癌症的常规配餐

癌症的常规配餐
根据肿瘤病人的代谢特点及营养的特殊需求，我们按不同季节，为肿瘤患者设计了一套食谱，可供大家参考。

其适应人群为：①术后恢复期的癌症病人。

②化疗、放疗前后的病人。

③非消化道肿瘤或无消化系统功能障碍的各种癌症病人。

④不伴有发热、出血等临床急性期症状的病人。

春季配餐
春季是万物生长的季节，在膳食调理上应注意提供充足的能量、蛋白质、维生素和矿物质。

癌症病人每天摄入的食物品种和量应包括：
1. 谷类食物250～300g。

2. 新鲜蔬菜400～500g。

3. 肉、禽50～100g，以鸡、鸭、瘦肉等脂肪含量较低的肉类为主。

4. 鱼类，可每周安排3～4次，每次150g左右。

5. 豆类及豆制品每次50～70g，每周5次以上。

6. 每天应摄入牛奶250g或奶粉50g。

春季一周饮食
上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量7882千焦（1885千卡），碳水化合物315g，蛋白质90g，脂肪54g，植物油25g。

维生素B11.2mg，维生素C 48mg，钙850～1135mg，硒53μg。

替换菜谱
●凉菜类
1. 双色甘蓝
原料：高丽菜150g 紫高丽菜100g 蜂蜜、苹果酸、葡萄醋各适量
制法：将高丽菜和紫高丽菜切丝后，分别添加蜂蜜、苹果醋和葡萄醋，拌匀后放置半小时入味，加上香菜，即可盛盘。

2. 凉拌西瓜皮
原料：西瓜皮250g 姜、胡椒、盐等各适量
制法：用刀削去红瓤，用刨子刨去外皮，切成薄片，加入姜丝、胡椒、盐抓拌一下，再加入一些麻油即可。

3. 酸梅藕
原料：嫩藕250g 酸梅10g 白糖60g 白醋30g 精盐3g
制法：将嫩藕洗净，去表皮，一剖为二，入开水锅汆一下；酸梅
用净水泡半小时。

用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精盐调制成卤，浸入藕，约5小时后取出切片整齐装盆。

4. 拌胡萝卜丝
原料：新鲜胡萝卜250g 葱、姜、盐、醋、香油、味精各适量
制法：胡萝卜去皮，切细丝，葱和姜切成细丝。

先用盐把胡萝卜丝腌10～15分钟，把腌出的水倒掉，加上葱姜丝，少许味精，加醋和香油拌匀即可。

5. 百合拌金针
原料：百合1粒金针200g
制法：百合剥瓣洗净去杂，金针花洗净沥干，锅中水热加入橄榄油，先入金针，后入百合，待百合透明后即可捞出盛盘，撒上黑胡椒即可。

●素菜类
1. 银芽豆腐
原料：豆腐100g 绿豆芽200g 木耳、芹菜、红萝卜各适量
制法：豆腐切小块，放入锅中略煎至金黄色。

绿豆芽掐去头尾、洗净；芹菜切段，木耳切片，红萝卜切片。

起油锅，放入绿豆芽、木耳、芹菜、红萝卜拌炒，再添加煎过的豆腐、素蚝油，煮熟即可。

2. 奶焗南瓜
原料：南瓜250g 起司丝25g 火腿丝25g
制法：将蒸半熟的南瓜排入烤盘，然后用起司、火腿丝拌匀，并撒在南瓜上，再撒上胡椒粉，以175℃烤6分钟即可。

3. 黄金素手卷
原料：芦笋150g 红萝卜100g 素火腿25g 豆皮片、海苔片各1张
制法：芦笋、红萝卜切长条形洗干净汆烫后，沥干水分，素火腿切长条形炸过待凉。

豆皮在外，海苔皮在内，放上芦笋、红萝卜、素火腿排整齐，加上香菜少许，色拉、花生粉包裹成美丽的形状，放入热锅炸成金黄色，上桌前切成两段，里头色泽亮丽。

4. 金银豆腐
原料：蒸好的豆腐200g 嫩豆腐200g 植物油150g 清汤50g 调料适量
制法：先将嫩豆腐切成1cm大小的方丁，入沸水锅煮，捞出沥净水分；将豆腐炸至金黄色捞出；勺内另留少量油，约10g，烧热后加姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。

