食堂外包管理办法

食堂外包管理办法
一、管理目标和原则
食堂外包是指将食堂的运营管理业务委托给第三方供应商或承包商。

为了确保食堂外包的顺利进行，满足广大员工的营养需求，保障饮食
安全，制定食堂外包管理办法势在必行。

本办法旨在规范食堂外包管
理行为，确保食堂运营的顺利进行。

1. 健康与卫生原则：食堂外包供应商必须遵守健康卫生法规，严格
执行食品安全法规定的卫生标准。

食堂外包供应商应配备合格的食品
卫生专业人员，并定期进行卫生培训和检查。

2. 营养原则：食堂外包供应商应提供均衡的营养餐，根据员工的实
际需求合理配置膳食结构，确保提供充足的营养，满足不同人群的需求。

供应商应制定并执行科学的食谱，避免一味地追求口感而忽视饮
食的营养价值。

3. 可持续发展原则：食堂外包供应商应采用可持续的食材采购和食
品加工方式，减少对环境的负面影响，并提倡使用有机食材和绿色环
保的包装材料。

二、食堂外包供应商的选定与管理
1. 供应商评估：采购部门应根据供应商的经验、信誉、业绩、技术
实力等方面进行综合评估。

评估结果将作为采购决策的重要依据。

2. 合同签订：食堂外包供应商和企业应签订详细的合同，明确双方
的权益和责任。

合同内容应包括食堂外包的具体服务范围、服务期限、价格和付款方式等。

3. 监督管理：企业应积极参与对食堂外包供应商的监督管理工作，
确保供应商按照合同约定履行义务。

同时，企业应建立健全的监督制
度和管理流程，定期进行食堂外包服务的评估和监察。

三、食品安全管理
1. 食品采购：食堂外包供应商应与合格的食品供应商合作，确保所
采购的食材符合相关卫生安全标准。

食品采购应按照合同规定的标准
进行验收，不合格的食材应及时退回。

2. 食品储存与加工：食堂外包供应商应制定科学的食品储存和加工
方案，确保食材的新鲜度和安全性。

食品储存时应做好分类管理，防
止食品交叉污染。

3. 食品售卖与供应：食堂外包供应商应合理安排食品售卖时间和供
应量，确保食品的及时供应和新鲜度。

供应商应建立食品追溯体系，
对供应的食材和加工过程进行全程监管。

四、餐饮服务管理
1. 就餐环境：食堂外包供应商应提供干净、整洁、明亮的就餐环境，保持食堂内外的卫生和整洁。

2. 就餐服务：食堂外包供应商应提供规范、高效的就餐服务，保障
员工的用餐品质和体验。

3. 投诉处理：供应商应建立健全的投诉处理机制，及时处理员工对
食堂外包服务的投诉和意见，并积极改进服务。

五、食堂外包管理的评估与改进
为了持续改进食堂外包管理，企业应定期对食堂外包服务进行评估。

评估内容包括食品质量、服务质量、供应商信誉度等方面。

评估结果
将作为改进食堂外包管理的依据，确保食堂外包服务的质量和安全。

结语
食堂外包管理办法是对食堂外包管理行为的规范和要求，目的在于
落实食品安全和健康饮食的原则。

企业应加强对食堂外包供应商的管
理和监督，确保食堂外包服务的质量和安全性。

同时，企业也应积极
参与食堂外包服务的监督和改进工作，促进食堂外包业务的可持续发展。