山东理工大学 点老师 文献检索 实习题3

文献检索与利用实习报告书
姓名学号
专业食品科学与工程电话
一．如果你急需的印刷型书籍图书馆没有收藏，图书馆的电子图书数据库（数字图书馆）也检索不到，你如何查找？用实例说明检索路径、检索途径与检索步骤。

答：检索途径：在校园网内登陆山东理工大学图书馆，点击常用中文资源查找读秀学术搜索，然后在页面上点击图书点击书名进行检索印刷型书籍
二．利用超星数字图书馆检索本专业的书籍，并写出检索路径、途径与步骤、具体一本书的外部特征（按照格式书写，见实习题1）及该类书籍的查询结果数。

答：检索步骤：校园网内登录山东理工大学图书馆，点击常用图书馆其中的超星数字图书馆,然后在检索栏中输入食品化学进行检索。

书名：《食品化学》
主题词食品化学-高等学校-教材
作者刘邻渭主编
页数399
出版时间2011.09
出版社：郑州大学出版社
中图分类号TS201.
查询结果数：与食品化学相关的图书45种
三．利用“中国学术期刊数据库”，查找你熟悉的专业教师的发文情况，说明检索路径、途径与步骤并写出该位老师发表的论文篇数。

答：检索路径：校园网内登陆山东理工大学图书馆官网点击电子期刊点击
中文期刊中国学术期刊（CNKI）进入中国知网在中国网官网上点击期刊
查找石启龙查询结果数：58
四．检索山东理工大学本专业近十年发表的核心期刊论文。

写出检索路径、途径与步骤并给出检索结果数。

答：检索路径：校园网内登陆山东理工大学图书馆官网点击电子期刊点
击中文期刊中国学术期刊（CNKI）进入中国知网在中国网官网上点击期刊点击高级检索作者名点为模糊选择单位山东理工大学选择核心期刊
查询结果数找到 8,215 条结果
五．利用“维普中文科技期刊数据库”查找研究生入学数学考试方面的论文. 要求写出检索路径、途径与步骤, 写出检索式与检索篇数。

（用高级检索）
答：检索步骤：在校园网内登录山东理工大学图书馆官网的普期刊资源平台，在期刊文献检索中的高级检索检索式：研究生入学考试数学检索数：51
六．利用“中文科技期刊全文数据库”查找国内本专业期刊，写出检索路径、途径与步骤并给出期刊种数与核心期刊数。

答：检索步骤：在校园网内登录山东理工大学图书馆官网的中国知网CNKI 点击期刊在左侧的学科领域分类选择工程科技1辑轻工业手工业中的食品工业
期刊种数：食品科学15437食品工业科技13440 食品科技9387 酿酒科技
7395 食品研究与开发6709
核心期刊数：139797
七．利用“中国学术期刊数据库”查找一篇与你所学专业有关的论文，并写出检索此篇论文的检索路径、途径与检索步骤并给出
此篇论文的外部特征
答：检索步骤：在校园网内登录山东理工大学图书馆官网的中国知网CNKI 点击
期刊在左侧的学科领域分类选择工程科技1辑轻工业手工业中的食品工业选择一篇论文
外部特征：基于主成分与聚类分析的苹果加工品质评价
农业工程学报Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering
2014年13期
【作者】公丽艳；孟宪军；刘乃侨；毕金峰；
【Author】Gong Liyan;Meng Xianjun;Liu Naiqiao;Bi Jinfeng;College of Food Science, Shenyang Agricultural University;Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality
Control,Ministry of Agriculture, Institute of Agro-products Processing Science and
Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences;Department of biological
engineering, Liaoning Economic Management Cadre Institute;
【机构】沈阳农业大学食品学院；农业部农产品加工综合性重点实验室,中国农业科学院农产品加工研究所；辽宁经济管理干部学院生物工程系；
【摘要】为了探讨苹果品种间理化品质的差异,给选育新品种和苹果合理加工利用提供理论支持,采集了30个苹果品种为试材进行模式识别分析。

该试验所用苹果在2011年8-10月份按
照苹果可采成熟度(九成熟)在辽宁省兴城市国家种质资源圃进行采集。

试验测定了单果质
量、体积、密度、果皮颜色、硬度、糖酸比、维生素C等20项理化品质指标,采用描述性
统计、主成分和聚类分析方法对苹果品种和品质关系进行了分析。

结果显示,30个品种苹
果的密度、果型指数和含水率3项指标未表现出差异。

对剩余17项品质指标进行了主成
分分析,依据主成分解释总变量和碎石图提取了6个主成分反映原变量的82.3%的信息。

第一主成分主要综合了可滴定酸、糖酸比及固酸比的信息即口尝品质因子;第二主成分主
要综合了L值,a值和b值的信息,命名为颜色因子;其余主成分依次为甜度因子、质构因子、
内在品质因子和果个大小因子。

