人教版化学九年级下册课题1 人类重要的营养物质——重点难点解析

新人教九下《12.1 人类重要的营养物质》同步辅导1 趣味导读
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦的死去，人们一直查不出病因。

奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。

水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。

这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。

那么，柑桔为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又称可抗坏血酸），并证实了坏血病就是维生素C缺乏症。

维生素只是人类必需的营养素的之一，现在就让我们了解我们必须的营养素。

智能点拨
维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于___________（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起______________病。

a．现取3粒维生素C，压随后溶于10 mL水中，过滤。

取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素C的水溶液呈______性；
b．维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。

请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？
答案：蔬菜和水果；坏血 a 酸 b 加点食醋凉拌。

点评：维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有及其重要的作用。

维生素C能增强人体的免疫能力，维生素C的水溶液呈酸性，在酸性环境当中比较稳定，在高温时容易被破坏，故像黄瓜等富含维生素C的食品应该加醋凉拌或生吃。

下表是某食品包装上的说明。

从表的配料中分别选出一种物质，填在相应的线上。

富含蛋白质的是，富含糖类的是，富含油脂的是，富含维生素的是。

答案：鲜鸡蛋（或奶粉）白砂糖（或精面粉）精炼植物油（或奶油）柠檬汁
点评：人们把富含蛋白质、富含糖类、富含油脂的食品称为三高食品。

一般来说，糖类、奶粉类食品富含蛋白质；白砂糖、面粉类食品富含糖类；植物油、动物油、奶油类食品富含油脂，三高食品应合理食用，若过量食用会对身体有危害。

当然合理食用则有利于健康。

随堂反馈
1.2003年5月17日～23日的全国科技活动周以“依靠科学，战胜非典”为主题，全方位开展防治非典科普宣传活动。

以下是人们在面对非典时的一些认识，您认为符合科学道理的是（）
A.家庭消毒时，消毒液越浓越好
B.烹饪时用“加碘食盐”，可预防非典
C.应经常保持室内清洁卫生和通风
D.必须每天吃药，补充人体所需化学物质
2.食品与卫生健康密切相关。

下列做法不会危害人体健康的是（）
A.为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量的亚硝酸钠
B.为了让猪长得“瘦”，用“瘦肉精”（一种含激素的饲料）饲养生猪
C.蒸馒头时加适量的纯碱
D.长期使用铝制餐具
3.为了防治病虫害，农民常对生长过程中的蔬菜喷洒农药。

据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡冲洗蔬菜，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。

因此，买来的蔬菜在食用前可用稀碱水或清水浸泡一段时间。

浸泡蔬菜时可加入适量的（）
A.固体碳酸钠
B.食醋
C.白酒
D.白糖
4.许多新鲜水果和蔬菜都富含维生素C（化学式为：C6H8O6），它能促进人体生长发育，增强抵抗力。

下列关于维生素C的说法错误的是（）
A.维生素C是化合物
B.维生素C中各元素的质量比为C:H:O=3:4:3
C.维生素C的相对分子质量为176
D.维生素C是由碳、氢、氧三种元素组成的
慧眼识珠
1.某人到医院检查完身体后，医生建议他多少水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）
A.蛋白质
B.糖类
C.水分
D.维生素
2.在减肥和预防减肥的方法中，不正确的是（）
A.加强体育锻炼，养成体育健身的好习惯
B.合理、科学饮食、控制高脂肪、高糖类食品
C.在医生指导下，服用减肥药品
D.少睡觉，多看书，看电视等
3、下列属于纯净物的是（）
A.啤酒
B.食醋
C.鸡汤
D.蔗糖
4、1997年，世界上第一只克隆羊在英国诞生。

克隆羊的关键技术之一是找到一种酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。

下列有关酶的叙述中错误的是（）
A.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用
B.酶是具有催化功能的蛋白质
C.高温及紫外线照射会降低酶的活性
D.酶的催化作用具有专一性和选择性
画龙点睛
1、人体发胖主要是由于体内储存较多的__________所致（填写蛋白质、或淀粉、或脂肪、或维生素）。

试述过量饮食会引起肥胖的原因：___________________________________。

2、有下列食物：①花生油②馒头③鸡蛋④鱼肉⑤猕猴桃⑥番茄⑦肥肉⑧马铃薯。

你要有目的分别摄取下列营养素，请把它们的序号填在相应的空白处。

A.蛋白质
B.糖类
C.维生素
D.油脂
小讨论──鸡蛋中的情报
在第一次世界大战期间，索姆河前线德法交界处法军哨兵林立，对过往行人严加盘查。

一天，有位挎着篮子的德国农妇在过边境时受到盘查。

篮子里全是鸡蛋，看上去毫无可疑之处。

这时，一
个年轻好动的哨兵顺手抓起一个鸡蛋无意的向空中抛去，再把它接住。

此时，那位农妇的脸色立即变得苍白，情绪很紧张，这引起了哨兵的怀疑，鸡蛋被打开了，只见蛋清上布满了字迹和符号。

原来，这是英军的详细布防图，上面还有各师旅的番号。

这个方法是德国的一位化学家给德国提供情报的方法。

为什么蛋清上会有字迹呢？
请你发挥你的想象力，和同学们一起讨论一下，你有什么更好的送情报的方法吗？
计算小擂台
1、中国是一个人口众多的发展中国家，人们注意到：西方国家的发展模式不完全适用于中国，例如，设想以植物性食物为主的中国人平均食用牛肉的水平若与美国人相当，那么牛的精饲料──粮食每年需增加3.4亿吨（这相当于美国一年的粮食产量），如果每吨粮食生产需提供0.1吨的氮元素，则：（1）中国每年将需要多供应多少吨尿素（CO(NH2)2）?(2)尿素生产原理为：
CO2+2NH3CO(NH2)2+H2O。

据此计算：为增产尿素，需再建年产万吨合成氨的工厂几座？
2、每克油脂在人体内完全氧化约放出39.3 kJ能量。

在正常情况下，每日需要摄取50～60 g 油脂，它供给人体日需能量的20%～25%。

据此，请你粗略估算一下，通常情况下，人体每天需要多少能量？
课外拓展
营养素缺乏导致肥胖
谈起肥胖，人们就会想到营养过剩。

但是应当明确，肥胖是能量过剩，不等同于营养过剩。

近年来，日本营养专家提出一个新观点，认为某些肥胖并不是单纯的营养积累，在很大程度上是因为饮食中缺少使脂肪变成能量的营养素，如维生素B2、B6及烟酸。

只有当体内能量得以释放时，脂肪才会随之减少。

研究人员对3～6岁肥胖儿童体内微量元素进行了分析，结果发现肥胖儿童血清铜含量高于对照组，铁与铷的含量低于对照组，锌和镁的含量与非肥胖对照组比较虽无统计学意义，但从肥胖儿童个体观察，锌镁含量低的较多。

美国专家还发现，机体饮水不足，身体就无法对脂肪进行充分的代谢，也会引起体重增加。

如果蛋白质长期处于缺乏状态，就会使肌肉萎缩，而肌肉组织的减少，会使机体基础代谢率降低，减少能量消耗，也会使机体发胖。