昆虫学公选课论文浅谈昆虫与食用价值

浅谈昆虫与食用价值
学生：蒋浩然
（扬州大学建筑科学与工程学院土交1101班学号111603109）
摘要：昆虫作为大自然最常见的生物之一，也是自然馈赠给我们的财富。

人类在各方面充分的利用它们，包括食用。

早在几千年前，人类就开始食用它们。

食用不是简单的为了果腹，它有着独特历史渊源，地域、民族特性，甚至形成了独特的文化。

而且食用昆虫其营养价值也是不容小觑的。

关键词：昆虫食用价值
正文：
一、食用昆虫的种类
丰富的食用昆虫资源昆虫是地球上分布最、种类最多、数量最大的动物类群。

地球上的昆虫约有1000×104种，占所有生物物种数量的一半；目前已经发现并命名的昆虫近100×104种，占已知动物物种数量的2/3。

据研究,可作为食用的昆虫在3000种以上，主要有鳞翅目1560种(以幼虫为主),直翅目730种(若虫、成虫)，鞘翅目495种(幼虫、成虫)，半翅目233种，双翅目230种，同翅目137种，其它目昆虫304种。

据初步统计，在我国的云南省可食用的昆虫分布于14个目，400多个科，2000多个种类。

但以上数字并不是最终的结果，食用昆虫的种类和数目还在不断增加。

二、源远流长的食虫文化
在殷周时期昆虫就是当时上层人享用的食品。

《周礼•天官》有“祭祀，……蚳以授醢人”、“腵修蚳醢”的记载，“蚳”是指蚁卵，“蚳醢”是指用蚁卵制成的蚁子酱，说明周代已有昆虫食品蚁子酱。

《周礼》还记载蝉和蜂是当时帝王宴席的美味。

自此之后，昆虫则是历代人美食的佳品。

汉魏六朝时除仍食蚁、蝉外，还食用蝗、桂蠹、绀蝶和蛴螬等。

《汉书•南粤王传》记载当时南粤王赵佗的贡品就有桂蠹，唐代人颜师古称“此虫食桂，故味辛，而渍之以蜜食也。

”蛴螬即地蚕，白色，甚肥嫩，南朝陶弘景《本草经集注》称其可“杂猪蹄作羹”。

唐宋时人还食用蟠虫、天虾等昆虫。

元明时期食蚕蛹、蜻蜓、蝗虫等，元吴瑞《食用本草》称“缫丝后蛹子，今人食之，呼小蜂儿。

”《云南志》载“澜沧、蒲蛮诸地，凡土蜂、蜻蛉、蚱蜢之类，无不食之也。

”清赵学敏《本草纲目拾遗》对明清之际昆虫的食用记载甚为详尽，中有蜜虎、龙虱、洋虫、棕虫等。

清蒲松龄
《农桑经》记载当时山东人食用豆虫的习俗，“豆虫大，捉之可净，又可熬油。

法以虫掐头，掐尽绿水，入釜少投水，烧之炸之，久则清油浮出。

每虫一升可得油四两，皮焦亦可食。

” 由上所见，人食用昆虫具有悠久的历史传统。

古人食用昆虫的方法大多是油炸、煎炒、蒸煮等法。

三、常见几种昆虫食用方法
蝗虫食用其成虫或幼虫，各种蝗虫包括蚱蜢均能食用。

用带树叶的枝条扑打，或用塑料薄膜平铺在地上将蝗虫驱赶到薄膜上，因薄膜光滑蝗虫无法逃跑易于捕捉。

蝼蛄食用其成虫，徒手捕捉，或在夜间用灯光引诱。

蟋蟀食用成虫，徒手捕捉或用树枝扑打。

螽斯又叫蝈蝈，捕捉方法与蟋蟀相似。

家蚕、柞蚕主要食用蛹，系家养昆虫，野生的不易遇见。

