食用着色剂的种类及其特性

作者： 弓巧娟
出版物刊名： 运城学院学报
页码： 22-27页
主题词： 合成色素 食品着色剂 食品卫生标准 苋菜红 水溶性色素 动物实验 化学结构 花青素类 代谢产物 中含
摘要： 目前,食品着色剂大致有合成色素和天然色素两大类。

本文仅对几种主要的色素及其特性作一简要阐述。

1 合成色素及其特性 我国一九八七年发行的食品卫生标准规定使用的合成色素有:苋菜红、柠檬黄、胭脂红、靛兰四种,它们都是酸水溶性色素。

由这四种基色,可配制出六十多种不同颜色。

1.1 胭脂红 即食用红色1号。

该色素在肠胃内还原为黄色代谢产物。

小鼠实验证实饲料中含本品高达1.25%尚无致癌表现。

但某些动物实验认为,此时它能增高转氨酶,使动物轻度贫血。

其化学结构为:。