香辛料知识

天然植物香辛料应用于食品、餐饮知识讲座
开篇
一、食品辛香料调味知识
几千年来中华民族赖以生存的饮食调味是用天然植物香辛料（天然植物、药物）去完成的。

正因为有天然植物香辛料（天然药物）的参与，所以中华民族传统使用的风味有别与其他民族和国家。

但是已经食用了几千年的天然植物香辛料（天然植物药物）直到现在仍然是以习惯调配使用和经验调配使用既是好的大菜与全席，也说不出来一个道理，更没有调配的理论依据，这样给现在的食品加工调香调味的应用和烹调菜肴的调味调香及工业化生产制作等应用带来不便。

在长期的利用天然植物香辛料用于食品加工和烹调菜肴工业化制作调香调味实践和研究探索中，依据中草药在治疗疾病中的组方原则，总结出简单易行、行之有效的应用方法。

一、正其名，定其性，测其量。

二、君、臣、佐、使调配法。

基础知识
〈一〉五味：
辛、甘、苦、酸、咸
⒈基础味、咸味、鲜味是诸味的基础之味，有了基础之味才能随心所欲的天然不同风味、去调配。

〈二〉为什么要对食品原料进行调配才去食用。

饮食原料的调配包括两方面的含义：
1、是饮食原料之间调配比如五谷、五菜、五肉、五果之间的搭配或调配。

五谷指：大米（粳米）小麦、小米、大豆、黍（SHU）
五菜：指韭菜（大葱、大蒜）霍、茎叶类（白菜）、葵类（如腰果）、蓟（如百合、香葱）
五果：梨、桃、杏、李、栗
五肉：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉
.2、是指天然植物香辛料与食品原料想调配。

其中共同点都是为了形成美味，使食客有食欲感，好吃，再去喜欢吃。

其不同点是饮食原料之间的合理搭配。

搭配的目的形成食疗，对人身体一是进行滋养二是对人身体胜利功能进行修复和补正，使之健康成长。

而天然植物香辛料于饮食，原料调配所形成的食品可名为药膳。

在食疗的基础上更进一步加强它对人体机体生理功能的作用，可拓宽它的功效范围，增强它的功效程度。

他们含有的气与气、味与味之间能够相辅相成、相互助进发挥更大的作用。

〈三〉天然植物香辛料与食品原料之间的调配是利用天然植物香辛料含有的芳香化合物，去除饮食原料中某些不良气味，也就是去腥压抑，去除异气味，统一滋味，丰富滋味，达到有良好的风味，迎合消费者食用。

〈四〉天然植物香辛料与食品原料相调配有两种调配方法
1. 商贸调配法
商贸调配法是单纯的去考虑所调配出来的食品，他的香气味和滋味怎么样？有没有市场？消费者乐意接受不？这叫商贸性调配。

只要我所调配出来的产品能卖出去，能挣钱就可以了，是以盈利为目的。

2. 功能性调配法
这种调配方法是在充分了解和掌握了天然植物香辛料的性、味、归经和其所含有的芳香化合物的香气香型和基本功能。

还有其含有的味化合物它的味性、味感、味质、味能。

它的应用范围和应用量。

再去设置方案、选择调味用料进行组方调配。

只有这样才能给食品一个美味，才能有保健功能、营养。

通过对所调食品的摄取，才能有益于人体机体生理功能，这就是功能性调配法。

各有缺点：商贸调配法只能对老百姓知识和信息不对称的人食用，如西式灌肠。

100公斤肉出300
公斤产品。

行标未出来之前的鸡精50~60元/件，三精产品（香精、糊精、糖精）餐饮店的自调饮料它本身香味和滋味是不够的，那怎么办？势必就要添加很多合成香精和低档添加剂。

猛一闻，香气扑鼻再一闻就不是那么回事了。

他们大凡走的都是低次市场。

有一些常识的人一看一闻就不敢吃了。

当时觉得是要一统天下了，但人们吃着吃着已经吃聪明了，而功能性调配香气味能使人胃口大开，滋味能使人大饱口福，但是吃的目的除了口、眼、鼻、舌外，更充分的还是对人体的机体功能。

