ktv酒水知识培训
酒水培训计划
酒水培训计划第一阶段：酒水基础知识培训1. 酒的分类：了解葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、龙舌兰等各种酒的种类与特点。
2. 酒的生产工艺：了解酿酒的基本过程，包括葡萄酒、啤酒、烈酒的酿制过程及特点。
3. 酒的储藏与保养：学习不同酒类的储藏方法和保养技巧，以及如何选择合适的酒具、酒杯等。
第二阶段：酒水品鉴与搭配培训1. 葡萄酒的品鉴：学习如何品尝葡萄酒，了解葡萄酒的色泽、气味、口感等品鉴技巧，掌握葡萄酒的分类与产地特点。
2. 酒水的搭配：学习食物与酒水的搭配技巧，了解不同种类的酒水与菜品的搭配原则，提升对酒水搭配的理解和能力。
第三阶段：专业的酒水服务技巧培训1. 酒水的推荐与销售：学习如何根据客人的口味和菜品选择合适的酒水，并提供专业的推荐服务。
2. 酒水的开瓶与倒酒：学习如何正确地开启瓶盖、倒酒等专业技能，掌握酒水服务的细节技巧。
3. 酒水礼仪与沟通技巧：学习如何与客人进行沟通，提高服务礼仪，提升对酒水服务的专业性。
第四阶段：实际操作与模拟实战1. 酒水知识测试：对员工进行酒水知识的测试，检验学习效果。
2. 实际操作与模拟实战：让员工在模拟环境下进行酒水服务实战，检验其在实际工作中的专业能力。
培训目标：1. 提升员工对酒水的基本了解和专业知识，增强其对酒水的兴趣和热情；2. 提升员工对酒水品鉴和搭配的理解，提高餐厅的酒水推荐和销售能力；3. 提升员工的酒水服务技巧，提高餐厅的整体服务水平和形象。
培训方式：1. 理论教学：讲解员工酒水的基本知识，进行交流与讨论；2. 实践操作：通过模拟实战，让员工亲自操作，提升其实际操作能力；3. 考核评估：对员工进行知识测试和实际操作考核，评估培训效果。
培训时间：本次酒水专业培训计划为期一个月，每周进行一次集中培训，每次培训时间为2-3天。
培训人员：培训对象为餐厅所有相关部门的员工，包括服务员、领班、主管等，共计约50人。
餐厅将安排专业的酒水导师进行培训。
培训材料：1. 酒水知识手册：包括酒水分类、酒水知识点、酒水品鉴等；2. 模拟实战工具：包括模拟酒水开瓶、倒酒等工具；3. 酒水案例分析：收集相关餐厅酒水服务案例，进行分析与讨论。
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培训内容5.10上午一.背诵服务流程中的礼仪礼貌加强巩固二、酒水知识介绍1.酒、水的含义酒：酒是指含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.5~75.5%之间。
水：是指不含酒精的饮用品（又称软性饮料）。
2.酒的分类：白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、力乔酒、开胃酒3.洋酒：（外国酒）调洋酒洋偏浓（1）白兰地（2）威士忌（3）伏特加：分为皇冠伏特加、芬兰伏特加、瑞典伏特加（4）三大品牌：人头马、轩尼诗、马爹利人头马分为：特级人头马、人头马XO、人头马VSOP按洋酒的特点分为：烈酒类，蒸馏酒，配制酒，啤酒，麦酒及酿造酒六大类。
（1）白兰地的三大品牌：（1）人头马；（2）轩尼诗（产地法国）；（3）马爹利白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈年度。
XO表示45-50年以上，VSOP表示20-25年，THREE STAR表示三年以上，EXTRA NAPOLEON表示不低于五年半。
（2）威士忌（产地美国）：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成。
饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等。
总分为四类。
A、苏格兰威士忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等；B、爱尔兰威士忌：如尊美醇等；C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等。
D、加拿大威士忌：如加拿大会所等（3）芝华士、黑牌、皇家礼炮：产地苏格兰+冰块、绿茶、红茶、菊花蜜、矿泉水、苏打水等（4）调水用具：冰桶一个、大扎壶一个、小扎壶二个、调酒棒一个、饮酒杯、冰夹一个、4.中国十大名酒：茅台酒（贵州）、五粮液（四川）、剑南春（四川）、古井贡酒（安徽）、泸州老窖（四川）、董酒（贵州）、竹叶青（山西）、绵阳大曲（四川）、汾酒（山西）、阳河大曲（江苏）5.洋酒年份标志：三星：表示三年酿五星：表示五年存酿VSOP：表示五年以上，十年以下存酿。
Vo：表示十年存酿以上。
XO：表示二十年以上六十年以下存酿。
EXTRA.OLD：表示六十年以上存酿。
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服务员酒水知识培训第一节酒水介绍（2课时）酒吧常用：洋酒1、白兰地有：a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。
b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。
2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。
3、金酒有：哥顿金酒、将军金。
4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。
5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。
6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。
7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。
第二节杯具介绍（1课时）酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。
第三节酒水知识（2课时）一洋酒类1、白兰地：a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。
有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。
b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。
