食品级熟石灰的应用

⾷品级熟⽯灰的应⽤
⾷品级熟⽯灰的应⽤
皕成⾷品级熟⽯灰（也叫⾷品级氢氧化钙）在⾷品⼯业中的应⽤：
1、在钙剂⽣产中的应⽤
市场上的钙剂有碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄酸钙等总计近200 种。

氢氧化钙作为原料⼴泛应⽤于钙剂⽣产⼯业，其中常见的有葡萄糖酸钙，在我国⽬前均采⽤发酵法⽣产，其⼯艺过程为: 淀粉经糖化后⽤⿊曲霉发酵，发酵液⽤⽯灰乳( 氢氧化钙)中和后经浓缩、结晶、精制得到葡萄糖酸钙成品。

2、在魔芋⾷品⽣产中的应⽤
我国民间制作和使⽤魔芋凝胶⾷品有2 千年的历史，制作⽅法魔芋粉中添加30 50 倍数量的⽔，搅拌成糊状，添加魔芋粉5% 7% 的氢氧化钙经混合、凝固⽽得。

在魔芋凝胶⾷品制作过程中，⾏业中惯例使⽤的是氢氧化钙，因为魔芋⾷品必须在碱中才能凝固，同时使⽤氢氧化钙制造出的魔芋凝胶⾷品，从凝胶、⼝味、⾊泽和经济性⼏⽅⾯都优于其他碱，这也是我国⾃古以来⼀直使⽤的碱，且钙离⼦还可以被⼈体吸收。

另⼀⽅⾯，制成的魔芋凝胶⾷品⼜必须浸泡在液体中保存，因此氢氧化钙⼜起到酸度调节剂的作⽤。

在⽇本，氢氧化钙也是魔芋⾷品⾏业公认使⽤的碱( 酸度调节剂) 。

3、在制糖⼯业中的应⽤
在制糖过程中要⽤氢氧化钙来中和糖浆⾥的酸，然后再通⼊⼆氧化碳使剩余的氢氧化钙变成沉淀过滤出去，这样才能减少糖的酸味。

还能和蔗糖结合形成蔗糖盐，故能⽤于糖蜜脱糖或砂糖精制。

⽢蔗渣是制糖⼯业的副产品，是廉价的粗饲料，但由于其⽊质化程度⾼，消化率低，所以不直接做动物饲料。

国内外尝试各种⽅法处理⽢蔗渣，其中碱处理最为有效，⽤8% 氢氧化钙溶液处理的⽪髓质混合蔗渣与菠萝渣青贮混合物，其体外⼲物质消化率可达61. 53%。

4、在奶粉⽣产中的应⽤
GB2760 ⾥规定氢氧化钙在作为酸度调节剂，可使⽤在乳粉( 包括加糖乳粉) 和奶油乳粉及其调制产品、婴幼⼉配⽅⾷品中，使⽤量是按⽣产需要适量使⽤。

因为奶粉尤其是婴幼⼉配⽅奶粉或⾷品中含有⼀定量不同种类的蛋⽩质，由于蛋⽩质表⾯离⼦化侧链的存在，蛋⽩质带净电荷，这些侧链都是可以滴定的，对于每个蛋⽩都存在⼀个pH 使它的表⾯净电荷为零即等电点。

在等电点时，蛋⽩质分⼦以两性离⼦形式存在，其分⼦净电荷为零( 即正负电荷相等) ，此时蛋⽩质分⼦颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分⼦相
互之间的作⽤⼒减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚⽽产⽣沉淀，在乳粉中添加⼀定量的氢氧化钙，起到调节乳粉pH 以使其在⽔中溶解时可以分散均匀，且钙离⼦也可以起到营养强化的作⽤。

5、在其他⾷品领域的应⽤
氢氧化钙作为缓冲剂、中和剂、固化剂，可⽤于啤酒、⼲酪和可可制品。

因其pH 调节和凝固的作⽤，还可⽤于医药、⾷品添加剂的合成、⾼技术⽣物材料HA 的合成、饲料添加剂的VC磷酸脂的合成，及环烷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、制糖业的添加剂和⽔处理及其他⾼档有机化⼯的合成。

对制备⾷⽤⾁类半制品，魔芋制品，饮料制品，医药灌肠剂等酸度调节剂和钙源提供有帮助。