拌料员作业指导书

拌料员作业指导书
一、岗位职责
拌料员是负责食品加工过程中原料的准备和混合的工作人员。

其主要职责包括：
1. 准备原料：根据生产计划和配方要求，准确计量、称量并准备所需的原料。

2. 拌料操作：按照配方要求，将准备好的原料放入拌料机中进行混合，确保混
合均匀。

3. 质量控制：严格按照产品质量标准和工艺流程操作，确保产品的质量和口感。

4. 清洁卫生：及时清理和维护拌料机和工作区域的卫生，保持生产环境的整洁。

二、操作流程
1. 接收生产计划和配方要求：拌料员在每天开始工作前，应仔细阅读生产计划
和配方要求，了解当天的生产任务和所需原料的种类和数量。

2. 准备原料：根据配方要求，准备所需的原料。

首先，检查原料的质量和新鲜度，确保符合食品安全标准。

然后，根据配方比例，准确计量、称量所需的原料，并放置在指定的容器中。

3. 拌料操作：将准备好的原料按照配方要求放入拌料机中。

在放入原料之前，
应先将拌料机清洁干净，并确保无异物残留。

然后，按照指定的时间和速度进行拌料操作，直至原料充分混合均匀。

4. 质量控制：在拌料操作过程中，拌料员需要密切关注拌料机的运行情况，确
保拌料过程符合工艺要求。

同时，根据产品质量标准，对拌料后的混合物进行质量检查，如外观、颜色、口感等，确保产品质量稳定。

5. 清洁卫生：拌料操作完成后，及时清理拌料机和工作区域。

首先，将拌料机
内的残留物清理干净，确保无异味和污染。

然后，清洁拌料机的各个部件，如搅拌刀、容器等，并进行消毒处理。

最后，清理工作区域，保持整洁。

三、安全注意事项
1. 佩戴个人防护装备：拌料员在操作过程中，应佩戴适当的个人防护装备，如
工作服、手套、口罩等，确保个人安全和食品卫生。

2. 遵守操作规程：拌料员在操作过程中，应严格按照操作规程进行操作，禁止
随意更改工艺参数或操作步骤。

3. 注意机器安全：在操作拌料机时，应确保机器的安全运行。

禁止将手或其他
物体伸入运行中的拌料机内，以免发生危险。

4. 防止交叉污染：在操作过程中，应注意防止原料的交叉污染。

使用专用容器
和工具，并定期清洁和消毒。

5. 废弃物处理：废弃物应按照规定的方法进行分类和处理，确保环境卫生。

四、常见问题及解决方法
1. 拌料不均匀：可能是由于拌料机运行时间不足或速度不合适，可适当延长拌
料时间或调整拌料机的速度。

2. 原料称量错误：可能是由于计量不准确或称量设备故障，应重新计量或更换
称量设备。

3. 拌料机故障：如拌料机发生故障，应及时报告维修人员进行维修或更换设备。

4. 工作区域不洁净：应及时清理工作区域，保持整洁。

如有严重污染或异味，
应及时报告相关部门进行处理。

以上为拌料员的作业指导书，希望能对您的工作有所帮助。

如有任何疑问或需要进一步的指导，请随时与相关部门或上级领导联系。

祝您工作顺利！。