罚条例。

美国科研人员已将地沟油制成保暖材料，能根据环境变化，选择反射或吸收能量。

1.2 日本
日本主要采取政府补贴回收方式，高价回收地沟油，使之不能流入市场或餐桌，然后加工成生物柴油。

1.3 欧洲
德国政府推出地沟油回收法律，对其进行跟踪监督，回收废油除可用作生物柴油外，还可用于生产化学品、有机肥料等。

在英国，主要是将废油倒入政府免费提供容器中，如私自倒入水槽，将收到高额罚款。

2. 国内地沟油识别与检测主要研究进展
目前，根据地沟油的特征成分，地沟油的检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、胆同醇含量测定法、近红外光谱法、电导率与极性物质测定法、重金属含量测定法、薄层色谱法、荧光法。

2(1 水分含量测定法
通常地沟油的水分含量高于1, ，食用油水分含量则少于0(2, ，因此，根据水分含量
的不同，可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。

但是，水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标。

2(2 酸价测定法
酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

我国食用植物油脂的酸价通常都不大于4;泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变
质产物游离脂肪酸，所以，泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4，因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一。

2(3 胆固醇含量测定法
地沟油通常是多种动、植物油脂的混合物，含有大量的动物油脂。

由于动物油脂中普遍含有相对较高的胆固醇(猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为
0(75mg,g、1(01 mg,g和1(45 mg/g)，而植物油中一般不含或含有极少量的胆同醇，因此，可通过检测胆固醇含量来判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该植物油是否掺入地沟油。

油脂中的胆固醇可以通过薄层色谱或近红外光谱扫描进行快速检测，也可通过高效液相色谱方法进行准确的定量检测。

该法更适合于实验室的确证检测。

2(4 近红外光谱法
泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度的氧化、酸败反应，产生比普通植物树脂更多的氧化产物，由于氧化产物在近红外光谱中会出现不同的特征峰，因而，可通过这些特征峰，判断出食用油脂中是否含有泔水油或深度油炸油。

2(5 电导率与极性物质测定法
油脂属于非导电物质，电导率极低。

但研究发现泔水油的电导率
极高，这可能是因为泔水油在烹调过程中添加了易电离物质，如食盐、味精等调味剂。

另外，回收过程中出现的金属离子、微生物和杂质等污染，也会使电导率增加。

电导率法操作简单，不需要特别高档的仪器和设备，因而可作为快速检测的初筛手段。

研究表明，电导率法只能用于食用油中泔水油含量达20,以上的鉴别。

此外，由此方法衍生而来的检测极性物质的方法，也是一种
有效的地沟油快速检测方法。

该法的检测原理与电导率相同，但是使用的仪器更为简单，操作更为方便，并且可直接读出数据。

通过检测极性物质检测地沟油的
方法还有薄层层析方法，该法可对地沟油和深度油炸油中含有的食用植物油中不含的醛、酮类极性化合物进行极性检测，如出现拖尾斑(拖尾现象是地沟油区别于食用植物油的重要特征，这些极性物质在薄层色谱中会表现为明显的拖尾斑)，则表明食用油中掺人了地沟油。

2(6重金属含量测定法
重金属超标是地沟油的主要特点之一。

在废油脂加工过程中普遍使用硫酸等物质进行油水分离，由于这些物质具有强腐蚀性，接触金属器皿后会引入重金属，因而，重金属有可能成为废油脂的特征化学成分。

有研究表明，泔水油中的锰、锌、铜、镍、六价铬和铅等重金属含量明显高于植物油。

该法非常适合用于检测经过定处理(如通过加碱和还原剂降低酸价、过氧化值及通过过滤、吸附措施除去色素等)掩饰添加地沟油事实的食用油。

2.7 薄层色谱法
地沟油经高温加热或反复使用后会产生一些极性物质(如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基等)，虽经精炼也不易除去;而在合格食用植物油中几乎没有。

油样在展开剂作用下各种成分在硅胶板上扩散分离，经显色剂显色后可在板上观察到不同斑点。

尹平河〔16〕等采用乙酸乙酯与石油醚为展开剂，碘液为显色剂，对食用油、地沟油、煎炸老油进行分析发现，它们在Rf =0.73 处有共同斑点，地沟油在Rf =0.4 后有明显拖尾长斑，煎炸老油在Rf =0.21 处有明显拖尾长斑。