蛾类包括天蛾、刺蛾、夜蛾、螟蛾各种蛾类，由于其幼虫体表多长毛，外貌丑陋，一般多选择吃蛹。

蝶类各种蝶蛹均能食用，幼虫子较蛾类幼虫而言，大多数种类不长毛，也可食用。

白蚁食用成虫和卵，寻找蚁穴掘取。

白蚁分为生活在树木中和土壤里两大类型，树牺的白蚁体色纯白，食用没有异味。

而地牺白蚁多为棕褐色，食用时有一点怪味。

蚂蚁食用成虫、幼虫、蛹、卵，寻找蚁穴掘取，或用食物诱捕。

食用蚂蚁要特别注意蚂蚁中臭蚁科的种类有毒，不可食用。

臭蚁个体小，尾部上翘，有异味，易与其它蚂蚁区别。

蝉食用成虫，用树枝扑打或用胶杆粘。

在南方一些山野的河滩边有时可见到饮水后死亡的蝉大量聚集在一起，可以收集。

蜻蜓成虫、幼虫均可食用，成虫用树枝扑打，或胶粘，也可用网捕。

幼虫用网具在水中捕捞。

负子蝽食用成虫，用网具在水中捕捞。

石蚕食用幼虫，幼虫生活于溪流中，用丝将几块石头粘在一起构成牺身之处，徒手在水中捞取石蚕的石窝，捉取幼虫。

天牛食用幼虫，幼虫生活在木材里，蛀木为生，选择多虫眼的枯树枝将其划开，寻找幼虫。

螳螂食用成虫、幼虫，用手直接捕捉成虫或幼虫，螳螂卵也可食用。

龙虱成虫、幼虫均可食用，用网具在池塘、河流里捞取。

蜂类包括胡蜂、黄蜂、蜜蜂，食用成虫、幼虫和蛹。

找到蜂巢后用火烧死成虫后，才可收集幼虫和蛹。

收集蜂类即使用火烧也有被蛰伤的危险，要选在夜间进行，多准备几支火力猛然的火把，同时将自己的头、手用厚衣服或其他物品保护起来。

四、不同国家、我国不同名族的食虫文化
(一)不同地域
大洋洲
大洋洲土著人的图腾中有许多是昆虫,因为昆虫是他们生活中最重要的食物。

昆虫是非洲土著人喜食的种类,有白蚁、蝗虫等,据1995年国际红十字会调查,发现仍有数百万非洲人靠昆虫和植物根为生。

非洲
蟋蟀是非洲坦桑尼亚、津巴布韦及博茨瓦纳居民的佳肴。

欧洲
欧洲居民习惯吃蝗虫、金龟子、蚂蚁等昆虫,北美印地安人喜食蝗虫。

中美洲
中美洲人常以“蛾子饼”作为主食。

墨西哥素有“食虫之乡”的美誉,食用的昆虫多达370余种,“红烩龙舌兰蚜虫”、“墨西哥鱼子酱”和“蚂蚁菜”是3种最为脍炙人口的佳肴。

亚洲
在亚洲,俾格米人把一年中的两个月份以昆虫命名:“蝎盛产月”和“蜂蜜丰收月”。

日本人喜食蝗虫、蜂幼虫、蜂蛹、蚕蛹以及毛翅目昆虫的幼虫和若虫。

“油炸蝗虫”在泰国身价百倍,甚至泰国政府在1983年明文规定,对危害作物的蝗虫只能人工捕捉,严禁喷药杀虫。

巴基斯坦人喜欢吃飞蛾,埃及人特别爱吃有花纹的甲虫,阿拉伯人则把蝗虫、蝎子和螳螂当作美食。

(二)不同民族
布朗族
云南许多少数民族有很多人喜食蝉。

其中尤以布朗族食用成蝉别具情趣。

捕捉成蝉，一般都选在入夏以后，由年轻的姑娘来进行。

布朗族姑娘捕蝉不是听蝉的叫声去寻找，而是多在黄错之后，寨子里的姑娘们常常成群结伙去踏山，在踏实山的时候，那些白天飞累了的蝉都落在地上或灌木丛里，并且被露水润湿了翅膀，再也飞不起来了。

