粮食储藏技术-绪论

2010年3月10日，中共中央 政治局常委、国务院总理温家宝 在北京人民大会堂参加十一届全 国人大三次会议河北代表团的审 议。当听到全国人大代表、张家 口市农科院谷子研究所所长赵治 海研发培育的优质杂交谷子受到 联合国粮农组织大力推荐，在全 球干旱地区推广种植时，温总理 对农业研发成果给予了充分肯 定，鼓励广大农业科技工作者为 农业发展做出更大贡献。
2011年6月11日在张家港永联村举行的全 国“三农”媒体改革发展座谈会上，农业部副 部长危朝安在会上说，随着人口增加，人民生 活水平提高，农产品加工业的发展，粮食相对 需求呈刚性增长。
胡锦涛同志强调：“我国是人口众多的发展 中国家，确保12亿多人的吃饭问题，始终是 头等大事，任何时候都不能掉以轻心。如果 吃饭没有保障，一切都无从谈起。”
虽然多数专家都预估我国储备粮的规模达到1500亿斤以 上，远远超过FAO提出的粮食储备量应不低于当年消费量的 18%，这一被喻为保障粮食安全的指标。按此标准，中国实际 上只要储备500亿斤粮食即可。然而，现实不容乐观。 2008年“两会”期间，水稻之父袁隆平提交的一份有关粮库 空置问题的提案，引起轰动。袁隆平在提案中说，“有些国家储 备粮库是空的，这些人虚报是有好处的，他们可以从国家拿补 贴，还可以拿仓库来存其他东西，这是很严重的问题。”其问题 的严重性在于，不单单是骗取国家粮库保管费的问题，而是国 家储备粮库本身是空的。
油料作物是以榨取油脂为主要用途的一类作物。 这类作物主要有大豆、花生、芝麻、向日葵、棉 籽、蓖麻等。
Food and Agriculture Organization (FAO) 联合国粮食及农业组织（最大的粮食国际组织）
FAO是战后成立最早的国际组织，先于联 合国本身，也是联合国系统内最早的常设 专门机构。FAO是在美国前总统罗斯福的 倡议下，于1943年开始筹建，1945年10月 16日在加拿大魁北克宣告成立。
• 美国把世界上大部分粮食收到美国的粮仓后，就可以提高 粮价，而且只能用美元交易，各国就会更喜欢美元。美国 人的战略是，粮食美元，石油美元。这时候，美国就会利 用“粮食援助”作为武器，逼迫其他国家按照自己所指引 的方向前进。这样，美国食物集团很自然地与美国国家政 权紧密结合在一起，将各国的粮食生产捆绑在自己的战车 上，建立起了一个庞大的“粮食帝国”。从而掌控全球的 粮食主权，以达到掌控整个人类社会的目的。
中国政府为提高谷物的产量采取了许多行 动，例如提供给农民的谷物价格补贴提高了 40%；为农民提供的农业贷款增加了一倍；对 农业科学研究进行了大量投入。使得中国成为 基本上可以粮食自给自足的国家（偶尔会有少 量进口，有时候还会出口一些谷物）。但是， 中国同世界上其他国家一样面临着粮食供给紧 张的问题。
• 美国手中的粮食多了，而国际石油价格接连攀高，美国便想法 子实施粮食变能源开发计划，导致世界粮食库存量急剧下降， 国际粮食价格暴涨。 • 2007年国庆节前夕，为了抗衡国际粮价，我国中储粮公司抛售 20万吨储备粮，但市场反应很小，价格继续上涨。调查发现， 这批粮食中的70%让美国粮商驻中国机构买走了，他们买后就 存到仓库，不投放市场，让我国的调控在一定程度上失灵。 2007下半年开始，郑州粮食批发市场为平抑粮价，每周拍卖上 百万吨小麦，面粉价格下降仍不明显。粮食依旧是被美国跨国 粮商买走囤积，市场粮价因此中国的经济 发展模式提出质疑。一段时间内，布朗的观点成 了“中国威胁论”的一部分。随着时间的推移， 其在报告中提出的关于中国水资源短缺、农田减 少、环境恶化等问题变得越来越现实，布朗逐渐 被中国人接受，他来中国的次数也越来越多。他 认为“谁来养活中国”目前仍是个问题，他的观 点没有改变。
一、粮食储藏研究的对象及范围
1. 研究对象 粮食是小麦、稻谷、玉米、谷子、大麦等禾 谷类籽粒及薯芋类、豆类和油料的总称。
薯芋类作物：主要指具有可供食用块根或地下 茎的一类陆生作物。有块根的如红薯、木薯 等，有块茎的如马铃薯、菊芋、魔芋等，有球 茎的如香芋等，有根茎的如生姜等。
豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、 绿豆、豌豆、赤豆等。根据豆类营养素 种类和数量可将它们分为两大类，一是 大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。 二是以碳水化合物含量高为特征，如绿 豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制 品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且 还可以作为调味品的原料。
国际上来看：
1972-1974年世界发生了30年来最严重的粮食危机，其 中一个很重要的原因是苏联从世界谷物市场大量购买谷物， 使得世界谷物库存量降到危险的程度。从1972/1973到 1975/1976年，库存量约占世界谷物消费量的14%，比国际粮 农组织估算的最低安全水平的库存量低3%到4%。而这次谷物 库存量的急剧下降造成了发展中国家的儿童死亡率是发达国 家的五倍到八倍。据统计，发展中国家(不包括中国和亚洲 其他中央计划经济国家)营养不足的人数达到4.5亿。
• 多少年来，美国政府不惜花费巨资渗透农业，大量地补贴 农业。美国粮食产量居世界首位，年产量一般在3.3~3.8亿 吨。美国是世界上最大的粮食供应国，出口量占世界粮食 出口量的50%。每年约有其总消费量40%左右的粮食进入 储备。 • 美国的胃口很大，希望把全世界的粮食都装入自己的粮仓 才好。美国大肆在全球推行农产品自由贸易协定的过程 中，通过WTO谈判，很顺畅地打开了其他国家的大门。这 样美国就很方便地在全世界倾销粮食，冲击别国的粮食体 系。而当各国都跟着美国行事开始低价倾销粮食时，美国 却悄悄地开始收购粮食了。
FAO同中国的关系
中国是该组织的创始国之一，FAO于1983年1月 在北京设立驻华代表处。FAO非常重视中国在世界农 业领域中的作用，十分赞赏中国农村改革和农业发展 成就。 2002年6月，国务院副总理温家宝率中国政府代 表团参加世界粮食首脑会议五年回顾会议。温家宝副 总理在大会阐述了中国政府对解决粮食问题和实现粮 食安全的基本立场和主张。
1990年，我国建立了粮食专项储备制度。国家 储备粮油所有权、动用权属于国务院，未经国务院 批准，任何地区、部门、单位和个人都不准擅自动 用。 国家储存在各地的储备粮油，必须服从国务院 统一调度。我国储备粮体系的承储主体是政府组建 的中央储备粮管理总公司和地方政府建立的国家储 备粮承储企业，投资主体是中央、地方政府，储备 成本较高。
莱斯特-布朗：生态经济学家。曾 创办世界观察研究所，现为地球 政策研究所所长。因最早提出可 持续发展概念，被评为“世界最 有影响的22位经济学家”之一。 《华盛顿邮报》称他为“世界上 最有影响的一位思想家”。
党和国家领导人高度重视粮食工作，毛 泽东同志曾说过:“手里有粮,心中不慌,脚 踏实地,喜气洋洋。”
农业部正式发布的《全国粮食生产发展 规划(2006～2020年)》，对中国未来的粮食 生产能力建设做了总体谋划，指出虽然目前 粮食供需矛盾有所缓解，但产不足需的态势 依然存在，紧平衡将是中长期中国粮食供求 的常态。
国家粮食安全存在的隐忧
• 一是人均耕地资源不足。耕地保有量人均仅为世界平均水平的 40%；人均水资源为世界平均水平的28%，今后随着经济社会 的发展，耕地和水资源的紧缺将使粮食供给在较长时间内面临 着资源相对不足的压力。 • 二是中国农村人口众多，地区间差异较大。农户平均耕地7.3 亩，只相当于美国的1／400，日本的1／10。在粮食生产效益 低、人均耕地规模狭小的条件下，既要实现中国粮食基本自 给，又要解决农业生产发展、农民生活富裕、农村社会繁荣的 多重目标，这是农业部门今后工作中所面临的重要课题。
储备粮调控国内粮食市场：
粮食储备不足会造成粮食市场的混乱，同时也会引起消费者的恐 慌。我国储备粮历年来都备受重视，也在一些特定的时候起到了重要 的作用。 1991年以来，我国曾多次动用中央储备粮来调控粮食市场。1993 年底至1994年，由于国内粮食偏紧，粮价大幅度上涨，国家先后动用 近150亿公斤储备粮，以低于市场价格的销售价格挂牌销售，起到了 平抑粮价的作用；1995年2月，由于玉米价格上涨，带动饲料价格上 涨，严重影响了南方地区生猪等饲养业的发展，国家分两次从东北地 区调运20亿公斤储备玉米到四川等地抛售，用于平抑粮价。 粮食储备是衡量一个国家粮食安全的重要方面，也是国家调控粮 食市场价格异常波动的一个重要手段。
