膳食管理在疗养人群中的应用
浅谈合理调节疗养员膳食的体会
【 键词 】 疗 养 员 ； 关 疗养期 间 ； 意外 状况 ； 析 ； 策 分 对
好， 出行疗 养 的高 龄老 人 日益 增多 ， 就对 疗 养 院合 理膳 这
食提 出了更 高 的要求 ，总结 几 年来 对 疗养 员 膳食 营 养 的 调节 ， 出如 下体 会 。 得 １ 制定 合理 食谱 首先 ， 据 不 同季 节 ， 体 需要 的营 养物 质 不 同 ， 根 机 且
饮 清 凉饮料 。夏 季 天气 炎热 ， 白质 分解 加 速 ， 蛋 人体 常 处 于 负氮 平衡 状态 ， 因此 必 须适 当增 加 蛋 白质 的摄 入 量 ， 应
为 疗 养员 多 准 备一 些 豆 制 品 、 类 、 耳 、 麻 、 类 、 蛋 木 芝 奶 鱼 等 富含 蛋 白质且 较 为清 淡 的食 物 。夏季 大 量 出汗 ， 、 水 无
应 机体 的需要 。因此 ，合 理 的饮 食结 构 应 以增加 热量 为
主 ， 多吃 富含碳 水 化合 物 、 白质 、 可 蛋 脂肪 的食 物 。 根据 但 老 年人 生理 特 点 ， 肪不 宜 摄入 过 多 ， 白质 应充 足且 以 脂 蛋 优 质蛋 白为主 。 所 以应 为疗 养员 多 准备 一些 瘦 肉 、 ’ 蛋类 、 乳类、 鱼类 、 豆类 等 。 季新 鲜绿 色蔬 菜不 多 ， 冬 往往 容易 造 成 某些 维生 素 缺乏症 ， ： 如 牙龈 出血 、 口腔溃 疡 、 便干 结 大 等 。 此 ， 充 绿 豆 芽 、 卜、 白 菜 等 绿 色 蔬 菜 以 及 富 含 因 补 萝 大 维 生 素的薯 类 食物 对机 体大 有益 处 。 ２ 因人而 异 。 物 多样化 食 根据 疗养 员 健康 状况 给 予合 理饮 食 ，以保证 其摄 取 多 种 营养 物质 ， 避免 偏食 。 有冠 心病 史 的疗 养 员采取 少 对 食 动 物脂 肪 和高 胆 固醇食 物 的措 施 ，多 配给 一些 新鲜 蔬 菜 和 富 含维 生 素 Ｃ 的水 果 ； 有 糖尿 病 史 的疗养 员 ， 对 限制
药膳在疗养保健中的应用
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５６ ・ ９
中 国疗 养 医学 ２ １ 年第 ２ 卷 第７ Ｃ ｉ ｏ ｖｌ ｃｎ ｅ Ｊ１ ０ ２， ｏ． １ Ｎ ． ０２ ｌ 期 ｈｎＪＣ ｎａｅ ｅｔＭ ｄ，ｕ． １ Ｖ １２ ， ｏ７ ｓ ２
膳 。例 如 ： 味 的药膳 具 有 收敛 、 酸 固涩 的作 用 ， 以敛 汗 、 可 止泻 ， 乌梅 、 味子 、 楂 、 像 五 山 山萸 肉等 ； 味 的 药 膳 具 有 苦 清 热 泻下 、 降燥 湿 的功 能 ， 以泻 火 以 利小 便 ， 陈 皮 、 通 可 像 苦 瓜 、 杏 仁等 。正 因为 五 味 的作 用不 同 ， 以在选 择 食 苦 所 物 时必 须调 和 五 味 ， 才有 利 于 身体 的健 康 ， 五 味 过偏 就 若 会 引起 疾病 的发生 。 ３ 如 何正 确 的使 用药膳 中 医将 人 体 的 体 质 分 为气 虚 型 、 虚型 、 热 型 、 阳 湿 血 瘀 型 等多 种类 型 。不 同体 质 的人可选 择适 合 自己的药 膳 。 从 众 多 的 食物 和 药物 来 看 ， 性食 物 居多 ， 平 温热 性 食物 次 之， 寒凉 性 食物 较 少 。 因此 在 配制 和 服用 药 膳 前 ， 就要 先 辨别 食物 的性 和 味 ， 根据 人体 的体 质或 病理 情况 合理 选 再 择使 用 ， 以达 到扶 正祛 邪 ， 证调 治 的 目的 。“ 气 内存邪 辨 正 不 可干 ”， 人体 只 有提 高免 疫 功能 ， 强 自身 的 “ 增 正气 ”才 能健 康无 病 。 ３ １ 服 用 药 膳 要 做 到 “ 因 制 宜 ” “ 因制 宜 ”即 因 ． 三 三 时、 因地 、 因人 制宜 。 “ 因时制 宜 ”是指 根据 季节 等特 点及 其 与 内在脏 腑 、 血 阴 阳的密切 关 系来选 用 适宜 食物 。肝 气 主春 、 心主 夏 、 主长 夏 、 主秋 、 脾 肺 肾主 冬 ， 在各 个 季节 ， 多 吃 补益 对应 脏 腑 的食 物 ， 以达到 事半 功 倍 的效果 。 “ 可 因 地 制宜 ”是 根据所 处 的不 同地 理环 境选 择膳 食 。西北 地 势 高， 阳热之 气不 足 ， 候寒 冷 ， 食 宜辛 辣 温热 ； 气 饮 东南 地 势 低 ， 寒 之 气 缺 乏 ， 候 温 热 ， 食 宜 甘 淡 寒 凉 。 “ 人 制 阴 气 饮 因 宜 ”是 指根 据人 的性 别 、 年龄 、 体质 等来选 择 食物 。 男女 生 理 特 点各 异 ， 少 生理 状 况 和 阴 阳气 血 盛 衰不 同 ， 老 因此 要 据 此选 择合 适饮 食 。 ３２ 合 理搭 配药 膳 才能 增进 营 养 在 生活 中人 们要 注 意 ． 自己的饮 食 习 惯 ， 改善 自己的饮 食 结 构 ， 如 多 吃一 些 绿 例 色 的蔬菜 ，绿 色蔬 菜 中含有 丰 富纤 维 素 可 以帮 助消 除 便 秘 ， 进脂 肪 的分 解 和排 除 体 内 的毒 素 ； 促 薏苡 １ 、 瓜 、 ＿ ＝南 小 米 等食 材 可 以健脾 益 胃 ； 大蒜 已经被公 认 为有效 的抗 癌 食 品 ，除此 以外 还能 够对 虚乏 的身 体起 到 良性 的进 补功 能 ， 同时 也能 帮助 消耗 大量 的脂 肪 ， 强体 力 。 增 ３ ３ 药 膳可 治疗 常 见疾 病 皮 肤瘙 痒 症是 老 年人 冬季 的 ． 