酒店厨房调料管理制度

一、总则
为了确保酒店厨房调料的使用安全、合理，提高菜品质量，降低成本，特制定本制度。

二、调料采购与管理
1. 调料采购
（1）采购部门应严格按照酒店规定的调料清单进行采购，确保采购的调料符合质量标准。

（2）调料采购应选择信誉良好、质量可靠的供应商，签订供货合同，明确供货质量、价格、数量、交货期限等条款。

（3）采购部门应定期对调料市场进行调查，了解市场行情，合理调整采购计划。

2. 调料验收
（1）验收部门应严格按照采购合同和调料质量标准进行验收，确保调料质量符合要求。

（2）验收过程中，发现质量问题应及时报告采购部门，并采取措施进行处理。

（3）验收合格后，调料应按照规定存放，并做好入库登记。

3. 调料保管
（1）调料应存放在通风、干燥、避光的环境中，避免受潮、变质。

（2）调料应分类存放，易燃、易爆、有毒、有害调料应单独存放，并采取相应的安全措施。

（3）调料的存放区域应设置明显的警示标志，禁止无关人员进入。

（4）调料的存放量应根据实际需求进行控制，避免过期或浪费。

三、调料使用与领用
1. 调料使用
（1）厨房员工应严格按照菜谱要求使用调料，不得随意更改调料配比。

（2）使用调料时，应先检查调料质量，确保无过期、变质现象。

（3）使用调料时，应注意个人卫生，避免交叉污染。

2. 调料领用
（1）厨房员工需领用调料时，应填写领用单，注明领用数量、种类、用途等。

（2）领用调料时，应严格按照实际需求进行领用，避免浪费。

（3）调料领用后，领用人员应签字确认，并交由保管人员登记。

四、调料盘点与报废
1. 调料盘点
（1）每月进行一次调料盘点，确保调料库存与账目相符。

（2）盘点过程中，发现差异应及时查找原因，并采取措施进行处理。

2. 调料报废
（1）调料过期、变质或质量不合格时，应立即报废。

（2）报废的调料应由保管人员填写报废单，经相关部门确认后，由采购部门负责处理。

五、奖惩措施
1. 对遵守本制度，合理使用调料的员工给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成浪费、损坏调料的员工，给予通报批评或相应处罚。

六、附则
1. 本制度由酒店行政部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据实际情况进行修订。