第十一章有机化学基础第十一课时羧酸、酯、基本营养物质2课件-高三化学一轮复习

(C6H10O5)n＋nH2O酸―或 ―→酶nC6H12O6 。
(淀粉)
(葡萄糖)
c．都不能发生银镜反应。
②不同点
a．通式中 n 值不同。 b．淀粉遇碘呈现特殊的 蓝色 。
[名师点拨] (1)糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是 糖类。
(2)糖类物质的分子通式为 Cn(H2O)m，但有些糖不符合此 通式，如鼠李糖(C6H12O5)；符合 Cn(H2O)m 的也不一定为糖类， 如醋酸[C2(H2O)2]。
(2)氨基酸的成肽规律 ①2 种不同氨基酸脱水可形成 4 种二肽 如甘氨酸与丙氨酸混合后，可以在相同分子之间，也可以在 不同分子之间，形成以下 4 种二肽。结构简式分别为
②氨基酸分子缩聚成高分子化合物
(3)蛋白质的结构与性质 ①组成与结构 a．蛋白质含有 C、H、O、N、S 等元素。 b．蛋白质是由 氨基酸 通过 缩聚 反应生成的，蛋白质属于 天然有机高分子化合物。
2．油脂 (1)组成和结构 油脂是 高级脂肪酸 与甘油反应所生成的酯，由 C、H、O 三 种元素组成，其结构可表示为
(2)分类
(3)物理性质 性质 密度
状态
特点 密度比水 小 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯， 常温下，一般呈 液态 。 含有饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下 呈固态
(4)化学性质 ①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a．酸性条件下
②性质
(4)酶
①大部分酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a．条件温和，不需加热，
与其当一辈子乌鸦，莫如当一次鹰。 儿童有无抱负，这无关紧要，可成年人则不可胸无大志。
b．具有高度的专一性， 志不立，天下无可成之事。
胸有凌云志，无高不可攀。 与其当一辈子乌鸦，莫如当一次鹰。
胸第有十凌 一云章志有，机无化c高学．不基可础具攀。有高效催化作用。
志之所趋，无远勿届，穷山复海不能限也;志之所向，无坚不摧。 知识点二 基本营养物质
[名师点拨] 不要志气高大，倒要俯就卑微的人。 (1)用灼烧法可鉴别纤维素和蛋白质。
(2)大多数酶是蛋白质，因此用酶作催化剂时，反应一般
不需要加热，否则会使蛋白质变性，失去催化作用。
【夯基础·小题】
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)油脂与浓 NaOH 反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应
(2)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应
() ()
(3)油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油
()
(4)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说
明淀粉没有发生水解
()
(5)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基
均为_C_1_2_H_2_2_O_1_1 _ 都能发生 水解反应
不含
含有
水解产物 葡萄糖和果糖
葡___萄__糖_
相互关系
互为同分异构体
(4)多糖——淀粉与纤维素
①相似点
a．都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可 表示为 (C6H10O5)n 。
b．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为
贫困能造就男子气概。 志之所趋，无远勿届，穷山复海不能限也;志之所向，无坚不摧。
鸟志贵当有 存翼高4，远．人。贵了有志解。 糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎?
志志不，立 气，之5天帅．下也了无。可解成之合事。成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分
第十一章 有机化学基础 第十一课时
羧酸、酯、基本营养物质（二）
• 高三化学组
考纲要求★靶向明确
1．掌握羧酸、酯的结构与性质。
2．掌握羧酸、酯与其他有机物的相互转化。
3．了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学
立志是事业的大门，工作是登门入室的旅程。
性质及应用。 志坚者，功名之柱也。登山不以艰险而止，则必臻乎峻岭。
酸
()
(6)在酶的催化作用下，蛋白质发生水解反应，温度越高，蛋
白质的水解速率越快
()
答案：(1)× (2)√ (3)√ (4)× (5)× (6)×
2．下列食品或日常用品中主要成分是天然高分子化合物的
是
()
A．蔗糖
B．花生油
C．蚕丝睡衣
D．保鲜膜
解析：蔗糖分子式为 C12H22O11，不属于高分子化合物；花
是否含 壮海志纳与 百毅川力有是容事乃业大的壁双立翼千。仞无欲则刚
不穷要人志 的气孩高子大早，当倒家要。俯就卑微的人基 志儿坚童者 有，无功抱名负之，柱这也无。关登紧山要不，以可艰成险年而人止则，不则可必胸臻无乎大峻志岭。。
志与气其和 当贫一困辈是子患乌难鸦兄，弟莫，如世当人一常次见鹰他。们伴在一起。 治志天气下 和者贫必困先是立患其难志兄。弟，世人常见他们伴在一起。
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目
蔗糖
麦芽糖
分子式 相同点 贫强穷行是 者一有切志艺。术职业的母亲。 性质 有三志军不 可在夺年帅高也，无匹志夫空不活可百夺岁志。也。
志不坚真 者则，心功不名热之，柱心也不。热登则山功不不以贤艰。险而止，则必臻乎峻岭。 有褴志褛者 衣自内有可千藏方志百。计，无志者只感千难万难。
b．碱性条件下——皂化反应
②油脂的氢化
烃基上含有
，能与 H2 发生加成反应；其目的是提
高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。
[名师点拨] (1)油脂不是高分子化合物，淀粉、纤维素、蛋
白质都是天然高分子化合物。
(2)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。
3．氨基酸与蛋白质
(1)氨基酸的结构与性质
志不立，天下无可成之事。
子的结构分析其链节和单体。
6．了解加聚反应和缩聚反应的含义。
7．了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、
提高生活质量方面中的贡献。
知识点二 基本营养物质
【考必备·清单】 一、糖类 1．糖类 (1)糖类的概念和分类 ①概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟 基酮和它们的脱水缩合物。 ②组成：碳、氢、氧三种元素，大多数糖类化合物的通式 为 Cn(H2O)m ，所以糖类也叫碳水化合物。
③分类
(2)单糖——葡萄糖与果糖
①组成和分子结构
分子式
结构简式
二者 官能团
关系
葡
萄
__C__H_2_O__H_(_C_H__O_H__)_4C__H_O____
糖 _C_6_H__12_O_6_
果
糖
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
—OH 、 —CHO 同分
异构 体
—OH
②葡萄糖的化学性质
解析：根据题中木瓜蛋白酶的结构简式可知，其分子式为 C19H29N7O6，A 项正确；木瓜蛋白酶中含有 O、N 元素，不属 于芳香烃，是芳香烃的衍生物，B 项错误；木瓜蛋白酶分子中 含有肽键能发生水解反应，含有苯环能发生加成反应，C 项正 确；木瓜蛋白酶分子中含有羧基，能与碳酸钠溶液反应生成二 氧化碳，D 项正确。 答案：B
生油属于油脂，不是高分子化合物；蚕丝是蛋白质，是天
然高分子化合物；保鲜膜是人工合成的高分子化合物。
答案：C
3．如图所示是木瓜蛋白酶的结构简式，下列说法不正确的是 ()
A．木瓜蛋白酶的分子式为 C19H29N7O6 B．木瓜蛋白酶中含有苯环，属于芳香烃 C．木瓜蛋白酶能发生水解反应、加成反应 D．木瓜蛋白酶能与碳酸钠溶液反应生成 CO2
①结构
α­氨基酸，其通式为 和 —COOH 。
官能团为 —NH2
②氨基酸的性质
a．两性
甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别为
CH2HOOCNH2＋HCl―→CH2HOOCNH3Cl；
H2N—CH2—COOH＋NaOH―→H2N—CH2—COONa＋H2O。 b．成肽反应
氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。