不同饲料对黄河鲤肌肉营养成分的影响

养殖与饲料2019年第05期摘要分别饲喂黄河鲤粮食配料和配合饲料，经30d 饲养后，分别测定黄河鲤肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪、
钙、磷、氨基酸等营养成分的含量，并以氨基酸评分、化学评分法对黄河鲤肌肉必需氨基酸组成进行评价。

试验结果表明，饲喂配合饲料、粮食配料的黄河鲤肌肉含水率、粗蛋白含量、粗脂肪含量、钙、磷含量无显著差异；饲喂配合饲料组黄河鲤肌肉必需氨基酸含量、限制性氨基酸含量、鲜味氨基酸含量以及氨基酸评分、化学评分均高于饲喂粮食配料组。

关键词黄河鲤；营养成分；氨基酸组成
不同饲料对黄河鲤肌肉营养成分的影响
王远吉1石伟2王晓奕2
1.宁夏回族自治区原种场，宁夏贺兰750200；
2.宁夏银川市水产技术推广服务中心，银川750001
鱼肉的基本营养成分主要有蛋白质、脂肪、钙、磷、灰分、水分等[1]，蛋白质和脂肪的含量标志着鱼类的营养水平[2]。

在肌肉的理化性状中，决定肌肉品
质的主要是灰分、干物质、蛋白质和肌间脂肪的性质、含量和比例[3]。

评价营养价值的方法除采用单营
养素与人体需要量直接对比分析外，多采用FAO 以及HO 公布的评判标准或其他评价方法等进行综合或量化评价[4]。

本试验选取不同饲料喂养的黄河鲤作为试验材料，对其肌肉肉质和营养成分进行分析，旨在探明市售饲料和配比粮食喂养的条件下鱼肉营养成分的差别，并希望以此作为养殖饲料配方
改进以及进一步扩大黄河鲤养殖的依据。

1材料与方法1.1试验鱼饲养处理1采用发芽黄豆、大麦、小麦、玉米种子配合饲喂，处理2采用配合饲料饲喂，饲养时间30d 。

取试验鱼背部肌肉分别测定干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷、氨基酸的含量。

1.2营养品质评价将所测得必需氨基酸换算成每克蛋白质中含氨基酸毫克数，并计算氨基酸评分（AAS ）、化学评分（CS ）和必需氨基酸指数（EAAI ）[5]。

2结果与分析
2.1黄河鲤肌肉一般营养成分通过对处理1（粮食）和处理2（饲料）肌肉的检测和分析可以看出，在常规营养成分粗蛋白、粗脂肪、干物质、矿质元素方面二者无显著差异。

从饲料和配比粮食的成分上看，粮食配料中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量均小于配合饲料，但是在饲养试验结果中2个处理的黄河鲤肌肉中的含量并无显著差异。

2.2肌肉必需氨基酸组成饲喂配合饲料、粮食配料的黄河鲤肌肉必需氨
基酸组成评价结果见表2。

处理1、处理2的氨基酸评分均高于FAO/WHO 模式，但是处理2（饲料）
的评分更高。

从黄河鲤肌肉氨基酸化学评分看，处理2的亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸高于100，异亮氨酸、蛋氨酸（胱氨酸）、苯丙氨酸（酪氨酸）、缬氨酸小于100，且缬氨酸最低，是此次鱼肉氨基酸的第一限制氨基
酸，处理2（饲料）的第一限制氨基酸含量也大于处理1（粮食）。

处理2黄河鲤肌肉必需氨基酸组成相对比较平衡，且含量十分丰富。

处理1和处理2的化学评
分中赖氨酸（植物饲料限制氨基酸）的含量最为丰
富。

处理2黄河鲤肌肉中所含的谷氨酸、天冬氨酸、收稿日期：2019-03-18
王远吉，男，1974年生，高级工程师。

名称粗蛋白粗纤维粗灰分钙磷总赖氨酸粮食17.78 2.58 2.430.130.390.8配合饲料33.008.5015.000.50~2.00 1.00 1.6
表1粮食配料和配合饲料营养成分含量%饲料营养58··. All Rights Reserved.
养殖与饲料2019年第05期甘氨酸、丙氨酸和精氨酸5种鲜味氨基酸较为丰富，
高于大多数经济鱼类的含量，使其肉质更为鲜美。