常见 病 ， 要是 由于 老年 人 皮肤 退 行性 萎 缩 ， 脂 腺机 能 主 皮 减 退 ， 脂 分 泌减 少 或气 候 干燥 所 致 ， 自觉 皮 肤 瘙痒 而 皮 常 无 明显 的原 发 性 损 害 ， 发 性 瘙 痒 、 痒 ， 及 躯 干 和 四 阵 奇 遍 肢 ， 间尤甚 ， 往 出现 抓痕 ， 夜 往 出血 、 血痂 、 皮脱 落 ， 表 日久 可呈 湿疹 样变 或 色素 沉着 。治病 自古就有 “ 药食 同源 ”之 说 ，药膳 治疗 若服 用方 法得 当 ，可起 到事 半 功倍 之效 ， 有 助于 改善 瘙痒 症状 。但 药膳 治疗 不包 括 患有 脑动 脉硬 化 、 糖尿 病 、 列 腺 炎 、 疸 、 液 病 等 器 质 性 疾病 所 致 皮 肤 前 黄 血 瘙痒 患者 。常红 军ｌ采用 南瓜 糯米 糕 、 ５ ｌ 桑椹芝 麻 膏 、 芪 防 黄 风 酒 、 耳 茅 根 银 花 汤 、 带 绿 豆 苡 仁 汤 、 肉 山 药 粥 等 银 海 羊 治疗 老年 皮肤 瘙痒 症 获得 了较好 的疗 效 。 ４ 药 膳 在 疗 养 院 的 应 用 祖 国医 学尤 其 是养 生 学 的 实践 ，不仅 为 中华 民族 的 繁 衍 昌盛 发 挥 了 巨 大 的 作 用 ， 时 也 为 我 国 半 个 多 世 纪 以 同 来疗 养学 的实 践所 应用 ，因此不 仅 有重 要 的历史 价值 ， 而 且有 宝 贵 的现 实 意义 。《黄帝 内经 》已有很 多记 载 ， 《素 如 问・ 四气 调 神大 论 》中描 述 ：“ 四时 阴阳 者 ， 物 之 根本 夫 万 也 。所 以圣人 春夏 养 阳 ， 秋冬 养 阴 ， 以从 其 根 ， 万 物浮沉 故 于 生 长之 门”， 以 四季 不 同 的气 候 因子 锻炼 身 体 ， 进 即 增 健康 。 明 中医学 以及 养生 学 中还有 内容极 为丰 富 的精神 说 心理 调 整 、 食 营养 卫 生等 方 面 的论 述 ， 我 国现 代疗 养 饮 在 工作 中仍 发挥 着 重要 的指 导作 用 ， 中不 少 内容仍 在 实践 其 中运 用 ， 而形 成 了我 国疗 养专 业 的一 大特 色ｌ。 从 ６ ｌ ４ １ 药 膳在 疗 养 院开展 的基础 疗 养 院疗 养员就 餐 餐厅 ． 较 多 ， 有 专 门 的营 养 师 ， 长 期 专病 疗 养 方 面积 累 了一 配 在 些 经 验 ， 一定 的基 础 。疗 养 院开展 药膳 可在 中医药 理论 有 指导 下 ，将 中药 和食 物 或 选用 某 些 具有 一 定 药 效 的食 物 相配伍 ， 采用 饮 食 烹调 技术 ， 制作 成 具有 防 病 、 病 、 补 治 滋
疗养院食品安全和营养讲座
疗养院食品安全和营养讲座一、前言食品安全和营养对于疗养院中的长辈们来说至关重要。
为了提高疗养院的食物安全和营养水平，我们特此举办本次食品安全和营养讲座，希望通过专业的讲解和指导，增强疗养院工作人员和长辈们对食品安全的认识，提升营养健康水平。
二、讲座内容1. 食品安全基本知识- 食品安全定义：确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，不对人体健康造成任何危害。
- 食品安全风险：生物性、化学性、物理性和放射性污染。
- 食品安全管理：从农场到餐桌的全过程管理。
2. 疗养院食品安全重点- 食品采购：严格筛选供应商，确保食品来源安全。
- 食品储存：正确储存方法，避免交叉污染。
- 食品加工：严格执行卫生操作规程，注意食品熟制和卫生。
- 食品配送：保持食品在适宜温度下运输，避免食品变质。
3. 营养知识普及- 营养需求：根据长辈们的年龄和健康状况，提供均衡的营养配餐。
- 膳食搭配：主食、蔬菜、肉类、豆类、蛋类和水果的合理搭配。
- 健康饮食：少油、少盐、少糖，多吃蔬菜和水果。
4. 食品安全事故应对- 事故发现：及时发现并确认食品安全事故。
- 事故报告：迅速向上级管理部门报告。
- 事故处理：根据具体情况，采取隔离、召回、消毒等措施。
- 事故总结：分析原因，完善食品安全管理体系。
三、互动环节本次讲座将设置互动环节，鼓励大家提问和分享经验，以增强讲座的实用性和针对性。
四、讲座总结通过本次食品安全和营养讲座，我们期望能够提高疗养院工作人员和长辈们的食品安全意识，加强食品安全管理，确保长辈们的饮食健康和安全。
五、讲座时间与地点- 时间：[具体时间]- 地点：[具体地点]请您务必准时参加，共同学习，共同提高。
谢谢！。
浅谈疗养院的膳食质量管理
膳 食 质 量 管 理 是 疗 养 院质 量 控 制 的 重 要 环 节 ， 是 也 疗 养 服 务质 量 的具 体体 现 。在 实 际工作 中 ， 如何 为 疗养 员 提供 科 学 、安 全 的营 养膳 食 ，不 断 提 高膳 食 质 量 管 理 水
重 要 ， 关 安 全 生 产 和 医疗 保 障工 作 的大 局 ， 事 专业 性 强 ， 需要 不 断提 高管 理 者 的政 策水 平 ， 高操 作 及维 护保 养 人 提
理 ， 到有 关 部 ¨进行 备 案 。真 空灭 菌器 的 年检 对设 备 的 并 安 全运 行 至关 重要 ，它可 以从 制 度 上保 证设 备 的安 全 、 正 常 使 用 ， 绝 安 全 事 故 的 发 生 。 缺 少 了这 一 环 节 ， 员 和 杜 人 财 产 的安 全将 得 不 到保证 ， 会 为疗 养 院的 正常 工作 带 来 也
坚 决退 货 ， 绝 “ 无 ”食 品 、 质食 品流 入厨 房 ， 证 采 杜 三 变 保 ２３ 食 品储存 管 理 ． 一 切食 品应 按规 定 妥善 保 管 。易 腐
败食 品应 保存 于冰 箱 或 冰柜 内 ， 贴 有 明显 的标 识 ， 到 并 做
疗 养 医学 ２ １ 年 第２ 卷第 ８ Ｃ ｉ ＪＣ ｎａ ｓｅｔＭｅ Ａ ｇ２ １ Ｖ １ １ Ｎ ． ０２ ｌ 期 ｈｎ ０ｖｌ ｃｎ ｄ， ｕ ．０ ２， ０． ． ０８ ｅ ２
