买五花肉时，要分清“上五花”和“下五花”，味道差别大，别再弄错了

买五花肉时，要分清“上五花”和“下五花”，味道差别大，
别再弄错了
五花肉是猪腹部脂肪中的肉，肥瘦相间，中间夹带着肌肉组织，烹饪过后，即便是瘦肉吃起来也比猪其他部位的要嫩一些。

那么，你知道五花肉有“上五花肉”和“下五花肉”之分吗？
上五花肉其实是连着猪肋骨的肉，把肋骨去掉之后，剩下的肉就是上五花肉。

上五花肉从整体上来说，分层较少，大概只有2-3层，适合用来做肉丸子等。

下五花肉是猪肚子上的肉，虽然猪的肚子外边看起来是很肥的，但是里面肥瘦相间、层次比较多，精品的五花肉最多也能达到7层的效果，不过不是很多见。

下五花肉的肥瘦比例相间，烹饪之后吃起来口感正好，肥肉香而不腻，瘦肉也不会柴。

比较适合做“回锅肉”、“梅菜扣肉”“酥肉扣碗”等等。

怎么区分“上五花肉”和“下五花肉”？
在我们烹饪的过程中，食材的选择起着很大的作用。

我们在购买五花肉时，要掌握辨别方法，按照自己的需求去购买，才不会出错。

一：看层次比例。

“上五花肉”层次分布比较少，大概2-3层，肥肉比较多，会更厚一些；“下五花肉”4-5层，肥瘦相间，厚度相等。

二：看肉的完整程度
由于上五花肉是从猪肋骨上剔除的，会留有痕迹，我们在挑选的时候，看到表面不平整的一般都是上五花肉；反之，就是下五花肉。

买五花肉的3个技巧
一：看肉的颜色。

好的五花肉，瘦肉是鲜红色，肥肉是纯白色；如果看到的瘦肉暗红、肥肉发黄，就说明放了太久，不新鲜了。

二：用手摸表面。

嫩滑不黏手的是新鲜的，粘手的说明存放时间过长，表面产生粘液，很有可能已经产生细菌了。

三：用手指按压肉看弹性怎么样。

五花肉肥瘦相间，一般弹性都
很足，如果按压之后不回弹，不要买这种，一般就是水分缺失太多。

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