国内粮食和农业领域的区 别：粮食关注产后；农业 关注产前和产中。
一、粮食储藏研究的对象及范围
2. 研究范围 研究粮食和由它们所组成的粮堆的特性及这些 特性在储藏期间的变化规律； 探讨粮食储藏的技术理论及方法措施。
二、粮食储藏的目的
1. 为了满足国人需求 美国学者莱斯特-布朗 （Lester Brown）1994年的 报告《谁来养活中国》？ （who will feed China），声 称中国必将出现粮食短缺， 进而造成世界性的粮食危 机，震动了中国和世界。
二、粮食储藏的目的
2. 战略储备 美国前国务卿亨利·基辛格曾经在上个 世纪70年代说过这样一句名言：“控制了石 油，你就控制了国家；而控制了粮食，你就 控制了人类。”
三年(1959-1961)自然灾害：天灾？？ 人祸？？
• 被誉为“杂交水稻之父”的水稻专家袁隆平，在 2009年4月份接受广州日报采访时，正式承认 大跃进时期饿死了大约4,000万人。他认为关 于“三年自然灾害”是因为虚报“粮食生产问题” 而导致。 • • 1959-1961年自然灾害成灾的根本原因：国家 战略储备粮没有或有而不安全。 袁隆平：粮食是战略物资，遇上天灾或者其它 自然灾害，你没有粮食吃怎么办啊？你不能不 储备啊！ 1958年的放卫星，浮夸风，1959、1960年更加变本加 厉，完全是浮夸风造成的虚假产量，结果公粮，余粮还 没有交够，就没有口粮了，不饿死人才怪呢!
粮食储藏技术
主要内容
• 第一部分 绪论 • 第二部分 粮堆的物理性质 • 第三部分 粮食生理 • 第四部分 储粮生态体系 • 第五部分 粮堆通风 • 第六部分 低温及气调储粮
绪论
• 粮食储藏研究的对象及范围 • 粮食储藏的目的 • 我国粮食储藏的发展历史和趋势 • 各具特色的世界粮食储藏技术 • 现代储粮技术
FAO的宗旨是：保障各国人民的温饱和生活 水准；提高所有粮农产品的生产和分配效 率；改善农村人口的生活状况，促进农村经 济的发展，并最终消除饥饿和贫困。 现有179个成员国和1个成员组织（欧盟）。
FAO的主要职能是：（1）搜集、整理、分析和传 播世界粮农生产和贸易信息；（2）向成员国提供 技术援助，动员国际社会进行投资，并执行国际 开发和金融机构的农业发展项目；（3）向成员国 提供粮农政策和计划的咨询服务；（4）讨论国际 粮农领域的重大问题，制定有关国际行为准则和 法规，谈判制定粮农领域的国际标准和协议，加 强成员国之间的磋商和合作。
假如国家没有储备粮，那么，大灾后中国就会 缺粮，世界就会抢购粮。假如我国有一定的储 备粮和一套系统，那么就有能力去应对各种自 然灾害和突发事件。 2008年1月，我国南方遭受冰雪灾害，涉及湖南、安 徽、江西等19个省市；同年5月12日，中国四川省汶川县 发生里氏8级特大地震，造成重大人员伤亡和经济损失； 2010年春季，我国西南5省面临世纪大旱，旱情持续半年 之久，5000万人口受灾；2010年4月14日，青海省玉树藏 族自治州玉树县发生7.1级地震；2011年入汛期以后，全 国许多地方又遭受严重洪涝灾害。
• 目前，中国的大豆不能够自给自足。 进口大豆占 大豆总消费量的70%。 • 中国农业用水主要取自深层地下水，这些水被称 为“化石地下水”，是不可再生的。中国地下水的 水位近些年在迅速下降，这使得提高谷物产量的 效果不可持续。中国生产的一大部分谷物都是以 过度使用地下水换来的。 • 已经很难再迅速提高农作物的产量，以跟上迅速 扩大的需求。
• 三是中国是世界人口最多的大国，粮食进口量的细微 变化就可能引起国际市场价格的波动。近年来，国际 粮食贸易基本趋于稳定，年均贸易量大体保持在4800 亿斤，约为中国粮食年度总产量的50%左右。中国粮 食进口国内需求量的1%，就相当于国际粮食贸易量的 2%，中国粮食进口存在着明显的“大国效应”，在粮食 安全战略上必须坚持基本立足国内保障供给的方针。