黄瓜五种加工法

脆 、 味芳 香 、 褐 色发亮 的 香辣黄 瓜 。 酱 红 ４ 清酱 黄瓜 ． 先 将 腌 黄 瓜 入 缸 灌 水 ，夏 季 换 水 １
次 。 水 时 应 取 出 ， 做 到 轻 取 轻 放 ， 免 折 断 。 换 水 时 换 并 以
身 刺 ５ ９个 洞 ， 瓜 内 的 水 分 流 出 ， 防 酸 腐 。 后 每 １ ０ － 使 以 然 Ｏ
日晒 ， 免 变 为 黄 色 ， 响 质 量 ， 般 腌 １ 以 影 一 ５天 即 成 ， 成 其
品率达 ６％。 ０
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５ ．虾 油 黄 瓜
将腌 过 的小黄 瓜 入缸 内并用 水洗 净 ，
滤 干 ， 后 每 １０公 斤 小 黄 瓜 加 入 虾 油 ２ 然 ０ ５公 斤 ， 渍 浸 ｌ ０天 即 成 。 成 品 色 绿 ， 脆 适 口 ， 具 有 鲜 虾 味 。 清 并
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２ 甜 酱黄 瓜 ． 将 腌黄瓜 入 缸煞 水 进行 退成 。 夏
戳
一
季 漂 水 ２次 。 换 水 时 应 注 意 轻 放 ，取 出 后 滤 去 水
分 ， 用 普 通 酱 卤 酱 ２ ３天 ， 日挤 压 ３ ４次 ， 先 － 每 ～ 然
、
切 阶 段 因 植 物 种 类 、 种 、 境 条 件 、 水 化 合 物 和 其 他 营 养 物 质 的 积 累 。 采 收 较 好 ， 夏 季 最 适 宜 的 采 收 时 间 品 环 在
因 距 市 场 的 远 近 和 消 费 者 的 要 求 不 同 因 此 ， 许 多 切 花 在 夏 季 的 采 切 宜 早 是 晚 上 ８点 左 右 ， 为 经 过 一 天 的 光 而 以 切 而 不 同 。在 能 保 持 花 蕾 正 常 开 放 不 些 。 在 冬 季 的 采 切 则 宜 晚 些 ， 保 合 作 用 ， 花 茎 中 积 累 了 含 量 较 高 的 如 影 响 品 质 的 前 提 下 ， 尽 可 能 在 花 蕾 证 它 们 在 花 瓶 中 能 正 常 开 放 。 在 不 碳 水 化 合 物 ， 果 切 花 切 后 直 接 放 在 应
重 要 的 日常 蔬 菜 。 黄 瓜 经 过 酱 腌 加 工 ， 可 常 年 贮 存 和 应 市 。下面介 绍五种 黄瓜 副食 品的加 工方 法 。
１腌 黄瓜 ． 应 选 用 新 鲜 、 青 、 花 细 直 、 匀 、 断 色 条 均 无 头 、 虫 咬 的黄 瓜 。加 工 前 先 用 钢 丝 针 在 黄 瓜 的 头 部 及 瓜 无
也 那 期 采 收 。其 优 点 有 ： 短 生 产 周 期 ， 同 的 种 之 间 和 同 种 不 同 品 种 之 间 ， 含 糖 的 保 鲜 液 中 ， 么 采 收 的 时 间 就 缩 鹤 宜 切 花提 早 上市 ； 蕾较 花 朵 紧凑 ， 花 便 存 在 着 明 显 的 差 异 。 翠 菊 、 望 兰 、 不 那 么 重 要 了 。 对 于 大 部 分 切 花 ，
