重庆小面的详细做法及配方，肉臊子做得好，重庆小面才有味

重庆小面的详细做法及配方，肉臊子做得好，重庆小面才有味
重庆的小面很好吃，非常出名，几乎很多地方的小吃街都有卖重庆小面的。

重庆小面的种类很多：素小面、豌杂面等，但是都离不开肉臊子，多有很多人都知道，肉臊子是重庆小面的灵魂，今天我们就来说说重庆小面肉臊子的详细做法。

今天做重庆小面的肉臊子，除了猪肉，还加了点鸡肉，这样营养丰富了。

今天做上一大碗肉臊子，以后吃面条、夹馒头都可以。

猪肉选三肥七瘦的前腿肉鸡肉选择略带油脂的新鲜鸡胸肉。

自制酱料配方：猪肉丁200克、鸡胸肉丁100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量。

重庆小面的肉臊子做法：
1、生姜切末；小葱葱白切末；泡椒剁成末；红油豆瓣酱剁碎一下；花生炒熟之后去皮碾成花生碎。

2、锅里加入适量油，先放入猪肉丁煸炒出油，再下入鸡肉煸炒出油，建议多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。

3、加入红油豆瓣酱和泡椒末，多翻炒片刻使其充分入味。

4、再加入葱姜末和香辣老盐菜翻炒均匀，然后加少许胡椒粉和少许生抽提味。

5、最后加入花生碎和熟芝麻翻匀就完成了。

小提示：
1、老盐菜里面有充足的盐的成分所以不用另外加盐了。

2、花生碎和熟芝麻的加入可以增加肉臊子的香味，提香刚刚滴！
3、肉沫一定要榨干水分才容易保存。

四川人离不开的就是泡菜、秘制辣椒油、剁椒等，这些调味品十分下饭，而且跟面条搭配十分适合，喜欢的朋友按照这个配方做出来一定很好吃，而且做一次肉臊子可以吃很久的哦！特别适合喜欢吃辣的人。