面条中添加豆粉对其品质的影响

面条中添加豆粉对其品质的影响
N.Singh;顾正彪
【期刊名称】《粮食加工》
【年(卷),期】1989()4
【摘要】由硬质小麦和一般普通小麦分别制得的粗粒面粉（通心面粉）和由普通
小麦制得的普通面粉,并分别添加10％的三种不同的全脂豆粉（即具有酶活性豆粉、普通大豆粉和经烘烤后的大豆粉,和脱脂豆粉进行强化米制作面条。

结果:面条的膨
润率和吸水率随着煮面时间延长而增加但随着豆粉的添加而降低;且豆粉的加入增
加了煮面过程中总固形物损失和减少了氮的损失。

另外,面条的感观评定说明:由硬
质小麦并添加10％的脱脂豆粉所得通心面条与只由硬质小麦粉所做面条的产品质
量相同。

【总页数】3页(P41-43)
【关键词】硬质小麦;脱脂豆粉;大豆粉;强化米;酶活性;普通面粉;感观;产品质量;粗粒;有效赖氨酸
【作者】N.Singh;顾正彪
【作者单位】无锡轻工业学院粮油系
【正文语种】中文
【中图分类】TS21
【相关文献】
1.添加大豆粉对面条水煮品质的影响 [J], Singh,N;唐书泽
2.鹰嘴豆粉对面团流变学特性及面条品质的影响 [J], 张榉;钟金锋;雷凡;覃小丽
3.黑豆粉对面团流变特性及面条品质的影响 [J], 范亭亭;谢岩黎;王晨
4.挤压改性绿豆粉对小麦粉加工及其面条品质特性的影响 [J], 张宇; 陈远文; 段丹; 林川; 陈绍军
5.挤压膨化小扁豆粉对面团特性及面条品质的影响 [J], 崔彦利;乔雨雨;刘沁沁;张盛贵;陈金凤
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。