其中以法国南部科湿克工区最为出名，被称为“白兰地之王”。
c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。
2、威士忌：a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。
经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。
c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。
3、荷式金酒与英式金酒a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。
它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。
b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。
c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。
4、兰姆酒：a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。
酒馆酒水知识培训方案
酒馆酒水知识培训方案简介在一个酒馆中，掌握酒水知识是非常重要的。
这不仅可以增强顾客的体验，还可以提供更好的服务和增加收入。
一个好的酒水知识培训方案是必不可少的。
本文将介绍一种可行的酒水知识培训方案，帮助您提升团队的技能和知识，提供更好的顾客服务。
目标本方案的目标是通过提供系统的酒水知识培训，提高员工的专业水平，提供更好的顾客服务，最终提高酒馆的收入。
培训内容为了提高员工的专业水平和知识，培训内容将涵盖以下方面：1. 酿酒历史和工艺了解酿酒的历史和工艺可以帮助员工更好地理解不同类型的酒，以及为什么它们味道不同。
培训内容应包括以下方面：•酿酒历史概述•常见的葡萄酒和啤酒类型•酒的酿造过程•应该注意什么，以保证酒的品质2. 酒的分类和特点酒的分类和特点是员工了解酒水知识的重点。
只有深入了解不同类型的酒和它们的特点，才能更好地向客户提供服务。
培训内容应包括以下方面：•酒的分类•不同种类的酒的风味和特点•酒的储藏和保质期3. 人际交往技巧好的酒水知识不仅需要深厚的学术背景，还需要出色的人际交往技巧。
这将有助于员工更好地与客户互动，并树立正面的品牌形象。
培训内容应包括以下方面：•向客户介绍酒单•充分了解客户需求•向客户介绍新酒品•回答客户关于酒的问题培训方式为确保培训效果，本方案将采用以下培训方式：1. 带领参观员工将分组前往当地的葡萄酒厂和啤酒酿造厂，了解在现实生活中酒的酿造和分类。
此外，还可以观察酿酒师生产过程。
2. 线上培训为了提高效率，我们将为员工提供在线培训，包括微课、课堂交互、练习等，以帮助员工学习和掌握合适的技能。
3. 模拟练习通过模拟客户与员工的典型对话，员工可以更好地理解客户需求和如何向客户介绍酒单。
同时，员工可以掌握良好的服务态度和如何应对客户不同的反应。
结论本方案将帮助员工更深入地理解酒类知识，从而向客户提供更好的服务和增加业务收入。
培训内容、方法和方式都将保证培训效果，促进员工真正提高工作技能水平、塑造良好职业形象，提高整个团队的素质和服务质量。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、酒水的定义与分类酒水，广义上是指任何可以饮用的液体，包括各种酒类、软饮料、果汁、咖啡、茶等。
而在餐饮和酒吧行业中，我们通常所说的酒水主要指的是含酒精的饮品和部分无酒精的特色饮品。
酒水按照不同的标准可以有多种分类方式。
按酒精含量来分，可分为高度酒（酒精含量在 40%以上）、中度酒（酒精含量在 20%－40%之间）和低度酒（酒精含量在 20%以下）。
高度酒如白酒、白兰地等；中度酒如威士忌、朗姆酒等；低度酒如葡萄酒、啤酒等。
按酿造方法来分，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
酿造酒是通过发酵工艺制成，如葡萄酒、啤酒、黄酒等；蒸馏酒是将发酵后的酒液进行蒸馏提纯得到的，像白酒、白兰地、威士忌等；配制酒则是用蒸馏酒或食用酒精加上香料、果汁等调配而成，例如各种利口酒。
二、常见酒水的特点与品鉴（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
其香型众多，常见的有浓香型、酱香型、清香型、米香型等。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。
品鉴时，先观其色，白酒应无色透明或微黄；再闻其香，浓香型白酒香气浓郁；然后品其味，口感醇厚绵甜。
酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，以茅台为代表。
品鉴时要注重其独特的酱香和复杂的口感。
清香型白酒则具有清香纯正、醇甜柔和的特点，如汾酒。
品鉴时着重感受其清新纯净的香气和爽口的口感。
（二）啤酒啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
常见的啤酒类型有拉格啤酒、艾尔啤酒等。
拉格啤酒口感清爽，泡沫细腻；艾尔啤酒则风味多样，果香浓郁。
品鉴啤酒时，首先观察其色泽，优质啤酒应清亮透明；闻其香气，有麦芽香、酒花香等；品尝时，注意口感的清爽度、苦味的平衡以及泡沫的细腻程度。
（三）葡萄酒葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
酒馆酒水知识培训方案
酒馆酒水知识培训方案一、背景酒馆已经成为现代人社交的重要场所之一。
面对需求不断增长的消费者，酒馆需要通过提供更专业的服务来占据市场份额。
酒水是酒馆最核心的产品，为提高酒馆服务质量和市场竞争力，针对服务员、调酒师等员工，制定酒水知识培训方案，提升员工服务技能，增强员工的服务意识。
二、培训目的1.提高服务员、调酒师等员工对酒水的认识和了解程度，如酒的种类、酒的质量评估、酒和菜的搭配等相关知识。
2.增强员工的服务意识和专业技能，掌握更多的关于酒馆服务的方法和技巧，为顾客提供更加优质的服务。
三、培训内容1.基础知识培训1.酒的分类及认识：对不同类型的酒进行分类介绍，如白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒、烈酒等，让员工对酒的基本种类有更深入的了解。