姑娘们就可以信手拈来。

待拣到一定数量之后。

回家将蝉用沸水烫死，并去其翅膀，放入小笼屉内蒸熟，捣碎，做成与沿海渔民食用的虾酱一样的蝉酱。

经常食用蝉酱，据说有清热解毒、去痛化肿的医疗作用。

傣族
能以多种昆虫入菜的，应该首推云南的傣族。

傣族食用昆虫种类多，范围广，而且食用方法多种多样。

除蜂蛹和成蚕外，还食用江边沙士里的沙蛹、花蜘蛛、酸蚂蚁、蚂蚁蛋和竹蛹。

竹蛹又称象鼻虫，是生长在野生竹中的一种甲状虫的蛹体。

色白，长有一寸左右。

有时一节竹中，可取多至数十条。

取出的竹蛹先用盐水浸泡入味。

竹蛹以九至十月间最肥，有些傣族群众常把选用出最好的竹蛹外面裹上鸡蛋，用油炸成呈黄色后下酒。

其特点是外焦里嫩，被认为是最好的下酒菜。

在傣族民间食用昆虫最富特色的是用酸蚂蚁拌成的凉菜。

据说既消暑，又开胃。

酸蚂蚁是生长在怒江两岸的一种黄蚂蚁。

因为在其腹下生有一个透明的储酸小黄球，故称酸蚂蚁。

酸蚂蚁的巢都筑在一种豆种植物的枝和干上。

巢是用蚂蚁吐的丝状物将植物叶子连接一起做成的，呈倒圆椎形挂在植物的枝干上。

大的蚂蚁窝约有一尺左右。

捕获酸蚂蚁大约在立夏以后。

捕时很简单，只要发现蚂蚁的巢，顺着根一刀割下即可，然用用胶泥封住蚂蚁的进出口，就可将全窝捕获，食用时将蚂蚁窝频频摇动，使巢中的蚂蚁储酸球碰破，互相沾一起，然后破巢入盘，加盐和辣椒拌合，即可食用。

食用时酸辣可口，经常食用，有治瘴毒、杀虫的功效，所以市场上经常有小贩出售整窝的酸蚂蚁。

在傣族民间除普遍喜食酸蚂蚁之外，还喜食蚂蚁蛋，以蚁子作酱，周代宫廷即有之，取蚂蚁蛋时，先把蚂蚁赶走，然后把蚂蚁蛋洗净、晒干，与鸡蛋和一起同炒，其味比完全用鸡蛋更为鲜美。

当然，在民间也有直接用酸生拌蚂蚁蛋做成凉菜食用的，傣族普遍喜食蚂蚁，可能与其口味嗜酸有关。

仡佬族
谁都知道：很多昆虫都对农业生产有害的害虫，许多少民族食用昆虫不仅有助于改变口味，增加食物种类，而且可以大量消灭害虫。

比如居住在贵州省的仡佬族，不但有食虫之习，并且还专门名为“吃虫为”的吃虫节。

每年农历六月二日就是仡佬族一年一度的吃虫节，过吃虫节时，家家都要买肉置酒，村寨里的男女老少，都要到田里捉虫，捉完虫之后带回家里做成各种应时小吃，与酒肉一起同食。

传说仡佬族过吃虫节最先始于一位名甲娘的妇女。

相传在很古的时候，仡佬族地区连年遭受虫灾，庄稼所收无几。

甲娘望着遭虫害的庄稼心如火焚。

于是她毅然地带领几个孩子到田里捉虫，然后将捕获的昆虫加种佐料，做成好吃的食品，请
所有的人吃。

凡是吃过她加工的昆虫按照甲娘的加工方法，做成可口的食品，任人品尝。

从此害虫减少了，庄稼获得了丰收。

为此，甲娘受到寨老们的奖赏。

甲娘把寨老们奖给她的肥猪杀了之后，宴请了全寨的父老，并订于每年农历二日为吃虫节。

至今仡佬族民间每年在吃虫节时要制作油炸蚂炸、胆腌酸蚂炸和甜炒蝶蛹等应时小吃。

哈尼族
除仡佬族过吃虫节外，哈尼族也有专门吃虫的节日，民间称“捉蚂蚱节”时不同于平时的食用昆虫食品，捉蚂蚁节的吃虫有很大的食用昆虫食品，捉蚂蚁节的吃虫有很大的成份是在消除虫害。