俗
话说“黄连苦口利于心”苦瓜虽苦，食味者渐渐爱吃，是因为他已了解苦瓜的功能。

〈五〉气与气、味与味的调配食品的调配，饮食调香调味说白了是气与气、味与味的相配。

1. 单纯考虑风味的饮食调配
它是每日三餐，必须要做的。

在你加工制作饮食品的时候。

都势必有它的主料、辅料和小料而这些主料、辅料和小料各自有各自的香气味和滋味，有的可能是一气一味，有的可能是二气一味，有的可能是一气二味，有的可能是多气多味。

你管它是有多少气、有多少味搭配在一起，它都有一个共同点，就是同气相投，气味相投。

将你要做的食品所用的主料、辅料、和小料放在一起，采用不同温度、不同的时间、不同的工艺等变化的情况下，最终生成的香气与滋味。

符不符合你的产品要求特点，这就要看消费者的认同程度，但是这是单纯考虑到风味适用于消费者好的一种方法。

2. 全面考虑去调配：气与气、味与味。

天然植物香辛料中含有芳香化合物，它是有一定的气味，肉制品原料在做熟的过程中，温度的作用使它产生不同的香气味，五菜在做熟的过程中，它也要产生一定香气味。

五肉在做熟的过程中，它也要产生一定的香气味。

五谷在做熟的过程中，它也要产生一定的香气味。

要以天然植物香辛料芳香气味为主的，去调配饮食原料的芳香气味。

方法一、正其名、定其性、测其量
⑴正其名：力求名称、产地、规格相统一，不能相互混淆。

同名不同物，同物不同产地，同物多种名称。

我国地大物博，中草药（香辛料）蕴藏极为丰富。

在收集编入中草药（香辛料）大辞典的和地方习惯统称的统一名字不一定是统一物。

比如：陈皮，有红橘皮，有柑橘皮，有蜜橘皮还有青橘皮（品种）肉桂：有桂碎、板桂、卷桂、桂枝等。

〈部位〉元桂、边桂、油桂等。

（不同物）砂仁：有红皮砂仁，有绿皮砂仁还有一种土砂。

还有把益智仁也说成砂仁。

（不同物）同物不同产地的更多：比如花椒有四川汉源花椒、有韩城的大红袍、山西有二红袍、还有河北的大袍等。

干姜：有山东的，有四川的，有河南的，同物的多种名字八角茴香同出广西，但有的叫大料、大茴等，船茴香，八角香等。

包括产地规格。

我就碰到过这样一件事，一肉食企业老板掏钱买了个调味配方，技术员辛苦了几天总算调出了一个好风味，投入大生产后，香气和滋味欠佳。

老板说是技术员不精心，技术员说买来的配方不行。

他俩问我，我说你俩都没错，就是香辛料不争气。

做实验买的是小样品，大生产购的是成批的料，肯定小样品和成批的料存在着产地、品种、规格上的误差，怎么生产出来的成品没有区别呢？目前在没有特殊的检测手段情况下，感官判断是有差距的。

在购买颗粒、粉末响辛料时，应尽量报以药典所编写的正名，同时报清楚产地，有规格的说明规格，这样您经常所用的香辛料质量前后基本保持一致。

⑵定其性，力求知道添加有效成分的功能。

天然植物香辛料中，含有多种不同的活性成分，而每种活性成分的特性都是在改变着您产品的香气和滋味，都是在改变着人体的功能。

想生产香辣产品，那么就要选用辣椒品种中的线椒或二金条或贵州的灯笼椒，它的辣椒碱含量小，所以辣度不大，但辣椒的挥发油或脂肪油含量大，香气十足。

要做麻辣产品，就有选选用朝天椒或小七星椒，因为它的辣椒碱含量大，而挥发油、脂肪含量少，所以辣度大而香气少。

生姜和干姜，一个主要是姜醇一个主要是姜辣素。

所以主要成分的差异，表现的香气、滋味就不同。

品名主要成分品名主要成分品名主要成分
丁香丁香酚桂皮桂皮醛小茴香茴香醚
大蒜大蒜辣素花椒柠檬烯陈皮橙皮酐
胡椒胡椒碱白蔻桉叶油素肉蔻肉蔻酸
八角茴香茴香醚良姜姜辣素甘草甘草甜素次酸
如果你无法知道它所含有的主要成分和产品地、性质、功能的情况下，只有用嗅觉和味觉来去甄别它：比如香型、香气浓度大小用鼻孔直接闻。