2.酒的质量评估：教授员工如何借助视觉、嗅觉、味觉等技巧来判断酒的质量。
3.酒和菜的搭配方法：介绍不同酒类如何与不同菜肴搭配，使员工掌握在推荐美食时给予更专业的建议。
4.饮酒文化常识：讲解酒文化历史及现代饮酒文化各大流派，教育员工在服务过程中遇到各种问题时妥善应对。
2. 服务技巧培训1.顾客沟通技巧：教授员工与顾客交流技巧，包括口语、姿势、表情等技巧，使员工在客户交流中表现更为亲和和专业。
2.服务标准操作流程：制定酒馆的服务标准操作流程及培训，确保员工在服务过程中的每个细节都符合标准操作。
3.解酒妙招：讲解如何在顾客酒后出现不兴的情况时做好解酒工作，提升酒馆的服务质量。
四、培训形式1.网络培训：通过搭建网上培训平台，将培训视频、PPT等课程资料放到平台上，让员工自学，随时可以回看课程内容。
2.现场培训：通过集中开展培训课程，现场讲解培训知识，并组织员工进行实操操作，为员工提供更为全面的学习体验。
3.轮训制度：酒馆实施轮训制度，即每隔一段时间对员工进行同样的培训，保证员工的知识水平不断提升。
五、培训评估1.检测员工对培训效果的反馈，通过不断收集员工对培训的意见和建议，及时调整和修正培训方案。
酒水服务培训
酒水服务培训酒水服务培训是为了提高酒水服务员的专业技能和服务水平，使其能够为顾客提供优质的酒水服务。
本篇培训将介绍酒的基本知识、酒的品赏技巧以及酒水搭配等相关内容。
一、酒的基本知识1.酒的分类：根据酿造材料可以分为啤酒、葡萄酒、洋酒和黄酒等；根据发酵方法可以分为白酒和啤酒等；根据产地可以分为国产和进口酒等。
2.酒的储存条件：保持阴凉、干燥、通风的环境，避免阳光直射和过高的温度。
3.酒的开瓶技巧：使用适合的开瓶工具，避免把瓶中沉淀物搅浑。
洋酒的瓶塞用力拔除，优雅地给顾客倒酒。
4.酒的保存方法：将剩余的酒尽量倒入新的密封容器中，避免氧化和杂质污染。
二、酒的品赏技巧1.外观评估：观察酒的透明度、颜色、酒体的附着性、酒液的粘滞性等。
2.香气品鉴：用鼻子深吸几次，辨别香气的浓重程度、类型和品类，如果香、花香、草本等。
3.口感评估：品味酒液，口中滚动使其在舌面各部位充分发挥酒液的味觉感受，感受其甘苦酸辣，以及酒的醇厚、细腻程度。
三、酒水搭配1.主菜搭配：根据主菜的口味和风格，选择适合的酒品搭配，如红肉搭配红酒、白肉搭配白酒等。
2.甜点搭配：若甜点味道非常浓烈，则建议搭配鲜果型甜白酒、冰酒等。
3.冷菜搭配：冷菜的清爽口感适合搭配白酒或者啤酒，尤其是瓜果类冷菜。
4.海鲜搭配：海鲜的鲜香口感适合搭配白葡萄酒、香槟等酒品。
以上是关于酒水服务培训的一些基本内容。
通过这次培训，希望每一位酒水服务员都能够熟练掌握酒的基本知识和品赏技巧，提高自己的专业素质和服务水平，为顾客提供更好的酒水服务体验。
同时，我们也希望每一位员工在遵守相关规定和法律的前提下，努力提供负责任的酒水服务，确保顾客的安全和健康。
感谢大家参加这次培训，希望大家能够有所收获，为酒水服务事业的发展贡献自己的力量。
四、酒的销售技巧1.了解客户需求：在进行销售前，和顾客进行交流，了解他们的口味偏好、预算和场合等信息，以便针对性地提供合适的酒水选择。
2.产品知识：了解自己所销售的酒水品牌、酒体特点、产地以及评级等信息，能够对顾客提供准确、详细的介绍，增加顾客对产品的信任和兴趣。
酒水知识培训计划方案
酒水知识培训计划方案一、培训目的酒水是餐饮行业的重要组成部分，它不仅满足了人们的口腹之欲，更是餐厅利润的主要来源之一。
因此，餐饮从业人员需要具备良好的酒水知识，以提供更专业的服务，满足客人的需求。
本培训计划的目的是通过系统的培训，提高员工的酒水知识水平，使其能够熟练地介绍各类酒水，并为客人提供专业的建议和服务。
二、培训对象本次培训对象为餐饮行业的从业人员，包括服务员、酒吧员工、主管等。
三、培训内容1. 酒水种类与特点：介绍各种酒水的种类、生产工艺和特点，包括葡萄酒、啤酒、烈酒、洋酒等；2. 服务礼仪：介绍酒水的存放、冷却、开瓶、倒酒等服务礼仪；3. 烹饪搭配：介绍不同酒水搭配不同菜品的原则，帮助员工提供更专业的建议；4. 品酒技巧：介绍品酒的基本要点和技巧，提高员工的品酒能力；5. 销售技巧：介绍如何推销酒水，包括如何介绍、建议和推荐，提高销售业绩；6. 法律法规：介绍与酒水相关的法律法规，包括酒水销售许可、饮酒年龄限制等。
四、培训方法1. 理论培训：通过课堂讲解，讲师介绍酒水的相关知识，并进行互动交流；2. 实操培训：通过案例分析、角色扮演等形式，提高员工的实际操作能力；3. 互动讨论：包括员工间的互动、讨论和分享，促进学习氛围；4. 实地考察：组织参观酿酒厂、葡萄园等，让员工亲身体验酒水的生产过程。
五、培训时间安排本次培训计划将分为两个阶段进行：第一阶段：理论培训，时间安排为每周一次，每次2小时，共计8周；第二阶段：实操培训，时间安排为每周一次，每次3小时，共计6周；其中，第一阶段的课程将采取远程线上教学的方式进行，第二阶段的课程将在公司内部进行。
六、培训考核1. 理论知识考核：包括笔试和口试，测试员工对酒水知识的掌握程度；2. 实操技能考核：包括模拟情景演练和实际操作考核，测试员工的实际操作能力；3. 个人总结：每位员工需提交一份个人总结，总结自己在培训过程中的收获和反思。
七、培训后续1. 梯度培训：对表现优秀的员工进行深度酒水知识培训，提升其专业水平；2. 持续学习：鼓励员工参加相关行业会议、研讨会等活动，保持对行业知识的更新和学习。
ktv酒水知识培训
KTV酒水知识培训1. 简介KTV作为一种娱乐方式，已经成为很多人放松心情、释放压力的选择。
而KTV酒水服务也是其重要的一部分。
对于KTV员工来说，掌握一定的酒水知识不仅可以提供更好的服务，还能提升工作效率与职业素养。
本文将介绍一些常见的酒水知识，帮助员工更好地为顾客提供服务。
2. 不同种类的酒水2.1 啤酒啤酒是KTV最常见的饮品之一。
它可以分为以下几类： - 淡啤酒：低度数，口感较为轻爽，适合初学者和女性。
- 重啤酒：高度度数，口感较厚重，适合喜欢浓烈口感的顾客。
- 黑啤酒：颜色较深，口感较为苦涩，适合喜欢苦味的顾客。
2.2 白酒白酒是中国传统的烈性酒，口感浓烈，常用作酒桶服务。
常见的白酒品牌包括茅台、五粮液等。
员工需要了解不同品牌的特点和口感，以满足不同顾客的需求。
2.3 红酒红酒是一种较为高级的酒品，适合品味或追求品质的顾客。
员工需要了解红酒的产地、口感、配餐搭配等知识，以提供专业的建议。
2.4 鸡尾酒鸡尾酒是一种调制酒，具有多种口味和颜色的选择。
员工需要熟悉不同鸡尾酒的配方和制作方法，以便能够根据顾客的口味偏好提供专属的鸡尾酒选择。
