每月二菜

INQIU 每月二菜
什锦豆腐
原料:豆腐200克,水发香菇20克,笋40克,胡萝卜
40克,鲜蘑20克,水发木耳10克,黄瓜40克,植物油40
克,
葱丝10克,
姜丝10克,
大料一朵,料酒10克,酱油
10克,盐2克,味精1克,湿
淀粉10克,香油5克。

制作: 1.豆腐、笋、胡萝卜都切成小方丁,分别用开水焯一下,胡萝卜焯到七成熟,香菇、鲜蘑、黄瓜洗净切成小方丁,木耳撕成单片。

2.锅上火烧热,注入油,
用大料、葱丝、姜丝煸锅,炒出香味,烹入料酒、酱油,放入豆腐、香菇、笋、胡萝卜、鲜蘑,烧开后加入木耳、
黄瓜,拣去大料,加盐、味精,
勾湿淀粉,淋香油,装盘即成。

特点:色泽多彩,咸鲜
多味。

酥炸青虾
原料:大青虾200克,植物油300克(约耗50克),鸡蛋1个,面粉25克,玉米粉25
克,泡打粉3克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒10克。

制作: 1.青虾剥去头壳,摘除沙包和沙线,
洗净控干
水,
用盐、料酒、胡椒粉、
味精拌匀腌渍入味。

2.鸡蛋磕入碗内,加面
粉、玉米粉、泡打粉,搅打成浆。

3.锅上火注入油,烧至七
成热,改小火,将腌渍好的青虾,
逐个拖挂一层薄浆,
放入油锅内炸成金黄色,
捞
出控油,装盘即成。

特点:色泽金黄,酥脆
鲜香。

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