2022年食品安全管理人员业务能力测试试题A卷 附答案

2022年食品安全管理人员业务能力测试试题A卷附答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
2、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
3、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A、2015.1.1
B、2015.5.1
C、2015.6.1
D、2015.10.1
4、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。

A、半小时
B、一小时
C、一个半小时
D、两小时
5、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

A.5万元，10万元
B.10万元，20万元
C.10倍，20倍
D.15倍，30倍
6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。

A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
7、食品标识不得标注下列（）内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
8、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用
B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用
C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用
9、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度
B、65度
C、60度
D、55度
10、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。

A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
11、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产销售不符合安全标准的食品罪
D.非法经营罪
12、品站的选址要求（）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D.以上都是
13、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。

A.有毒、有害物品
B.食品原料
C.食品添加剂
D.以上都是
14、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。

A.餐饮服务提供者采购食品
B.餐饮服务提供者采购食品添加剂
C.餐饮服务提供者采购食品相关产品
D.以上都是
15、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）
A、处一千元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处十万元以上十五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
16、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。

A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
D、含有亚硝酸盐
17、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A、县级质量监督部门
B、县级工商行政管理部门
C、县级卫生行政部门
D、县级食品药品监管部门
18、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭
B.带盖
C.密闭或带盖
D.密闭并带盖
19、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除
B.记过
C.记大过
D.警告
20、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)
A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件
B、动物产品检疫合格证明原件
C、营业执照复印件
D、营业执照原件
21、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
22、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。

A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件
B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件
C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件
D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件
23、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日
B.7日
C.10日
D.15日
24、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）
A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

25、餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
26、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
27、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期
B.定期
C.定期或在必要
D.必要
28、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

A.日常监督
B.风险分级
C.信用分类
D.动态
29、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
D.操作人员应当保持良好的个人卫生
30、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

A.拼音
B.少数民族文字
C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
31、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
32、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是
33、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量
A.质量
B.质量分数
C.质量或者质量分数
D.质量和质量分数
34、国家建立（）制度。

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.食品召回
B.食品查验
C.食品纠正
D.食品回收
35、下列食品中，（）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
36、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料
B.食品添加剂
C.包装材料和容器等
D.其它各项全是
37、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
38、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
39、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

A.不得
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
40、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。

A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
41、（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染
B.生、熟区工作交叉污染
C.生产交叉污染
D.生、熟区工作污染
42、以下说法，正确的有（）。

A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准
B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准
C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准
D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取
43、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。

A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
44、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。

A、10
B、3
C、5
D、2
45、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C.经营添加药品的食品
D.以上都是
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。

A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等
B、熟食物储存在不适宜的温度下
C、冷藏前食物充分冷却
D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。

A、血常规检验数据
B、中毒食物检验结果
C、流行病学调查资料
D、吃剩下的食物
3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

（）。

A、擅自改变备注项目
B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》
D、添加药品
4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。

A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用
B、应有相应的清洗、消毒用品
C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。

A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；
B、牛奶要加热消毒后食用；
C、防止生熟交叉污染；
D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
6、食品安全管理员的任职条件是( )。

A、具备初中以上学历
B、身体健康并持有有效健康证明
C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
D、持有有效培训合格证明
（）。

7、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：
A.被申请人认为需要停止执行的；
B.行政复议机关认为需要停止执行的；
C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；
D.法律规定停止执行的。

8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。

A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。

A.加工制作冷食类食品
B.加工制作生食类食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
10、食物中毒的常见原因（）。

A、生熟交叉污染
B、食品未烧熟煮透
C、从业从员感冒发热
D、从业人员带菌污染食品
11、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。

A、农药残留的食品
B、营养成份不符标准的婴儿食品
C、超过保质期的食品
D、腐败、生虫的食品
12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
13、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。

A、防止食品受细菌污染
B、加强索证工作
C、控制细菌繁殖
D、杀灭病原菌
15、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。

A、国家食品安全总体情况；
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；
C、重大食品安全事故及其处理信息；
D、国务院确定的需要统一公布的信息。

16、食品安全标准应当包括以下内容（）。

A、食品生产经营过程的卫生要求
B、与食品安全有关的质量要求
C、食品检验方法与规程
D、食品中兽药、重金属等限量规定
17、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（）。

A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号
C.保质期、进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式等内容
18、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。

A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C.因加工工艺使用膨松剂
D.因加工工艺使用面包改良剂
19、正确清洗餐用具的方法包括（）。

A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D．最后用清水冲去残留的洗涤剂
20、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。

A、对人体要安全
B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求
C、质量稳定
D、具有消毒的作用与效果
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

2、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

3、（）实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

4、（）餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。

5、（）餐饮单位从个体工商户处采购食品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

6、（）餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。

7、（）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。

8、（）餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

9、（）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

10、（）废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。

11、（）食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。

12、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

13、（）凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

14、（）餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。

15、（）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A
2、A
3、D
4、B
5、D
6、C
7、D
8、C
9、A
10、D
11、B
12、D
13、A
14、D
15、C
16、A
17、D
18、C
19、A
20、D
21、A
22、B
23、C
第17 页共20 页
25、D
26、A
27、C
28、B
29、A
30、D
31、D
32、D
33、C
34、A
35、D
36、D
37、D
38、D
39、A
40、B
41、B
42、A
43、A
44、B
45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABD
2、ABC
第18 页共20 页
4、ABCD
5、ABCD
6、BCD
7、正确答案：ABCD
8、ABCD
9、BC
10、ABD
11、ABCD
12、AC
13、ABCD
14、ACD
15、ABCD
16、ABCD
17、正确答案：ABCD
18、AB
19、BCD
20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、√
3、√
4、√
5、√
6、√
第19 页共20 页
8、×
9、√
10、√
11、×
12、√
13、√
14、√
15、√
第20 页共20 页。