3. 服务技巧3.1 酒水推荐根据顾客的性别、年龄、口味偏好等因素，员工可以提供适合顾客的酒水推荐。
比如，年轻女性可能更喜欢口感轻爽的酒水、中年男性可能更喜欢品质较高的红酒等。
3.2 温度掌握不同种类的酒水有不同的推荐温度。
员工需要了解基本的温度区间，并在服务时确保酒水的温度适宜。
3.3 有效沟通与顾客进行有效的沟通是提供满意服务的关键。
员工可以通过询问顾客的口味偏好、喜欢的酒水类型等，以便能够更好地帮助他们做出选择。
3.4 专业建议如果顾客对酒水选择不确定，员工需要提供专业的建议和说明。
员工可以介绍不同酒水的特点、适应场合等，帮助顾客做出决策。
4. 安全与合规KTV员工要时刻注意酒水的消费安全与合规事项。
以下是一些注意事项： - 严格遵守酒精的购买年龄限制，确保酒水的合法购买和消费。
KTV酒水知识
斟酒技巧1、验酒的正确方法：a半跪式服务，面带微笑。
b右手大拇在上，其它指头并拢在下，扶着瓶颈左手托着瓶底。
c商标对准客人，给客人展示确认。
d应用礼貌用语：您好，先生/小姐，这是您点的XX酒，请您过目，请问可以帮您打开吗？（注意语气温和、面带微笑）2、验酒的意义：a一般较为名贵的香槟，红酒、洋酒在客人饮用之前，首先请客人验酒，以便客人确认。
b验酒是饮酒服务中的一个重要礼节。
c验酒显示服务的周到与高贵。
d让客人品尝酒的味道和温度是否合适。
二、斟酒技巧1、斟酒的方法①、台斟：服务员半跪式侧身在宾客面前，侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒水。
具体要领：手掌自然张开，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，与拇指约成60℃，另外中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身，斟酒时瓶口与杯沿需保持一定的距离，一般以1厘米为宜，切忌将瓶口搁在杯沿或采取高溅注酒的错误方法，瓶身商标对着客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要过分；（白兰地为IP，红葡萄酒净饮1/3，混酒八分满，啤酒八分满，二份泡；香槟酒八分满）。
每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在台上或客人身上，然后左手用巾布擦拭一下瓶口，再给下一位宾客斟酒。
②、捧斟其方法是一手握瓶，一手将酒杯棒在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒。
2、斟酒的礼节依照惯例先倒入酒在主人杯中，得到主人嘉许后再开始给全桌一一斟酒，只有在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。
如客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种类的酒，已开启的酒瓶应放在主人的右侧。
3、斟酒时注意事项a、斟酒时一定让客人看到酒的标签。
b、香槟酒、白葡萄酒须要冷藏，斟酒时应用服务巾包着，剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。
c、不同的酒类所斟的份量不同。
夜场常见酒水知识培训1
夜场常见酒水知识培训[1]夜场酒水知识培训夜场常见酒水知识培训酒水介绍（一）KTV常用：洋酒1、白兰地:轩尼诗X0、马爹利XO人头马XO蓝带马爹利、轩尼诗VSOP马爹利VSOP人头马VSOP以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40 度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40 度、700 毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12 年：43 度，750 毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40 度，750 毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40 度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43 度，750 毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40 度，750 毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40 度，750 毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40 度，750 毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750 毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38 度，700 毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40 度，700 毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5 度，700 毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜;17.5 度，750 毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例:马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷: 有薄荷味。
白可可、棕可可:有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40 度。
7、利口酒:（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒: 具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为: 水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
酒水知识培训计划书