水 平 、 务 疗 养 员 的 目 的 。 同 时 ， 定 期 对 从 业 人 员 进 行 服 应
２４ 食 品 制 备管 理 ．
在 食 品制 备 过 程 中 ， 认 真 执 行食 应
卫 生 防疫 知 识 培训 ， 别 要 加 强季 节性 食 品安 全教 育 ， 特 不
护理病人营养与饮食指导的重要性
护理病人营养与饮食指导的重要性在医疗护理中，病人的营养和饮食指导起着至关重要的作用。
正确的饮食和适当的营养摄入对于病人的康复过程和健康恢复起着关键作用。
本文将探讨护理病人营养与饮食指导的重要性，并阐述其对病人康复的积极影响。
第一部分：了解病人的营养需求病人在不同的疾病状态下，其营养需求存在差异。
因此，护士需要根据病人的身体状况和疾病类型，了解其特定的营养需求。
比如，对于患有糖尿病的病人，饮食指导应注重低糖、高纤维、均衡的饮食。
对于高血压患者，应遵循低盐饮食。
第二部分：病人膳食平衡与营养摄入在护理过程中，护士需要关注病人的膳食平衡和营养摄入。
合理的饮食搭配能够为病人提供全面的营养，帮助其恢复健康。
护士可以与病人合作，制定营养计划，确保病人摄入足够的维生素、矿物质和蛋白质等。
此外，根据病人的具体情况，还可以考虑补充一定的营养辅助剂。
第三部分：病人的特殊饮食需求一些病人可能有特殊的饮食需求，例如食物过敏、素食或液体饮食。
护士需要了解病人的特殊需求，并与病人及其家属进行充分沟通，以确保病人的营养需求得到满足。
在这种情况下，合理的饮食指导和定制的饮食计划对病人的康复非常重要。
第四部分：饮食指导的教育意义饮食指导不仅仅是给予病人关于饮食和营养的知识，更重要的是培养其正确的饮食习惯和生活方式。
护士可以通过教育培训，帮助病人了解如何选择和准备营养丰富的食物，以及衡量食物摄入的合理量。
此外，宣传适当的饮食习惯也有助于改善病人的生活质量，并预防一些慢性疾病的发生。
第五部分：护士在饮食指导中的角色和责任作为护理人员，护士在病人饮食指导中扮演着重要的角色。
他们需要与病人建立起信任关系，提供专业的饮食建议，并监测病人的饮食摄入情况。
护士还应与营养学家等专业人员进行合作，以确保提供全面的饮食指导，并在必要时进行饮食计划的调整。
总结：护理病人的营养与饮食指导对于病人的康复和健康恢复具有重要的意义。
通过了解病人的营养需求、合理的饮食搭配、照顾病人的特殊饮食需求、教育病人正确的饮食习惯，护士能够积极帮助病人康复，并预防一些慢性疾病的发生。
疗养院疗养项目
疗养院疗养项目全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：疗养院是一种为需要康复或者疗养的人们提供专业服务和护理的机构。
疗养院通常提供丰富多样的疗养项目，旨在帮助患者恢复健康、提高生活质量。
本文将介绍一些常见的疗养项目，以帮助读者更好地了解疗养院的服务内容和价值。
1.康复训练康复训练是疗养院的一项重要疗养项目，针对需要康复的患者提供专业的康复训练和指导。
康复训练旨在帮助患者恢复活动能力、增强肌肉力量、改善平衡能力等，从而提高患者的生活质量和独立生活能力。
康复训练通常包括各种功能训练，例如步行训练、平衡训练、手部功能训练等，根据患者的具体情况和康复目标量身定制。
2.心理疗法心理疗法是疗养院的另一项重要疗养项目，针对需要心理疏导和支持的患者提供专业的心理治疗和咨询服务。
心理疗法可以帮助患者缓解焦虑、抑郁、压力等心理问题，提高自我认知和应对能力，从而更好地应对疾病带来的负面影响，促进身心健康的恢复。
3.物理疗法物理疗法是疗养院中常见的一项疗养项目，主要用于帮助患者恢复肌肉和关节功能、缓解疼痛、促进循环等。
物理疗法包括物理理疗、热疗、冷疗、按摩等，通过专业的物理治疗师精准操作和指导，帮助患者恢复健康，提高生活质量。
4.营养饮食营养饮食是疗养院中一项重要疗养项目，通过科学合理的膳食调理，帮助患者获得充足的营养，提高身体抵抗力，促进康复。
疗养院的营养师会根据患者的身体状况和特殊需求，设计营养均衡的饮食方案，提供健康的饮食建议和指导。
5.康复娱乐康复娱乐是疗养院中一项重要的疗养项目，通过各种有益身心的娱乐活动，如音乐疗法、艺术疗法、运动疗法等，帮助患者放松身心、缓解压力、提高心理抗压能力。
康复娱乐不仅可以提高患者的生活质量，还可以促进康复进程，加快疗效。
6.社交互动社交互动是疗养院中一项重要的疗养项目，为患者提供与他人交流、建立社交网络的机会，帮助他们减少孤独感，增强社会支持。
社交互动可以促进患者心理健康、提高生活质量，对康复起到积极的促进作用。
医养结合敬老院营养膳食管理制度
医养结合敬老院营养膳食管理制度随着人口老龄化的加剧，医养结合敬老院的发展已成为解决养老问题的一种重要途径。
在敬老院中，营养膳食管理制度起着至关重要的作用。
本文将探讨医养结合敬老院营养膳食管理制度的重要性，以及如何实施有效的管理制度。
一、引言医养结合敬老院是一个特殊的机构，其居民多为老年人，他们的身体状况和健康需求与其他年龄段的人群存在差异。
因此，为了提供适合老年人的膳食，营养膳食管理制度应运而生。
二、营养膳食管理制度的重要性在医养结合敬老院中，老年人的营养需求是首要考虑的因素。
合理的饮食可以帮助老年人保持健康，减少慢性疾病的发生概率。
营养膳食管理制度的重要性主要体现在以下几个方面：1. 保障老年人的营养需求：根据老年人的身体状况、食物咀嚼能力、消化吸收功能等因素，制定合理的膳食方案，确保老年人摄入充足的营养物质。
2. 预防营养不良问题：老年人由于摄食量减少或口腔功能下降，有可能出现营养不良问题。
通过营养膳食管理制度，可以提供富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，预防老年人出现营养不良情况。
3. 控制慢性疾病的发生：老年人常伴随着慢性疾病，如高血压、糖尿病等。
