2019_2020学年高中化学第4章第1节油脂教案新人教版选修5

第一节油脂
目标与素养：1.了解油脂的组成、结构及其主要化学性质与应用。

(宏观辨识与微观探析)2.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

(科学精神与社会责任)
一、认识油脂
1．从日常生活中认识油脂
我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。

油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。

2．从物质的状态上认识油脂
常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪。

脂肪和油统称为油脂。

二、油脂的组成和结构
1．组成
油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

2．结构
油脂的结构可表示为
油脂根据结构中高级脂肪酸中烃基是否相同可分为简单甘油酯和混合甘油酯。

3．常见高级脂肪酸
名称
饱和脂肪酸不饱和脂肪酸
软脂酸硬脂酸油酸亚油酸
结构简式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH
三、油脂的性质
1．物理性质
油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。

天然油脂没有恒定的熔点、沸点(原因是天然油脂为混合物)。

2．化学性质
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。

(1)油脂的水解 ①酸性条件下水解。

②碱性条件下水解
油脂在碱性条件下的水解又叫做皂化反应。

工业上常用来制取肥皂。

微点拨：两种肥皂⎩⎪⎨⎪⎧
钠肥皂：高级脂肪酸钠盐制成，又称硬 肥皂。

钾肥皂：高级脂肪酸钾盐制成，又称软
肥皂。

(2)油脂的氢化。

该反应属于加成反应，可以提高油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。

3．应用
(1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。

(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。

(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。

微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。

②热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)日常生活中食用的动物脂肪、植物油以及鸡蛋的蛋清均为油脂。

( )
(2)高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的油脂为高分子化合物。

( )
(3)油脂的水解反应均为皂化反应。

( )
(4)植物油可通过氢化反应制备人造脂肪。

( )
[答案](1)×(2)×(3)×(4)√
2．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )
A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯
B．R1、R2、R3一定相同
C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯
D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
[答案] A
3．下列物质
(1)属于简单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混合甘油酯的是________。

(2)①与NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为____________________________________________________
____________________________________________________。

(3)③发生氢化反应的化学方程式为_______________________
__________________________________________________。

[答案](1)①②③
油脂的结构和主要性质1.油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

结构简式为 (R、R′、R″可以相同，也可以不同)。

2．油脂的官能团与化学性质
官能团
化学性质发生水解反应。

酸性条件下水解产物是
高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产
物是高级脂肪酸盐和甘油
能与氢气发生加成反应，能使
溴水、酸性KMnO4溶液褪色
1．下列说法不正确的是( ) A．油脂水解可得到丙三醇
B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成分
C．天然油脂大多是由不同酯形成的混合物
D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
D[植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，其中高级脂肪酸的烃基中含有碳碳不饱和键，该不饱和键能使溴的四氯化碳溶液褪色。

]
2．下列关于皂化反应的说法中错误的是( )
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液
B．加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析
C．向皂化反应后的混合溶液中加入食盐并搅拌，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯
C[油脂在碱性溶液的作用下发生的水解反应叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油都溶于水，故能形成混合液，A项正确；加食盐细粒可降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度而使其析出，这一过程叫做盐析，B项正确；盐析后，上层是密度较小的高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合液，C项错误；加入食盐后，高级脂肪酸钠析出，可用过滤的方法分离提纯，D项正确。

]
油脂与酯和矿物油的比较
1.油脂和酯的比较
物质酯
油脂
油脂肪
组成含氧酸与醇反应的生成物含较多不饱和脂肪酸成分
的甘油酯
含较多饱和脂肪酸成分的
甘油酯
状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪内联系油和脂肪统称为油脂，均属于酯
2.油脂和矿物油的比较
物质油脂矿物油
组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃(饱和烃、不饱和烃)的混合物性质具有酯的性质，有些兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解
3．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是( )
A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯酸性条件下都能水解生成羧酸和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有机溶剂
B[油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而均易溶于有机溶剂。

]
4．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡油等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。

食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是( ) A．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物
B．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物
C．食用油属于酯类物质，石蜡油属于烃类
D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物
[答案] C
1．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类
B．大多数油脂没有恒定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
A[油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)和甘油形成的酯，是油和脂肪的总称，属于酯类；大多数油脂是混合物，没有恒定的熔、沸点；油脂可作有机溶剂，能溶解一些脂溶性的维生素，进食一定量的油脂可促进人体对食物中维生素的吸收。

] 2．下列各组物质，既不互为同系物，又不互为同分异构体的是( )
A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯
B．甲酸甲酯和乙酸
C．苯甲醇和邻甲基苯酚
D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯
D[根据同分异构体及同系物的定义可知，A中两种物质互为同系物；B中两种物质互为同分异构体；C中两种物质互为同分异构体；D中油酸甘油酯中含有碳碳双键，乙酸甘油酯中不含碳碳双键，二者既不互为同系物，也不互为同分异构体。

]
3．油脂能发生的反应有( )
①加成反应②氧化反应③皂化反应
④使溴水褪色⑤使酸性KMnO4溶液褪色
A．①②③B．①③④
C．①②③④ D．①②③④⑤
D[该油脂中含有不饱和烃基—C17H33和—C17H31，可发生反应①②④⑤；油脂在碱性条件下都能发生皂化反应。

]
4．油脂A的通式为(R中不含有三键)，0.1 mol A 与溶有96 g Br2的四氯
化碳溶液恰好完全反
应。

0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为 10.6 mol。

根据以上信息，回答下列问题：
(1)油脂A的结构简式为________________________________
_____________________________________________________
____________________________________________________。

(2)油脂A完全氢化的化学方程式________________________
____________________________________________________
____________________________________________________。

(3)A与KOH溶液发生反应的方程式为___________________
____________________________________________________
____________________________________________________。

[解析](1)设与油脂A中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为C n H2n O2，则其形成
的甘油酯的分子通式为C3n＋3H6n＋2O6。

n(Br2)＝96 g
160 g·mol－1
＝0.6 mol，说明此油脂A中含有6
个不饱和，所以A的分子通式为C3n＋3H6n＋2－12O6，即C3n＋3H6n－10O6。

每摩尔A燃烧可生成CO2(3n＋3)mol，H2O(3n－5)mol,0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，解
得n＝18。

油脂A的结构简式为，由此可写出油脂A发生氢化反应的化学方程式。