SGS标准规范(最新)

清洗消毒
2.7冷藏库是否清洁?（地面不得有积水） (-20分)
• 标准解释 1、冷藏库应保持清洁卫生（地面无积 水、门内侧、墙面无发霉、风机口无 积灰、货架无垃圾等）货物按分类堆 放整齐。
2、冷冻库应保持清洁卫生（天花板无 积霜、栈板下不得有垃圾等）货物按 分类堆放整齐。
3、冷藏、冷冻库应每月彻底清洁二次 。冷藏（冻）库内不得存放设备。地 面在没有人清理的情况下不允许有积 水。
清洗消毒
2.27操作间吹地机是否能有效工作？ (-10分)
• 标准解释： 所有吹地机要能正常使用，如无法 使用必须要有保修单，且2天未修 复的需要说明原因
清洗消毒
2.28各课下水管道是否有漏水现象？操 作间水龙头是否有漏水现象？ (-20分)
• 标准解释： 1.所有的下水管要保持畅通，如需
要维修必须要有保修单，且保修 单在2天内有效
• 标准解释： 能正常工作。
清洗消毒
2.21食品上方的灯是否有防爆膜或灯罩？ (-10分)
• 标准解释： 1、散装食品上方的灯必须有保护膜
或灯罩（包括开放式展示柜和加 工食品的操作间）。
清洗消毒
2.22垃圾筒是否带盖并及时清理？ (-20分) • 标准解释： 1、垃圾不能超过垃圾桶的边沿（2/3）。 2、垃圾桶必须带盖、标识。 3、垃圾袋应及时补充，桶内桶外无积垢 发霉现象。 4、垃圾桶与商品至少间隔20cm以上。
4、苍蝇拍放置远离食品。
清洗消毒
2.19是否配制、使用和交换用于工具的 消毒箱或消毒柜 ？ (-40分) • 标准解释： 1、紫外线消毒柜保持清洁并正常使用。 2、消毒箱内药水每4小时更换一次。 3、消毒水的浓度应在200ppm-400ppm
之间。 4、消毒水中刀具需浸没。
清洗消毒
2.20切配专间的紫外线灭菌灯工作是否 正常？ (-10分)
清洗消毒
2.2清洁用具、清洁剂及其他化学品是否 使用恰当？是否使用有效的清洁用品？ 是否清洁设施齐备完好<清洁工具种类、 数量符合配置表基本要求>？ (-40分)
• 标准解释： 1、使用大润发内部确认的清洁工具
和化学药剂，并保证其有效，清洁 剂不得过期和受污染
2、不得使用有香味得洗手液。
3、清洁剂不能挂错位置。
• 标准解释： • 各岗位应有员工随时可以取用
的手套和口罩；部门应有足够 库存满足日常需要
个人卫生
1.9员工佩带胸卡且是否展示员工的健康证？ 非本课员工是否擅自进入工作区？(-20分) • 标准解释： 1、员工必须佩戴大润发的胸卡或临时识别
证。 2、识别卡必须清洁（照片和名字）且示于
明显位置。 3、健康证原件（或复印件）随身携带。
4、清洁设备能正常使用。
5、清洁工具按基本配置表，抹布 箱正确使用（具体见无水化清洁工 具分配表）。
清洗消毒
2.3清洁用具是否单独存放,并标识Байду номын сангаас （不使用的清洁工具必须清洗后整齐吊 挂；生鲜区域禁止使用钢丝球） (-30分)
• 标准解释： 1、不使用的清洁工具必须清洗后整 齐吊挂待用2、生鲜区域禁止使用钢 丝球。
• 标准解释：
1、不得留长指甲，指甲长度不超过 1mm，并及时把指甲清理干净。
2、手机不得佩戴在手臂上，所有员工 不得佩戴饰品,包括手表。
3、男员工头发过长则扣分。
4、不得在食品加工区、销售区域使用 手机。
个人卫生
1.6生病或手部有伤口之人员是否按 要求操作?(-30分)
• 标准解释： 1、有伤口要及时用创口贴包扎 ，清洁双手并戴一次性手套操作 。
• 标准解释：冷柜下水要保持通畅 ；补货或清洗完成的商品无水滴 滴到地面
工作方法
3.1冷库、冻库及仓库是否有产品分 类图和分类标识？且产品按分类摆 放。 (-10分) • 标准解释： 1、冷（冻）库有分类标识图，内有 产品的分类标识。 2、产品应按分类放置。
清洗消毒
2.9热、冷藏(冻)柜是否清洁? (-20分)
• 标准解释： 1、展示柜应保持清洁卫生（无发霉，
积尘，食物残渣，出、回风口不得有 积尘）商品堆放整齐。 2、冷藏、热设备应每月彻底清洁二次 。
清洗消毒