通过合理的饮食搭配和限制某些食物的摄入量，可以控制慢性疾病的发生和进展，提升老年人的生活质量。
三、实施有效的管理制度为了实施有效的营养膳食管理制度，敬老院需要采取以下措施：1. 制定营养膳食计划：根据老年人的身体情况、口味偏好和医疗需求，制定周全的饮食计划。
确保膳食方案中包含各类营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
2. 保证食材新鲜安全：敬老院应严格把关食材的质量和安全，要求供应商提供新鲜、安全的食材，避免食物变质、污染等问题的发生。
3. 餐饮过程管理：加强对餐饮过程的管理，确保食物的加热、保存等环节符合卫生标准。
并通过培训员工技能，提高他们的膳食安全和卫生意识。
4. 定期评估和调整：定期对老年人的营养状况进行评估，检查营养膳食管理制度的效果，并根据评估结果进行调整和改进。
自然康复和饮食疗法
自然康复和饮食疗法摘要自然康复和饮食疗法是促进身体健康的两种非药物治疗方法。
本文将介绍自然康复和饮食疗法的基本概念和原理，并探讨其在各种疾病治疗中的应用。
同时，本文还将提供一些实用的饮食调理建议，帮助读者更好地利用饮食疗法迈向健康的生活。
1. 自然康复的概念和原理自然康复，也称为自然疗法或自然疗养，是一种通过借助自然界的力量促进身体康复的治疗方法。
它认为人体具有自愈能力，并且通过创造良好的生活环境和采取适当的自然疗法，可以激发身体的自愈能力，达到康复的目的。
自然康复的原理是追求身心灵的整体平衡。
它强调人与自然的和谐关系，认为人的身体、思想和情绪都受到自然界的影响。
通过调整饮食、锻炼、休息、心理疏导等多种方法，可以促进身心灵的平衡，从而提高身体的免疫力和自愈能力。
2. 饮食疗法的概念和原理饮食疗法是通过调整饮食结构和食物搭配，利用食物中所含的营养物质来预防和治疗疾病的方法。
它认为食物不仅提供身体所需的能量，还具有药理、生化和功能调节作用，可以影响人体的健康状况。
饮食疗法的原理是根据不同疾病的特点，选择适合的食物和饮食方法，以达到调理身体的目的。
例如，对于心血管疾病患者，可以采用低脂、低盐和高纤维的饮食；对于糖尿病患者，可以采用低糖、低脂和高纤维的饮食；对于肠胃疾病患者，可以采用易消化、清淡和荤素搭配的饮食。
3. 自然康复和饮食疗法在疾病治疗中的应用自然康复和饮食疗法在许多疾病的治疗中都有广泛的应用。
以下是几个例子：心血管疾病心血管疾病是当今世界上最常见的疾病之一，而且与不健康的生活方式和不良饮食惯密切相关。
自然康复通过提供一个健康的生活环境和饮食指导，可以帮助患者改善心血管功能、降低血压和血脂，减少心血管事件的发生。
糖尿病糖尿病是一种慢性疾病，饮食控制是其治疗的关键。
通过合理调整饮食结构和食物搭配，限制膳食中的糖分和脂肪摄入，可以有效控制血糖水平，预防和延缓糖尿病的并发症。
肠胃疾病肠胃疾病常常与饮食不慎和不良的饮食惯有关。
治疗餐管理制度
治疗餐管理制度治疗餐管理制度应包括以下内容：1. 严格遵守医师开具的膳食医嘱：在治疗餐管理制度中，首先要明确的是医师开具的膳食医嘱的重要性。
医师开具的膳食医嘱是根据患者具体的疾病情况、身体状况和治疗计划而制定的，是患者饮食管理的重要依据。
餐饮部门应根据医师的膳食医嘱，为患者提供符合医疗要求的饮食服务，确保患者的饮食安全和营养均衡。
2. 合理的膳食配餐：治疗餐管理制度应根据患者的疾病情况、症状和治疗需求，科学合理地进行膳食配餐。
应根据患者的能量需求和膳食代谢特点，合理确定餐次数量和营养素含量，保证患者各种营养素的摄入量符合医学要求，达到疗养和康复的目的。
3. 餐具消毒和食品安全：治疗餐管理制度要求餐饮部门对餐具进行定期消毒和清洁，确保食品安全和卫生。
要配备专业的清洗消毒设备和洗涤剂，定期对餐具进行清洗、消毒和晾干，避免细菌和病毒的交叉感染，保障患者饮食的安全性。
4. 营养教育和指导：治疗餐管理制度应包括对患者和家属的营养教育和指导。
餐饮部门应定期组织营养师或医师对患者进行健康教育，了解患者的饮食偏好和需求，指导患者合理饮食，提供营养膳食推荐并解答患者的疑问，帮助患者正确选择食材和饮食方式，保持健康饮食习惯。
5. 膳食监测和评估：治疗餐管理制度还应包括对患者饮食情况的监测和评估。
餐饮部门应建立患者饮食档案，记录患者各餐的饮食情况和摄入量，定期进行饮食情况评估，及时调整膳食配餐方案，保证患者获得高品质的营养支持，促进康复进程。
6. 餐饮服务质量评估：治疗餐管理制度还需建立餐饮服务质量评估机制，定期对餐饮服务进行内部评估和外部评审，收集患者和家属的意见和建议，及时改进服务工作，提高服务质量和满意度，增强患者信心和满意度，促进医疗机构的可持续发展。
7. 膳食垃圾处理：治疗餐管理制度还包括对膳食垃圾的处理方法。
为了保护环境和公共卫生，应建立膳食垃圾分类回收制度，将厨余垃圾、剩余食材和餐具等进行分类处理和回收利用，降低资源浪费和环境污染，促进绿色餐饮和可持续发展。
中医药膳食疗的特点及其应用原则
中医药膳食疗的特点及其应用原则
中医药膳食疗是一种通过食物来调养身体的方法，其特点和应用原则如下：
1. 个体化：中医药膳食疗强调个体化调理，根据个人体质、病情和所处环境等方面的不同，制定相应的膳食方案。
2. 食物为药：中医药膳食疗倡导“食物即药物”的理念，认为食物具有调理身体的作用，不仅能够满足营养需求，还能改善体质和治疗疾病。
3. 动态平衡：中医药膳食疗注重调整人体阴阳平衡，根据具体病情调整膳食的性味、热量、营养比例等因素，以达到防病、治病和养生的目的。
4. 综合治疗：中医药膳食疗通常与中草药、针灸、推拿等综合治疗方式结合，相互补充、增强疗效，并能减少药物的副作用。
5. 预防为主：中医药膳食疗注重预防疾病，在人体还没有发生病变时，通过合理膳食的调理来增强体质，预防疾病的发生。