5. 鲜蘑龙须菜
原料：龙须菜150g 鲜蘑120g 素高汤50g 调料适量
制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。

炒锅上火，加植物油、姜出香，冲入高汤。

去除姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。

●荤菜类
1. 金针炒肉丝
原料：金针菜（干）30g 肉丝70g 调料适量
制法：金针菜用水泡软，打结。

起油锅爆香姜片，加入肉丝拌炒，再加入金针菜，炒熟即可。

2. 白果烧鸡
原料：净仔母鸡300g 白果100g 清汤500g 植物油100g 鸡化油20g姜、大蒜白、料酒各50g 胡椒粉、胡萝卜、盐、味精、湿淀粉各适量
制法：将白果去壳、心芽，油烧至六成热，放白果炒至迸皮时捞起。

胡萝卜切成小梅花状焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果熟烂时将鸡盛入盘中，将白果摆于鸡周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，入湿淀粉勾芡，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，倒鸡上，胡萝卜置鸡周围即可。

3. 金针鸡丝
原料：鸡胸肉1套清汤3饭碗金针80g 姜酒汁、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、盐、味精各适量
制法：鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。

煮1锅滚
水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。

金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。

煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。

4. 芙蓉鲫鱼
原料：鲜鲫鱼250g 鸡蛋清3个熟瘦火腿15g 胡椒粉、姜、葱、料酒、鸡清汤、精盐、鸡油、味精各适量
制法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加料酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

5. 蜜烧红薯
原料：红心红薯250g 红枣、蜂蜜各100g 冰糖50g 植物油300g
制法：红薯洗净，去皮，先切成长方块，再分别削成鸽蛋形；红枣洗净去核，切成碎末。

炒锅上火，放油烧热，下红薯炸熟盛起。

加入清水300g，放冰糖熬化，放入红薯，煮至汁黏，加入蜂蜜，撒入红枣末推匀，再煮5分钟，盛入盘内即成。

●汤菜类
1. 红枣黑木耳汤
原料：黑木耳20g 红枣20枚冰糖适量
制法：黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。

2. 菠菜银耳汤
原料：菠菜、银耳、调料各适量
制法：菠菜去根后洗干净，切段；银耳洗净后滴干水，加酒稍腌，姜及葱切丝，用瓦煲煮适量的水，先下菠菜，稍片刻，放盐及葱，再
放入银耳一会即可饮用。

3. 枸杞炖银耳
原料：枸杞25g 水发银耳150g 冰糖25g 白糖50g
制法：银耳洗净入温水中涨发1个小时，除去杂质泡入清水中。

汤锅置旺火中添水烧沸，放入冰糖、白糖烧沸后撇去浮沫，待糖汁清白时将银耳、枸杞放入锅炖至银耳有胶质时，倒入大汤碗内即成。

4. 三衣银耳汤
原料：冬瓜衣300g 翠衣200g 绿豆衣100g 银耳2～3个蜂蜜少许
制法：将冬瓜皮和西瓜皮切成细丁，绿豆洗净一起放入锅里煮10分钟，然后把汤沥出来，去除瓜皮、豆皮残渣，留汤待用。

将银耳用清水泡开、洗净，放入汤内上锅煮10分钟，后加入蜂蜜再用微火煮5分钟，即可停火，晾凉后服用。

5. 香菇萝卜汤
原料：白萝卜400g 水发香菇50g 豌豆苗25g 料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量
制法：将萝卜洗净，去根，切成细丝，豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净，切成丝。

锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。

夏季配餐
夏季酷暑炎热、高温湿重，吃苦味食物，能清泄暑热，以燥其湿，便可以健脾，增进食欲。

味酸的食物能收能涩，夏季汗多易伤阴，食酸能敛汗，能止泻。

如番茄具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒，夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时食用清淡之品，有助于开胃增食，健脾助运。

如果过食肥甘腻补之物，则致呆胃伤脾，影响营养消化吸收，有损健康。

可选用富有营养、易于消化、生津止渴的食品。

每日摄入主食250～350g，新鲜水果蔬菜500g以上。

保证蛋白质摄入量在75g以上。

夏季一周饮食
上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量7 945千焦（1 900千卡），碳水化合物300g，蛋白质85g，脂肪45g，植物油15g。