酒水知识培训计划书一、培训目的酒水是餐饮业中的重要一环，不论是餐厅、酒吧还是宴会场所，对于员工酒水知识的了解和掌握都是至关重要的。
因此，我们制定了酒水知识培训计划，旨在帮助员工全面了解酒水知识，提升服务水平，满足客户需求，提升餐饮企业的核心竞争力。
二、培训内容1. 酒的分类和酒的知识- 不同种类酒的特点和酿造工艺- 世界著名酒产地和葡萄品种- 酒的保存和陈放- 理解葡萄酒的香气、口感和舌头认知- 酒的品鉴技巧和服务技巧2. 酒单设计和销售技巧- 如何设计一份吸引人的酒单- 如何进行酒水推荐和销售- 如何根据客人口味提供定制化的推荐3. 酒水配菜知识- 不同类型酒与菜品的搭配原则- 如何根据菜品特点和酒的口感进行搭配4. 酒水服务技巧- 餐前、餐中、餐后的酒水服务流程- 如何正确开瓶和倒酒- 葡萄酒的温度控制5. 酒水健康知识和酒后服务- 酒的危害和饮酒的健康知识- 如何进行醉酒客人的妥善服务6. 酒水行业最新动态- 葡萄酒评级和最新的行业趋势- 最新款式酒调酒趋势- 最新款式鸡尾酒趋势三、培训对象所有需要接触酒水和提供酒水服务的员工，包括服务员、酒保、酒窖管理员等。
四、培训时间和方式1. 培训时间:- 每周安排1-2次课程，每次课程2-3小时- 共培训4周时间- 每周进行一次练习和考核2. 培训方式:- 理论讲解- 实地观摩- 互动学习- 角色扮演- 考核测验五、培训师资我们将邀请专业的葡萄酒大师、资深酒保和行业专家进行培训，确保培训内容专业且权威。
六、评估和考核1. 考核内容:- 理论知识测试- 实地操作考核- 角色扮演- 答辩2. 考核标准:- 80分以上考核合格- 不合格者需要接受额外培训七、培训成果1. 培训合格者将获得酒水知识培训证书2. 培训合格者有机会参与更高级别的酒水知识培训3. 培训合格者将获得晋升和奖励的机会八、总结餐饮企业的服务水平和竞争力与员工酒水知识密不可分。
通过本次酒水知识培训，我们希朝帮助员工全面掌握酒水知识，并将这些知识运用到实际服务中，提升企业的核心竞争力，满足客人需求，为企业带来更大的商业价值。
酒水知识技能培训方案
酒水知识技能培训方案酒水知识技能培训方案目标：提升员工对酒水知识的理解和掌握程度，提高服务质量和客户满意度。
一、培训内容1. 酒水分类和特征：介绍不同种类的酒水及其特点，如红葡萄酒、白葡萄酒、口琴酒、威士忌等，包括产地、品牌、原料、工艺等方面的知识。
2. 酒水与食物的搭配：讲解酒水与食物的搭配原则，包括酒水的酸甜苦辣与食物的口感、风味相互搭配的技巧，以及酒水对食物的衬托和提升作用。
3. 服务技巧和礼仪：介绍餐厅服务技巧和礼仪，包括迎宾、引导客人、推荐酒水、倒酒、开酒、冰酒等相关操作流程和方法。
4. 酒水品鉴和评价：学习酒水品鉴和评价的基本方法和指标，包括外观、气味、口感等方面的判断和评价。
5. 酒水销售技巧：培训员工如何通过销售酒水增加收入，包括如何推荐适合客人口味的酒水、如何进行促销和附加销售，提高销售额。
二、培训方式1. 理论讲解：通过PPT、视频等形式进行知识介绍和讲解，包括酒水分类、特征和搭配等内容。
2. 实操演练：进行操作流程和方法的实际演练，包括开酒、冰酒、倒酒等技巧的练习，通过模拟的情景提高员工的实际操作能力。
3. 品鉴体验：组织品鉴活动，让员工亲自品尝不同种类的酒水，并进行口感和品质的评价，提升员工的品鉴能力。
4. 角色扮演：模拟客人和服务人员的对话情景，通过角色扮演训练员工的销售能力和服务技巧。
三、培训时长和频次1. 培训时长：建议每次培训时间为2-3小时，根据内容的复杂程度和员工的接受能力进行调整。
2. 培训频次：建议每周进行一次培训，持续培训2-3个月，以确保员工对酒水知识和技能的深入理解和掌握。
四、培训评估与反馈1. 培训评估：通过培训期末考试评估员工对酒水知识和技能的掌握程度，评估结果作为员工绩效的一部分。
2. 培训反馈：建立培训反馈机制，定期收集员工对培训内容和方式的反馈意见，根据反馈意见进行优化和调整。
以上是一份酒水知识技能培训方案的概要，具体实施时需要根据实际情况进行调整和细化。
酒馆酒水知识培训方案
•培养敬业精神和服务意识，增强客户满意度和忠诚度。
培训内容
第一节：介绍各类酒的基本知识
这一节的主要内容是介绍酒的分类、品牌、口感等基本知识。员工需要掌握各种酒的特点和对应的服务方式，如：
•葡萄酒：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；
•啤酒：淡啤酒、黑啤酒、白啤酒；
第三节：培养服务意识和技能
在这一节中，我们将强调服务意识和技能的重要性。员工将学会：•如何根客人需要，推荐适合的酒水和餐点；
•了解各种酒的制作过程和历史背景，并与客人分享；
•控制喝酒的量，以及如何应对客人的危险行为等。
培训方法
本培训方案采用多种教学方法，包括：
•课堂讲授：由专业讲师进行具体讲解；
•模拟演练：通过实际操作来巩固员工的技能；
酒馆酒水知识培训方案
背景介绍
酒馆是一个让人可以放松心情、享受美酒佳肴的好地方，而对于酒馆员工，掌握酒水知识更是必不可少的一项能力。因此，酒馆管理者需要提供专业的酒水知识培训方案，帮助员工提高服务质量，满足客人需求。
培训目标
本培训方案旨在帮助酒馆员工：
•掌握基本的酒水知识，包括酒的分类、品牌、口感等；
•烈酒：威士忌、白兰地、龙舌兰酒等。
此外，还要了解各种酒的存储、温度和条件要求，以保证酒的质量。
第二节：讲解餐酒搭配技巧
在这一节中，员工将学会如何将酒与餐点进行巧妙搭配。此外，还将介绍不同文化和饮食习惯下的搭配技巧，如：
•法国葡萄酒与奶酪的搭配；
•墨西哥龙舌兰酒与墨西哥玉米饼的搭配；
•英式啤酒与炸鱼薯条的搭配等。
•群组讨论：为员工提供一个交流的平台，促进学习和交流。
总结
酒水知识是每一个酒馆员工必备的素质，本培训方案旨在帮助员工掌握基本酒水知识，提供更优质的服务体验，从而提高客户忠诚度和口碑。希望该方案对于酒馆管理者提供有价值的指导和帮助。
酒馆酒水知识培训方案
酒馆酒水知识培训方案
背景
在酒馆中，饮品是主要收入来源之一。
为了提高酒水销售业绩，加强服务质量，我们需要对酒水知识进行培训，使员工具备专业的酒水知识和服务能力。
培训目标
1.提高员工对酒水的认识和了解；
2.培养员工的服务意识和服务能力；
3.增强员工的销售技巧和销售意识；
4.提高客户满意度和信赖度。
培训内容
1.酒品的分类和特点；
2.酒的杯型和使用；
3.酒的品鉴技巧和步骤；
4.酒的保存方法和注意事项；
5.酒与食品的搭配；
6.常见鸡尾酒的制作方法和介绍；
7.提高销售技巧的实践和演练。
培训方式
线上培训
线上培训采用视频教学的方式，通过教学视频的形式传授酒水知