辛、甜、苦、辣、酸、咸等味，浓淡滋味用嘴直接品尝。

偏极等直接从感官上定性。

调配中切的与自己的产品特点相吻合。

⑶测其量：力求定量添加使用
影响天然植物香辛料有效成分含量的因素有三：一是产地。

二、是环境条件与成熟程度。

三、是销售保管方式、方法与存放的时间长短。

例如：香辛料花蕾果实挥发油测定（%）
品名
月份丁香小茴香肉蔻白蔻溶剂萃取与蒸汽蒸馏平均量，原料标准中等上。

11月 17.8 2.38 13.6 5.8 产地新货
10.5 2.02 11.8 4.5 市场良售
1月 17.2 2.35 13.6 5.6 产地新货
8.2 1.72 11.4 3.9 市场良售
3月 16.3 2.28 12.1 4.9 产地新货
5.5 1.43 10.5 3.2 市场良售
6月 14.5 2.12 11.02 3.85 产地新货
4.1 1.18 8.6 2.4 市场良售
9月 11.2 1.85 9.6 2.95 产地新货
3.6 1.02 6.7 1.82 市场良售
方法二、君、臣、佐、使的调配
君：一朝之主，一国之君在这里代表的是某一种食品的主要香气味和主要滋味。

它包括三.个方面：香型、口感（滋味）与回味（也十九是咽下去后，口腔里，喉咙眼里遗留了一种什么滋味，是给食味者是否留下还想再去吃的欲望。

）君，它是对一种食品风味的总体设计，在总体设计的框架下，才去选调香调味的天然植物液体香辛料中的单一品位与其它用料。

⑴香型每种物体的芳香气味是不相同的每种物体不同部位芳香气味是不同的，芳香香型更是不同的。

我们在做饮食调香调味，所以饮食原料它的芳香气味与滋味已是一个固定的已知风味，要促使或改变饮食原料的已知风味生成什么样的香型的芳香气味。

就需要你细心设计，选择调用什么品种的香辛调味料，达到一是保护自己（防腐抗氧化）二是引诱食味者去食用，三是表现自己的外观姿色（形态、颜色）香辛调味料，我们已使用了几千年…………传统使用香型分类中有
〈1〉五香型，是以花椒汁、丁香汁、八角茴香汁、小茴香汁、桂皮汁代表五种不同香气味的天然植物液体香辛料去调用。

比如：猪肉为食品制作原料，可先用花椒汁、八角茴香汁、良姜汁、白蔻汁、砂仁汁。

牛肉为食品制作原料，可选用陈皮汁、丁香汁、良姜汁、山奈汁、八角茴香汁。

鸡肉食品制作原料可选用丁香汁、白芷汁、山奈汁、白蔻汁、香叶汁。

通常食品以五香命名的，大部分指的是以肉类为原料的制品，比如五香猪蹄、五香牛肉、五香肘子等。

在豆制品产品方面，有五香豆干。

可在卤制时调加花椒汁、八角茴香，丁香汁、小茴香汁、桂皮汁、甘草汁、山奈汁等。

在以青菜或其他菜肴为原料制作的食品中，很少以五香命名。

〈2〉清香味型：是以带有清爽、清凉、清香芳香化合物的天然植物液体香辛料，去做清香味型的主要调香调味物料去调用。

比如：以牛肉为食品制作原料所加工的清香牛肉所用的调味料：以桂皮汁、白蔻汁、香叶汁、小茴香汁为主；以鸡肉为食品加工原料所用党项辛调味料以白蔻汁、山奈汁、香芭汁、香菜汁为主。

