浅析食品营养增补的意义与营养强化的方法

101 Aug. 2021 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Resg/100 g，可有效提升果汁抗氧化等方面 的作用 [4]。强化剂选择乳酸菌、双歧杆菌或生物治疗剂等， 可针对性的抑制细菌繁殖，起到帮助消化、调节血脂与乳糖 代谢的作用。 3.3 特殊营养品的强化方法 3.3.1 婴幼儿奶粉强化
食品加工中，营养素增补与强化剂的具体使用要求有所 不同，主要是针对营养物质摄入不足、需要特殊营养补充的
群体，也可视为营养保健类食品或膳食补充剂。营养增补剂 通常是由氨基酸、矿物质、维生素、不饱和脂肪酸或植物元 素、肉食元素、草本植物等物质搭配构成的，不能在常规食 品中添加，主要制作成片剂、冲剂、口服液、胶囊和丸剂的 形式。营养增补剂的使用需听从营养专家、健康管理相关人 员的建议，按照个体新陈代谢规律与营养素检测情况，单独 服用，当个体检测营养素达到医学标准时，应停止增补，避 免摄入营养过高导致代谢问题。 3 营养强化的主要方法 3.1 食品原料强化
婴幼儿配方奶粉是针对婴儿、幼儿年龄阶段的群体，研 发出的特殊营养品，其营养物质的材料配比需严格地把控。 奶粉的主要材料为鲜牛奶或羊奶，应科学添加生物活性因 子、乳清蛋白、核酸、脂肪及免疫因子等物质，严格控制无 机盐的含量。营养素强化是使奶粉的成分、功能、构成最大 限度地接近母乳，预防牛乳可能会引起的消化不良、营养不 均衡、肾脏负担过重等问题。如以大豆为原料的豆奶中，蛋 白质的含量相对较高，且易被幼儿吸收，在豆奶生产过程中， 通过添加锌、钙等物质，可有效促进幼儿智力发展、调节机 体免疫力、保护骨骼与牙齿，达到补充、强化营养的目的。 3.3.2 混合型食品的强化加工
水稻作为食品供应市场比重较高的主食类食品，其营养 素含量的调整与强化是加工生产领域最早研究的项目之一， 也是原料营养强化的重要发展方向。在水稻加工环节，为提 升食品的口感需事先对其进行砻谷、碾米等处理，易造成 营养（赖氨酸、甲硫氨酸、维生素 B1 与 B2、叶酸）物质过量 损失 [3]。因此，需对其进行强化加工处理，强化处理方式包 括 2 方面：①采用物理喷洒强化剂，经过干燥处理，在市场 上供应；②将大米碾碎后按照国家营养强化规定配比方法， 与米粉相混合后，加工成大米的形状。小麦与玉米原料的强 化方式相对一致，主要是在小麦、玉米粉中添加钙、铁及 B 族维生素、矿物质等成分，改善营养结构。近几年，相关食 品产业逐步创新了营养强化技术的实践应用，采用与增补剂 混合使用的方式，在玉米与小麦粉中添加赖氨酸、甲硫氨酸 等成分，与蛋白质互相补充，有效增强了食物的营养价值。 3.2 副食品强化加工
营养健康
浅析食品营养增补的意义与营养强化的方法
姚 红，王筠凝
（道外区太平人民医院，黑龙江哈尔滨 150050）
摘 要：国民生活品质的逐步提升，促进了饮食条件的改善优化，食品供应需求也向着多元化方向转变，在营养强化、 增补方面的研究不断深入。当前，营养强化、增补剂不仅被应用于主食（水稻、小麦、玉米等）生产与加工领域，在副食品、 特殊营养品（如婴幼儿奶粉）等食品生产产业的应用形式也更多样。对食品中营养成分进行调整，能在提升膳食中营养质量、 增强保健功能的同时，改善风味、激发食欲、预防营养匮乏病症、延长食品保质期限，是新时期全面落实健康中国发展战 略的重要路径。
关键词：营养构成；原料强化；混合强化
食品营养管理是指在食品中添加强化剂、增补剂，改善 食品的营养成分构成，增加食品的营养价值，满足不同年龄 段人们的营养需求，对提升国民身体素质、促进食品供应产 业现代化发展有积极作用 [1]。在运用营养强化食品加工方法 时，需相关企业与技术单位在深入掌握增补剂、强化剂等营 养素运用特点的基础上，以公众营养需求为导向，按照主食、 副食品等产品营养成分需求的不同，选择具体的强化加工 模式。 1 对食品进行营养增补的现实意义
在当前健康中国建设与发展理念的影响下，食品生产与 加工行业迈入现代化发展阶段。在食品中适当添加营养物 质，不仅能全面提升食物的营养价值，提高人体吸收效率， 更好满足人们健康生活的能量供应需求，还可科学延长食品 的保存期限，控制食品价格，促进食品相关生产企业的规模 化、产业化发展。在食品生产与加工环节，通过人工添加营 养素的方式，增补、强化食品营养，在改善食品营养结构的 同时，对一些常见疾病进行预防、控制，已成为全面增强我 国国民身体素质、提升综合国力与发展潜力的重要手段。 2 食品市场营养增补与强化剂的具体应用 2.1 营养强化剂的使用要求与具体应用情况
在副食品生产领域，强化剂的使用范围包括调味料、饮 品及甜点等方面。如人造奶油的强化剂主要使用维生素 A， 将其运用到饼干、蛋糕、奶茶等副食品的制作中，能提升甜 品营养素含量的，提升食品风味；盐的强化加工主要是通过 人工添加的形式，按照 0.1 ～ 0.2 g/kg 的配比添加碘化钾， 作为日常副食品生产加工，保证人体每天碘元素的摄入量； 果蔬汁饮品的强化加工是指在果汁、蔬菜汁中添加天然营养 素，通过饮品摄入补种人体所需的维生素 C、益生菌与各种 矿物质等。如番茄汁、橘子汁等果汁中添加的维生素 C 含
营养强化剂作为一种食品添加剂，是指食品生产与加工 相关企业，为增加食物营养价值而添加的天然营养素。不饱 和脂肪酸、矿物质、维生素和含氮化合物是食品营养强化剂 的主要组成成分，要根据不同地区、不同年龄人群具体需求 适量添加 [2]。根据不同群体的强化需求差异，可选择在原料 处理、加工过程、成品完成后 3 个环节添加，添加方式包括 生物添加与物理添加等。强化剂作为一种营养素补充剂，可 改善天然食品原料中的营养构成，进一步增强食用群体的身 体素质。如以精米、精面为主食的地区，普遍维生素 B1 的 摄入不足；果蔬生产匮乏、价格较高的地区，维生素 C 的 摄入相对不足；西部偏远地区缺碘情况较为普遍等。 2.2 营养增补剂的使用要求与具体应用情况