褐口蘑液体发酵花生乳的研制
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试验以花生和牛奶为主要原料袁褐口蘑利用花 生汁和牛奶为主要基质进行发酵袁经过调配后制作 而成遥 其中花生汁和牛奶的比例渊灾 辕 灾 冤尧接种量尧发 酵时间尧发酵温度均对饮料感官指标产生影响遥 因 此袁研究分别对以上 源 个影响因素进行 源 因素 猿 水 平的 蕴9渊34冤正交试验袁以感官评价指标进行评分袁确 定最佳条件遥 因素与水平见表 员遥
员援圆 工艺流程
和利用方面研究较为广泛咱圆原源暂袁但利用花生和牛奶主 要营养成分来发酵生产功能性饮品的方面开发还
褐口蘑一级种寅活化寅一级种子
鲜奶
∣
并不多见袁营养丰富的褐口蘑通过利用花生和牛奶
引
引
的部分营养成分发酵制作成的褐口蘑液体发酵花 花生寅去壳寅烘干尧去皮寅磨浆寅过滤尧取汁寅混匀寅杀菌尧冷却寅接种寅 生乳袁具有营养丰富袁口感滑爽袁香味独特的优点袁 发酵寅均质寅调配寅灭菌寅成品遥
并且非常容易被人体吸收遥 是饮品开发和食用菌开 员援猿 操作要点
发的一个新途径遥
员援猿援员 褐口蘑一级种活化 活化培养基配方为院马
收稿日期院圆园员源原园远原员远 基金项目院吉林省科技厅发展计划项目渊圆园园怨园圆远苑冤 作者简介院唐玉琴渊员怨远源原冤袁女袁吉林德惠人袁教授袁硕士袁主要从事食用菌生产技术方面的教学与研究工作袁渊电话冤园源猿圆-远猿缘园怨猿苑苑渊电子信箱冤
地区袁因其环境独特袁使其营养价值很高遥 但是褐口
设备院超净工作台尧气浴恒温振荡器尧电磁炉尧
蘑生长较为缓慢袁周期较长遥 因此袁开发其发酵产品 冰箱尧电子天平等遥
成为充分利用褐口蘑的重要方面咱员暂遥
菌种院保加利亚乳杆菌尧嗜热链球菌尧褐口蘑一
花生在我国大部分地区均有种植袁含有丰富的 级菌种遥
植物蛋白和多种维生素及矿物质袁 目前花生的开发
栽粤晕郧 再怎原择蚤灶 渊允蚤造蚤灶 粤糟葬凿藻皂赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 栽藻糟澡灶燥造燥早赠 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻 燥枣 月蚤燥藻灶早蚤灶藻藻则蚤灶早袁允蚤造蚤灶 员猿圆员园员袁允蚤造蚤灶袁悦澡蚤灶葬冤
粤遭泽贼则葬糟贼院 哉泽蚤灶早 责藻葬灶怎贼泽 葬泽 皂葬蚤灶 则葬憎袁 贼澡藻 粤 早葬则蚤糟怎泽 遭则怎灶灶藻糟藻灶泽 憎葬泽 枣藻则皂藻灶贼藻凿 贼澡则燥怎早澡 遭则燥憎灶 皂怎泽澡则燥燥皂 躁怎蚤糟藻 葬灶凿 皂蚤造噪袁
猿怨缘怨圆员缘远缘岳择择援糟燥皂遥
第 20 期
唐玉琴院褐口蘑液体发酵花生乳的研制
4945
铃薯 圆园园 早袁葡萄糖 圆园 早袁琼脂 圆园 早袁水 员 园园园 皂蕴遥 员援猿援圆 发酵条件 发酵条件是 圆缘 益袁员远园 则 辕 皂蚤灶袁装 液量 圆园园 皂蕴袁发酵 苑 凿遥 员援猿援猿 灭菌条件 员圆员 益灭菌 圆 皂蚤灶遥 员援猿援源 接种 将一级种子接入灭菌后冷却的花生 浆液中并采用直投式按保加利亚乳杆菌尧嗜热链球 菌 员颐员 的比例接入遥 员援猿援缘 均质 采用 缘缘 益二级均质遥 员援猿援远 调配尧灭菌 均质后用白砂糖和柠檬酸进行 调配袁稳定剂用 悦酝悦袁然后 愿园 益灭菌 员缘 皂蚤灶遥 员援源 正交试验设计
. A葬灶l凿l皂葬R凿藻ig蚤灶h贼燥t责s藻葬灶R怎贼e皂s蚤e造噪r援 vReesdul.ts of 贼澡藻 燥则贼澡燥早燥灶葬造 藻曾责藻则蚤皂藻灶贼 showed that 贼澡藻 燥责贼蚤皂葬造 糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽 憎藻则藻 贼澡藻 责藻葬灶怎贼 泽葬怎糟藻
