食品检验工中级-2_真题-无答案

食品检验工（中级）-2
(总分100,考试时间120分钟)
一、选择题
1. 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（）与0.012kg碳-12的原于数目相等。

A. 基本单元数
B. 分子
C. 原子
D. 离子
2. 对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验( )的体现。

A. 把关作用
B. 预防作用
C. 把关作用
D. 信息反馈作用
3. 下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（）
A. 测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。

这一差异就是误差
B. 由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差
C. 由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差
D. 任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差
4. 回收率试验叙述中不正确的是( )。

A. 可检验操作不慎而引起的过失误差
B. 可检验测试方法引起的误差
C. 可检验样品中存在的干扰误差
D. 回收率=实涮标准物质的量／加入标准物质的量× 100％
5. 用辐射吸收法测鱼组织内汞的含量，结果(mg/kg)为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、l.95，其标准偏差为( )。

A. 0.13
B. 0.11
C. 0.09
D. 0.16
6. 若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以( )为评判依据。

A. 准确度
B. 精密度
C. 相对误差
D. 准确度和精密度
7. pH=10.00为( )位有效数字。

A. 四
B. 三
C. 二
D. 一
8. Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )。

A. 金属性逐渐减弱
B. 金属性逐渐增强
C. 非金属性逐渐增强
D. 无法判断
9. 下列有关分子式的叙述，错误的是( )。

A. 表示物质的一个分子
B. 表示物质的组成元素
C. C12
D. Cl0
10. 下列关于水的叙述不正确的是( )。

A. 常压下，水的冰点是0℃
B. 在分析化学中，水是常用的溶剂
C. 水的沸点是100°C
D. 水是极性分子
11. 下列说法不正确的是( )。

A. 质量分数w代替了过去使用的质量百分比浓度
B. 质量分数w代替了过去使用的ppm，ppb
C. 质量分数w代替了过去使用的重量体积浓度
D. 质量分数w代替了过去常用的百分含量
12. 某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2g Ag，下列说法正确的是( )。

A. 该酮为丙酮
B. 可能含乙醛
C. 一定有甲醛
D. 醛与酮的质量比不能确定
13. 医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有( )。

A. 脂肪
B. 葡萄糖
C. 乙酸
D. 蛋白质
14. 下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是( )。

A. 氨基酸
B. 蛋白质
C. 蔗糖
D. 纤维素
15. 下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是( )
A. 氨基酸
B. 蔗糖
C. 乙酸
D. 乙醇
16. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。

A. 加人难溶于水的化合物相同离子的强电解质
B. 在BaSO4 沉淀中加人KN03
C. 在CaC2 O4 沉淀中加入盐酸
D. 在AgCl沉淀中加人H+
17. 下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是( )。

A. 配合反应必须完全，生成配位物必须稳定
B. 配合反应必须迅速
C. 配合反应必须以络合比l:1进行，便于计算
D. )配合反应终点必需有可行的方法来指示
18. 下列不是氧化还原指示剂的是( )。

A. 次甲基蓝
B. 二甲酚橙
C. 淀粉
D. 高锰酸钾
19. 对郎伯-比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是( )。

A. K：所测物质的摩尔吸光系数
B. C：所测物质的溶液浓度
C. L：光通过所测溶液的路程
D. A：所测物质的含量
20. 有关金属离子指示剂的论述中不正确的是( )。

A. 金属离子指示剂是一种配合剂
B. 金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色
C. 金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M—EDTA稳定性
D. 金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象
21. 自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和( )界。

A. 细菌
B. 病毒
C. 原虫
D. 支原体
22. 细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和( )．
A. 性毛
B. 菌毛
C. 胞浆颗粒
D. 核蛋白体
23. 霉菌培养时间长后，菌落特点呈( )。

A. 比较大
B. 不透明
C. 绒毛状或絮状
D. 湿润
24. 由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基。

A. 选择
B. 鉴别
C. 合成
D. 天然
25. 在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫( )
A. 灭菌
B. 无菌
C. 消毒
D. 无菌技术
26. 碱类除有杀菌作用外还有( )作用。

A. 去油污
B. 消毒
C. 增加表面活性
D. 润滑
27. 下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多( )。

A. 细菌
B. 放线菌
C. 霉菌
D. 病毒
28. 食品中脂肪的测定，应选用下列( )组装置。

A. 回流
B. 蒸馏
C. 提取
D. 分离
29. 下列化学试剂的理化性能表述不正确的是( )
A. NaOH片状或粒状固体,强碱性
B. H2 SO4液体比重大,强酸性
C. KmnO4黄色固体,强酸
D. H2 C2 O4白色固体,弱酸
30. 食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是( )
A. 溴甲酚蓝
B. 甲基橙
C. 甲基红
D. 次基兰
31. 配制0.1mol/L的HCl标准溶液1000mL,下面做法正确的是（）
A. 量取9ml ARHCl,注入1000ml水中摇匀
B. 量取10ml 盐酸,溶于1000ml水中摇匀
C. 量取12ml 盐酸,溶于1000ml水中摇匀
D. 量取8ml 盐酸,溶于1000ml水中摇匀
32. 下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）
A. 砝码
B. 吊耳
C. 计数装置
D. 玛瑙刀
33. 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）
A. 先预称，再上分析天平称
B. 通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓
C. 先半开启天平，观察指针摆动方向
D. 当指针移动缓慢时，全开启天平
34. 酸度计是由下面所说的( )组成。