黄军〔17〕等利用色谱柱分离拖尾成分进行红外分析，发现潲水油极性化合物远大于食用植物油，是正常食用油所不含醛、酮类化合物。

据凤凰网报道，日前，上海一家公司应用此法推出一种10 分钟便可检测地沟油试纸，当油品有明显极性组分拖尾现象时，即判别是否为劣质油。

2.8 荧光法
考虑到地沟油外源性污染物质特性，针对餐具洗涤剂表面活性剂十二烷基苯磺酸钠混在地沟油里，而食用油不含这种人工合成化学物质。

刘薇〔18〕等发现，十
二烷基苯磺酸钠在地沟油水相中特征荧光波峰为λex/λem=230/290nm，而食用油则不存在，可根据油脂荧光位置和强度进行鉴别是否掺入地沟油;但只能用于潲水油含量10% 以上样品。

上述检测方法，在应用上各具优势，都可作为检测地沟油特征指标，但对掺入地沟油量较低的食用油都难以准确检出(如地沟油含量小于10% 样品)，有些仅适于初步判别。

因而，要准确判断食用油是否含地沟油，必须进行多个指标检测，综合判断;所以，快速、准确必将成为地沟油检测新方向。

3 地沟油应用领域
3.1 洗衣粉
地沟油的前身是天然油脂，是动物油脂和植物油脂的混合物，其主要成分是三甘油酯，三甘油酯用碱皂化可以生成甘油及洗涤用的表面活性剂碱皂(如钠皂、钾皂等)。

因此，地沟油是用来直接皂化生产肥皂和洗衣粉的不可多得的价廉质优的原料。

以地沟油脱色后的皂化产物、对环境无害的新型无磷复配洗涤助剂和表面活性剂为原料，制成无磷洗衣粉。

经正交实验优选适用于宾馆、饭店洗涤棉织物为主的重垢型无磷洗衣粉的最佳配方。

实验结果表明，优选配方的性能和市售洗衣粉的性能相当，主要技术指标符合国家标准。

但地沟油用于生产洗衣粉，属于对资源的简单利用，附加值较低，难以得到广泛利用。

3(2金属皂
金属皂是由碱金属以外的金属氧化物或盐类与脂肪酸作用而生成的盐类的通称，还包括环烷酸和树脂酸或合成酸的金属盐类金属皂是一类很重要的工业原料，可用作热稳定剂、润滑剂、脱模剂、干燥剂、防腐剂、研磨剂、沉淀剂、防水剂、柔软剂、增稠剂、阻燃剂、消泡剂等，广泛应用于塑料、涂料、纺织、建筑、日用化学、橡胶、石油、金属加工等行业中。

3(3生物柴油
生物柴油是脂肪酸甲酯，既可作为一种生物燃料，又可作为柴油机燃料的添加剂-7_，是优质的石油、柴油替代品。

目前，以化学法生产生物柴油的技术已趋成熟，但是以植物油脂为原料制造的生物柴油价格偏高，主要是由于原料成本较高，限制了推广采用廉价的废油料包括食用油加T过程中的下脚料、泔脚油、餐饮废油或地沟油、榨油废渣、粮食储备的陈化油、废猪油、植物废物等为原料，可以使原料成本大大降低，价格更有竞争力:
我国地沟油的来源广且分散，具有含固体杂质多、含水分高、酸值高的特
点。

地沟油制备生物柴油一般要先经过除水、机械除杂、除酸、脱色等预处理，然后利用酯交换法或加氢裂化法制备成生物柴油，其中酯交换法为主要的制备方法。

原理:生物柴油即高级脂肪酸甲醇脂，通过酯交换反应，用甲醇将“地沟油”甘酯中的甘油取代下来，使一个甘酯分子变成二个长链脂肪酸甲酯，从而降低分子量，提高油脂的流动性，制成符合柴油内燃机使用的生物柴油。

3(4甘油
随着石油资源的甘渐枯竭和环境污染的加重，选择清洁可再生能源已成为当前能源研究的重点，生物柴油是一种优质的石化柴油替代品，其对环境的友好性及可再生性已得到世界广泛关注现阶段发展生物柴油面临的主要问题是降低生产成本，途径之一便是充利用生物柴油生产过程中副产的甘油，这是因为平均每生产1 t生物柴油就副产100kg甘油。

4 展望
建立简便、快速的地沟油检测方法，为消费者购买安全的食用油提供技术帮助。

利用地沟油大力发展高附加的生物柴油;利用先进技术，降低地沟油制取生物柴油的成本，这是地沟油资源化利用的重点。

利用地沟油做皮革加脂剂。

可对地沟油采用硫酸化、磷酸化、亚硫酸化等方法
进行处理，使其满足制革加脂的需要，降低制革成本。

重点需要解决地沟油的臭味、酸败、颜色太深等缺陷。

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