6. 强调整体观念：中医药膳食疗注重人体整体的调理，通过调整不同脏腑的功能，增强人体的自愈能力，达到平衡和谐的状态。
中医药膳食疗主要应用在以下方面：
1. 预防常见疾病：如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。
2. 调理各类亚健康状况：如失眠、疲劳、体虚等。
3. 辅助治疗一些慢性疾病：如高血压、高血脂、消化系统疾病等。
4. 促进康复：中医药膳食疗可以在康复过程中增强体质，帮助恢复健康。
需要注意的是，中医药膳食疗虽然是一种安全、有效的调理方法，但在应用过程中仍需遵循中医理论，并结合个人情况制定合理的饮食方案。
飞行员疗养期间的膳食安排
（ 稿 日期 ： ０ ９ ０ － ８ 收 ２０ —９ ０ ）
用量 ， 常常 较 大 幅 度地 低 于 ５ ０ｇ 供 给标 准 ，从 而导 致 ５ 的
糖 类摄 入 比例 降低 。因此应 在 主食 花样 品种 上下 工夫 ， 力
求 提 高主 食 摄入 量 ， 少脂 肪 的用 量 。品 种繁 多 ， 减 营养 丰 富 的 食 品 ， 进 了 飞行 人 员 食 欲 ， 有 利 于蛋 白质互 补 ， 增 又
达 到 了预期 目的 。
神经 功 能失 调 。另 外 ，长 时 间的 飞行 训 练 与社 会 家庭 隔 离 ， 调 的航空 训 练亦 可导 致相 应 的心 理 、 理改 变 。 单 生 ２ 合 理膳 食 的重 要性
２１ 提 高 身体 素 质 ． 饮 食 的好 坏 是 飞行 人 员 主观 感 觉 ，
［ ］ 何 东 东 ， 建 英 ， 德 明 ， ． 国 东 北 地 区 军 事 飞 行 ３ 曹 彭 等 中 人 员 疾 病 构 成 及 常 见 疾 病 变 化 趋 势 【】中 国航 空航 天 医 Ｊ．
学 杂 志 ， ９ ８， １ ： ６． １９ ９（ ） ５
【 ］渡边 英夫 ， 著 ． 纪清 ， ． 复 医学诊疗手 册［ ． ４ 编 刘 译 康 Ｍ］哈
高 。坚持 以营养 为 主 ， 兼顾 口味需 求 。尽 可能 多地选 择不
也是疗 养 效果评 定 的 重要 内容 。飞行 人 员通 过健 康疗 养 ，
机体 受疗 养 因子 作 用 的应答 反 应 ， 通过 进 行身 心训 练 、 疾
病矫 治等 多 方 面 的综合 作 用后 ，可 引起 体 内各 系 统器 官 功能 变 化 ， 强适 应 与 耐 受 能力 ， 善 营养 与 代 谢 ， 强 增 改 加 调 节 与代 偿 ， 提高 免 疫 与防 卫 以及 机体 反 应 的整体 效 应 ，
医院病员营养膳食计划
汇报人：可编辑 2024-01-01
目 录
• 引言 • 病员营养需求分析 • 营养膳食计划制定 • 营养膳食实施与管理 • 营养膳食效果评估 • 总结与展望
引言
01
目的和背景
目的
为病人提供科学、合理的营养膳 食，促进其康复。
背景
随着人们对健康和营养的重视， 医院病员营养膳食计划逐渐成为 医疗体系的重要组成部分。
食物种类多样化
确保食物种类丰富多样，提供足够的营养素 。
考虑食物口感和色香味
选择口感好、色泽鲜艳、香味诱人的食材， 提高病员的食欲。
食材采购与储存
食材质量保证
食材储存规范
确保采购的食材新鲜、无污染，符合食品 安全标准。
按照规定的温度和湿度条件储存食材，避 免食材变质和细菌滋生。
定期盘点与更新
建立食材采购与储存管理制度
THANKS.
特殊病员的营养需求
老年病员
由于消化系统功能衰退，需要提供易 消化、高营养的食物，同时注意补充 钙、铁等矿物质。
儿科病员
根据年龄和生长发育需求，提供适量 的蛋白质、钙、铁和维生素，确保营 养均衡。
病员饮食习惯与偏好
素食主义
根据素食者的需求，调整 膳食计划，提供全植物性 食品的选择。
宗教饮食限制
尊重不同宗教的饮食规定 ，确保病员的宗教需求得 到满足。
营养膳食的重要性
01
02
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生理需求
病人由于疾病或受伤，身体机 能下降，需要更多的营养来支
持其生理功能。
康复ห้องสมุดไป่ตู้度
合理的营养膳食有助于加速病 人的康复进程，缩短住院时间
。
预防并发症
疗养人员对疗养院膳食满意率的调查分析
中 国疗 养 医 学 ２ ０ ０ ７年 ３月 第 １ ６卷 第 ３期
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１ ・ ８３
文 章 编 号 ： ０ ５ ６ ９ （２ ０ ） ３ ０ ８ － ２ １０ — １Ｘ ０ ７ ０ － １ ３ ０
疗 养 人 员 对 疗 养 院 膳 满 意 率 的 调 查 分 析 食
意 ”作 为 检 验 我 们 工 作 的 标 准 ， 是 增 加 了 “ 迎 一 欢 餐 ”、“ 送 餐 ”和 “ Ｅ 餐 ”； 是 对 待 殊 疗 养 员 做 欢 生 ｌ 二 到 “ 距 离 服 务 ”； 是 注 重 抓 了 “ 情 服 务 ”， 动 零 三 温 调 积 极 因 素 ， 进 一 步 牢 固 树 立 以 疗 养 员 为 中 心 的 服 务 意识 ， 高 服务 质量 。 提 ３２３ 加强 质量 意识 ， 实各 项 制度 ．． 落 结 合 优 质 服 务
疗 养 、 心 血 管 疾 患 及 糖 尿 病 疾 患 对 膳 食 满 意 率
不 同 ， 两 两 比 较 ， ＜ ０ 特 别 是 糖 尿 病 疾 患 疗 养 员 Ｐ Ｏ．５， 与 总 体 满 意 率 比较 ， 有 显 著 差 别 ， 具 Ｐ均 ＜ ０ ｏ．５。因 此
质 服 务 作 为 我 们 工 作 的 一 条 主 线 ，“ 疗 养 员 的 满 以
２ ６ ７ 济 南 军 区 青 岛第 一 疗 养 院 一 疗 区 ６０ １ 随 着 疗 养 事 业 进 一 步 发 展 ，人 们 对 疗 养 院 饮 食 的 要 求 不 断 提 高 ， 因 此 营 养 膳 食 在 疗 养 院 工 作 中 有 着 不 可 忽 视 的 地 位 。为满 足 疗 养 员 的需 求 、 高 对 疗 提 张 凤 花