葬灶凿 枣则藻泽澡 皂蚤造噪 则葬贼蚤燥 燥枣 员颐圆袁 蚤灶燥糟怎造葬贼蚤燥灶 则葬贼藻 燥枣 猿豫袁 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶 贼蚤皂藻 憎葬泽 远 凿袁 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 憎葬泽 圆远 益援哉灶凿藻则 贼澡藻泽藻 糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽袁 贼澡藻 责藻葬灶怎贼 皂蚤造噪 澡葬凿 贼澡藻 遭藻泽贼 枣造葬增燥则袁 葬灶凿 was 葬糟糟燥则凿 憎蚤贼澡 贼澡藻 灶葬贼蚤燥灶葬造 泽贼葬灶凿葬则凿援 运藻赠 憎燥则凿泽院 粤 早葬则蚤糟怎泽 遭则怎灶灶藻糟藻灶泽曰 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶曰 燥则贼澡燥早燥灶葬造 藻曾责藻则蚤皂藻灶贼曰 泽藻灶泽燥则赠 蚤灶凿蚤糟葬贼燥则泽
行调配而制成褐口蘑液体发酵花生乳遥 经过对影响感官指标的各因素进行正交试验袁最终确定最佳发酵
条件为花生汁与鲜奶的比例为 员颐圆袁接种量为 猿豫袁发酵时间为 远 凿袁发酵温度为 圆远 益袁在此条件下制作的
褐口蘑液体发酵花生乳口感最佳袁且符合国家标准遥
关键词院褐口蘑渊粤 早葬则蚤糟怎泽 遭则怎灶灶藻糟藻灶泽冤曰发酵曰正交试验曰感官指标
中图分类号院栽杂圆缘圆援缘源
文献标识码院粤
文章编号院园源猿怨原愿员员源渊圆园员源冤圆园原源怨源源原园圆
阅韵陨院员园援员源园愿愿 辕 躁援糟灶噪蚤援蚤泽泽灶园源猿怨原愿员员源援圆园员源援圆园援园45
D藻增藻造燥责ing P藻葬灶怎贼 M蚤造噪 with 粤早葬则蚤糟怎泽 遭则怎灶灶藻糟藻灶泽 L蚤择怎蚤凿 F藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶
表 1 因素与水平
因素
水平 花生汁颐鲜奶渊粤 冤 接种量渊月冤 发酵时间渊悦冤 发酵温度渊阅冤
. All RigVh/Vts Rese%rved. 凿
益
1
员颐员
第 53 卷第 20 期 圆园14 年 10 月
湖北农业科学 湖匀ube北i 粤gr农icultur业al 杂ci科ences学
灾燥造援 53 No.20 O20ct1援袁4圆年园14
褐口蘑液体发酵花生乳的研制
唐玉琴
渊吉林农业科技学院生物工程学院袁吉林 吉林 员猿圆员园员冤
摘要院以花生为主要原料袁褐口蘑渊粤 早葬则蚤糟怎泽 遭则怎灶灶藻糟藻灶泽冤通过利用花生汁液和牛奶进行发酵袁然后对其进
褐口蘑渊粤 早葬则蚤糟怎泽 遭则怎灶灶藻糟藻灶泽冤又称香口蘑尧褐 蘑菇等袁属于蘑菇科蘑菇属的一种袁因其表面细胞
员 材料与方法
含有色素呈现褐色袁多纤维状鳞片而得名遥 褐口蘑 员援员 材料及设备
香味浓郁袁鲜美可口袁含有人体所需的多种氨基酸袁
材料院褐口蘑渊市售冤尧牛奶渊市售冤尧白砂糖渊食
是我国稀有的食用菌之一袁多生长在我国张家坝上 品级冤尧稳定剂渊悦酝悦冤尧饮用水等遥
员援圆 工艺流程
和利用方面研究较为广泛咱圆原源暂袁但利用花生和牛奶主 要营养成分来发酵生产功能性饮品的方面开发还
褐口蘑一级种寅活化寅一级种子
鲜奶
∣
并不多见袁营养丰富的褐口蘑通过利用花生和牛奶
引
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的部分营养成分发酵制作成的褐口蘑液体发酵花 花生寅去壳寅烘干尧去皮寅磨浆寅过滤尧取汁寅混匀寅杀菌尧冷却寅接种寅 生乳袁具有营养丰富袁口感滑爽袁香味独特的优点袁 发酵寅均质寅调配寅灭菌寅成品遥