识和服务技能。
员工可以在课后通过问答、作业等方式进行自我检测
和巩固知识点。
线下培训
线下培训采用课堂教学和实践操作结合的方式，通过老师现场授
课的形式进行酒水知识和销售技能的培训。
员工可以通过模拟场景的
演练，提高服务能力和销售技巧，加深对酒水的认识和了解。
培训成果
经过培训，员工将拥有更专业的酒水知识和更高的服务能力，可
以更好地推荐适合客户的饮品，提高销售业绩。
同时，客户对酒水和
服务的满意度和信赖度也将得到提高，有助于酒馆的品牌形象提升。
结语
酒馆酒水知识培训方案的实施不仅有助于提高员工的专业素质和
服务水平，还对酒馆的业绩和品牌形象提升有着重要作用。
我们期望
在未来，能够不断改进培训内容和方式，满足员工学习和成长的需求，让酒馆一直保持优质的服务和口碑。
KTV酒水知识培训
一、中国白酒白酒是我国所产酒类的大类，按香型分为酱香型、清香型、浓香型、精型等。
(1)中国的著名白酒很多.例如:茅台酒茅台酒：茅台酒是世界三大名酒之一, 产于贵州仁怀县茅台镇茅台酒厂。
该厂建于1704年，而茅台酒的渊源则更久远。
茅台酒以高梁为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在52~55℃之间。
茅台酒纯洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，优雅细腻，香气成份达110多种。
饮之柔绵醇厚。
不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们又称之为留香酒。
茅台酒于1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒，在国内历届评酒中也均获奖。
（2）五粮液：五粮液酒产于四川省宜宾市五粮液酒厂。
历史可追溯到3000多年前。
五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，用小麦制曲，故又称为“杂粮酒”。
五粮液酒属浓香型酒，乙醇含量分60℃和39℃两种,酒液清澈透明.国内评酒专家对五粮液酒的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，口味谐调，恰到好处。
这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。
（3）剑南春：剑南春酒产于四川省绵竹县剑南春酒厂，已有几百年的历史了。
剑南春酒以高梁、大米、小麦为原料，用小麦制曲，属浓香型白酒，乙醇含量分别为52℃、60℃两种，酒液清澈，无色透明，酒香浓郁芬芳，口味醇和回甜，清洌净爽。
另外还有：孔府家酒、汾酒、泸州老窑、古井贡酒、古绵纯、洋河大曲等。
（4）中国名酒质量鉴别从事酒水服务是夜场服务的主要工作内容之一。
为此，服务员除了要了解酒品种类，掌握斟酒技艺以外，鉴别酒液质量的好坏也是酒水服务员圆满完成的重要一环。
1、仪器鉴别对饮料酒质量通常采用仪器进行鉴别。
通过仪器进行化学分析，检验酒中各种物质的数量，其中对人体有害物质的数量是否超出国家规定的卫生标准。
2、感官鉴别感官鉴别指通过人的感官感觉对酒液进行鉴定。
因为饮料酒是一种具有色、香、味的味觉品。
以上两种酒质鉴别方法是对酒质全面鉴别的综合鉴定。
知识-KTV酒水知识
酒水知识酒水的概论软 饮 料硬 饮 料酒水的饮用方法及服务技巧第一节 酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by V (Alcohol% by Volume) olume)标准酒度是指在20℃ 条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI 表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL 标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。
而美国仍沿用Proof 方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes 表示,酒液中酒精含量在114.4Proof 或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳. 二、酒水的分类 （1）按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
酒馆酒水知识培训方案
酒馆酒水知识培训方案背景酒馆是一种特殊的职场，需要员工具备一定的酒水知识才能为客人提供优质服务。
然而，在现实中，许多酒馆的员工并没有充分准备好应对客户的各种各样的酒水需求。
为了提高酒馆员工的专业水平和服务质量，进行酒水知识培训是必要的。
培训目的本方案的目的是提高酒馆员工的酒水知识水平和服务质量，让员工能够更好地为客户提供优质的服务。
具体而言，培训方案旨在实现以下目标：•增加员工对主流酒品的认识和了解；•增强员工对酒类的品尝技能；•帮助员工熟练掌握制作鸡尾酒的技巧；•指导员工学会与客户交流和沟通，为客户提供个性化的酒水服务。
培训内容本方案的培训内容主要分为四个部分：酒水知识入门这一部分的内容主要介绍酒类的基础知识，包括酒的分类、酿酒的基本原理、不同产区的酒品特点等。
员工通过学习这些基础知识，能够更好地对酒类有一个整体的认识和把握。
专业品鉴技巧这一部分的内容主要讲解酒品的评分标准和专业品鉴技巧。
员工通过学习这些知识，能够更加全面、准确地评估一种酒品，并根据客户需求为其推荐合适的酒品。
鸡尾酒制作技巧这一部分的内容主要介绍鸡尾酒的制作技巧和要点。
员工通过学习这些知识，能够更加熟练地制作各种不同的鸡尾酒，提供更多样化的服务。
服务技巧与沟通这一部分的内容主要是在实践中学习。
培训师傅会组织员工进行实际操作，让员工在服务中学习如何与客户进行交流和沟通。
同时，还会就一些服务中经常遇到的问题和难点开展针对性的演练，并提供一些有效的解决方法。
培训形式这一部分主要是关于培训的时间、地点和形式的安排。
具体而言，本方案的培训形式为：时间本次培训将持续一个月，每周进行两次，每次2小时。
地点为了提供更好的学习和演练环境，本方案的培训地点将选择一家规模较大、设备较全的酒馆作为培训基地。
形式本次培训包括讲座和实际演练两种形式。
其中，讲座是为员工提供有关酒水知识、品鉴技巧等方面的基础知识；实际演练则是通过模拟客户服务情况进行实践操作，提高员工的服务技能和沟通能力。
酒馆酒水知识培训方案