满 意 率 调 查 ， 们 与 科 室 护 士 长 经 常 交 换 意 见 ， 切 我 密 配 合 ， 餐 都 到 每 把
护理中的病人饮食管理与评估
护理中的病人饮食管理与评估病人饮食管理是护理工作中不可或缺的一部分，合理的饮食管理对病人的康复和健康状况起着至关重要的作用。
本文将重点探讨在护理中进行病人饮食管理与评估的方法和原则。
一、病人饮食管理的重要性病人在住院期间需要通过膳食获取营养，以维持身体的正常功能和康复进程。
合理的饮食管理可以提供充足的营养，增强病人的免疫力，预防并减少并发症的发生，促进伤口愈合和康复。
二、病人饮食管理的方法1. 了解病人的饮食习惯和禁忌：护士需要与病人交流，了解其平时的饮食习惯，避免给予病人不适的食物。
同时，还需要了解病人是否有特殊的饮食禁忌，如对某些食物过敏等。
2. 评估病人的饮食需求：根据病人的年龄、性别、体重、身体活动状况和疾病情况等因素，评估其饮食需求，确定病人所需的热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。
3. 制定个性化的饮食计划：根据病人的饮食需求和疾病情况，制定个性化的饮食计划。
在制定饮食计划时，还需考虑到病人的口味偏好、食物禁忌和饮食规律等因素。
4. 提供营养丰富的饮食：根据饮食计划，为病人提供富含各种营养素的饮食。
护士应确保病人每天摄入足够的热量和各种营养素，例如，蛋白质对于病人康复非常重要，可以提高伤口愈合速度。
5. 特殊病人的饮食管理：对于某些特殊病人，如糖尿病患者、高血压患者、肾脏疾病患者等，饮食管理更加重要。
护士需要根据特殊病人的饮食禁忌和需求，调整饮食计划，确保其饮食符合医嘱要求。
三、病人饮食评估的原则1. 观察病人的食欲和进食情况：通过观察病人的食欲和进食情况，了解其摄入的食物种类和量，及时发现饮食问题。
2. 记录病人的饮食摄入情况：护士需要详细记录病人的饮食摄入情况，包括进食的种类、量和频率等，以及摄入的营养素和液体的量。
3. 监测病人的体重变化：体重是评估病人是否摄入足够营养的重要指标。
护士应定期测量病人的体重，并将其记录下来，以便评估其饮食状况。
4. 与其他医护人员密切合作：病人的饮食管理是一个团队工作，护士需要与营养师、医生和其他相关医护人员密切合作，共同制定和评估病人的饮食计划。
膳食干预和营养治疗的临床应用和效果
膳食干预和营养治疗的临床应用和效果随着现代生活方式的改变以及环境污染的加剧，营养不良和慢性疾病的发病率逐渐上升。
膳食干预和营养治疗作为改善健康状况和预防疾病的重要手段，受到了广泛的关注。
本文将探讨膳食干预和营养治疗在临床应用中的效果。
一、膳食干预1. 什么是膳食干预膳食干预是指通过改变饮食结构和提供营养素的方法来改善人体营养状况和预防疾病的策略。
例如，增加康复患者的蛋白质摄入量，减少高血压患者的盐摄入量等。
2. 膳食干预的临床应用膳食干预在临床应用中有广泛的用途。
一方面，它可用于治疗慢性疾病，如高血压、糖尿病和肥胖症。
通过调整患者的饮食结构和提供特定的营养素，可以帮助患者改善病情和降低疾病风险。
另一方面，膳食干预也可用于康复医学领域，帮助病人恢复体力和改善生活质量。
3. 膳食干预的效果膳食干预的效果经过多项研究证实。
例如，研究表明低盐饮食可以显著降低高血压患者的血压水平；减少饱和脂肪酸摄入可以降低冠心病的风险；增加纤维素摄入可以预防结肠癌等。
这些研究结果表明，膳食干预在改善健康状况和预防疾病方面具有显著的功效。
二、营养治疗1. 什么是营养治疗营养治疗是一种通过改变饮食结构和提供特定的营养素来治疗疾病的手段。
与传统的药物治疗相比，营养治疗具有独特的优势，可以改善患者的营养状况、减轻症状，同时降低不良反应的发生。
2. 营养治疗的临床应用营养治疗在临床应用中有广泛的适用范围。
它可用于治疗慢性疾病，如肝病、肾病、胃肠道疾病等。
营养治疗还可用于手术前后的康复和癌症患者的营养支持等。
3. 营养治疗的效果营养治疗已在多个研究中证实具有显著的临床效果。
例如，对于肝病患者，提供适当的蛋白质和能量可以帮助修复肝细胞和改善肝功能。
对于胃肠道疾病患者，提供易消化的饮食可以减轻症状和促进康复。
这些研究结果表明，营养治疗在改善患者病情和提高生活质量方面起到了积极的作用。
综上所述，膳食干预和营养治疗作为改善健康状况和预防疾病的重要手段，在临床应用中取得了显著的效果。
药膳食疗在临床营养治疗中的应用
耐量 的方 法 ， 降低 糖 尿病 的发 病 率 意义 重 大 。刘 得华 ［ 对 ９ １
运用 健 脾 散精 汤（ 芪 、 根 、 黄 葛 苍术 等 ） ３ 例Ｉ Ｔ 者进 行 对 １ Ｇ患
治疗 ， 果 显 示 ， ２ 月 的治 疗 ， 者 的空 腹 血 糖 （Ｂ ） 结 经 个 患 ＦＧ 、 糖化 血 红蛋 白ｆ ｂ ｌ） Ｈ Ａ ｃ均恢 复 至正 常 水平 ， 疗效 显 著 。
究表明， 肥胖 可 使冠 心 病 的危 险增 加 １６ ， 中危 险增 加 ．倍 卒 １４ ｌ。肥胖 病可 分 为单 纯性 肥 胖病 和 继发 性 肥胖 病 ， ．倍 ３ Ｉ 下 面 讨论 的是 单 纯性 肥胖 病 。 曾高 峰［认 为 ， 、 Ｉ 脾 肾功 能失 调是 肥 胖病 的根本 。 肥 在 胖 病 的治 疗 中 ， 以脾 、 为本 。脾气 健 运 ， 要 肾 肾气 充 足 ， 则
耗 ，导致 体 内脂 肪积 聚 过 多 从 而危 害健 康 的 慢性 代 谢 性
疾 病 。 目前全 球有 超 过 ｌ 亿 的成 年人 超 重或 肥 胖 ， 国现 Ｏ 我