结合主成分得分图直观地显示了苹果品种和理化指标间关
系:辽伏、理想、早金冠和瑞光分布在PC1和PC2的正向区间,糖酸比和固酸比值较大、
口感好,但是果皮颜色较绿,是品质较好的早熟苹果;寒富、赤阳和红富士依次落在PC1和
PC2第四区间,食用品质好、果皮颜... 更多还原
【关键词】主成分分析；聚类分析；水果；苹果；理化品质；
八．利用工程索引（Engineering Village 2)数据库检索一篇你所学专
业论文的文摘。

（写出检索路径、途径与检索步骤并给出该篇
文摘的外部特征）。

答：检索步骤：在校园网内登录山东理工大学图书馆官网的Engineering Village 2 在expert search 中输入food technology and biotechnology
Novel mass spectrometry-based applications of the 'omic': Sciences in food technology and biotechnology
Picariello, Gianluca;Mamone, Gianfranco;Addeo,
Francesco;Ferranti, Pasquale
Source:Food Technology and Biotechnology, v 50, n 3, p 286-305, July/September 2012; ISSN:13309862, E-ISSN:13342606; Publisher:University of Zagreb
Author affiliations:
1 Institute of Food Science and Technology(ISA) - CNR, Via Roma 5
2 A/C, IT-83100 Avellino, Italy
2 Department of Food Science, University of Naples 'Federico II', Parco Gussone,
IT-80055 Portici, Italy
Abstract:
The revolution of 'omic' sciences has introduced integrated high-throughput approaches to address the understanding of the biochemical systems and of their
dynamic evolution. In the field of food research, 'omics' are depicting a comprehensive view which largely overcomes the merely descriptive approaches of the early proteomic and metabolomic era. Thus, the recently born 'foodomics' is to be intended as a global perspective of knowledge about foods, which covers the assessment of their
composition, the effects of (bio)technological processes for their production, their
modifications over time and the impact that food consumption has on human
health.Food proteomics and metabolomics, along with their derived 'omic' branches such as peptidomics, lipidomics and glycomics, are still evolving technologies capable of tackling the nature and the transformations of foods. In the development of the
advanced 'omic' platforms, because of their potential to profile complex mixtures of biomolecules, mass spectrometry techniques have assumed an unquestionable role.
Because proteins are central molecules in all biological systems, proteomic platforms are pivotal among the 'foodomic' tools, as the proteomes and related peptidomes
provide biomolecular subsets mostly informative about the history of a food product.
Similarly,food interactomics and metabonomics aim to study the dynamics that occur in foodstuff. The ultimate aim of foodomics is the production of high-quality and
safe food products for improving human health and well-being. In this review we
critically present the recent research outcomes in the field of food sciences that have been achieved through the contribution of the 'omic' methodologies relying on mass spectrometry.(225 refs)
Main heading:
Proteins
Controlled terms:
Biochemistry - Food safety - Food supply - Food technology - Mass spectrometry - Molecular biology
Uncontrolled terms:
Food proteins - Food quality - Interactomics - Metabolomics - Peptidomics -Proteomics
Classification Code:
801Chemistry - 804.1Organic Compounds - 822Food Technology - 822.3Food
Products
Database:
Compendex
九．用“中国学位论文全文数据库”检索一篇与所学专业相关的论文。

写出检索路径、途径与步骤并给出该篇文献外部特征。

（从“万方数据库”进入）
答：检索步骤：在校园网内登录山东理工大学图书馆官网的万方数据库在学科分类中的工业技术中的轻工业手工业中
热风干制温度对枣果微观组织结构的影响
Effect of hot air drying temperature on microstructure of Chinese jujube
摘要：
为了研究热风干制温度对枣果微观组织结构的影响，该试验选用不同温度（35、40、45、50、55℃）热风干制枣果，利用石蜡切片、显微成像技术获得了热风干制过程中不同含水率条件下果肉细胞、空腔等结构参数的分布曲线，借助分布曲线的偏度、峰度（以鲜枣为参照）描述了微观结构参数在热风干制过程中的变化趋势，并建立了微观结构参数（果肉细胞、空腔横截面的面积比、周长比及当量直径比）与宏观干燥参数（水分比）的拟合方程。

结果表明，利用微观结构参数分布曲线的偏度、峰度可较好地描述不同温度干制过程中细胞、空腔整体的变化趋势；干制过程中随着含水率的降低，果肉细胞、空腔结构参数的变化趋势均不具有一致性或连续性；不同温度相比之下，低温、高温干制过程对果肉细胞形态的改变均有较大影响，且高温（55℃）条件影响更大；
不同温度热风干制过程中，由果肉细胞结构改变所引起的空腔塌缩和扩增同时存在，高温（55℃）条件对空腔的扩增、塌缩影响较大。

