香辣风味QQ爽香肠的研制

香辣风味QQ爽香肠的研制
扶庆权;师文添
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2011(000)004
【摘要】斩拌过程中采用淀粉乳化技术,同时采用滚揉和斩拌相结合的工艺研制出的香辣风味QQ爽香肠,造型美观,结构紧密,鲜嫩可口,脆而有弹性,风味独特,产品常温放置4周不出水出油.由于产品物美价廉,携带方便,QQ爽香肠产品深受消费者的青睐.
【总页数】3页(P10-12)
【作者】扶庆权;师文添
【作者单位】南京晓庄学院生物化工与环境工程学院,江苏,南京,211171;江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院,江苏,淮安,223003
【正文语种】中文
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