维生素B11.3mg，维生素C 43～55mg，钙950～1 205mg，硒40～55μg。

替换食谱
●凉菜类
1. 百年好合
原料：西红柿250g 百合200g 白糖适量
制法：将百合蒸煮后放在盘中，西红柿去皮籽后切成小块放在百合上，撒上糖即成。

2. 香油拌竹笋
原料：春笋嫩尖250g 香麻油50g 调料适量
制法：嫩春笋洗净后放入水锅里煮熟，倒出放冷后切成滚刀块备用。

食用时将笋块放入锅里，加少许水、盐1g烧沸，倒出沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油拌上味，装圆盘里浇上卤汁。

3. 夏日田园
原料：鲜芦笋240g 鲜冬菇160g 素上汤1杯调料适量
制法：鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟，鲜芦笋削去根，切成滚刀块，放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨2分钟即可。

4. 凉拌芦笋丝
原料：新鲜芦笋250g 盐、芝麻酱、味精各适量
制法：先将鲜芦笋300g洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀即可。

5. 三鲜灵芝菇
原料：灵芝菇、鲜香菇、胡萝卜、荷兰豆、调料各适量
制法：灵芝菇、鲜香菇切成片。

胡萝卜切成菱形块。

灵芝菇焯水，过油，沥净。

勺中留底油，入高汤，加盐、味精，勾芡，入主料、配料略翻，出勺。

●素菜类
1. 五行菜
原料：黑木耳少许金针少许牛蒡1支莲藕3节胡萝卜2条四季豆少许
制法：四季豆用水汆烫，待后切成细丝用。

锅放入少许黑麻油及切好的牛蒡丝，以中火翻炒，再依次加入胡萝卜、莲藕片及黑木耳，翻炒后，加入少量油或梅子，最后加适量水以小火焖熟，然后再加少
许金针即可。

2. 牛奶菜花
原料：菜花300g 鲜蘑25g 牛奶、鲜汤各100mL 精盐、味精、湿淀粉各适量
制法：将菜花洗净，用手掰成小朵，放入沸水锅中焯一下捞出，鲜蘑去蒂部。

锅上火烧热，下鲜汤，烧开后下鲜蘑、菜花，加精盐、味精、牛奶，转小火烧片刻，捞出，摆在盘中。

原汁用湿淀粉勾芡，浇在菜花上即成。

3. 素炒五菜
原料：金针、香菇、红萝卜、油菜、包心菜各30g 盐、橄榄油、白糖各适量
制法：金针、香菇泡软，去根蒂后切丝，红萝卜切丝，油菜洗净切小段，包心菜洗净沥干切细条。

起油锅，下萝卜丝炒几下，再依序加入油菜、空心菜、香菇、金针菜拌炒一下，加盐、糖及少许水续炒至熟即可。

4. 茄子菠萝烧
原料：圆茄子半粒菠萝丁少许新鲜莲子6粒调料适量
制法：把莲子去心剁碎，同味精、咖喱粉、白胡椒粉、水加进锅内，用小火煮的同时要不停搅拌，加淀粉勾芡呈浓稠状沸腾后熄火；茄子半粒，入油锅里炸2分钟左右，茄子熟透之后加大火逼出其内部余油，起锅沥油，加调料及菠萝丁，放入烤箱以180℃烤2分钟可。

5. 十八罗汉
原料：香菇50g 笋片50g 发菜50g 莲子20g 木耳10g 银耳10g 腐竹25g 炸豆腐100g 黄花10g 枸杞子10g 炸土豆100g
制法：主料焯水，沥净，煸炒主料，放酱油、料酒、汤、糖、味精，入味后勾芡，出勺。

●荤菜类
1. 半煎煮鱼
原料：黄花鱼约200g 肉片100g 湿冬菇50g 笋花75g 葱
5g 姜10g料酒10g 味精5g 酱油10g 白糖3.5g 精盐5g 花生油80g
制法：将黄花鱼刮鳞、去腮及内脏后洗净，葱切段，姜切丝待用。

烧热锅，放入花生油，再放入黄花鱼，煎至半熟后取出。

在锅中投入肉片、冬菇、笋花、姜丝，略炒，放入黄花鱼，滴入料酒，放入上汤、酱油、味精、白糖、精盐，盖上锅盖，用文火加热10分钟后将鱼装上盘，把锅中汤汁烧浓后放下葱段，然后把汤汁淋到鱼上即成。