因此，当人们捉到蚂蚁的时候，首先把蚂蚱撕成头、腿、耳和翅膀各一份，然后再用木棍或竹片夹起来，插在田边、地头，用以威吓那些还没有被捉到的蚂炸，使它们不敢再危害庄稼，最后才把这些撕碎的蚂蚱收拢起来，回家作菜。

五、昆虫食品价值
近年来，由于人们在饮食方面的营养。

风味和保健功能越来越讲究，昆虫作为一种特殊食品以登上个种宴席的大雅之堂，在广东，山东，河南，安徽，陕西，伤害，北京及全国各地都有个具特色的昆虫食品。

昆虫。

营养丰富。

营养价值高，富含蛋白质和脂肪，体内含有特殊的蛋白质，共含有18种氨基酸，油炸昆虫吃起来又鲜又脆脆香可口。

撒上盐和花椒油后，香味更是扑鼻，回味无穷，是招待贵宾的上等佳肴，使用后能有效治疗和预防多种疾病，如破伤风，小儿惊风。

百日咳，咳喘，气急，痉挛，息内风，也可用于支气管炎，哮喘等,并且还有降压，减肥，降低胆固醇，滋补强壮，健脾的功能，久食可防止心脑血管病的发生，可谓一吃多得，其药用价值早在李时珍的《本草纲目》中就有记载，食用昆虫洁净卫生，安全无害，无异味，不污染环境，属天然的绿色食品,经烘烤煎炸后有奇香，口感好，风味独特，在国内如广州，上海等大城市已形成消费热潮，在国外如日本，韩国，英德法等国家也早已成为大众普通菜肴。

食用昆虫食品味道鲜美，营养丰富，富含维生素，微量元素和矿物质等28种人体所必须的元素，其含锌量比大豆高8倍，比猪肝高2倍。

拒分析，每100毫升人的血浆，含有游离氨基酸24.4毫克，而每100毫升昆虫的血液中，含有
游离氨基酸高达 293.3-2430.1毫克，高出人血几倍。

蛋白质，脂肪碳水化合物等，含有大量人体所需的蛋白质、各种维生素及丰富的矿物质，含有多种人体必须的氨基酸苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，氨基酸种类齐全，蛋白含量约为50.53％，含有较丰富的维生素 E、VB2。

不仅是处于补充能量的需要，更重要的是其饮食营养平衡价值和丰富的人体所必须的营养物质。

食用昆虫富含有机硒、VA和VE、具有较好的抗疲劳、延缓衰老和降低血清胆固醇的功能。

含丰富的VD含量超过鱼肝油10倍以上，还含有许多对人体生命活动有极为重要作用的矿物质、及生物酶等生物活性物质，具滋补强壮之功效。

脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸，昆虫脂肪能提高皮肤的抗皱功能，对皮肤病也有一定的治疗和缓解症状的作用。

表皮含有几丁质和几丁聚糖，有降低血压的作用，还具有一定的促进生长、益智、抗疲劳和抗组织缺氧的营养、延缓衰老和降低血脂及促进胆固醇代谢的功能，活血强身、治疗消化系统疾病及康复治疗、老弱病人群的基本营养补充方面有着切实的补助保健作用。

昆虫食品、其营养结构比禽、畜肉更合理。

食用昆虫，昆虫食品已在全球范围内迅速发展，并将成为人类食品的新潮流。

科学家们指出，昆虫食品将成为21世纪的重要食品而风靡全球。

将会成为21世纪最受欢迎的食品之一。

参考文献：百度百科
绿色大世界1996年第03期《昆虫菜肴风靡世界》作者：石柱国
食用昆虫资源的开发利用研究作者：张峰张钟宁。