2017年小龙虾市场前景分析报告

2017年小龙虾市场前景分析报告
目录
1. 小龙虾的发展史 (4)
1.1 起源于北美，在中国获得飞速发展 (4)
1.2 中国小龙虾行业现状 (5)
1.3 消费升级浪潮下，资本+市场双轮驱动，短期竞争加剧 (12)
2. 核心驱动力：口味+品质+供应链+营销 (13)
2.1 在保证品质的基础上，创新维系差异化经营 (13)
2.2 发力冷链物流体系，提高小龙虾供应链水平 (14)
2.3 小龙虾节、小龙虾生态旅游等手段，以营销带动发展 (15)
3. 典型品牌：麻辣诱惑&周黑鸭 (17)
3.1 麻辣诱惑：品质+口味+供应链，打造麻小爆品 (18)
3.2 周黑鸭：卤味小龙虾，跨界新玩法 (19)
4. 北上深夏季吃虾好去处 (21)
图目录
图 1：各地小龙虾美食 (4)
图 2：2011-2016年小龙虾门店全国分布图 (6)
图 3：全国小龙虾养殖产量及增速变化情况（2007-2016） (7)
图 4：全国小龙虾生产消费量（万吨，2014-2016） (7)
图 5：五省小龙虾养殖面积（万亩，2012-2016） (8)
图 6：五省小龙虾产量（万吨，2012-2016） (9)
图 7：小龙虾百度指数 (10)
图 8：小龙虾菜品 (11)
图 9：京东、天猫及熟食品牌推出的小龙虾产品 (13)
图 10：湖北潜江生态龙虾园远景图 (15)
图 11：2017年第十七届中国盱眙国际龙虾节万人龙虾宴活动 (16)
图 12：2017年第八届中国潜江龙虾节 (16)
图 13：麻辣诱惑小龙虾 (19)
图 14：周黑鸭 MAP 工厂 (20)
图 15：小花麻小 (21)
图 16：龙虾趴研发中心 (21)
图 17：虾侬一跳 (22)
图 18：复旦大学旦苑餐厅 (22)
图 19：江味龙虾馆 (23)
图 20：松哥油焖大虾 (23)
表目录
表 1：2016年小龙虾产量排名 top30 (9)
表 2：全国重点城市小龙虾餐厅数量（家） (10)
表 3：已获融资小龙虾企业情况 (12)
表 4：北上深小龙虾人气最旺龙虾馆 (24)
1. 小龙虾的发展史
由于繁衍生存能力极强，小龙虾曾一度泛滥成灾，随着人们对小龙虾认识的不断提升，生活在溪流和沼泽的小龙虾一跃成为餐桌上的新宠，深受广大吃客喜爱，在我国获得飞速发展。

1.1 起源于北美，在中国获得飞速发展
小龙虾又称克氏原螯虾、红螯虾。

原产于美国东南部墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，是美国淡水虾类养殖的重要品种。

1918 年，日本为饲养牛蛙从美国引进小龙虾，小龙虾在日本得到快速的繁衍和扩散。

二战期间，小龙虾从日本传入我国，在江苏省南京市以及郊县繁衍，现已成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于我国长江中下游各省市。

起源于美国，美欧等地各具特色。

克氏原螯虾的故乡——美国路易斯安那州，原为全世界最大的小龙虾产地，玉米土豆小龙虾是当地最经典的佳肴，上世纪 80 年代中国人刚发现小龙虾可以食用之际，美国路易斯安那州的居民消费了全世界约 70%的小龙虾。

小龙虾节是瑞典的传统节日，又称小男孩节。

每年 8 月 7 日起，父亲会带着儿子出海捕捞龙虾，如果能够满载而归，则标志着这名小男孩在新的一年中将拥有好运气。

他们希望通过这种方式，培养孩子们吃苦耐劳、坚忍不拔的品质。

节日期间，当地人会举行各式各样的龙虾晚会，点亮龙虾形状的红灯笼，孩子们还会穿上龙虾服表演节目。

一家人围坐在一起品尝龙虾，最为经典的吃法是用盐水、洋葱等煮熟小龙虾，倒入黑啤密封冷藏几日后食用，对他们来说，这是喜庆告别夏天的方式。

此外，对美食态度严谨的法国人吃虾已有几百年的历史，最经典的做法则是小龙虾去壳后淋上白葡萄酒，再加上奶油汤汁，和洋葱、胡萝卜一起煮，即可做成热的龙虾汤，也可以冷却后层层叠加摆成金字塔状，蘸蛋黄酱食用。

沿袭一贯粗糙的烹饪手法，德国人通常用水煮熟小龙虾后剥壳，将虾仁浸在橄榄油中，制作成龙虾沙拉等。

图 1：各地小龙虾美食。