美国研究应用便携式红外传感器技术预测酸性乳清饮料涩度

Ｃ 含 量 较 高 。通 过 、 均 脂 肪 峻 主 成 分 分 析 能 将 牧 养 奶 牛 和 舍 饲 奶 牛 产 奶 明 显 区
分 ，从 而 ｌ Ｊ Ｊ ‘ 进 一 迎 过脂胁酸带 分析深入洞 察牧养奶牛产奶 品质。 （ 预 发表 于２ ０ １ ６ 年
１ ２ １ ｑ Ｊ ｏ ｕ ｎ Ｔ ａ ｌ ｏ ｆ Ｄａ ｉ ｌ ３ ・ ＆・ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ）
性蛋 白 中忻 质结 合锌 、 广 ］ 质结 合锌及 锌分布情 况。结 果表明 ：锌 不能与样 品中脂类 结合 ，主
要 （ 约１ ０ ０ ％）与其Ｉ ｌ ｌ 的 Ａ质结合。通过ｐ Ｈ ６ ． ８ 、１ ０ ０ ｍ ｍｏ ｌ ／ Ｌ Ｔ ｒ ｉ ｓ — Ｈ Ｃ Ｉ 溶液提取可溶性蛋白， Ｓ Ｅ Ｃ — Ｉ Ｃ Ｐ — Ｍｓ 法对锌 介篮Ａ分级分离。大豆及无乳糖婴儿配方食品可溶性蛋白锌含量较低，分 别约为７ ％、２ ４ ％，而 ｆ ： 乳 婴儿配盯食 锌含量高达９ ０ ％。Ｓ Ｅ Ｃ Ｉ Ｃ Ｐ ． ＭＳ 分析表明，各个实验样品
中锌与低 分 ｒ 顷 化 合物 （ 约为ｌ Ｏ ｋ Ｄ）结 合。溶解度与透析率 法测定婴儿配方 食品体外消化后 锌含 量为３ ０ ％－ －７ ０ ％、 １ ％～ １ ０ ％。透 忻率法测 定结果低于预 期值， 因为Ｓ Ｅ Ｃ ． Ｉ Ｃ Ｐ ． ＭＳ 分析显示 消 化液提 取物 ｌ ｌ １ ～７ ｋ Ｄ 卜 物 人分 Ｊ ： ‘ 能结合锌 。这 提示 ，阐述透 析法结果需谨慎 。结论 ：元素 形 态分析 町为 究营 乔成分 的利川 手 ｌ 】 验 证体 外透析法提 供有价 值的手段 。 （ 预发 表于２ ０ １ ６ 年ｌ ２
Ｃ
Ｃ ， 、Ｃ
含 也 著 高 ］ 舍饲 奶 牛 ， 共 轭 亚 油 酸 含 量 为舍 饲 奶 牛
６ 、Ｃ２ ２ Ｉ Ｉ ｌ 、Ｃ２ ２ ： ¨ 卜 ｃ ／ ｓ ・ １ ０ ， ｔ ｒ ａ ｎ ｓ 一 １ ２
２倍 以 上。 禽 例 奶 ｛ ： Ｊ 奶Ｃ…Ｉ ｌ 、ｃ ｉ ｓ Ｃｌ ８ “、ｃ ｉ ｓ Ｃ
国际科 技 资讯
西班牙 研究体歼 方法绱合足寸排 阻色谱． 愈感耦含等离子 质潜 联闹评 价婴几配 方食 晶巾锋剥用率
西班 牙研 宄人 利Ｊ ＂ 体 外方法 （ 溶解 度 透 析率 ）结 合尺 寸排 阻色谱一 电感耦合 等离子 质
谱联用 （ Ｓ Ｅ Ｃ — Ｉ Ｃ Ｐ ＭＳ ）测定 儿配疗食品中锌生物可给性。该研究首先表征婴儿配方食品水溶
■■一
析 ，得 到 度感 １ 、 ｛ 分。采 川ｆ ｌ Ｉ ； Ｉ ｛ ｊ ． １ Ｉ ｒ 变换 褒减全 反射 红外光谱仪采集样 品光谱数据进 行多变最 川 分忻 （ 偏最小 乘 回归 ）建立涩 度感光评分 模型 。结果表 明：饮料涩度 评分 为１ ． ９ ～５ ． ２ ，受ｐ Ｈ值 、 料蚩 ［ Ｊ 类 型、生产 厂家及其交互 作用影响 ，说 明酸性乳 清蛋 ［ Ｊ 饮 料 涩 味 的 形 成 机 制 较 杂 。Ｗ Ｐ Ｃ￣ Ｉ Ｉ ＷＰ Ｈ饮 料 随ｐ Ｈ 值 下 降 ，涩 度 升 高 ， 但Ｗ Ｐ Ｉ
