《生物技术复习》PPT课件

醉
蟹
和
醉
泥
话熏腌梅肉肉肉
螺
2、现代的方法：
脱水蔬菜
3、目前已经广泛利用酶对食物进行保存。
例如：利用____溶__菌__酶_____对鱼、虾等水产品进
行保存。
食品保鲜的一般方法
冷
冷
藏
冻
利用保鲜膜
课堂反馈
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象
是
(C )
A.微生物被臭味熏死 B 没有微生物
2.食品保存的基本原理：
采用一定的方法抑制微生物在食品中 的生长和繁殖
人们常运用各种方法来破坏微生物 生长的条件以延长保存食品的时间。
传统的食品保存方法有 晒干、风干、盐渍、
糖渍、烟熏、酒泡
罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防
现代的食品保存方法有 腐剂，用酶
食品保存的一般方法： 1、传统的方法：
（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是 _________微__生__物_的__生__长__和__繁_殖__________
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为__5_℃__
• 复习要求
目前生产的产品主要有：化工类 、 医药 食品和饮料 等，其中化工和医药产品主要 为现代发酵技术的产物 。
1、生产发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、 米醋等等
2、生产化工产品：酒精、柠檬酸、 香料等
3、生产医药产品：抗生素、维生素等
1．医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用
品，如（C ）
A.腌制鸭蛋
B.制作水果罐头
C.生产香醋
D. 腌制
4．下列产品中,属于传统发酵产品的一组是( A )
A.酒、醋、酱
B酒、醋、酸奶
C醋、酱、水果罐头 D酒精、柠檬酸、维生素
5．酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 ( D )
A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B．酒曲加入量越多，发酵效果越好 C．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，
知识点呈现
生（一）日常生活中的生物技术 物 发酵技术与食品生产
发酵技术与日常生活
技 食品腐败的原因 发酵技术与食品生产
术（二）现代生物技术 基因工程和转基因技术
复 细胞工程和克隆技术 生物技术在工业、农业、环境保护、医药等领域
习 的作用 生物技术的安全性和社会伦理问题
自学复习思考一以下问题
1、什么是发酵？日常生活中有哪些发酵现象？ 2、什么是现代发酵技术？发酵技术与日常生活有哪些联
8．用显微镜观察腐败变质的肉汤，你 会看到（C ） A．大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质
9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原 因是( C ) Ａ．里面没有空气，细菌不能正常生活 Ｂ．外面的细菌不能进入里面 Ｃ．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 Ｄ．高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
你能用一句简短的话来评价生物技术的应 用对人类社会的影响吗？
生物技术对人类社会的影响是（象）＿＿＿＿。
例题解析：
1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时， 有关步骤如下： ①为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米； ②把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。 ③放入冰箱保存两天。 ④取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。 你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有 没有需要改进的地方？
并装入瓶中。
6．馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起
来却没有酒味，这主要是因为（C ）
A．酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了 C．馒头中酒精转变成了其他物质 D．发面中的酒精含量很少
7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法
中,最好的是 ( D )
A.酒泡
B. 盐渍
C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶
由此可见，外源基因导入动植物体或它们 的受精卵内，并能在细胞中发挥作用的技术就 是___转__基__因___技术。从遗传学的角度来看，就是 导入的___基__因___得以表达，从而产生了相应的 ___性__状_____。
克隆技术的实例：
a、在多利羊的克隆过程中：
母羊A的作用是：提供____细__胞__核____________； 母羊B的作用是：提供__去__核__卵__细__胞__________； 母羊C的作用是：提供_胚__胎__发__育__的__场__所__和__营__养_；
（请你用字母来将步骤排序）
防止被其他微生物污染的步骤有 BCDF
酒曲中主要含有 酵母菌 （微生物）
游戏巩固：
根据提示抢答： 例：提示一：是我们班的一名学生
提示二：坐在第二排
提示三：他（她）的左边是墙
（ ？）
抢答错误将失去 下一题的抢答资 格哦
•Let’s
GO !!
No.1
提示一：它是一种微生物
多利羊的性状与 ____A_____羊几乎完全相同。
说明__遗__传__物__质__主__要__存__在__于__细__胞__核__中__。
b、意义：
多利的诞生，位列美国《科学》周刊 评出的“1997年十大科学发现”的 榜首。这是因为
A、多利羊是最早被克隆出的动物
B、多利羊是最早利用成熟体细胞 克隆出的动物
提示一：它是一种由生物工程 技术制取得到的产品
提示二：是一种安全绿色的添 加剂
提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
课堂反馈
1.