2. 炒腰脑
原料：猪腰1对蒜1g 青菜心5g 干冬菇5g 猪脑50g 冬笋15g 鸡汤或肉汤15g 猪油35g 调料适量
制法：将猪腰去掉腰子外层的薄膜，再切成两片，在刀切面用刀划成斜方花纹，刀深应为猪腰厚的一半，不可切透，然后再把每片切成7～8块，用酱油腌一下，将剩下的酱油、湿淀粉、盐、白糖、味精、鸡汤等在碗里调成汁。

用猪油热油锅，把猪腰块、葱、姜、蒜、青菜心、冬笋、冬菇等一齐下锅，炒至猪腰变色，就可将调味汁和猪脑丁倒进去，略炒，用湿淀粉勾芡即成。

3. 鲫鱼炖蛋
原料：鲫鱼2条（约300g）鸡蛋1个生姜丝5g 精盐6g 植物油15g
制法：将鲜活鲫鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。

煲置火上，放入适量清水，旺火烧开，下鲫鱼及精盐5g，烧1分钟左右，连汤盛入碗内等用。

鸡蛋磕入碗内，加清水125g、精盐1g，搅打均匀，上笼蒸至凝固，取出，随即将鲫鱼放上，浇入煮鱼原汤，撒上姜丝，淋上植物油，再放蒸笼里，大火蒸5～10分钟，即可取出食用。

4. 苦瓜炖黄鳝
原料：苦瓜100g 黄鳝200g 鸡汤、盐、味精各适量
制法：苦瓜洗净切片，黄鳝去骨切片，然后飞水去血沫，用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。

5. 家常扣肉
原料：带皮猪五花肉250g 腌酸菜100g 盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精各适量
制法：将香葱、姜洗净切成段和片；将五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味；坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、腌酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即可。

●汤菜类
1. 荸荠香菇豆腐汤
原料：荸荠60g 香菇30g 嫩豆腐400g 葱花9g 油、盐、胡椒粉、味精各适量
制法：将香菇洗净，温水发开去蒂切丝（保留泡菇水）；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮，并切成小片。

取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可。

2. 碧螺老火汤
原料：青螺300g 猪小排骨100g 茵陈3g 玉米须9g 盐9g 枸杞菜叶3g
制法：青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用，挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块，用沸水氽去血沫待用。

将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后，除去渣，滤出汁待用。

往炖盅内倒入滤出的汁，调入盐，以猪小排骨盖面，炖数小时，起锅前除去猪小排骨，撒入枸杞菜叶。

3. 益母银耳汤
原料：益母草50g 黑木耳30g 白糖30g
制法：益母草用纱布包好，扎紧口；黑木耳水发后去蒂洗净，撕成碎片；锅置火上，放入适量清水、药包、木耳，煎煮30分钟，取出益母草包，放入白糖，略煮即可。

4. 忌廉蘑菇煲
原料：薯仔、鲜蘑菇各160g 牛油2茶匙淡奶1汤匙忌廉蘑菇汤半罐水半杯淡奶半杯盐少许
制法：薯仔蒸熟，压成茸，加入牛油、淡奶和调味料拌匀，蘑菇去蒂，洗净抹干，酿入薯茸，泡油，煮滚忌廉料，放入酿好的蘑菇，文火煮至再滚即成。

5. 原味鲜鱼汤
原料：鲜鱼400g左右白萝卜适量调料适量
制法：将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。

放入葱段、姜片各少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。

待汤微开，点少许黄酒及盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可食用。

秋季配餐
秋天，天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，对于肿瘤病人，尤其是放疗后的病人这种感觉尤为明显，故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。

同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此多吃有润肺生津作用的食品。

营养素需求基本与春季相同。

秋季一周饮食
上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量8 300千焦（1 985千卡），碳水化合物315g，蛋白质95g，脂肪35g，植物油25g。

维生素B11.2mg，维生素C 50mg，钙850～1 135mg，硒65μ g。

替换食谱
●凉菜类
1. 凉拌竹笋
原料：竹笋1～8只鸡汤1碗干辣椒2只料酒1勺盐、白糖各少许
制法：笋竖割外壳，切成完整的条状；将笋洗净投入开水锅焯5分钟，捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅，中火烧开，倒1勺料酒、干辣椒，用小火煨5～10分钟，再加调料即可。