2.10销售展示架是否清洁？（包括热卖 台、包装台、磅秤机台）卖场地面是否 清洁<不得有积水>？ (-20分)
• 2、口罩佩戴应将口鼻遮住。
• 3、头发应全部包在帽子里,前额头发 绝对不允许外露（烘焙部门长头发员 工，头发必须盘起）。
个人卫生
1.3是否在工作区及仓库内吸烟，吐痰、 嚼口香糖或喝水,吃东西?(-20分)
• 标准解释： • 1、不得在工作区域喝水、吸烟、
吃零食，水杯不得放在工作区。
个人卫生
2.17灯罩是否严重积尘、长灰、剥落或 结露? (-20分)
• 标准解释： 1、灯罩表面无发霉、无明显积尘、
破裂脱落。
清洗消毒
2.18灭蝇灯工作情况正常，且清洁？不 在裸露食品正上方。 (-20分)
• 标准解释： 1、灭蝇灯表面无积灰，托盘和网罩不
得超过五只死蝇。 2、灭蝇灯能正常使用。
3、灭蝇灯不能安装在开放式陈列 产品区或加工区上方。
1.4员工是否在工作区存放私人物品？ (-10分)
• 标准解释： • 1、工作区域（包括销售区域）
不得存放生活用品，私人物品。
个人卫生
1.5工作人员是否蓄留指甲、涂 指甲油或戴外露饰品，手表? 是 否在卖场区域内使用手机?男员 工头发的长度是否前面超过眉 毛、侧面超过耳垂、后面超过 衣领？ (-50分)
鲜部门应有培训文件存档。（添加剂 培训、清洗消毒培训仅包括生鲜员工 <包括新进员工/导购>、收货区员工 、仓管员工
个人卫生
3 .生鲜经理制订生鲜部门所有员工添加 剂知识培训的培训计划，计划保留在现 场并正确执行<添加剂培训每年每人至 少2次> 4.审核员在审核现场需要在各部门抽查 至少3名员工，对其培训效果进行评估 。人员姓名需要记录在审核表中
• 标准解释： 1、层板的表面与背板应保持清洁 （层板反面无明显积垢及发霉）； 销售区地面保持清洁，称量台下方 无杂物。
清洗消毒
2.11仓库是否清洁? 生鲜后仓通道是否 清洁？ (-20分)
• 标准解释： 1、后仓、其他临时堆放区商品应整齐
堆放。 2、仓板货架下不得有垃圾，地面无明
显油渍、无积水。
2、工具表面无发霉、积尘、食物残 渣等。
3、不在使用的刀具应放在消毒柜、 带盖的消毒水容器中。
清洗消毒
2.16包材是否妥善隔离置放并维持清洁? (-30分) • 标准解释： 1、包材间或包材存放区的包材必须密
封放置。 2、在使用中的包材应做好防护，保持
清洁避免交叉污染。 3、包材不得放在冷库。
清洗消毒
清洗消毒
2.12操作间是否清洁?（地面不得有积 水）(-20分)
• 标准解释： 1、地面、仓板、天花板、地漏、
排水沟、墙角、管线插头、矮墙 瓷砖、水池、支架等设施应维持 清洁卫生。
2、交接班与晚上打烊时应做细部 清洁。
3、地面在没有人清理的情况下 不允许有可移动的积水。
清洗消毒
2.13所有加工机械设备是否清洁? 工作 台是否清洁？<清洗后的工作台面无积 水> (-40分)
个人卫生
1.7员工工作前、生熟操作转换、如厕后、 处理垃圾后是否洗手及更换手套？(-10分)
• 标准解释： • 1、不得戴着一次性手套进行清洁，
消毒工作。2、非本课人员进入生鲜 操作间佩戴帽子、口罩（需佩戴人 员包括：生鲜经<副>理、维修人员 等）。
个人卫生
1.8各岗位应有适当的一次性口罩、 手套的备货(-20分)
2.所有的水龙头要能够有效关闭 并不漏水，如需维修必须要有 保修单，且保修单在2日内有 效
清洗消毒
2.29有溢口的水池是否在有效工作状 态？ (-20分)
• 标准解释： 有溢口的水池在有效工作状态， 且完好通畅
清洗消毒
2.30冷藏（冻）柜冷凝水排放是否通畅， 是否造成地面积水？商品补货/放置过程 是否有滴水？ (-30分)
个人卫生
1.2销售散装产品之人员是否配戴完好帽 子，手套，口罩? 手套是否洁净完好?前 额头发是否戴在帽子内；口罩是否正确 佩戴？（-50分）
• 标准解释：
• 1、佩戴完好的一次性手套，手套破 损则扣分，根据实际操作需要,可以 佩戴一只手套,但必须保持另一只手 清洁（正在使用中的一次性手套应无 污染；如手套在工作中取下则不可再 重复使用）。
