为什么挂面好吃

为什么挂面好吃，从纯手工开始
纯手工挂面是我见过最神奇的面条，韧性好、弹力大，可以旋转跳跃随意拉扯。

因为挂面口感清爽易于消化，原材料简单健康，特别适合老人、孩童、孕妇。

当地人大都是吃手工挂面长大的，对挂面也有特殊的感情。

手工挂面的制作工艺繁琐，整个制作工艺需要长达30个小时，年轻人不愿意学，以至于现在会做手工挂面的人也越来越少，会做的人当中最年轻也有四五十岁，手艺好的都是六七十岁的老人。

现在也有一些工厂大批量生产挂面，制作时间大大缩短，挂面的外观也比手工的整齐好看，但口感却大不如手工制作。

若想吃到正宗的农家手工挂面，还真得到农户家才能尝得到。

话不多说，直接进入主题，来看看手工挂面是如何制作的吧。

01▼和面
面粉必须选择农户家自己种植的小麦做成。

金寨当地主食以大米为主，但以前每家每户都会在边角地种植一些小麦，专门用于做挂面。

老人们说买的面粉做挂面不好吃，但也说不出哪里不好吃。

我想肯定是有区别的，不仅在于口感上的差别，更在于对这种传统美食的苛刻要求的这份执着吧。

头天晚上和面发酵。

和面时加入食盐，食盐是做成拉面的关键所在，加食盐的量也由气温所决定，温度高少加，温度低多加。

和面是个体力活，老人们没有力气做，所以这道工序一般由年轻人代劳。

02▼切面
头天晚上和好面，第二天清晨三点钟就要起床做挂面了。

切面并不是用刀切，而是用碟子。

03▼盘面
将切好的面条拉扯成一般粗细后“∞”字形缠绕在两根棍子上，缠好后简单拉抻放于醒面箱。

盘面的速度太快了，如果不放慢速度都看不清怎么缠上去的。

04▼醒面
醒面的过程长达6个小时之久，食盐在面粉里再次发酵的效果直接决定挂面质量的好坏，如果发酵不彻底拉面时就容易断或者黏在一起。

从清晨开始醒面，要一直到午后阳光比较好的时候才能拿到室外开始拉面。

05▼拉面
见证奇迹的时刻。

醒好的面拥有了无比强大的弹性，可以拉扯至三四米长，细如长发，形如丝绦，而且还不会断。

每道工序的操作都关系到挂面的成功与否。

若不是经验丰富的老手艺人，真的很难做到。

06▼晒面
晒面是这个季节小镇一道亮丽的风景线。

因为做挂面需要大晴天，而小镇的大晴天就是蓝天，没有一丝云彩的大蓝天。

再加上小镇的黑瓦白墙，随手一拍都是一张明信片。

美食就该配美景。

晒面的时间也是根据气温而定。

一般到晚上就晒干了，晒干了的挂面因为几乎不存在水分，所以保存时间可以长达一年左右。

也因为没有水分，所以做好的挂面很脆，轻轻一碰就断。

在外打工的游子想吃上一碗家乡面还真不是件易事。

07▼捆扎
晒好的挂面当天晚上就要捆成把，放在箱子里。

就这样放一年都不会坏哦。

至此，经历30多个小时，手工挂面终于做好。

接下来就是拉仇恨的环节--开吃。

要做一碗好吃的手工挂面的秘诀就是一定要放点猪油，这样口感就会更丰富更爽滑，煮好的挂面近乎透明，虽细却有筋道。

再加上一个荷包蛋，早餐堪称完美。

吃完面美好的一天就可以开始啦。