河北省公共营养师实操考试试题

河北省公共营养师实操考试试题
河北省公共营养师实操考试试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、青少年生长发育所需能量为总能量的____
A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50%
2、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求______。

A．动物性食品和蔬菜分池清洗
B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D．冰箱内有私人药品，但分开存放
3、人体体格测量中最重要的指标为__。

A．皮褶厚度
B．身高和体重
C．腰围和胸围
D．臀围
4、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。

A．维生素C
B．锌
C．碘
D．维生素A
E．维生素D
5、最富含牛磺酸的是____
A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉6、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的____污染。

A：杂菌
B：酵母菌
C：肠道致病菌
D：霉菌
7、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____
A：≤1、5%
B：≤5、0%
C：≤10%
D：≤20%
8、牛奶中含量最低的矿物质是
A．铁
9、营养声称主要传递了（）特点。

A．营养成分含量
B．营养素种类
C．营养素功能
D．保健功效
10、保证乳汁中钙含量稳定，乳母膳食钙参考摄入量为每日____
A．700mg B．800mg C．1000mg D．1200mg
11、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素E．矿物质12、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____ A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%
13、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是____ A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短链脂肪酸
14、头围测量主要反映__。

A．颅脑发育情况
B．智力发育情况
C．神经系统发育情况
D．以上都不对
15、味精中主要呈味物质是____
A．天门冬氨酸B．谷氨酸C．精氨酸D．色氨酸E．蛋氨酸16、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____
A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘
17、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A．＜0.05%体重B．＜0.02%体重C．＞0.01%体重D．＜0.01%体重
18、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____
A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖
19、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____
A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务
20、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____
A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果
21、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．烟酸E．维生素C
22、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。

A．1997
B．1999
C．2002
D．2005
E．2007
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的______。

A．消化率
B．真消化率
C．生物价
D．氨基酸评分
E．含量
2、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是__。

A．道德产生时间比法律早
B．道德调整范围比法律广
C．道德的表现形式不如法律严格
D．道德的实施比法律更具有强制性
3、下列属于计量资料的是____
A．性别B．吸烟情况C．体重D．身高E．婚姻状况
4、含碘高的食物有____
A．海带B．紫菜C．鲜海鱼D．淡水鱼E．萝卜
5、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____
A：视黄醇
B：11-顺式视黄醛
C：醛反式视黄醛
D：视黄酸
6、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用____
A．大肠菌群B．菌落总数C．霉菌菌相D．肠球菌E．葡萄球菌
7、碳水化合物的抗生酮作用主要是指__。

A．防止脂肪的分解
B．防止蛋白质的分解
C．防止淀粉的分解
D．防止酮体的蓄积
8、下列关于氮平衡的描述正确的是____
A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5% B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡
9、下列属于寡糖的有____
A．水苏糖B．低聚果糖C．蔗糖D．麦芽糖E．棉子糖
10、RNI是（）
A．平均需要量
B．推荐摄入量
C．适宜摄入量
D．可耐受最高摄入量
11、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过uL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。

A．大于B．接近C．等于D．小于
12、下列关于膳食史法说法正确的是____
A．膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查B．可以进行具有代表性膳
食模式的调查C．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D．与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况E．膳食史法属于开放式的调查
13、何者为含硫氨基酸：
A．胱氨酸
B．酥氨酸
C．白氨酸
D．丙氨酸
14、脂肪可分为____
A．中性脂肪B．同醇C．类脂D．磷脂E．脂肪酸
15、维生素B2的缺乏会引起哪些营养素的继发缺乏____
A．维生素B6 B．烟酸C．铁D．锌E．维生素D
16、维生素A缺乏的判定标准有（）。

A．血红蛋白降低
B．血清视黄醇浓度降低
C．暗适应能力降低
D．眼结膜杯状细胞增加
E．血清磷酸酶
17、膳食调查通常采用的方法有____等。

A．食物频率法B．最小二乘法C．膳食史法D．化学分析法E．称重法F．回归法
18、微量元素是指下列哪一类元素__。

A．人体需要量很少的
B．自然界含量很少的
C．人体吸收率很低的
D．人体利用率很低的
19、中国成人体质指数超重的范围为（）。

A．16～16.9
B．17～18.4
C．18.5～23.9
D．24～27.9
20、锌含量较多的食物是
A．贝壳类
21、人体体格测量中最重要的指标是______。

A．腰围
B．身高和体重
C．皮褶厚度
D．臀围
E．胸围
22、对于苯作业人员，下列哪些说法正确____
A．保证合理的平衡膳食B．饮食中脂肪含量不宜过高C．多摄入糖类D．多摄入维生素C E．少摄入糖类。