有 成 人超 重 人 口约 ２ ， 胖 人 口约 ６００ …。许 多 资 料 亿 肥 ０ 万 显 示 ， 胖 已成 为 高 血 压 、 尿 病 、 血 脂 及 心 脑 血 管 疾 肥 糖 高 病 的重 要 危 险 因 素 ， 而且 是 导致 早 死 、 疾 、 响 生 命 质 残 影
４ 其 他 疾 病
［ ］ 王 龙 清 ． 国 居 民 营 养 与 健 康 状 况 调 查 报 告 之 一 ２０ １ 中 ０２
综 合 报 告 ［ ． 京 ： 民 卫 生 出 版 社 ， ０ ５： ８ ５ Ｍ］ 北 人 ２ ０ ４ — ２． 【 】 武 阳 丰 ， 冠 生 ， 永 华 ． 国 居 民 的 超 重 和 肥 胖 流 行 ２ 马 胡 中 现 状 ［ ］中 国 预 防 疫 学 杂 志 ， ０ ５， ９（ ： １ — ２ ． Ｊ． ２ ０ ３ ５） ３ ６ ３ ０
养老机构膳食服务的目标客户群体
养老机构膳食服务的目标客户群体养老机构膳食服务的目标客户群体养老机构的发展，为老年人提供了非常便利的生活服务，其中膳食服务是老人们非常关注的一项服务。
而养老机构膳食服务的目标客户群体，主要包括以下几类人群：1. 老年人：老年人是养老机构最主要的服务对象，他们通常具有膳食需求，并且在饮食上比较讲究，需要按照他们的口味、习惯和饮食营养需求来进行膳食配餐。
对于有慢性病、糖尿病、高血压等疾病的老人，养老机构膳食服务还应考虑到针对性饮食。
2. 老年夫妻：老年夫妻是另一类养老机构膳食服务的目标客户。
不同于单独居住的老人，他们通常喜欢一起用餐，享受与伴侣交流的乐趣。
因此，养老机构需要提供多样化的餐桌设置、合适的用餐环境和餐品数量。
3. 身体不便老人：有些老人身体不便，可能需要倚靠他人完成进食。
这类老人需要养老机构提供更人性化的服务，比如提供专业护理人员协助进食、定期更换病床、座位等。
4. 饮食禁忌人群：在养老机构膳食服务中，有些老人因为宗教、文化或健康原因，需要忌口或特殊饮食。
这些老人需要养老机构提供个性化服务，根据老人的具体情况来进行饮食配餐。
5. 需要短期康复的老人：一些病人在出院后可能需要进入养老机构进行康复饮食。
他们通常需要特殊的营养配餐、恢复性饮食以及注意事项。
养老机构应该根据他们的特殊要求进行个性化管理，包括术后康复、疾病康复、免疫力增强、营养调理等方面。
综上所述，养老机构膳食服务的目标客户群体非常广泛，需要养老机构在膳食服务方面提供针对性的服务。
只有这样，才能让老人们感受到养老机构的温暖和关爱，同时也能促进养老机构的持续发展。
疗养院疗养者的营养膳食
一、基本膳食
（一）普通饭
普通饭简称普食，与健康人的膳食基本类似，每日供应 早、中、晚三餐，每餐间隔4~6小时。
L适用对象消化道功能正常、体温无异常休养员及疾病 恢复期的休养员。在治疗上对膳食无特殊要求的休养员。
2.膳食要求保证供给平衡膳食，满足机体对营养素的要 求：主、副食多样化，注重口味、口感；少用或不用油炸食 物和不易消化食物以及强烈辛辣刺激的调味品。
2•膳食要求食物为流体，易消化、易吞咽；少量多餐, 每日6〜7餐，每餐200〜250毫升；禁用有刺激性的食物、 调味品及易胀气的食物；常用的流质食物有：①一般流质食 物：米汤、米糊、豆浆、肉汤、果汁、牛奶、麦乳精等；② 清流质：不含渣滓、不产气的液体食物；③浓流质：无渣较 稠的食物，如米糊等；④冷流质：冰激凌、冰砖、冷米汤等。
4.膳食要求减少能量供给量；营养要均衡，适当选用含 脂肪量低的高蛋白食物，禁用高脂肪食物及甜食；多选用体 积大、能量低的蔬菜水果及薯类等。
（S）高蛋白膳食
膳食中蛋白质含量高（每日L2〜2克/千克），占总热量的15%〜20%为宜。
1.适用对象营养不良、贫血、甲状腺功能亢进、结核病、 肿瘤等高代谢疾病和慢性消耗性疾病休养员，严重烧伤、创 伤、手术前后休养员。
（七）低盐饮食
控制食物中钠盐摄入量，纠正水钠潴留，以维持水、电 解质平衡。
L适用对象高血压、心力衰竭、肾炎、肝硬化等水钠潴 留休养员。
3.膳食要求限制每天膳食中的食盐量在1~4克，或酱 油5~20毫升；根据具体情况确定每日具体食物含盐量，如 水肿明显者食盐量为每日1克，一般高血压休养员为每日4
克；已明确食盐量的先计算，后称重配制，其他营养素按正 常需要；不用或少用含钠高的食物。
疗养院膳食管理的几点做法
疗养院膳食管理的几点做法
彭国良;杨萍
【期刊名称】《中国疗养医学》
【年(卷),期】2009(018)001
【摘要】疗养院的中心工作是为疗养员提供健康体检、医疗保健、疾病矫治、康复疗养等方面的服务，这些服务必须以良好的生活条件作支撑。
科学营养的疗养膳食作为生活中的重要环节，它不仅仅是为了满足人的基本生理需求，更是作为疗养因子为全面提高疗养效果而发挥着积极的作用。
【总页数】2页(P27-28)
【作者】彭国良;杨萍
【作者单位】710600,兰州军区临潼疗养院;710600,兰州军区临潼疗养院
【正文语种】中文
【中图分类】R1
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1.浅谈疗养院文职人员队伍建设的几点做法 [J], 王芳;肖珊
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工 作 量增 大 ， 膳食 卫 生工 作更 加需 要 引起 重视 。对 相关 人 员 定 期 进 行卫 生 知 识 的培 训 ，加 强各 项 操作 规 程 的严 格 执行 ， 定期进行监督检查 ， 做好 食 物 和餐 具 等 的消 毒 、 检
人 群 的膳 食 管理 制度 。首 先进 行 相关 服 务人 员 的组 建 、 培
训， 考 核合 格后 上 岗 ， 疗养员入院后 ， 由 临床 医生 对疗 养 员 的 身 体 状况 和 特 殊 病 情进 行 详 细 了解 和评 估 ，并分 为 普通组 、 特殊组（ 老年组 、 儿童组 、 孕妇组等） 和疾 病 组 ， 有 针 对 性 地 下 达与 个 体 相适 应 的饮 食 医 嘱 ，由营 养 师结 合 各 组 人群 的特点 ， 计 算 出疗 养 员 每 日营养 成 分摄 人 量 ， 配