2. 柿子草菇
原料：西红柿5只约300g 油菜叶10片草菇200g
制法：将油菜洗净焯水，捞出抹上香油，西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇洗净下四成热的油中略炒，再加调料略炒，勾芡后装入西红柿即可。

3. 素八珍
原料：菜心鲜露笋西兰花鲜蘑菇胡萝卜球水发银耳水发冬菇白莲子盐
制法：原料焯水后捞出，加盐、高汤煨入味后，用勾芡淋在菜心上即成。

4. 上汤金钩苦瓜
原料：苦瓜250g 海米、鸡汤、盐各适量
制法：苦瓜切条煮熟，海米泡软，鸡汤加热，放入海米并调味，将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。

5. 空心菜海米黄瓜
原料：空心菜150g 海米50g 黄瓜50g
制法：空心菜开水焯一下，切3.3cm长段，黄瓜海米洗净切片；葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇汁，浇在切好的菜上。

●素菜类
1. 松子猴头
原料：鲜猴头菇250g 松子仁50g 鸡蛋清1个青椒25g 红椒15g 精制植物油100g 调料适量
制法：先将猴头菇剪去根，洗净，入沸水锅中焯透取出，放入冷水中过凉，捞出沥干水，切成粗粒，放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉抓
匀。

青椒、红椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴头菇粒，放油烧热，加精盐、味精、料酒烧沸，用湿淀粉勾芡即成。

2. 松仁粉丝
原料：松仁10g 干粉丝75g 生姜10g 葱5g 牛油20g 豆瓣酱10g 调料适量
制法：松仁用油炸熟，干粉丝用温水泡透，生姜去皮切粒，葱切花。

烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水分的粉丝炒透。

粉丝炒透后，再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花，翻炒数次，淋入麻油出锅装碟，撒上松仁便可。

3. 冬菇豆腐
原料：豆腐100g 水发冬菇75g 青豆100g
制法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗净。

豆腐下六成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。

锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

4. 香酥茄子
原料：嫩茄子300g 鸡蛋1个湿淀粉75g 色拉油50g 调料适量
制法：茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水分，加胡椒粉、味精，把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓匀，勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

5. 鸡蛋炒菠菜
原料：菠菜150g 鸡蛋2个油50g 调料适量
制法：鸡蛋打入碗内加入盐2g搅匀待用；菠菜洗净切3cm长段。

锅置于火上，加油，热后加入鸡蛋炒熟备用，再热余油，放葱、姜炝锅，加盐，然后放入炒好的鸡蛋和菠菜翻炒几下即可。

●荤菜类
1. 枸杞炒肉丝
原料：猪里脊肉250g 枸杞子100g 鲜汤50g 湿淀粉10g
蛋清10g 精制植物油50g 调料适量
制法：先将猪肉切成粗细均匀的丝，加料酒、鸡蛋液、湿淀粉上浆，枸杞子用温水泡透，将以上调料调对成汁芡。

炒锅上火，凉油滑锅，油烧至四成热，倒入肉丝滑熟，倒出沥油，锅留底油，下葱花、生姜末炒香，倒入肉丝及枸杞子，加入芡汁炒，起锅装盘即成。

2. 鲇鱼炖茄子
原料：鲇鱼200g 嫩茄子200g 猪五花肉50g 香菜10g 调料适量
制法：茄子撕成条，香菜切段，五花肉切片，将鲇鱼收拾整理干净后，切成小段，勺内放少许油，放入茄条炒，变软倒入碗内备用，勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内，加调料即可。

3. 三鲜烧肉
原料：五花肉1条姜几片葱1根小竹笋鹌鹑蛋（1罐）香菇数个调料适量
制法：五花肉切成块，入锅爆炒至肉皮出现金黄，加少许料酒，老抽上色，加糖，然后烧1分钟，加水，盖过肉，加生抽、葱、桂皮和八角，一起烧开，然后将火关小，盖锅盖烧，大约15～20分钟后，加入竹笋和香菇，再加水盖过所有材料。