Ｊ ］ ａ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ Ｊ ’ Ｄ ａ ｉ ｎ ， ＆ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ）
爱番兰与茭周聪合研究敞敬与舍诩对秘乳： 鞫牛乳喊分和品质的黔响
爱 尔 ｊ 英 科 研 人 联 合 肝 展 研 究 ， 旨 在 分 析 不 同 饲 养 体 系 对 牛 乳 品 质 和 成
分 的影响 。实验 将５ ４头 初， 、 多产泌乳 期 弗里 生奶 牛分 为３组 （ 每组１ ８头 ），用 来评 价 ３种饲 养 体 系 整 个泌乳 期 对牛 乳 品质 和成 分 的影 响 。第ｌ 组 室 内饲 喂全 混 ｌ ｌ Ｉ 粮 ，第 ２ 组 牧 场进 食 多年
不显示此 十 阿 关 性 。 偏 坡 小 乘 川 归 分 析 表 明 ， 涩 度 关性 （ 卡 Ｈ ＿ 天系 数 人 Ｊ ０ ． ９ ４）， 交 义验 证标 准 误 差 为０
决 定 。 涩 嫂 评分 卜 ＿ 搜收 谱 带 蛋 白 质羧 基 和 酰 胺 ｌ
技 术 可 快 速 预 测 峻 乳 清 蚩 白饮 料 涩 度 ， 叮为 监 测 其。 （ 预 发 表于 ２ ０ １ ６ １ ２ 月Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆＤ ａ ｉ ＧＳ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ）
表 明 ：牧 养 奶 ， 卜 奶乳脂、
麦草 ，第３ 组牧 场 进食 多年 生黑 麦 草和 白三叶 草 。
生 白 、 真 蛋 白 、 酪 蛋 白 含 量 显 著 高 于 舍 饲 奶 牛 。此
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
２ ０１ ５ 年３ 月ｌ １ Ｉ Ｉ —ｌ ０ Ｊ Ｊ ２ ８ Ｈ 个 和下 午挤 奶 （ １ 周１ 次 ） ， 收 集 大 批 量 奶 样 。 结 果 外 ，饱 干 ｕ 脂 肪 酸 Ｃ… Ｃ… 】 、Ｃ 【 ） 、Ｃ ｆ 】 、Ｃ ２ 州Ｊ 含量及 不饱 和脂肪 酸ｔ ｒ ａ ｎ ｓ Ｃ ２ 椭、
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美国研究 应用 醴携 式氲外传感器被歹 预铡酸性乳 消饮１ 器 ｝ 涩 爽
复 配 酸 性 乳 消 饮 料 滞 消 度 较 好 ， 但 同 时 也 形 成 令 人 不 悦 的涩 味 。 美 国科 研 人 最近 利川 ｔ 红外） 匕 ｝ 大 － ｔ ｔ － 合 化 汁量 学 颅 测 酸 性 乳 清 蛋 白涩 度 。实 验 中 ， 使 用 不 同厂 家生产 的乳 清分离 Ｉ Ｉ（ ＷＰ Ｉ ）、浓缩乳清蛋 白 （ ＷＰ Ｃ）、乳清 蛋 白水解物 （ ＷＰ Ｈ） 复配饮 料 （ ｐ Ｈ ２ ． ２ ～３ ． ９ ）。 过 培 训 的 感 官 评 审 人 员对 饮 料 进 行 蛛 网 描 述 性 感 官 分