黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展

黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展
罗自生;秦雨;徐艳群;徐庭巧;魏云潇;何良兴
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2015(036)003
【摘要】食品中黄曲霉毒素污染是最近关注的热点,这些毒素侵染农产品会带来很大经济损失.黄曲霉毒素有非常高的肝毒性、肝致肿瘤性、致畸和致突变性,可在采前、采中和采后的各种环境下侵染多种重要农产品,例如花生、玉米、水稻和棉籽.
自然界中黄曲霉毒素的产生取决于多种因素,例如碳、氮、温度、水分活度、pH值、发育阶段、氧化胁迫、植物代谢产物.黄曲霉毒素可引起多种疾病,但是可以通过阻
断和干扰吸收及干扰代谢酶来调节体内的黄曲霉毒素.本文概述黄曲霉毒素的生物
合成、侵染、运输、代谢和毒性.研究它的生物合成、毒性机制、结构与功能关系
和代谢运输途径,为制定有效控制黄曲霉毒素的措施提供更加深入的见解.
【总页数】8页(P250-257)
【作者】罗自生;秦雨;徐艳群;徐庭巧;魏云潇;何良兴
【作者单位】浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州 310058;浙江大学食品科学与
营养系,浙江杭州 310058;浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州 310058;杭州市余杭区农产品监测中心,浙江杭州 311199;杭州市余杭区农产品监测中心,浙江杭州311199;杭州市余杭区农产品监测中心,浙江杭州 311199
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.6
【相关文献】
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