江西省二级公共营养师证考试试卷

江西省二级公共营养师证考试试卷
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)
1、地方性克汀病是______的缺乏引起的。

A．碘
B．硒
C．钙
D．锌
E．铁
2、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的____
A．20%～25% B．30%～35% C．25%～30% D．40%～45% E．35%～40%
3、2岁至青春前期体重公式为____
A．体重(kg)=年龄×2+7(或8) B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)
4、肾衰竭患者可用下列哪种食物____
A．火腿B．韭菜C．茭白D．猪肾
5、中国营养学会推荐乳母应每天额外增加蛋白质____克。

A．10 B．20 C．30 D．40
6、有关INQ的计算，下列正确的是____
7、夜盲症可能是由于缺乏____
A：维生素A
B：维生素D
C：维生素B1
D：维生素B2
8、儿童不宜经常食用的食品是____
A．五谷杂粮B．坚果类C．保健品D．天然食物
9、办事公道指的是____
A：给于特殊照顾
B：个人的修养并不重要
C：可以利用职权之便
D：按照同一标准统一原则办事
10、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____
A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评11、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。

A．蛋白质合成增加
B．血脂降低
C．水的贮留量增加
D．无机盐的需要量增加
12、可起到蛋白质互补作用的膳食是__
A．苹果与苦瓜同食
B．土豆与油条同食
C．豆浆与米饭同食
D．米饭与蔬菜同食
13、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。

A．亚铁血红蛋白
B．正铁血红蛋白
C．无铁血红蛋白
D．缺铁血红蛋白
14、PEM主要是____缺乏。

A．能量和(或)糖B．能量和(或)脂肪C．能量和(或)蛋白质D．能量和(或)水
15、以下不是必需氨基酸的是
A：磷酸原
B：糖酵解
C：糖的有氧氧化
D：蛋白质氧化E脂肪酸氧化
16、VC缺乏可引起____
A：脚气病
B：癞皮病
C：贫血
D：坏血病
17、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55%
B：45%
C：35%
D：25%
18、资料收集的总体要求中最重要的足____
A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确
19、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是____
A．商务部B．国家工商行政管理总局C．国家卫生部D．国家农业部
20、学龄前儿童每日增加1KG体重约需____蛋白质积累
A．140 B．145 C．155 D．160
21、在体内被称为“不动脂”的脂类是____
A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂
22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。

A．60 B．80 C．100 D．120 E．150
23、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。

下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能
力最小的是____
A：根菜类
B：薯芋类
C：叶菜类
D：食用菌类
24、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是____
A．品种B．季节C．饲料D．禽类的存活率
25、婴儿1岁时身长约达____cm。

A．70 B．75 C．85 D．80
26、在我国传统膳食中人体能量的主要来源是____
A．谷类B．蛋类C．乳类D．肉类
27、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。

A．现病史、过去史、家族史
B．年龄、性别、教育程度
C．饮食习惯
D．体重、血压、血型
28、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于____g。

A．2 B．6 C．8 D．10 E．12
29、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。

临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____
A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病
30、幼儿膳食包括的五类食物中不包括的是____
A：蛋白质
B：糖类
C：乳类
D：维生素片
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。

)
1、下列食物中含锌量最高的是______。

A．胡萝卜、西红柿
B．畜禽肉类
C．牡蛎
D．肝蛋类
2、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用____指标。

A：正常范围
B：超重或瘦弱
C：肥胖或肥瘦弱
D：无法判断
3、人的一生按照年龄可分为______个阶段。

A．4
B．5
C．6
D．7
E．8
4、营养教育的目标是____
A：改善人民营养状况
B：营养科学的信息交流
C：帮助个体和群体获得食物与营养知识
D：形成科学合理饮食习惯
5、使用肠内营养可能发生的代谢并发症有____
A．水和电解质平衡紊乱B．高血糖C．维生素缺乏D．必需脂肪酸缺乏E．肝酶谱异常
6、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。

A．动物肝脏
B．大豆
C．蔬菜
D．水果
E．南瓜
7、成人能量需要主要包括下列哪些方面______。

A．排泄耗能
B．基础代谢
C．体力活动耗能
D．食物热能效应
E．生长发育所需能量
8、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是____
A．保证充足的能量B．妊娠后期保持体重的正常增长C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D．不必限制能量的摄入E．饮酒要限量
9、全喉切除术后鼻饲营养，可给予____
A．要素饮食B．静脉营养C．半流质D．混合奶E．匀浆饮食10、脂肪热分解后对其质量__。

A．影响不大
B．没有影响
C．影响很大
D．没有直接关系
11、确定成人每日膳食营养目标的方法有____
A．直接查表法B．间接查表法C．估算法D．计算法
12、碳水化合物的来源应包括____
A．复合碳水化合物淀粉B．不消化的抗性淀粉C．麦芽糖D．低聚糖等碳水化合物E．非淀粉多糖
13、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。

A．形态、色泽B．反射能力C．光滑度、黏度D．结构、斑纹E．含水量
14、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的______低下造成。

A．能量
B．淀粉
C．脂肪
D．蛋白质
E．钙
15、______是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．蔬菜
B．水果
C．谷类
D．肉类
E．鱼类
16、人体的必需氨基酸包括____
A．异亮氨酸B．苯丙氨酸C．苏氨酸D．胱氨酸E．组氨酸17、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康B．预防缺铁性贫血C．减少儿童干眼症的危险D．预防某些癌症E．预防热能蛋白质营养不良
18、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过______的活动实现。

A．皮肤
B．排尿
C．排便
D．汗腺
E．呼吸道
19、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化____
A．变色B．蛋白质变性C．自溶D．脂肪氧化E．后熟
20、蛋白质的生物价为__
A．氮储留量/氮吸收量
B．氮吸收量/氮摄取量
C．氮储留量/氮摄取量
D．氮摄取量/氮吸收量
20、蛋白质的生物价为__
A．氮储留量/氮吸收量
B．氮吸收量/氮摄取量
C．氮储留量/氮摄取量
D．氮摄取量/氮吸收量
21、孕末期营养要点是____
A．进一步补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补钙D．补充叶酸，预防神经管畸形E．补充维生素A
22、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有____
A．紧急调用特效药B．协助医务人员抢救病人C．紧急调动抢救所需要的工作人员D．紧急对病人进行输液、洗胃等处理E．判断病人的生命体征
23、与降低血压有关的矿物质有____
A．钠B．钾C．钙D．镁E．氯
24、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有____
A．煮B．蒸C．煨D．炸E．炖
25、食物纤维有益于____
A．蛋白质吸收B．铁吸收利用C．缓解便秘D．降低血清胆固醇E．降低血糖
26、微量元素是指下列哪一类元素__。

A．人体需要量很少的
B．自然界含量很少的
C．人体吸收率很低的
D．人体利用率很低的
27、下列有关蛋白质得叙述何者为非
A：a、蛋白质在口腔中没有消化作用
B：b、trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage C：c、chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan 所构成得peptidelinkage
D：d、蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质
28、苦杏仁引起中毒的成分为______。

A．组胺
B．龙葵素
C．皂甙
D．氰甙
29、生活方式不包括____
A：个人卫生状况
B：饮食行为
C：吸烟、饮酒及个人嗜好
D：疾病
30、脂餐膳食是检查__的膳食。

A．小肠对脂肪的吸收能力
B．人体对脂肪的化谢情况
C．胆囊及胆管的形态及功能
D．检查高脂血症的膳食。