剁鸡摆盘的启示

剁鸡摆盘的启示
就算你的剁鸡做的再怎么正宗，如果没有掌握剁鸡的斩切刀法与摆盘技巧，也不能算是一只完美的剁鸡。

在剁鸡准备斩切摆盘之前，最好是先把煮好的剁鸡用保鲜袋装好，并密封放在冰箱冷藏室保存一夜，这样的白斩鸡在斩切时的刀口最为漂亮，
家庭剁鸡的斩切刀法与摆盘技巧：
第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。

第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。

第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。

第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。

第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来，竖着用刀劈开大小腿，然后果断挥刀斩成均匀的小块，并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。

第七刀是处理鸡翅，先把翅根和中翼斩开，然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，摆放在盘子中。

第八刀是处理鸡头，一刀将鸡头斩成两半，然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。

此时一盘剁鸡的斩切就算是完成了，最后在上面刷点熟油，放点香菜就很有看相了。

另外半只也是如此处理。