香 月 一 要 于 采 后 处 理 。 抵 抗 贮 运 期 间 遇 到 的 菊 花 、 石 竹 、 季 等 ， 般 在 花 蕾 紧 采 用 上 午 采 收 ， 尽 可 能 避 免 在 高 温 可 而 大 高 ７Ｃ） 高 温 、 温 、 湿 和 乙 烯 的 危 害 ； 机 实 阶 段 采 切 ， 兰 花 、 丽 花 等 必 须 （ 于 ２ ＂ 和 高 强 度 光 照 下 采 收 。 低 低 对
公 斤 黄瓜 下食 盐 ｌ ０公 斤 以 及 含 盐 分 １ ％的 盐 水 ３公 斤 。 ８ 入 缸 时 ， 用 一 层 瓜 撒 一 层 食 盐 的 方 法 进 行 腌 制 ， 日 翻 采 每 动 １ ２次 ， 动 时 ， 注 意 避 免 黄 瓜 折 断 。 这 一 工 序 能 使 ～ 翻 应
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后 每 １０公 斤 的 腌 黄 瓜 用 甜 面 酱 ７ ０ ５公 斤 进 渍 。夏
１ ０ ０ 沈 阳 市 辽 中县 南 门 街 便 民 巷 １ － １号 楼 韩 素 芹 季 需 ｌ １２ ０ ３ ０天 时 间 黄 瓜 即 成 为 墨 绿 色 ， 味 甜 而 酱 味 其
黄 瓜 含 有 维 生 素 Ａ、 ｃ，并 含 有 糖 类 和 钙 、铁 等 矿 物
３ － ％ ， 层 黄 瓜 加 一 层 食 盐 并 喷 些 水 ， 行 腌 渍 。 在 ％ ５ 一 进 酱 渍 前 ， 将 腌 黄 瓜 放 水 ， 在 酱 过 其 它 酱 菜 的 酱 中 浸 先 放
一
星 期 ， 然 后 切 成 长 条 形 ， 放 在 日光 下 ，晾 晒 成 含 水
４ ％ － ０ 的 半 成 品 ， 后 每 １ ０公 斤 黄 瓜 干 加 白 糖 ２ ０ ５％ 然 ０ ５ 公 斤 辣 椒 粉 １５公 斤 加 以 拌 均 匀 。 三 天 后 即 成 甜 辣 柔 ．
鲜花 在适宜 的发 育 阶段 采收 ， 能 程 度 上 更 长 时 间 保 持 新 鲜 状 态 。 一 般 而 言 ， 取 决 于 越 在 花 朵 发 育 的后 期 采 收 ， 花 的 瓶 植 物 组 切 织 中 碳 插 寿 命 越 短 。 商 品 切 花 最 适 宜 的 采
２ ０ ０ 安 徽 省 林 业 厅 宣 传 站 李 伊 嘉 ３０ １
滤 干 水 分 后 入 缸 。 先 用 普 通 酱 油 卤 ２ ３天 ， 缸 后 滤 干 － 出 重 回 缸 内腌 制 。 入 酱 油 ５ 加 ０公 斤 ， 泡 ｌ 浸 ５天 即 成 为 清
酱 黄瓜 。
食 盐 溶解 ， ４ 腌 ８小 时 后 出 缸 并 加 以 挑 选 、 类 。 后 再 分 分 然 层 下 瓜 和 下 食 盐 进 行 复 腌 。 每 １０公 斤 黄 瓜 下 盐 ｌ 公 ０ ０ 斤 ， 次 翻 动 。 至 灌 盐 水 封 缸 贮 藏 为 止 。 腌 制 时 应 避 免 多 直
浓 、 ～种脆 嫩 、 口的甜酱 黄瓜 。 是 可
３ 香 辣黄 瓜 ． 先 将 鲜 黄 瓜 加 食 盐 ３ ％ ，加 水 ７
质 。由 于 其 所 含 的 娇 嫩 纤 维 素 ， 促 进 人 体 肠 道 中 腐 败 食 可 物 的 排 泄 和 降 低 体 内 的 胆 固 醇 等 生 理 作 用 。故 成 为 一 种