一起半盖烧大约15分钟，尝汤的味道，做调整，然后加入鹌鹑蛋，再烧5分钟即可。

4. 红烧牛肉
原料：牛肉（牛腩）200g 胡萝卜50g 姜、酱油、糖、料酒、干辣椒各适量
制法：将牛肉切块，胡萝卜切滚刀块，姜切片。

炒锅烧热，加少许油，放入姜片，加入牛肉，翻炒至牛肉外表不再呈红色。

加入干辣椒翻几下，然后加入糖、酱油和料酒，加水至盖过肉。

一起烧开然后放入汤锅盖上盖子，中火烧。

烧大约半小时后加入胡萝卜，一起再烧1小时至牛肉松软就好了。

5. 菠萝炒鸡球
原料：鸡肉200g 鲜菠萝100g 盐、料酒、鸡精、食用油、水
淀粉、葱、姜各适量
制法：将鸡肉拍平，切“井”字花纹刀，然后切成方块，用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制；坐锅点火，放清水，待锅开后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出。

将菠萝去皮、洗净、切成丁，葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。

坐锅点火，放油，油热放入姜片、葱段，炒出香味。

再倒入鸡肉、料酒、菠萝炒匀，勾薄芡，淋入明油即可出锅。

●汤菜类
1. 栗子白果羹
原料：栗子肉200g 白果肉200g 红瓜40g 青梅40g 白糖50g 桂花糖菱粉各40g
制法：将栗子、红瓜、青梅都切成与白果一样大小，然后将栗子和白果上笼蒸约45分钟。

将栗子和白果取出，与红瓜、青梅一起放入锅内，烧开后，再加上糖的湿菱粉，调成菱粉羹，然后将桂花糖放入，调匀后起锅。

2. 杏仁豆腐羹
原料：甜杏仁200g 蘑菇10只木耳10朵调料适量
制法：先将杏仁剥皮捣碎并磨细，放适量水和匀；将杏仁浆盛入纱布袋，挤压出浓汁；杏仁汁加水煮开，放入淀粉拌匀，即可盛入深盘中；待冷却凝固后，切成数方块。

锅中放适量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮开；放下杏仁豆腐，加盐调味煮透；再放糖、味精、麻油拌匀即成。

3. 银耳参枣羹
原料：银耳5g 高丽参10g 枸杞子20g 大枣10枚鸡汤适量
制法：银耳洗净，清水浸泡30分钟；大枣用清水洗净。

银耳、大枣与枸杞子、高丽参、鸡汤共入沙锅内，再加适量清水，小火炖熟即可。

4. 人参猪肚汤
原料：人参15g 猪肚1只干姜、胡桃肉各6g 葱白7根糯米300g食盐、酱油各适量
制法：将诸物尽纳入猪肚内，扎紧，勿使泄气，加水煮烂即成。

5. 冬瓜干贝羹
原料：冬瓜250g 干贝75g 上汤1 000g 芹菜50g 调料适量
制法：先将冬瓜、芹菜切成细丝状。

干贝先用清水洗净，然后用温水泡浸1小时后，再用手捏碎，成自然丝状，连汤待用。

锅内放进上汤，倒入干贝丝连汤，再放入冬瓜丝煮滚，然后加入精盐、味精、胡椒粉搅均匀，再用清水把粟粉稀开，徐徐倒入鼎内，边倒边搅匀最后加入麻油搅均匀，用汤锅盛着，再把芹菜丝散在上面即成。

冬季配餐
冬季是饮食补养的最好季节，正如俗话所说，“三九补一冬，来年无病痛”。

作为产热高和温热性的食物，主要有羊肉、牛肉、鸡肉、虾仁、桂圆、红枣等，这些对于素体虚寒、阳气不足者尤其有益。

为使“阴平阳秘”，冬季还宜配食鳖、龟、鸭、鹅、藕、木耳等护阴之品，尤其是一些体弱多病、精气亏损的患者以求阴阳平衡。

“黑色食品”能益肾强身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、黑菇、乌骨鸡、海带、紫菜等，冬天食用正合时宜。

所以，冬季膳食的营养特点是：增加热量，保证充足的营养和与劳动强度相适应的热能。

产热营养素的适宜比例，以蛋白质、脂肪和碳水化合物分别占13%～15%、20%～25%和60%～65%为宜。

冬季一周饮食。