〈3〉红烧味型：是以带有甜香、油炸香等芳香化合物的天然植物液体香辛料可做红烧味型的主要调
香调味主要物料去调用。

比如以猪五花肉为食品原料所制作红烧肉，香辛调味应以桂皮汁、肉蔻汁、八角茴香汁为主。

以鱼为食品原料所制作的红烧鱼，在以糖色为基色，香辛调味应以桂皮汁、八角茴香汁、胡椒汁、在炒糖色时滴入桂皮汁，甜香气味立刻扑鼻而来，色味相融，色香诱人。

〈4〉烧烤味型：烧烤味型主要用语牛羊肉制品，比如烤全羊、烤牛肉等。

它是孜然汁、花椒汁、辣椒为代表的天然植物液体香辛料为主的添加应用。

总之，以传统香型命名的如五香味型、酱香味型、清香味型、香辣味型、麻辣味型、红烧味型、烧烤味型等大都适用于禽畜类为原料所调配的食品运用。

在烹调菜肴方面，则以咸鲜味型、咸甜味型、酸辣味型、清炖味型等命名的青菜或素干鲜菜为原料的烹制菜肴。

在调香调味的总体设计中：
葱香味型：以大葱、生姜、胡椒汁为主。

姜汁味型：以生姜、干姜汁、大葱为主
蒜香味型：以大蒜、生姜、胡椒汁为主
咸鲜味型：以胡椒汁为主金
咸甜味型：以花椒汁为主
糖醋味型：以桂皮汁、大茴汁、胡椒汁为主
鱼香味型：以大蒜、辣椒或泡椒、生姜、大葱为主
咖喱味型：以姜黄汁、花椒汁、香菜汁、胡椒汁、大茴汁、桂皮汁为主
酸辣味型：以辣椒汁、干姜汁、胡椒汁为主
糊辣味型：以胡椒汁、辣椒汁干姜汁大蒜汁为主
酱香味型：以干黄酱、五香汁为主
茄汁味型：以辣椒汁、生姜汁、胡椒汁、大蒜汁为主
椒盐味型：以花椒汁主配精盐辅。

芥末味型：以芥末为主
家常味型：以生姜、大葱、辣椒、大蒜为主
怪味味型：以陈皮汁、辣椒汁、胡椒汁、桂皮汁等为主。

臣：一朝之辅佐大臣，一国之总理，起辅助协助作用。

也就是辅助，协助一国之君，圆满办好治理、协调等事情。

在这里是指利用天然植物液体香辛料在用于食品的原料的调香调味时，根据食品风味的总体设计，在已经确定了主香气味与滋味的主要所用天然植物液体香辛料后。

还需要添加一些弥补于主香气味和滋味不足或不够的香辛味料和其他呈醒呈味化合物，使所调配的这一食品的风味更加完善，香味与滋味更好更完美。

在猪肉制品、五香味型中，除了花椒汁、八角茴香汁等调味料外，还须添加筚拨汁、良姜汁、甘草汁等辛辣之味料。

红烧味型中，除了添加桂皮汁、肉蔻汁外，还须再添加胡椒汁、干姜汁、甘草汁等辛辣味型中，除了添加辣椒、花椒汁外还须再添加胡椒汁、干姜汁，以助辛辣之味更完美之味料。

香辣味型中除了添加辣椒外还须再添加五香汁。

在以牛肉为原料的牛肉制品中，五香味型除了用八角茴香汁、丁香汁、陈皮汁、小茴香汁、肉蔻汁以外还须添加筚芰汁、干姜汁、
红烧味行中除了添加桂皮汁、肉蔻汁外还须添加胡椒汁、姜汁。

烧烤味型除了添加孜然外还须添加花椒汁、辣椒汁。

总之，君是对一种食品风味的总体设计，主管芳香气味的调配，因为一种食品的的香气味是关系到这种食品风味质量的好坏关键。

臣是对君所设计的食品的风味要求，通过对主香气味的调配后，食品风味还存在有不足或不够的补充和弥补，使之完好和圆满。

佐：一国之检查官，起克制抑制作用。

一国之君，起对一种食品风味的总体设计，主香气味的调配。

臣一国之总理，负责一种食品的风味不足或不够而去补充或弥补。

一国之检查官，就是队所要调配的饮食原料中或辅料中含有的不愉快气味，如腥、膻、臊等进行清楚、掩盖或改变，不让其泛滥成灾，影响整体风味。

以肉制品原料肉为例。

草腥气味：草原放牧的禽肉牦牛肉、马肉、羊肉等，草果汁嫩够将其草腥气味剔除干净不再影响主香气味。

腥气味：在猪、鸡肉原料中常用的香辛调味料有胡椒汁、生姜汁、大葱、大蒜。

能将其腥气味剔除还能增加猪肉、鸡肉自身气味。

腥气味体现爱狗肉身上，吃狗肉先要进行水浸泡，祛除污血，泡去
腥气味，然后再去煮制。

在香辛调味料中可选用胡椒汁、大葱、肉蔻汁、草果汁、花椒汁等。

另外，桂皮汁、肉蔻汁、草果汁能使玉米淀粉的甜死味变成红烧气息。

佐者，在烹调菜肴调香调味中，对于某些青菜的青草气味，豆制品成菜的豆腥气味，荤素合菜出现不良气味，猪皮为原料所制成菜肴的腥气味，耳朵、头肉、五脏及肠肚为原料所制成菜肴的不愉快气味等。

