有机硫化物
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✓减少血管壁的胆固醇沉积和动脉粥样硬化斑块的形成 ✓减少LDL氧化
抗血栓作用
● 大蒜粉：促进血栓溶解，阻止血栓形成 ● 阿藿烯：调节血小板的黏附作用，抑制血小板聚集 ● 阿藿烯和大蒜提取液：抑制COX活性，抑制血栓素A的释放
抗癌作用
● 流行病学研究证实，富含大蒜膳食可降低多种癌症的 患病风险
● 大蒜成分（尤脂溶性成分）对多种肿瘤具明显抑制作 用
有机硫化物
天天学营养
有机硫化物
●主要存在于百合科葱属植物中的一大类含硫化 合物
●大蒜中含量最为丰富 ●本节以大蒜为例介绍有机硫化物
【结构与分类】
●大蒜中含有30余种有机硫化物
●重量占大蒜总重的0.4% ●大蒜90%以上的活性物质都源于OSCs
主要为 alliin 和 GSAC
大蒜中主要脂溶性硫化物的形成
● 大蒜能阻断致癌物亚硝胺的合成 ● 机制：
抗氧化、抗突变、提高机胞增殖、诱导细胞 凋亡、影响组蛋白乙酰化、抑制端粒酶活性、诱导细 胞分化、抑制肿瘤转移等
感谢聆听
天天学营养
• 脂溶性物质 • 有特殊刺激性
臭味 • 大蒜油和大蒜
浸油主要成分
大蒜中主要水溶性硫化物的形成
• 水溶性物质 • 无特殊臭味 • 大蒜提取液主要成分
【生物学作用】
● 抗微生物作用 ● 抗氧化作用 ● 抗癌作用
● 调节脂代谢 ● 抗血栓作用
● 调节免疫作用：细胞免疫、体液免疫、非特
异性免疫
● 其他：抗突变、保护肝脏、降低血糖、降血压
抗微生物作用
● 抗菌：大蒜素与抗生素相当 ● 抗真菌、抗寄生虫和抗病毒 抗氧化作用 ● 清除自由基、活性氧 ● 抑制脂质过氧化 ● 增强抗氧化酶活性 ● 升高抗氧化物水平 ● 阻断NF-κB信号通路
调节脂代谢
● 降低TC、TG、LDL和VLDL的水平，升高HDL水平。
✓抑制肠道胆固醇的吸收、促进胆固醇转化为胆汁酸、加快胆固 醇排泄来降低血清胆固醇水平
抗血栓作用
● 大蒜粉：促进血栓溶解，阻止血栓形成 ● 阿藿烯：调节血小板的黏附作用，抑制血小板聚集 ● 阿藿烯和大蒜提取液：抑制COX活性，抑制血栓素A的释放
抗癌作用
● 流行病学研究证实，富含大蒜膳食可降低多种癌症的 患病风险
● 大蒜成分（尤脂溶性成分）对多种肿瘤具明显抑制作 用
有机硫化物
天天学营养
有机硫化物
●主要存在于百合科葱属植物中的一大类含硫化 合物
●大蒜中含量最为丰富 ●本节以大蒜为例介绍有机硫化物
【结构与分类】
●大蒜中含有30余种有机硫化物
●重量占大蒜总重的0.4% ●大蒜90%以上的活性物质都源于OSCs
主要为 alliin 和 GSAC
大蒜中主要脂溶性硫化物的形成
● 大蒜能阻断致癌物亚硝胺的合成 ● 机制：
抗氧化、抗突变、提高机胞增殖、诱导细胞 凋亡、影响组蛋白乙酰化、抑制端粒酶活性、诱导细 胞分化、抑制肿瘤转移等
感谢聆听
天天学营养
• 脂溶性物质 • 有特殊刺激性
臭味 • 大蒜油和大蒜
浸油主要成分
大蒜中主要水溶性硫化物的形成
• 水溶性物质 • 无特殊臭味 • 大蒜提取液主要成分
【生物学作用】
● 抗微生物作用 ● 抗氧化作用 ● 抗癌作用
● 调节脂代谢 ● 抗血栓作用
● 调节免疫作用：细胞免疫、体液免疫、非特
异性免疫
● 其他：抗突变、保护肝脏、降低血糖、降血压
抗微生物作用
● 抗菌：大蒜素与抗生素相当 ● 抗真菌、抗寄生虫和抗病毒 抗氧化作用 ● 清除自由基、活性氧 ● 抑制脂质过氧化 ● 增强抗氧化酶活性 ● 升高抗氧化物水平 ● 阻断NF-κB信号通路
调节脂代谢
● 降低TC、TG、LDL和VLDL的水平，升高HDL水平。
✓抑制肠道胆固醇的吸收、促进胆固醇转化为胆汁酸、加快胆固 醇排泄来降低血清胆固醇水平