食品理化检测实验室质量管理的问题与措施

食品理化检测实验室质量管理的问题与
措施
摘要：随着人们生活水平的提升和健康观念的转变，对食品质量也有了更高
的要求，原生态、无污染的绿色有机食品已成为越来越多人的首选。

然而在实际
生活中，食品安全问题一直存在。

所以，有关部门除了对此加强重视外，做好食
品检验也是非常关键的。

其中，食品理化检验作为确保食品安全的一种有效方式，更需要确保检测流程的合规性、科学性，避免受到人为、环境、设备等因素的影
响而对检测结果造成不必要的影响。

因此，我国需要不断提升检测人员的专业素养，加强质量管理，保证检测操作的规范化，降低误差几率，以此保障食品安全。

关键词：食品；理化检测；实验室；问题；对策；分析
引言：食品是人们赖以生存的根本，食品安全问题一直都是人们所关注的重点。

食品安全事件的频频发生，会对人们的健康造成威胁，还会对我国经济发展
和社会稳定性造成严重影响。

所以加强对食品质量的检测是非常重要的。

食品质
量安全问题可通过食品理化检验检测来进行准确判断，以此保证流入市场的食品
安全合规，但现实检测中，也会有部分因素的存在，使得食品检验准确率受到了
影响。

因此，要解决这些问题，需要通过对这些问题进行深入分析，并采取有效
措施，以减少食品安全问题。

加强食品理化检测实验室的质量管理工作，不仅能
维护食品行业公平竞争，还能切实保障食品安全。

1.问题分析
1.1由于管理体系不完善
最近的一些年，随着国内毒奶粉等食品安全问题的出现，相关部门对食品安
全问题重视程度随之提升，在食品安全管理条例和法律法规上做出了很大的完善
和改进，但是现如今关于食品检验实验室方面的管理工作依然有所欠缺，特别是
细节管理内容上，有很多地方没有做到位。

一些食品检验实验室管理人员的专业
素养不足，在技术标准和工作流程方面的制定没有结合国家相关规章制度，没有做到规范化、科学化管理，因此容易增加食品安全隐患，在遇到问题时也难以进行有效处理。

1.2由于实验仪器试剂带来的影响
实验室中各种仪器设备和相关试剂在食品理化检测中有着重要的作用，这些硬件基础对检测结果有着直接的影响，加上仪器和试剂比较多，用法用量会存在一定差异，因此对工作人员的专业素养也提出了更高的要求。

如果有人员对仪器和试剂的用法用量掌握不准确，在实际检测时出现了差错，便会对检验结果造成严重影响。

例如，在部分实验中经常会用到的萘胺盐酸盐溶剂，其对储存环境有一定要求，必须在通风环境好且阴凉的地方进行存储，避免阳光照射或受潮，否则会影响其有效性。

2.分析食品理化检测实验室质量管理措施
2.1建立起系统化的管理体系
一是形成一套系统的管理体系文件，在实际操作中可以从可能影响到检测结果的关键点入手，例如仪器的采购和验收、样品的接收和处置、食品理化检测过程等等，通过对这些关键点内容进行细致梳理和制定规范化的操作规程，能够为实验室食品理化检测工作科学化、规范化和标准化进行约束和指导。

二是建立健全监督考核制度，将监督、考核制度融入实验室系统管理制度体系当中，能够对实验室检测工作过程进行监督管理，而考核制度能增强实验室检测人员工作责任心和积极性，在减少各类问题出现的同时，提高实验室管理水平。

2.2重视仪器设备的科学管理
一是建立仪器设备档案。

为实验室配备的所有仪器设备都要进行管理，建立起完善的档案和台账，给予仪器设备唯一性表示和状态表示，并且对于大型仪器设备，制定操作程序和检修维护作业指导书，授权专业进行操作，以促进仪器设备管理工作更加科学、高效。

对仪器设备使用的时间、使用情况等在档案中进行准确记录，尤其是出现的故障情况，除了要立即停止仪器设备使用以外，还要对
故障问题产生的原因进行细致分析。

在完成维修工作以后也要对这些信息进行整
理和记录，以为后续开展仪器设备使用维护工作提供有力参考。

二是仪器设备检
定与校准。

操作中要将注意力放在对食品理化检测结果有决定性影响的仪器设备
上面，并在这些仪器设备投入使用之前，严格按照既定的检定校准计划送检，在
保障仪器设备配置满足量程匹配需求的基础上，提高仪器设备灵敏度、准确度。

而仪器设备检定和校准的相关信息，也要进行归档保管。

另外实验室开展检测工
作不能使用未检定校准的仪器设备。

三是仪器设备期间核查。

由于实验室日常检
测样品数量比较多，对检测仪器设备进行高频率使用，出现故障问题的几率也会
增大。

为验收仪器设备正常，需要对实验室所使用的仪器设备进行核查处理，保
证仪器设备处于正常状态中，对于仪器设备潜在的故障问题也能够进行及时的预
防处理。

2.3完善实验室内部和外部质量管理
质量控制是食品理化检测实验室质量管理的重点，做好内部质量控制和外部
质量控制，能够提高实验室全方位的质量控制水平，提高实验室质量管理水平，
一方面实验室内部质量控制操作中可以根据实验室具体情况，科学合理制定月度、季度和年度内部质量控制计划，实验室根据制定的质量控制计划有条不紊开展内
部质量控制工作，涉及到的内容也包含仪器设备及方法的检出限、实验室内部比对、留样再测等。

执行时也要对实验室环境控制引起极大关注，并通过加强微生
物污染、电磁干扰、温湿度等控制工作，避免因为环境原因对实验室检测结果真
实性和有效性造成不利影响，并促进制定实验室内部质量控制目标有效达成。

另
一方面，实验室外部质量控制，食品理化检测实验室开展质量管理工作，也要紧
跟时代发展步伐，积极主动参与到国内外实验室认证认可能力验证活动和机构组
织对比项目当中，并在过程中不断学习先进检测技术和优秀质量管理经验，使其
可以促进实验室现有的检测水平和质量管理水平得到提升。

2.4提高理化检验人员的专业水平
在具体工作开展的过程中，可以从以下几个方面入手分析：一是引进优秀的
人才，结合新时期实验室食品理化检测和质量管理的要求，对外招聘一些专业知
识扎实和业务能力强及职业素养较高的专业人才，加入到现有工作队伍当中，促
使整体工作队伍综合素质水平得到提升，并为实验室食品理化检测工作高效、高质完成提供人才保障；二是加强教育培训。

围绕有关食品安全检测法律法规及相关规定、检验标准、操作规程、质量控制要求、计量数据处理知识等内容，组织实验室检验人员参加业务培训活动，通过培训全面系统掌握食品理化检验关键控制点和实施流程，使检验人员工作能力和业务素质得到明显提升。

同时也可以将考核制度渗透其中，使检验人员以更加认真的态度对待培训工作，严谨开展食品理化检验活动，严格根据规定流程和要求进行合理操作，预防实验室安全隐患，降低检验检测风险。

总结：总而言之，随着生活水平的提升，人们更加重视食品卫生与安全。

因此，管理人员对食品理化检测工作要予以高度重视，完善符合自身实际的食品质量管理体系，保证检测工作的有序进行。

通过加强专业培训，不断强化检测人员责任意识，从样本搜集、存储到实际检测，每个环节都要保证规范化操作。

同时要不断提升检测人员的实操技能，降低误差对检测结果的影响，以推动实验室食品理化检测工作顺利展开，所得检验结果真实性、准确性也能得到可靠保障。

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