A. 电流计、电极
B. 电阻计、电极
C. 电位计、电极
D. pH计和电极
35. 参比电极是指测量过程中，其( )的电极。

A. 电极电位随溶液浓度变化而变化的
B. 电极电位恒定，不随溶液浓度而变化
C. 电极电位随溶液不同而变化
D. 电极电位随温度变化而变化
36. 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是( )。

A. 用小烧杯盛装样品放人
B. 样品滴加盐酸后直接放人
C. 样品灰化好后，关闭电源至温度<200℃取出
D. 样品在马弗炉甲灰化过夜
37. 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是( )。

A. 放人的物品应尽量排列紧密
B. 待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次
C. 灭菌结束时，立即取出物品
D. 琼脂培养基与发酵管同锅灭菌
38. 检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种( )，然后置培养箱内培养。

A. 乳糖发酵管
B. 伊红美兰琼脂平板
C. 蛋白胨水
D. 葡萄糖发酵管
39. 霉菌直接镜检计数法，适用于( )产品。

A. 果蔬罐头
B. 蕃茄酱罐头
C. 鸡肉罐头
D. 鱼罐头
40. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。

A. 镜座
B. 光圈
C. 升降调节器
D. 反光镜
41. 革兰氏染色液第二液是( )。

A. 结晶紫液
B. 95％乙醇
C. 碘液
D. 沙黄染色液
42. 菜样品经增菌后．取增苗液一环，接种BS平皿其培养温度是36&#177;l℃，培养时间是( )。

A. 16—18h
B. 18—24h
C. 24—36h
D. 40～48h
43. 在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是( )。

A. 沙门氏菌
B. 志贺氏菌
C. 大肠杆菌
D. 枸椽酸盐杆菌
44. 某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种( )平板。

A. 伊红美兰
B. 2％琼脂
C. 血
D. SS
45. 食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的( )。

A. 试制或改进产品研究
B. 品质表示和品质管理
C. 嗜好调查和优劣判定
D. 风味改进或品评员训练
46. 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时．样品提取中，选用( )起脱水作用
A. 无水氯化钙
B. 无水浓硫酸
C. 无水硫酸钙
D. 无水硫酸钠
47. 在( )条件下，食品中糖精钠用乙醚提取。

A. 酸性
B. 弱碱性
C. 中性
D. 强碱性
48. 目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）
A. 黄曲霉毒索G1
B. 黄曲霉毒素B2
C. 黄曲霉毒素G2
D. 黄曲霉毒素B1
49. 把一个lK的电阻Rl和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )。

A. 流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA
B. 流过R1的电流为3mA．流过R2的电流为6mA
C. 流过R1和R2的电流皆为2mA
D. 流过R1的电流为2mA．流过R2的电流为1mA
50. 下面说法不正确的是( )。

A. 伏特表的内阻一般都很大
B. 伏特表使用时应并联在电路中
C. 为了扩大量程，应在伏特表上并联一个内阻
D. 伏特表是用来测量电压的
二、判断题
51. 接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A. 正确
B. 错误
52. 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol.
A. 正确
B. 错误
53. 误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。

A. 正确
B. 错误
54. 测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A. 正确
B. 错误
55. 配位物中不一定都含有配位键。

A. 正确
B. 错误
56. 有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。

A. 正确
B. 错误
57. 分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。

A. 正确
B. 错误
58. 酸碱指示剂的选择原则是指示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内，或至少占突跃范围的一部分。

A. 正确
B. 错误
59. 电位法，就是以测定电极电位为基础的分析方法。

A. 正确
B. 错误
60. 原始样品是将质量相同的检样混在一起．也就是说．每批检样，可以作成一份或若干份原始样品。

A. 正确
B. 错误
61. 氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

A. 正确
B. 错误
62. 灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。

用长钳将被烧物钳出。

A. 正确
B. 错误
63. 分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。

A. 正确
B. 错误
64. 分光光度计打开电源开关后．应该先调零再选择工作波长。

A. 正确
B. 错误
65. 菌落计数时，平板菌落数的选择。

应选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。

A. 正确
B. 错误
66. 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为400nm。

A. 正确
B. 错误
67. 直流电可方便地用变压器升压或降压。

A. 正确
B. 错误
68. 三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。

A. 正确
B. 错误
69. 晶体三极管的电流放大系数可用公式来表示。

A. 正确
B. 错误
70. 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

A. 正确
B. 错误。