酒馆酒水知识培训方案背景酒水作为酒馆最核心的产品，对于酒馆来说有着至关重要的地位。
一支突出的酒水团队不仅能为酒馆赚到更多的收入，同时能够为顾客提供更高品质的服务体验。
因此，为了提升酒馆酒水服务水平，有必要开展酒水知识培训工作。
培训内容培训形式酒水知识培训既可采用内部培训，也可采用外部培训。
内部培训方式适合酒馆规模小、团队稳定的情况下开展，采用外部培训方式则适合酒馆人员较多、酒水选择较多的情况。
此外，酒馆可以考虑采用线上培训的方式，充分利用网络平台解决时间和空间限制。
培训内容1.酒种类介绍：包括酒的产地、历史、口感、酿造方法等方面的介绍，全面了解各种酒的特点。
2.酒驾防范：引导酒馆工作人员正确识别酒驾，加强顾客安全意识的培养。
酒馆工作人员要熟悉酒驾被认定标准、常见防范措施和紧急处理措施。
3.酒品搭配与推荐：建立健全的酒品搭配标准和推荐机制，以提高酒馆服务质量，提升顾客满意度。
4.个性化服务：通过深入了解顾客的欲望和需求，让酒馆工作人员学会提供个性化服务。
当顾客需要时，提供专业的服务建议和酒品推荐。
5.清酒知识：清酒是日本独有的酒种，是酒馆又一重要的酒品类别。
开展清酒知识培训能让酒馆工作人员更全面的了解清酒，并能更好地开展相关销售工作。
培训效果酒馆开展酒水知识培训的最终目的是为了提升销售业绩和顾客满意度，通过培训的方式，可以提高酒馆工作人员的综合素质和服务水平，提高工作人员的专业程度，同时可以使顾客感受到更加专业和贴心的服务，从而提升顾客满意度和忠诚度。
总结酒水知识培训是酒馆提升酒水服务质量和经营水平的基础性工作。
通过酒水知识培训，可以提高酒馆工作人员的水平和服务质量，不断提升顾客满意度和忠诚度，从而为酒馆未来的发展打下坚实的基础。
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服务员酒水知识培训第一节酒水介绍（2课时）酒吧常用：洋酒1、白兰地有：a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。
b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。
2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。
3、金酒有：哥顿金酒、将军金。
4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。
5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。
6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。
7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。
第二节杯具介绍（1课时）酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。
第三节酒水知识（2课时）一洋酒类1、白兰地：a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。
有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。
、世界最为著名的白兰地大多数在法国。
其中以法国南部科湿克工区最为b出名，被称为“白兰地之王”。
c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。
2、威士忌：a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。
经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。
c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。
3、荷式金酒与英式金酒a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。
它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。
b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。
c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。
4、兰姆酒：a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。
b、兰姆酒有“海盗之酒”的雅号（英国）。
c、兰姆酒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。
根据种类不同，需在木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不需要贮存。
酿制过程非常复杂，同时也是一种机密。
d、兰姆酒的种类：白兰姆酒、老兰姆、淡兰姆酒、传统姆酒、浓香兰姆。
e、酒精度40％－54％。
5、伏特加：a、苏联伏特加、波兰伏特加b、伏特加消费比较广泛，又译作俄得克酒，最初的用料是大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不需要陈酿。
c、酒液无色，透明职晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。
6、特基拉：、特基拉酒产于墨哥的特基拉小镇，是墨西哥的主要烈酒。
它是以龙舌兰a植物为原料的蒸馏酒。
b、经粗馏和精馏，某酒精度为45度至53度。
c、酒液银白色、金黄色。
二洋酒的饮用方法及杯具使用的基本知识：1、出品标准以一盎司／杯为标准。
2、饮用方法：a、外国人饮用方法：净饮，加二之三块冰块（一般在外国比较实用）。
b、中国饮用方法：混合饮用，加苏打水、汤力水、绿茶、红茶、可乐、雪碧、橙汁。
3、杯具：a、外国人一般使用白兰地杯、净饮杯。
b、中国人一般使用扎壶＋一口杯+冰块＋软饮及碳酸饮。
4、特基拉饮用方法：a、在墨西哥非常喜欢的酒品，常用于净饮，饮用方式独特；饮酒时，墨西哥人总是右手执杯，特基拉酒左手拿半片柠檬，用指沾些食盐，然后挤出柠檬汁，放入口内，再喝一口特基拉酒。
这种饮法有利于消除墨西哥淡热的暑气，在中国常用来泡妞。
b、杯具：古典杯。
c、吧台出品规则：古典杯＋盐＋柠檬角＋杯垫带雪碧。
