厨房水电气节约方案

篇1
厨房节能措施厨房节能措施
1. 粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗:2、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解冻。

2.对带泥土多的蔬菜及较为难清洗的动物内脏应由供应商清洗干净后再送货。

3. 每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制浪费蒸汽，对只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽。

4. 炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一-组照明灯。

5. 减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量。

6. 定期清理冰箱，发现变质食品及时处理，避免发生交叉污染。

7.验收各种原料应严把质量关，以防止购进不合格食品造成浪费。

8.次采购食品的量不要过多，以免积压。

.在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料。

9.加强炒灶厨师业务技能，避免因技术失误招致客人投诉，造成重炒或赠送及打折要求。

10. 对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用。

11. 高档干货要作到少加工、勤加工，注意保存条件，以防变质及水分蒸发。

12.多做市场调研，及时发现新鲜菜品及物美价廉食品，以降低原料成本。

食品储存要合理，使用原料要一句先进先出原则，避免食品因放置过久导致变质。

篇2
餐饮部节能降耗实施方案餐饮部节能降耗实施方案餐饮部节能降耗方案由各部门指定专人负责，落实到人。

管理人员加强检查力度，随时抽查员工对所属区域能源的使用及节约情况，并遵照各部门《开关灯制度》、(节能降耗方案》等制度，加强部门对员工节能降耗的培训，杜绝浪费现象。

从思想到实践，从小事到大事，处处有节约意识，提高每位员工的主人翁意识，从我做起，从点滴做起，注意随手随时关水电气，关设施设备等。

在要求节能降耗的同时，工作区域和营业区域不能影响正常工作和经营，避免事故发生少餐饮部节能降耗具体实施方案项目部门节能措施节约用电节约用电中餐厅。

1、包房:
中午、晚上按开餐时间(11:20或17:20)对灯光控制的执行标准:
客人未到时开I组灯，客人到来时开完灯:客人走后开I组灯，关掉其它灯，人走完后灯全关:针对有窗的房间，开餐前不开灯，
2、电器设备:
针对各区域各点的客人到来或离开情况开启关闭设备，收餐后饮水机、电视机、毛巾柜等电器插头拔掉，并通知保安部作收餐检查。

办公室打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在没使用时应关闭。

3、音乐：
收餐后按音乐控制标准关闭（有客人打开，无客人关掉），拔掉电源。

4、设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。

5、过道:
客人少时，或天气好的情况，电梯间只开1组照明，另外渝都府在无人时只开应急灯。

5、粤皇府大厅:
每日午市、晚市在开餐前及收餐后都要求只打开A、B区的各1组灯带的照明。

开餐(11：20或17:20)才把所有灯光打开，另在午市13:00、晚市20:00左右根据实际来客情况把4组大花灯关掉。

再如A区前部分没有客人，就把前部分灯关掉，后部分有客人就开上。

但如果哪个区只余下一两桌时，除关掉花灯外还要把相邻得筒灯关闭。

6、空调
有客人才开，中午只开一组，其余各区域均如此，晚上客人走后余下部分就可以关闭空调。