吉利丁配料

吉利丁配料
吉利丁片
粉：水＝1：30～40
溶解温度：约 60c
凝固温度：10 ~ 15c
用途：慕斯、果冻、奶酪。

吉利丁片要剪成小片（利于泡软）。

浸泡时尽量不要重迭，水分约用量的5倍，要淹过材料。

泡软后沥干水分，再丢到其他材料中混匀。

将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。

吉利丁片一片（＝）2.5g~3g ＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g
奶酪:2000cc对10片吉力丁片(银级吉力丁片)
布丁:2000cc对12片吉力丁片,视加入的材料而定
果冻:2000cc对16片吉力丁片,视加入的材料而定
Mousse ︰所有湿性材料的总重量x 0.025 ，比如总重量1kg，吉利丁用量便要 25g
镜面︰所有湿性材料的总重量 x 0.01 ，比如总重量 1kg，吉利丁用量便要 10g
奶酪︰所有湿性材料的总重量 x 0.012~0.15 ，比如总重量 1kg，吉利丁用量便要 15g
吉利丁粉
粉：水＝1：30～40
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。

吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。

（国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可，使用前先阅读包装说明即可）
使用方法为:若配方中吉利丁(粉状)为30g,则需要5倍之冰水。

就是=150g的冰水+30g的吉利丁粉混合搅拌一下，放置冰箱冷藏，待结成一块时，从冰箱拿出来，与配方中加热部份材料混合拌匀(要确定吉利丁已融化)。

由于吉利丁是动物性胶质，就像鸡脚冻或猪脚冻一样，放在低温下会凝固但是在室温下放久了就会慢慢液化，外面卖的果冻有的是添加一些特殊的胶质(例如明透胶，鹿角菜胶(Carrageenan果冻粉) 等)所以成品的形状较固定，可以配合洋菜粉下去试试看。