米饭想要保鲜，是放冷冻好还是冷藏好呢？

⽶饭想要保鲜，是放冷冻好还是冷藏好呢？
我们家常吃的⽶饭，要想保鲜，是放冷冻好还是冷藏好呢？关于这个问题，巴叔可得跟⼤家科
普⼀下了。

事实上，不⽌⽶饭，⼏乎所有淀粉类⾷物，都更适合冷冻保存。

为什么呢？
相信很多⼈应该都听说过淀粉的糊化。

所谓糊化，就是淀粉被加热后吸⽔变成均匀的糊状，也是⽣⽶煮成熟饭的过程。

本来⽣硬不溶
于⽔，吃起来有粉末感的淀粉，在糊化后变成了软软的有⼀定粘度和弹性的质感，但是，在淀
粉糊化之后，如果温度下降，⼜会发⽣⽼化。

所以说，我们刚煮好的⽶饭是松软的，降温后，⽶饭⼜变硬了，这就是⽼化，俗称回⽣。

因此，很多⼈都说蛋炒饭要⽤隔夜饭来做，因为隔夜饭发⽣了⽼化，⽶饭不再那么软踏踏的粘
腻在⼀坨，⽽是粒粒分明有韧性，更适合炒饭。

淀粉的⽼化，最适宜的温度是2到6度，刚好是⼤多数⼈冰箱冷藏室的温度，⽽且⼤家需要注
意，淀粉的⽼化是不可逆转的，如果你的⽶饭⽼化过头，不管你再怎么加热，都不可能恢复原
来的松软。

相反，当淀粉在-18度以下时，不会发⽣⽼化，冷冻室的温度可以把淀粉的状态锁住防⽌⽼化，哪怕饭冻得跟⽯头⼀样硬，拿出来进⾏微波炉加热后⼀样可以恢复松软的状态。

所以，如果你就是想要让淀粉⽼化，好⽤来做蛋炒饭，那么放冷藏室可以，但剩饭最多也就能保存两三天，⼝感会越来越⼲硬，还有微⽣物繁殖风险。

如果你想要⽶饭第⼆天还是那么松软，甚⾄想把⽶饭保存到⼀周以上，那还是放冷冻吧。

不过对减肥的⼈来说，⽼化后的淀粉吸收变差，热量⽐松软状态下的淀粉低不少，如果你不介意⼝感，倒是可以利⽤这⼀点来减少热量摄⼊。