食品安全快速检测技术

食品安全快速检测技术
摘要：随着时代的发展，人们的生活质量水平也随之提高，近年来，食品的
安全质量问题就成为了人们普遍关注的重点。

每一年的315打假曝光都会让每一
个生产商捏一把汗。

即使食品安全部门对食品的要求越来越高，但这更是代表着
我们时代向前发展的象征。

因此，食品安全部门要及时地对食品问题严格的把控，借助快速检测的技术分辨出食品安全问题，保证好大家的身体健康。

对此，本文
对食品安全快速检测技术的特征来进行简述，同时对快速检测的分析。

关键词：食品；安全；食品安全；快速；检测技术
在目前生活时代的背景下，能否保证食品的质量问题就要靠食品的快速检测技术，在现
实的生活中我们吃得很多食物都可能残留着农民喷洒的农药，并且在田地中还会有着微生物，这时部分的厂商的法律意识非常薄弱，不知道这样子销售会对我们身体产生危害，并且销售
的方式多样，着就会导致食品安全问题经常发生。

因此，我国应该加大力度对食品安全问题。

在科技化的时代，如何去运用科学技术来保障人们的安全成为现阶段所要思考的问题。

一、食品快速检测技术
（一）快速检测技术的定义
快速检测技术是指在短时间内完成需要对食品内的成分检测，并且为了保证检
测结果的准确性，故现在大多采用快速检测技术[1]。

相较于以往的传统检测技术，新技术
的效率更快，甚至能达到原来5倍，并且操作上也十分的简单，这是一项确保食品是否安全
的主要手段。

（二）快速安全检测的特点
这项技术既包括实验室分析，也包括实地分析，虽然条件不同，但都提供了非常准确的
信息，使工作人员能够根据所获得的结果来判断食物是否安全。

一是前期准备较为简单；其次，测试需要少量的试剂，可以控制测试的成本，而设备齐全的试剂则可以提供长时间的储存；第三，测试需要很短的时间，但结果非常准确，相应地提高了测试的整体效率；第四，
整个测试方法更加简单，节省了操作时间，将有效提高工作效率。

二、食品安全快速检测技术
2.1比色分析
比色分析基于受试物质成分的特征，因此特定试剂可与之结合以产生特定的显色反应。

技术人员可以使用标准比色卡与反应后的颜色进行比较，以获得测试结果，或通过确定的波
长完成吸收比较，使测试结果的特性。

该分析方法操作相对简单，但结果非常直观全面，因
此具有广泛的应用范围，能够满足重金属、合成色素快速检测的需要，确保食品符合安全标
准[2]。

该方法还可以检测甲醛含量，即通过亚硫酸盐和CH2O之间的反应，通过观察颜色变
化来确定实际甲醛含量。

2.2免疫分析
该方法基于抗原和抗体之间的结合反应。

它可以通过放射免疫分析、荧光免疫和免疫酶
联免疫分析检测食品中的致病菌和药物残留。

同时，结果非常可靠，具有一定的特异性。

在
实际操作中，最常用的是免疫酶联法。

通过在抗体和底物纸上的特殊标记，技术人员可以通
过仪器快速识别颜色，也可以用肉眼完成识别，不仅操作简单，而且覆盖了一定量的独特检测，而且灵敏度高。

2.3生物传感器
在食品安全快速检测技术中，生物传感器将酶和蛋白质视为可识别元素，使技术人员通
过生化反应完成化学物理信号的转换，作出定量分析，满足部分物质检测需求。

例如，技术
人员可以利用ATP技术测量微生物污染水平，该技术基于对荧光酶和三烯磷酸盐的反射反应，以确定食品污染程度。

这项技术反应非常快，在测试过程中只有少量样品足以完成测试，而
且灵敏度高、选择性高。

在实践中，这项技术似乎不足以稳定的识别元素，需要加强研究以
确保识别元素的一致性。

2.4酶抑制技术
酶抑制技术在现阶段已经比较成熟，可以准确检测食品中的农药残留。

基于氨基甲酸酯、有机磷等。

结合乙酰胆碱酯酶和乙酰胆碱的混合体系，添加农产品提取物，以便根据乙酰胆
碱酶活性的变化程度测定食品中农药的残留量。

虽然这项技术可以检测不同的农药残留，但
如果遇到相同类型但不同类型的农药时酶抑制率有很大差异，检测结果可能是假阳性，暴露
出一些局限性，迫切需要进行改进。

三、食品安全快速检测技术的应用
在食品安全快速检测技术的实际应用中，技术人员应按检测类型选择相应的检测技术。

首先，对于非食品检测环节，技术人员要考虑工业染料与食品安全的关系，以及评估、规范
食品安全检测等化学材料，加大整体创新力度。

例如，食品快速检测套件可用于快速检测食
品中的三聚氰胺，有效控制食品添加剂的使用，避免滥用，并确保食品的最大安全。

其次，
技术人员在检测农药和兽药残留物过程中认识到，目前食品和环境中农药残留物的数量开始
减少，并认识到因此需要提高快速检测技术的灵敏度，以确保食品安全，使其被视为研究和
创新的优先方向，并使分析方法的整体速度得到显著提高[3]。

现阶段，新的技术手段已经
为食品快速检测提供了帮助，新的方法已经科学应用，如精密检测仪，还需要引进新的酶抑
制方法，通过纸张检测完成农药残留的快速检测。

此外，技术人员还可以选择指定的食品安
全检查箱，获取农药残留的真实含量，判断产品是否存在过量。

四、食品安全技术快速检测前景
4.1增加技术类型
目前，食品安全快速检测技术已经不能满足更广泛的食品安全检测需求。

在此基础上，
技术部门应以前瞻性思维，结合食品添加剂、化工原料等，对现代检测技术进行针对性创新。

新时期，技术人员应逐步提高检测灵敏度，使检测仪器越来越便携，并保证有效提高检测速度。

同时，政府要加强食品安全技术的研发力度，注重有效培养高素质的技术人才，为技术
创新提供源源不断的动力和支持。

4.2完善立法
为确保古今中外有效解决食物安全问题，政府当局应逐步完善与食物安全检验有关的法例，使检验工作得以迅速进行，以提供法例支援，取得有文件证明的数据，食品生产企业要
做到限制性越来越强，还要对食品市场进行有效监管，对监管机构编制的正式报告赋予法律，使检查结果具有说服力。

结束语：
粮食安全是确保人民健康的关键。

食品安全检验部门要着眼于食品安全检验环节，运用
先进的检测技术，解决以往检测结果准确性不够等问题，完成多项高标准检测，深入检测有
害物质，使食品更加安全。

技术人员合理应用快速检测技术，可以准确检测食品中农药残留
和食品添加剂的实际含量，依靠完善的法律法规，有效限制食品经营，规范各种经营行为，
确保食品安全。

参考文献：
[1]吕云.食品快速检测技术研究及其未来发展展望[J].农副业产
品,2019(06):110-112.
[2]柳娜.对食品安全快速检测的问题与对策[J].食品粮食,2018(08):36.
[3]李双.张智杨，李媛，等.食品安全快速检测技术研究进展[J].食品安全质量检测学报，2019,10(17):5575-5581.。