都是设计很好的调配方案，选用针对性的，能够对不同不良气味产生效能的香辛调味味料，使成菜有一个美味，不受不良气味影响成菜的风味。

一般常用的有大葱、生姜、干姜汁、大蒜、胡椒汁、花椒汁、丁香汁、良姜汁等。

使：一国之调节协调官，也叫和事老，起传达协调调和作用。

在对一种食品调香调味所用天然植物液体香辛料中，有它的主用味料，有辅助主调味料的用料，还有一定小料也就是说没有主香气味的香辛调配用料，还要有辅助主香气味的用料。

比如：主香气味用料为八角茴香汁，如果是以猪肉为原料的制品，辅料你可以选用花椒汁根据产品的总体设计，如果是出品率比较高的情况下，你还可以选用猪肉香精。

如果是以牛肉为原料的制品，你可以选用白芷为辅助主香气味，你还可以选用牛肉香精为八角茴香汁的辅助剂。

麻辣风味的制品，在香辛调味中以辣椒汁、花椒汁为主，它两味之间量的大小是根据制品的要求，需辣还是需麻，但不管需辣需麻，在调配应用时适当的调一点甘草汁或小茴香汁，盐的调用量略大一点，这样吃起来，先辣后麻，回味甜香，也不会因辣而吭吭哈哈咳嗽流泪，使辣椒的辣不是火辣而是辣得舒服，麻不是烈麻而是持久，是痛痛快快的麻上一时。

少量甜味不影响辣椒的辣，花椒的麻，缓解麻辣的烈，缓解了喉咙的刺激。

四川的麻辣红汤火锅汤料中为什么要加冰糖，而且量还大？为什么要调醪糟汁？这些味料不是随便没有道理去调用的，是有它的一定的科学依据的。

总之，君、臣、佐、使，它是一个完整的组织机构发，它有行使职权的，协助行使职权的，维护职权的，协调事物的。

香辛料调味，就是要把它所调配的制品看成一个完整的整体，统一的整体，相互速结，相互沟通，才能将味的事业办好。

举例：用辣椒汁和花椒汁调配的麻辣制品：
1. 肉制品
⑴用香辛调味料辣椒和花椒汁调配肉制品，肉的特有的香气味与滋味淡化了。

而生成了新的香气味变成了辣椒和花椒的麻辣味
⑵用孜然汁所调配的烧烤型肉制品：以牛羊肉为原料，以孜然汁为主的香辛调味料所制配的烧烤肉制品，牛羊肉自身的香气变淡了，或改变了。

孜然、辣椒、花椒的香气味浓了。

2. 烹调麻辣菜肴和麻辣凉拌菜肴
调配后的菜肴自身的香气味改变了，而生成了辣椒的香气味和辣椒花椒汁的麻辣滋味。

影响或改变饮食原料的本味，产生新的芳香气味和滋味的因素还有：⑴烹具⑵加热方法⑶制作方法⑷加热介质基础调味：民以食为天，食以味先。

要想吃得好，吃的有滋有味，那么食品原料先要进行休正再进行调味（修正，洗去泥杂污物并预处理），然后再去加工成食品。

食品的品种，种类太多，而且每种食品所要求的香气味和滋味都不一样，特色也不一样，食用后对人体机体生理所产生的作用也不一样，怎么样去调香调味呢？
食品品种分类：
1. 以家禽家畜为主原料的肉制品系列A传统的酱卤制品B高温肉灌制品C低温肉灌制品
2. 以面粉为原料的各种食品制品A方便面（酱、油调味袋）B膨化食品、各类小食品C饼干、馍饼E速冻食品
3. 烹调菜肴（火锅、涮锅、沙锅）
4. 风味调味品基础风味的设置：食品的品种是繁多的，是不是给每种食品都设立一个基础风味呢？那是不可能的。