中 国疗养 医 学２ ０ １ ３ 年 第２ ２ 卷 第７ 期 Ｃ ｈ ｉ ｎ Ｊ Ｃ ｏ ｎ ｖ ａ ｌ ｅ ｓ ｃ ｅ ｎ ｔ Ｍ ｅ ｄ ， Ｊ ｕ １ ． ２ ０ １ ３ ． Ｖ ０ １ ． ２ ２ ， Ｎ ０ ． ７
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５９ ７・
【 ２ ］ 周 华胜 ， 李冬伟． 日本 遗 弃 在 华 化 学 武 器 的 危 害 与 应
在 推 进 膳 食 管理 工作 的科 学化 、人 性 化 和 规 范化 方 面 进 行 了一定 的探索 。
１ 制定 科 学化 的疗 养 人群 膳 食管 理 流程 以人 员 培训 、 信 息 采集 、 健康宣教 、 饮食 配 置 和 调整 、 服 务 质量 控 制 共５ 个模 块 为基 础 ， 科 学 合 理 地建 立 起 疗养
膳 食 结 构 ，必 要 时 同 临床 医生 沟 通后 ，结 合 患 者 服药 情 况、 运 动量 等可 能 的变 化情 况 进行 调 整 。在 整 个疗 养过 程 中， 进行 特 殊 组 、 疾 病组 患 者 饮 食 营养 与 疾 病 控制 的宣 传 教育 ， 结 合 患者 情 况给 予住 院 中、 出 院后 的膳 食指 导 。 ２ 建 立人 性化 的 疗 养人 群膳 食 管理 模式 科学 的疗 养 人 群膳 食 管 理 模式 应 以满 足 人群 营养 需 求， 兼顾 个 体 生 长或 疾 病 特点 ， 保 障疗 养 期 间 的健 康 饮 食 为原 则 。膳 食 配置 应照顾 人群 的年 龄 、 性别 、 民族 、 过敏 史 等， 结 合 人 群 的 分 组 特点 ， 根 据 不 同 的身 体 状 况 、 经 济 水 平 等情 况 进 行 调 整 ，配 以普 通膳 食 、特 殊膳 食 和 治 疗 膳 食， 营养 师 要 注 意总 热 量 的合 理 控 制 ， 各 组 人群 的不 同营 养 结构 需 求 。原 则 上 分 别 按 照 蛋 白质 １ ５ ％ 、脂 肪 ２ ０ ％ ２ ５ ％、 碳 水 化 合 物５ ５ ％ 一６ ５ ％的 比例 来 调 配 营 养 素 ， 注 意 合 理 的利 用碳 水 化合 物 。另外 ， 应 注意 提 高特 殊组 中老 年
膳 食 管 理 在疗 养 人 群 中 的应 用
李 晓芳 （ 北京 军 区北 戴 河疗 养 院 ， ０ ６ ６ １ ０ ０ ）
【 关 键词 】 膳 食 ； 管理 ； 疗 养
近年 来 ， 随着 我 国社 会 经 济 的快 速 发展 、 生 活 水平 的 日益 提 高 ， 人 们 的疗 养 意 识正 在 逐 渐 增 强 ， 疗 养人 群 的数 量逐 年 增 多 ， 群 体健 康 状况 也 变得 复 杂化 。疗 养期 间 的膳
查 、 登记 制度 ， 食物留样 ， 以便 于 在 发 生 食 物 中毒 情 况 下 检 验检 疫 。 ６ 对 疗 养人 群开 展 多种 形式 的饮 食健 康 宣传 结 合疗 养 员对 于 饮食 营养 、 食保健 、 慢性 疾 病 营养 治 疗上 的知 识需 要 ， 我们 通 过 制作 各 种 宣传 展 板 、 营 养 常 识 手册 ， 进 行 营 养 知识 系 列 讲座 、 疗养 员 营 养美 食 烹 饪交
（ 收稿 １ ３期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ４ — １ ７ ）
［ ３ ］ 杜 国福 ． 处 理 日本 在 华 遗 留 化 学 武 器 医 学 保 障 ［ Ｍ】 ． 北 京： 军事 医学 科 学 出版社 ， ２ ０ ０ ９．
文 章 编号 ： １ ０ ０ ５ — ６ １ ９ Ｘ（ ２ ０ １ ３ ） ０ ７ — ０ ５ ９ ７ 一 Ｏ １
香 味， 更 加满 足 就餐 人员 的需 求 。 ５ 加强 膳食 管 理 中的 卫生 工作 疗 养 人 群 的数 量 逐 渐增 加 ，加 之膳 食 管理 对 于 个 体 化 就 餐 的细 化 要 求 ， 使 得 膳 食 的配 置 、 加工 、 烹 制 和 供 餐
食 营养 作 为 疗 养 健康 工 作 的 重 要组 成 部 分 ，变得 越 来 越 重要 …。 为 了进 一 步保 障 疗养 人 群 的膳 食 营 养健 康 ， 我 们
４ 建 立规 范 化 的膳食 服 务标 准
规 范 化 的 膳 食 服 务 标 准 包 括 了膳 食 营 养 的 准 确 配 比、 饮 食 的合 理 烹 调 、 就餐 服务 的人 性 化 细 节 、 质 量控 制 的 把握 和 调整 。营 养师 应保 证 食谱 营养 元 素均衡 、 合 理对 应 临 床 医生 的 饮 食 医 嘱 ，并 对厨 师 和 餐厅 工 作 人 员进 行 基 础 的饮 食 健 康 知识 普 及 ，使 他 们 懂得 膳 食 健 康 和膳 食 管 理在 疗 养 工 作 中 的重 要 性 。厨 师 应该 注意 饮 食 烹制 的 多样化 、 精细化 ， 保 证 菜 品 质量 ， 及 时 开饭 ， 提供新鲜 、 可 口的菜 肴 。餐 厅 服 务人员 要 及 时收集 就餐 人 员 的意见 ， 帮 助 厨师 和 营 养 师改 进 饮食 加 工制 作 方法 ，提 高菜 肴 的色
急处 置【 Ｊ ］ ． 职 业卫 生与 应急 救援 ， ２ ０ ０ ６， ２ ４（ ２ ） ： ５ ７ — ５ ９．
［ ４ 】朱 承 超 ， 闫明 启 ． 涉 核 人 员 疗 养 质 量 的 影 响 因 素 及 相 应 对策 ［ Ｊ ］ ． 中国疗 养 医学 ， ２ ０ １ ０， １ ９ （ ７ ） ： ５ ８ ４．