2．水果放久了会产生酒味,是因为( B )
A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果
3．下列产品的生产过程中,需要利用发
酵技术的是( C )
系？（应用） 3、传统发酵技术-酿酒的过程是怎样的？每一个步骤有
什么要求？ 4、食品腐败的原因是什么？如何对食品进行保存？每种
保存方法的原理是什么？ 5、什么叫做基因工程和转基因技术？描述转基因技术 6、什么叫做细胞工程和克隆？描述多莉羊的克隆过程 7、多莉羊的产生说明了什么问题？
发酵技术的发现
发 1.发酵技术与
①抗生素 ②乳酸 ③ 维生素
④ 香料
A①② B ②③
C③①
D④②
2随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用
现代发酵技术生产所需的产品，如（ ①酱油 ②果酒 ③ 维生素
D
）
④ 青霉素
⑤腐乳
⑥香料
A①②③
B ③④⑤
C ①③④
D ③④⑥
课堂反馈
1．利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类
来说全都是有利的
10．温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同 学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜 青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑 料袋中，做了如下实验：
编号
温度 时间
结果
１
－5℃ 48h
冻烂
２
5℃
48h 与实验前基本相同
３
32℃ 48h
腐烂
（1）此实验的变量是___温_度_____
C微生物的数量很多 D 微生物和原来一样多
2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根
本原因是因为气温高
(×)
3.我们吃的蜜饯的保存方法是 （ A ）
A 糖渍 B 蜜浸
C 晒干 D烟熏
4.下列不属于现代食品保存方法的
是
(D )
A.脱水
B冷冻
C 真空包装
D晒干
5.方便面里的蔬菜包是用什么方法
保存的 ( C )
(× )
2.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降
温,目的是减少杂菌混入
(√ )
3.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用
微生物发酵食品
(× )
4.有的人喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母
菌
(√ )
5.大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的 ( √ )
食品保存
1．食品腐败的原因： 微生物在食品中的生长和繁殖
C、克隆的概念：
不经过 受精 过程而获得新个体的方法。
3、生物技术的利与弊：
（1）利：
•净化“三废”； •生产药品； •利用甘蔗、玉米渣__发__酵___生产酒精；
克隆 •利用_______技术产生可用于移植的器官等。
（2）弊：
•克隆人在技术上是__可__行__的___的，但__法__律__、 _伦__理___、__道__德__上存在问题； •___生__物___武器将给人类带来灾难； •__转__基__因___食品的安全性有待进一步研究； 等等。
答案： 他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水 清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放
在适宜的温度（25℃-30℃）左右的温度下培养。
2．下面是制作酒酿的主要步骤： A.将酒曲均匀的与糯米混合 B蒸熟糯米 C用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D装上容器后盖上盖子 E 置于25℃左右的环境中 F清洗容器消毒待用 正确的操作过程是：F B C A D E
A.盐渍 B风干
C脱水 Ｄ烟熏
基因工程
• 概念 按照人的意愿，运用人工的方法，对生物的基
因组成进行“移花接木”是改造的重组技术。 • 意义
被广泛应用于农业、医药、环境保护等。
基因工程 细胞工程
操作层面 ＿基＿因＿水平
＿细＿胞＿水平
主要技术 转基因技术
克隆技术
巨型小鼠 实例 转基因抗虫烟草
多利羊的克隆
日 常 生 活
酵 食品生产： 技 术 2.发酵技术与
日常生活
传统的发酵产品 酒酿的制作步骤
中
食品腐败变质的
的 生 物 技 术
食 1.食品腐败的原因 原因
品
食品保存的原理
保 存
2.食品保存的方法
传统方法
现代方法
1、发酵技术与食品生产：
（1）发酵现象的发现及原因：
很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，
制醋
生活中人们还常用发酵
作用生产食品如：馒头、酒酿等
酿制酒酿的基本步骤有：
①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清 洗各种器具，防止其它杂菌污染酒酿. ②用 冷开水冲洗蒸熟的糯米，为防止温度 过高。 ③将酒曲 碾碎，均匀搅拌在糯米中，装入广口 瓶。 ④将广口瓶保温在25℃-30 ℃的适宜环境中， 因为适宜于酵母菌的生长和繁殖
提示二：25-30℃时它最舒适 提示三：它能使水果产生酒味
（酵母菌）
No.2
提示一：它是生物发酵技术 的产物 提示二：它是一种医药产品
提示三：它具有抗菌消炎的作 用
（青霉素）
No.3
提示一：这是一种传统食品 保存方法
提示二：利用的是自然的
No.4
应用前景 培育__新__品_种__等
克隆人体_器__官__ 克隆濒危_动__物__等
转基因技术的实例： A、巨型小鼠：
大鼠
提取
大鼠生长激素基因
小鼠
受精卵
巨型小鼠
B、转基因抗虫烟草
杀虫毒素基因 ~
普通 烟草
~~
转基因抗虫烟草
以上两个实例中，大鼠生长激素基因和杀虫 毒素基因被称为____外__源__基__因___；“巨型小鼠” 和转基因抗虫烟草被称为___转__基__因__动__植__物____。
⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许， 制作临时玻片标本，使用显微镜观察 在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 酵母菌
⑥品尝自制的酒酿有点 甜 和 酒味 ， 说明在发酵过程中产生麦芽糖 和 酒精
等物质。
2.发酵技术与日常生活
发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按 照人的意愿创造出具有特殊性能的微生 物，，以生产人类所需要的发酵产品的新 阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。
水果放久了有酒味，并把这种现象称为 发酵
直到近代，由于的显微镜发明和使用，才认 识到发酵现象是由微生物的活动引起的。例 如：水果放久了，有酒味是由酵母菌 发酵的 结果；果酒暴露在空气中变酸是 醋酸菌 等发酵的结果
（2）传统的发酵技术与食品生产：
早在4000多年前,我国劳动人民就 开始利用发酵技术 酿酒 、制酱