人怕排队，物怕归类。

食品的品种再多但是制作食品的原料不外呼五谷、五菜、五肉、五果。

不同的原料的食品品种，能够形成形形色色，千变万化的香气味和滋味，但它都不得离开食品原料的本味。

我要按照食品原料的本味设置合理的基础风味。

这样各种各样食品原料的本味，结合自己已设置好的基础风味，在此味的平台上，随心所欲，任意增件香辛调味料，都可变换其风味风格，型成特色制品。

⑴以肉为原料的肉制品基础风味的设置
五香汁，五香汁配方的组成。

八角茴香汁、花椒汁、桂皮汁、丁香汁、小茴香汁、草果汁、肉蔻汁、筚荠汁、良姜汁、胡椒汁、甘草汁。

配方解：八角茴香汁、花椒汁、桂皮汁、丁香汁、小茴香
汁。

⑵以不同的原料在所制作的食品中
五香汁的调香调味灵活运用如下：猪肉制品，适当调大八角茴香汁或花椒汁的量和白蔻汁为君，减少丁香汁、桂皮汁、小茴香汁的量，筚芰汁、良姜汁为臣，胡椒汁为佐，甘草为使。

以牛肉为原料的肉制品，调大草果汁的量为君，减少八角茴香汁、花椒汁、丁香汁、桂皮汁、小茴香汁的量为臣，胡椒汁为佐，甘草汁为使。

⑶不同香型的调配
五香汁基础风味不变：在春夏季，调大白蔻汁的量，秋冬季调大砂仁的量。

清香型，调大白蔻汁的量，增加香菜汁为君。

红烧型调大桂皮汁、肉蔻汁的量为君。

香辣型增加辣椒汁为臣，麻辣型增加辣椒汁、调大花椒汁为君，烧烤型增加孜然汁辣椒汁为君。

以面粉或其他淀粉为食品原料，所做的方便面、饼干、膨化食品、小食品等方便食品基础风味的设置
A．淀粉生香产味能力较为单薄，自身香气味与滋味不足，要靠调味料来增加它的香气味和滋味。

B．淀粉的吸潮老化，影响制品的适口性，降低了制品的香气味使制品的滋味淡化。

①花椒汁0.2‰辣椒汁0.6‰五香汁0. ‰2骨肉香膏3‰
②干姜汁0.2‰胡椒汁0.2‰小茴香汁0.2‰骨肉香膏3‰
③孜然汁0.3‰辣椒汁0.2‰花椒汁0.2‰骨肉香膏3‰
烹调菜肴的基础风味的设置：烹调菜肴的成菜有三种形势
一是以干鲜素菜青菜为原料的素菜。

二是以各类肉为原料的荤菜。

三是以素肉为原料的荤素合菜。

白汤咸鲜汁配方：骨肉香膏、胡椒汁、鲜味肉香精、增鲜剂、盐、糖等。

酱汤咸鲜汁，骨肉香膏、胡椒汁、鲜味肉香膏、糖色素、酱油增香剂、姜汁、盐、糖等。

在咸鲜调味汁的基本风味基础上，根据菜肴的味型，所随心调配。

五香味型，五香汁加咸鲜调味汁。

清香味型清香汁加咸鲜调味汁，葱香味型大葱加咸鲜调味汁，酱香味型汁加咸鲜调味汁，姜香味型姜汁加咸鲜调味汁蒜香味型蒜汁加咸鲜调味汁等。

地方风味：
川菜：以麻辣为主的麻辣、酸甜鲜辣的鱼香味、豆瓣的发酵，清水白泡的泡菜
鲁菜：咸香鲜香，清汤鲜利口，白汤醇厚绵长
粤菜：清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

各色煲汤，荤素搭配、药食同源，达到美味与营养有机的结合。

苏菜：咸甜适口，以糖醋，椒盐，清香为代表。

湘菜：以辣为主的辣麻，咸鲜酸辣味，以卤菜、叉烧为代表。

闽菜：清新爽口，以咖喱、沙嗲为代表。

浙菜：传统偏甜，现在较杂。

徽菜是以炖菜，烧菜为代表。

结束语
以上两个方法为基础大法，如要尽善尽美的调配出美味食品，还需掌握一、单体天然植物香辛料的化学成分、机理、归经。

二、天然植物香辛料的相须、相生、相克调配法。

三、天然植物香辛料与。