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SGS操作规范
• 人员卫生规范 • 清洗消毒规范 • 工作方法规范 • 日期标识规范 • 温度控制规范 •非食品安全
个人卫生
1.1所有熟食课员工是否穿戴洁净和符合 岗位要求的工作衣帽? (-50分)
• 标准解释： 1、工作服包括：围裙、帽子、工作鞋。 2、员工围裙特别脏或有明显破损则需要 扣分 3、工作服扣子没有扣好要扣分 。 4、帽子发网需要拉下以遮盖住头发。
清洗消毒
2.8冷冻库是否清洁?（地面不得有积水、积 冰） (-20分)
• 标准解释 1、冷藏库应保持清洁卫生（地面无 积水、门内侧、墙面无发霉、风机口 无积灰、货架无垃圾等）货物按分类 堆放整齐。
2、冷冻库应保持清洁卫生（天花板 无积霜、栈板下不得有垃圾等）货物 按分类堆放整齐。
3、冷藏、冷冻库应每月彻底清洁二 次。冷藏（冻）库内不得存放设备。 地面在没有人清理的情况下不允许有 积水。
清洗消毒
2.25操作间吹地机是否能有效工作？ (-10分)
• 标准解释： 所有吹地机要能正常使用，如无法使 用必须要有保修单，且2天未修复的 需要说明原因
清洗消毒
2.25操作间是否有纯水设施？纯水管线 是否被醒目标识？ (-10分)
• 标准解释： 1、操作间的纯水设施应有标识。
2.26制做豆制品是否使用纯水设施？ (-10分)
清洗消毒
2.1员工是否根据要求进行清洁消毒？< 员工是否按照无水化要求操作？>(-30分)
• 标准解释： 1、员工应该知道正确的清洁程序并有
效执行 2、分配器不在使用时应及时关闭、枪
头不得着地。
• 3、非用水时间段严禁冲洗地面（每 天8：00—13：00和14：30—21：00 禁止用水冲地，13：00—14：30和 晚上21：00后为彻底清洁时间。）。
清洗消毒
2.23是否发现病媒(苍蝇、蟑螂、老鼠 等)及其他昆虫? (-10分)
• 标准解释：1、发现操作间及销售 区域有四害的足迹则扣分。
清洗消毒
2.24工作间和商品/原料存放库不得存放 不能正常使用的设备/设施或工具。 (-20 分)
• 标准解释： 1、不用或已损坏的设备应转移配 件仓库或报废。
• 标准解释： 1、加工设备表面应保持清洁，设
备无积垢、无发霉、积尘。
2、不在使用的容器应保持清洁干 净。
3、工作台正反面保持清洁，无发 霉，积垢等情况。工作台表面无 积水，无积水滴落地面。
清洗消毒
2.14容器、刀具、砧板、铁盘、铁夹等 厨具是否清洁? (-40分)
• 标准解释： 1、容器表面无发霉，生锈，积尘， 食物残渣，油腻，破裂等。（包括各 类周转箱、各类塑料、不锈钢桶 ）；
清洗消毒
2.6抹布是否依适当管理程序维持清洁? (-30分) • 标准解释：
1、按照大润发抹布使用规范操作。 2、庄臣消毒水浓度应在200ppm400ppm，消毒水每四小时更换一次， 门店负责人必须配有测试纸。
3、抹布不在使用时应放入抹布箱中
4、生鲜区域(熟食、面制品、烘焙、 休闲吧、肉品配菜、蔬果切片、水产 三文鱼)需要使用白色抹布；其他岗位 抹布需要统一颜色。
个人卫生
1.10是否所有员工都接受了食品卫生 安全培训并有记录 ，并能正确回答 问题。(-20分)
• 标准解释： 1.现场审核时员工能正确回答洗手
程序，抹布清洁消毒程序，清洁 设备使用程序
2.员工培训包括《食品卫生知识培训》 、《添加剂知识及正确使用培训》、 《正确清洗、消毒程序培训》《消防 培训》《登高安全培训》） 人资或生
清洗消毒
2.4清洁剂及其他化学品是否放置于独立 密闭场所，并有明确标识？<所有化学 品容器必须有标识> (-40分)
• 标准解释： 1、所有清洁剂与清洁用具应远离
食品及包材，并放置独立规定区 域。
• 2、清洁剂及化学品应保留信息完 整，清洁工具有需要时可标识。
清洗消毒
2.5洗手台设施是否齐全? (-20分) • 标准解释： 1、本着就近方便的原则安装使用洗手 设施(有洗手池、洗手液、干手设施 、洗手程序粘贴)。 2、洗手设施能正常使用并保持洁净（ 洗手液无污染）。