餐饮库房卫生管理制度

餐饮库房卫生管理制度
一、总则
为保障食品安全，维护食品卫生，根据国家食品安全标准和相关法律法规，制
定本《餐饮库房卫生管理制度》。

二、库房及设施
1.库房应选择干燥、通风良好、无积水、无异味的地点。

2.库房内设施应符合卫生标准，健全完备，保持干净整洁。

3.库房内有必要的防潮、防虫、防鼠措施，并定期维护和更换。

4.库房内的餐具、调料、食材等应分类存放，避免混杂。

三、入库管理
1.负责库房入库管理的人员必须持有健康证明。

2.进货前，应对食品进行检查，确保不存在过期、变质、霉变、生锈等
情况，同时核实入货单与实际货物是否一致。

3.食品入库时应登记进货日期、品种、数量、产地、厂家、保质期等信
息，并贴上标签。

4.入库后应将食品放置在相应货架，禁止随意摆放，避免相互污染。

5.对于易变质的食品，应尽快入库并放置在冷藏或冷冻设备内。

四、出库管理
1.出库前应核实货物品种、数量、规格等信息，并按照顺序取货。

2.出库时应按照先进先出的原则，避免混淆、破损、过期等情况。

3.出库后应及时更新库存数量，并将其记录在库存报表中。

4.出库后的食品应尽快使用或外销，未使用的食品应妥善保管，标注有
效期并存放在相应的货架上。

五、库房卫生管理
1.库房应定期进行清洁、消毒，特别是冷藏、冷冻设备应每周清理一次。

2.库房内禁止存放杂物、易燃物等物品。

3.库房员工应每日巡查库房、设施，特别是灭虫器的检查和更换。

4.库房内禁止抽烟、嚼口香糖等行为，禁止携带宠物进入。

六、食品安全管理
1.库房内的食品应做好防潮、防虫、防鼠等工作，定期检查食品是否变
质、过期。

2.库房内对于易变质的食品应尽快处理，不得出现过期食品。

3.库房内的食品应分类储存，防止相互污染。

4.库房内应保持良好的通风环境，确保食品在货架上干燥整洁。

七、工作纪律
1.库房管理人员应遵守本制度的要求，执行操作规程，保证食品安全。

2.库房管理人员应接受食品卫生及相关知识的培训，并不断提高自身的
业务能力。

3.库房管理人员应及时报告食品质量问题及时处理，确保不影响食品安
全。

八、罚则与处理
1.库房管理人员有违反本制度行为，对食品安全造成影响，对其进行严
肃处理，甚至辞退。

2.对库房内出现的食品质量问题，应追究相关人员责任，并按照相关规
定及时处理。

3.对于有影响食品安全食品的库房，由相关部门进行封库、处罚等处理。

九、附则
本制度自发布之日起生效，并适用于所有餐饮库房的管理工作。

同时，本制度
如有任何变更，应及时进行修订，并进行全员培训。