果肉细胞，空腔结构参数比与水分比之间关系可用非线性模型描述（R2≥0.7283，Std≤25.1682%），模型可预测在不同温度热风干制过程中细胞、空腔随含水率的变化情况，研究结果可为热风干制新工艺的开发提供参考。

Abstract：
作者：韦玉龙[1]于宁[2]许铭强[3]陈恺[1]李焕荣[1]王萍[4]刘超[1]
Author：Wei Yulong[1]Yu Ning[2]Xu Mingqiang[3]Chen Kai[1]Li Huanrong[1]Wang Ping[4]Liu Chao[1]
作者单位：新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐830052; 北京林业大学生物学院，北京100083新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐830052; 新疆农业科学院加工所，乌鲁木齐
830091新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐830052; 塔里木大学生
命科学学院，阿拉尔843300
基金项目：国家自然科学基金(31360401)；新疆维吾尔自治区科技计划项目
(201130102-4)；新疆研究生科研创新项目(XJGRI2013101)。

十．利用“中国重要会议论文全文数据库”查找与专业有关的会议，写出检索路径、途径与步骤；并给出会议名称与此次大会上提
交的论文篇数。

（从中国学术期刊数据库进入）
答：检索步骤：在校园网内登录山东理工大学图书馆官网的中国知网CNKI 点击会
议
中式香肠和腊肉在加工过程中游离脂肪酸的变化
【作者】马长伟；蔡华珍；傅樱花；闫红；
【机构】中国农业大学食品学院；
【摘要】本文利用气相色谱对中式香肠和腊肉中游离脂肪酸(Free Fatty Acids,FFA)组分及其在加
工过程中的变化进行了研究。

结果表明:中式香肠中的游离脂肪酸组分主要是棕榈酸、硬脂酸和
油酸,其中仅油酸就占到总FFA的47.8％。

在烘烤过程中,不饱和脂肪酸占总FFA的百分比由53％上升至60％,饱和脂肪酸则由47％降为40％;总FFA的数量由烘烤前的7.1mg/g干重上升为烘
烤52h后的13.7mg
【关键词】中式香肠；腊肉；游离脂肪酸；气相色谱；
【文内图片】
中式香肠烘烤过程中各FE入组分占总FFA的百分比
【会议录名称】2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集
【会议名称】2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会
【会议时间】2001-11
【会议地点】中国北京
【分类号】TS251
【主办单位】中国畜产品加工研究会
十一. 我们已经学习了两大中文数据库的使用，请通过对这两大数据库的检索，初步拟定一个你本专业的研究方向。

1)请将你感兴趣的文献以题名形式列出。

（至少5篇）
2) 通过浏览文摘，可以初步判断该文是否值得细读。

将对自
己有用的论文下载保存，并打开阅读。

（给出2篇文摘）3）通过对论文的阅读，你初步拟定的研究方向题目是__________________________________________。

4）根据自己的研究题目，找出关键词，并构造检索式。

答：感兴趣的文献：
1)益生菌在酸奶新品种研究中的作用与研发趋势
乳清蛋白的营养价值和功能
再制奶酪的配料与加工
酸奶新产品开发的趋势及稳定性研究
奶酪市场发展及切达奶酪的生产探讨
2)乳清蛋白营养特点与功能作用
摘要】乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白质,其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高
的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内
的GSH数量、抗氧化系统健康方面有重要作用。

乳清蛋白
中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。

这些物质参与构成机体非特异性防御屏障,在抗菌、抗病毒、
免疫调节等方面发挥积极作用。

更多还原
益生菌在酸奶生产过程中对酵母和霉菌污染的控制
【摘要】以商业生物保鲜菌(干酪乳杆菌)作参照,研究益生菌Lactobacillus casei Zhang在酸奶发酵和贮藏期间对酵母和霉菌污染的控制,及其对酸奶品质的影响。

结果表明:酸奶中添加3.00×106g-1的L.casei Zhang,能防止酵母和霉菌的污染,具有延长酸奶保质期的效果,且抑菌效果高出商业生物保鲜菌50%。

此外,添加L.casei Zhang最多缩短发酵时间1 h,减缓酸奶后酸化程度,不影响酸奶贮藏期内酸度、黏度和持水性等。

L.casei Zhang具有作为生物保鲜菌的优良特性,可应用于酸奶制品的工业化生产。

更多还原
3）通过对论文的阅读，我初步拟定的研究方向题目是
益生菌在酸奶工厂生产中的利用
4）根据自己的研究题目，找出关键词，并构造检索式关键词: 酸奶；酵母；霉菌；
检索式：乳酸菌+工厂生产+利用。