美国研究人员发现水果保鲜新方法

美国研究人员发现水果保鲜新方法
作者：暂无
来源：《中国果菜》 2016年第6期
没有冰箱，在室温条件下，易腐水果如何能依然保鲜至一个星期以上？近日，来自美国塔
夫茨大学的研究人员就发现了一种可以为水果保鲜的生物可溶性涂层。

未来，这种天然可食用
涂层将有望成为食品保鲜的绝佳替代方法。

该项研究报告已经发表于近日的《科学报告》之中。

据了解，这种超薄涂层源于一种水溶性纯天然的蚕丝蛋白，因其无色无味的特性，几乎无
法用肉眼进行分辨。

蚕丝蛋白是丝绸中特有的物质，具有极佳的韧度及稳定性，同时兼备生物
相容性以及生物降解等诸多特性。

为了验证涂层的保护作用，研究人员将采摘下来的新鲜草莓浸泡于浓度为1%的蚕丝蛋白溶
液中，如此反复四次，经由水蒸气处理后放置于真空环境中。

研究人员发现，涂层被暴露的时
间越久，其β 褶板（beta-sheet）的含量就会越高，韧度也会随之被增强（尽管该涂层只有
27 微米至35 微米厚）。

此后，研究人员将实验草莓放置于常温环境下保存，并与普通草莓进
行比较，七天后，普通草莓早已脱水变质，而附着涂层的草莓依旧鲜美多汁。

实验结果表明，蚕丝蛋白涂层的存在，可以有效减缓水果的“呼吸过程”。

高级研究员Fiorenzo G. Omenetto 博士认为：“这种可食用的涂层隔绝了空气中的氧气与二氧化碳，并因此抑制了草莓的腐坏变质。

”类似的实验也被用在了香蕉上，与草莓不同，香蕉在采摘后仍然
可以自行成熟。

涂层的存在同样抑制了香蕉的成熟过程，并有效减缓了果皮的软化，增强了香
蕉的硬度。

据悉，这种超薄无味的涂层并不会影响果实的质地，但是对于果实味道的影响，研究中并
没有涉及。

此项研究报告第一作者Benedetto Marelli 博士指出：“这种涂层同样可被用于制药领域，将治疗药剂加入到涂层溶液之中，在起到保护作用的同时可以增强药性，且避免了复杂的化学
反应过程。

”
消息来源：中国果品网。