参考文献
[1]杨元昊.水生动物生化组成及营养价值评定研究进展[J].陕西师范
大学学报，2007（35）：67-69.
[2]朱成科，黄辉，向枭，等.泉水鱼肌肉营养成分分析及营养学评价[J].食品科学，2013（11）：246-249.
[3]刘丽，余红心，肖维，等.鱼肉品质的研究进展[J].内陆水产，2008（8）：9-12.
[4]易建华，马秀慧，于丽娟，等.鲈鲤营养成分分析与品质评价[N].中国鱼类协会，2007，43（10）：143-145.
[5]邱小琮，赵红雪，王远吉，等.兰州鲇肌肉营养成分分析及营养价值评价[J].水产科学，2008，27（8）：407-410.
【责任编辑：胡敏】必需氨基酸含量氨基酸评分化学
评分含量氨基酸评分化学
评分异亮氨酸3895.077.643107.587.8亮氨酸5477.181.86998.6104.5赖氨酸86156.4130.3101183.6153.0蛋氨酸+胱氨酸3188.666.035100.074.5苯丙氨酸+酪氨酸69115.080.280133.393.0苏氨酸3997.586.746115.0102.2
缬氨酸3570.064.84080.074.1表2试验鱼肌肉必需氨基酸组成评价（mg/g 蛋白质）摘要随着国人对食品安全认识的不断增强，无抗、健康的肉食是国人追求的目标。

发酵饲料虽然不能完全
代替抗生素，但是能够减少抗生素的使用，减轻禁抗对养猪业的负面影响。

本文就近年来发酵饲料在仔猪生产中、生长肥育猪生产中、母猪生产中应用的研究进行了综述，以供参考。

关键词发酵饲料；养猪；应用
发酵饲料在养猪生产中的应用
祝晓晏1邓跃林2
1.河源市瑞昌饲料有限公司，广东河源517583；
2.华南农业大学，广州510642
我国居民特别偏好消费猪肉。

国家统计局数据显示：2018年我国生猪存栏量42187万头，生猪出栏量69382万头，猪肉产量5404万t 。

现代集约化养殖造成猪群健康状况差，滥用抗生素、激素和违禁药品饲喂猪，食品安全事件频发，引起了政府和广大消费者的高度关注。

绿色、无公害的放心肉是养猪业界追求的目标。

如何替代抗生素提高猪的健康水平是业界共同面对的难题。

发酵饲料能够改善常规或非常规原料的消化性能、提高原料的利用率、提高动物的生产性能，改善动物的健康状态，减少抗生素的使用，减少环境污染，保障人类健康。

通过对微生物进行大规模的生长培养，使底物发生化学或物理变化，从而产生和累积大量人们所需要的代谢产物的过程。

发酵根据是否添加外源性的微生物分为添加外源性微生物发酵和不添加外源性微生物发酵。

将粗饲料进行青储、做泡菜的过程无需添加外源性的微生物发酵（优点：成本低；缺点：发酵时间长、发酵过程难控制、产品品质不稳定）。

发酵豆粕、菜粕、玉米豆粕的过程需添加外源性的乳酸杆菌、酵母菌和芽孢杆菌发酵（优点：发酵快速、成品相对稳定；缺点：成本较高）。

在饲料工业上，通过控制发酵的温度、湿度、pH 值和底物、额外添加外源性的微生物，从而得到相对稳定的产品。

1发酵饲料在仔猪生产中的应用李玉侠等[1]研究发现：添加发酵饲料可以提高收稿日期：2019-03-07
祝晓晏，女，1978年生，硕士。

饲料营养59··
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