第四节葡萄酒（1课时）一、酒吧常见:波尔多干红、云南滇红（产于中国云南弥勒云南红酒庄，果香芬芳，晶莹剔透，酒质醇厚，口感细腻，是上乘葡萄美酒中的一株奇葩；原料为葡萄；酒精度12％；）。
一般葡萄酒的最佳贮存条件10－20度，避免阳光直射，卧置。
二、葡萄酒是用新的、成熟的葡萄酿制而成的酒。
三、葡萄酒的分类：1、按颜色分：红、桃红、玫瑰红、白；2、按含糖量分：干、半干、半甜、甜。
四、常见饮用法：1、在外国一般加冰或者纯饮；2、在国内一般加冰加雪碧或加柠檬。
五、吧台出品原则：红酒＋扎壶＋冰块＋柠檬＋雪碧＋红酒杯。
第五节啤酒课时）（1一 1、啤酒的原料:大麦,水,啤酒花,醇母,香料。
2、酒吧常用：a、百威、喜力、加士伯、太阳、科罗娜、虎牌、青岛纯生；b、女士汽酒：紫星、蓝精灵。
3、啤酒的产地：a、百威（主产：美国；分产：武汉）、喜力（荷兰新加坡）、加士伯（丹麦）、太阳和科罗娜（墨西哥）、虎牌（新加坡）、青岛纯生（深圳）；b、紫星（新西兰）、蓝精灵（澳大利亚）。
二啤酒的分类:1 、生啤:又称鲜啤,是指在生产中未经杀菌的啤酒,但也属于可以饮用的卫生标准之内的一些酒口味鲜美,有较高的营养价值,但酒龄短。
2、熟啤:经过杀菌的啤酒,可防止酵母继续发酵和受微生物的影响,酒龄长,稳定性强,适于远销,但口味稍差,酒液颜色变深。
三酒吧常见有:1、淡啤2、黑啤3、楂啤等。
四影响啤酒的饮用效果的三个因素:1、啤酒的冷冻度不够；2、杯具不洁净；3、杯具冷冻度不够。
五啤酒的特征:泡沫:1泡沫是啤酒的主要特征之一,泡沫是衡量酒质量的标准之一。
2、把啤酒倒入玻璃杯内,泡沫立即冒起,洁白细腻而且均匀,持久挂杯能保持时间在4至5分钟以上为佳。
颜色:1、淡色清澈透明,且呈悦目的金黄色。
2、液色啤酒,要求酒液越浑越好。
3、如酒色黄浊,透明度差,粘性大,甚至有悬浮者为劣质啤酒。
香气:啤酒要求具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。
风味:入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,口味醇厚,有愉快的芳香,杀口力强(指酒中二氧化碳,对感官特殊的麻辣感的为好酒,如有老熟味,酵母味或涩味者均属尘列品。
六啤酒的保管及服务：1、吧员要保特先进先出的原则,由其是水柜里面的酒。
度。
12度至:8、最佳饮用温度2．3、保质期在18个月左右,开瓶后2小时。
4、啤酒的饮用时机可以是任何时间,任何季节佐任何食物都可以，不过以浓奶油为佐料的菜和甜食除外，啤酒最宜佐各种肉类及菜肴，有时也可用来调酒。
5、啤酒的服务操作比人们想象的要复杂得多，优质的啤酒服务，通常应考虑三个方面的条件：啤酒的温度、啤酒的洁净程度及倒酒的方式。
6、如采用标啤酒杯服务应将瓶装和罐装啤酒呈递给客人,客人确认后,当着客人面打开,将酒杯直立,用啤酒或罐代替杯子的倾斜角度:a、啤酒或罐直立将啤酒倒入酒杯中央。
b、当有一点泡沫头后,把角度降低，慢慢把杯子倒满,泡沫刚好超过杯沿1/2英寸至1英寸。
c、将啤酒瓶或罐放在啤酒杯旁。
衡量啤酒服务操作的标准是:注入杯中的酒液清澈,二氧化碳含量适当,温度适中,泡沫洁白而厚实。
第六节软饮（1课时）一酒吧常用软饮如下：可乐、雪碧、新奇士、汤力水、苏打水、矿泉水、绿茶、红牛、旺仔。
二软饮分为碳酸饮料、矿泉水、水。
碳酸饮料是指含碳酸（CO2）的饮料总称。
它的特点是在饮料中充入二氧化碳气体，当饮用时，泡沫多而细腻，外观爽口清凉，具有清新口感。
碳酸饮料可分为以下几类：1、普通型2、果味型3、果汁型4、可乐型三碳酸饮料的服务操作：瓶（厅）装碳酸饮料是酒吧的常用饮品。
不仅便于运输、储存，而且冰镇后的口感更好。
保持碳酸气的时间较长。
对于瓶（厅）装碳酸饮料服务应注意以下几点：1、直接饮用碳酸饮料应事先冰镇，或者在饮用杯中加冰块。
碳酸饮料只有在4℃左右才能发挥正常口味，增强口感。
开瓶时不要摇动，避免饮料喷出溅到客人的身上。
大部分饮料可用半片或一片柠檬挤汁或浸泡，饮料可加少量调料后饮用。
、2．以增加清新感，可乐中可加少量盐以增加棉柔口感等。
3、是混合饮料中不可缺少的辅助，碳酸饮料在配置混合饮料时不能摇，是在调制过程最后直接加入到饮用杯中搅拌。
4、酸饮料在使用前要注意保质期，避免使用过期饮品。
第七节水（1课时）一冰水的卫生标准。
二冰水的服务操作。
直接引用自来水在西方国家较为普遍。
但在我国大多数城市都将冰水加热处理后以后饮用。
优质水通常加入到烈酒中，冲淡烈酒。
如威士忌加冰。
在西方人们饮用冰水已成为习惯。
尤其在餐桌上冰水不可缺少。
冰水服务程序是：1、璃水杯预凉。
2、冰夹或冰勺盛入玻璃水杯中，不能用玻璃杯代替冰夹、冰勺到冰桶里取冰，这是保证冰桶的卫生和安全的需要。
3、冰块的水杯放在顾客面前后，再用装有冰块的水壶加满水，或者先加满水后再加将水杯服务给客人。
4、壶中常保持有冰块和谁，便于需要时取用。
5、持水杯外围的干净，同时避免服务微温、浑浊的冰水。
6、服务冰水时可用柠檬、酸橙等装饰冰水杯。
7、冰水应卫生，以确保客人健康。
三矿泉水1、吧常用；娃哈哈矿泉水2、世界著名矿泉水；法国维西矿泉水、法国伟涛矿泉水、法国衣云矿泉水，意大利的圣派·哥瑞诺四矿泉水的操作服务矿泉水服务前应冷却，使其温度在4℃左右，才能真正欣赏矿泉水的原始风味。
首先将矿泉水倒如杯内，如果是泡沫矿泉水应该用香槟杯，观赏其晶莹活跃的气泡。
其次瓶装矿泉水应在餐桌上当客人的面打开，倒入杯中，由客人决定是否加冰块或柠檬片。
矿泉水在调制鸡尾酒和与其他酒对饮的方法越来越广泛。
茶咖啡（第八节1课时）一酒吧常用茶：人参乌龙、铁观音、碧螺春、绿茶。
1、茶的分类：绿茶红茶黄茶白茶乌龙茶黑茶，再加工茶2、茶的砌泡方法：茶杯加3-4勺茶叶加沸水。
3、酒吧常用咖啡：爱尔兰咖啡皇室咖啡雀巢咖啡二咖啡的制作方法：1、爱尔兰咖啡杯、雀巢咖啡一杯+占美臣1安司+糖包一个。
（点燃酒，让糖充分融化，再倒入咖啡喷忌廉+咖啡勺即可出品）2、皇室咖啡：用咖啡杯、人头马VSOP1安司；同上。
3、雀巢咖啡：咖啡一杯，带奶油糖包咖啡勺即可。
三酒吧常用果汁：橙汁、西瓜汁、柠檬汁1、果汁杯+一个橙子+冰块3-5块+糖浆少量+矿泉水到8分满（带吸管搅拌）即可出品。
2、柠檬汁：一个柠檬，其他同上。
3、西瓜汁：一杯纯西瓜汁。
四鸡尾酒（本店常用鸡尾酒介绍）第九节出品口（1课时）吧台、操作间介绍1、出品口、制作间出品的小吃以及水果介绍啤酒出品处、洋酒出品处，鸡尾酒出品处，存酒处。
1、杯具使用以及回收，应注意事项。
2、存酒以及扣关问题的具体操作。