并且非常容易被人体吸收遥 是饮品开发和食用菌开 员援猿 操作要点
发的一个新途径遥
员援猿援员 褐口蘑一级种活化 活化培养基配方为院马
收稿日期院圆园员源原园远原员远 基金项目院吉林省科技厅发展计划项目渊圆园园怨园圆远苑冤 作者简介院唐玉琴渊员怨远源原冤袁女袁吉林德惠人袁教授袁硕士袁主要从事食用菌生产技术方面的教学与研究工作袁渊电话冤园源猿圆-远猿缘园怨猿苑苑渊电子信箱冤
地区袁因其环境独特袁使其营养价值很高遥 但是褐口
设备院超净工作台尧气浴恒温振荡器尧电磁炉尧
蘑生长较为缓慢袁周期较长遥 因此袁开发其发酵产品 冰箱尧电子天平等遥
成为充分利用褐口蘑的重要方面咱员暂遥
菌种院保加利亚乳杆菌尧嗜热链球菌尧褐口蘑一
花生在我国大部分地区均有种植袁含有丰富的 级菌种遥
植物蛋白和多种维生素及矿物质袁 目前花生的开发
栽粤晕郧 再怎原择蚤灶 渊允蚤造蚤灶 粤糟葬凿藻皂赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 栽藻糟澡灶燥造燥早赠 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻 燥枣 月蚤燥藻灶早蚤灶藻藻则蚤灶早袁允蚤造蚤灶 员猿圆员园员袁允蚤造蚤灶袁悦澡蚤灶葬冤
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条件为花生汁与鲜奶的比例为 员颐圆袁接种量为 猿豫袁发酵时间为 远 凿袁发酵温度为 圆远 益袁在此条件下制作的
褐口蘑液体发酵花生乳口感最佳袁且符合国家标准遥
关键词院褐口蘑渊粤 早葬则蚤糟怎泽 遭则怎灶灶藻糟藻灶泽冤曰发酵曰正交试验曰感官指标
中图分类号院栽杂圆缘圆援缘源
文献标识码院粤
文章编号院园源猿怨原愿员员源渊圆园员源冤圆园原源怨源源原园圆
阅韵陨院员园援员源园愿愿 辕 躁援糟灶噪蚤援蚤泽泽灶园源猿怨原愿员员源援圆园员源援圆园援园45
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表 1 因素与水平
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水平 花生汁颐鲜奶渊粤 冤 接种量渊月冤 发酵时间渊悦冤 发酵温度渊阅冤
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员颐员
第 53 卷第 20 期 圆园14 年 10 月
湖北农业科学 湖匀ube北i 粤gr农icultur业al 杂ci科ences学
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褐口蘑液体发酵花生乳的研制
唐玉琴
渊吉林农业科技学院生物工程学院袁吉林 吉林 员猿圆员园员冤
摘要院以花生为主要原料袁褐口蘑渊粤 早葬则蚤糟怎泽 遭则怎灶灶藻糟藻灶泽冤通过利用花生汁液和牛奶进行发酵袁然后对其进
褐口蘑渊粤 早葬则蚤糟怎泽 遭则怎灶灶藻糟藻灶泽冤又称香口蘑尧褐 蘑菇等袁属于蘑菇科蘑菇属的一种袁因其表面细胞
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含有色素呈现褐色袁多纤维状鳞片而得名遥 褐口蘑 员援员 材料及设备
香味浓郁袁鲜美可口袁含有人体所需的多种氨基酸袁
材料院褐口蘑渊市售冤尧牛奶渊市售冤尧白砂糖渊食
是我国稀有的食用菌之一袁多生长在我国张家坝上 品级冤尧稳定剂渊悦酝悦冤尧饮用水等遥