双孢蘑菇子实体营养成分分析

收稿日期:2005-08-18
基金项目:江苏省高技术研究计划项目(BG2003312)
作者简介:吴素玲(1963-),女,农副产品开发和食品分析。

*通讯作者
双孢蘑菇子实体营养成分分析
吴素玲,孙晓明*,王 波,杨 芳,顾龚平
(南京野生植物综合利用研究院,江苏南京210042)
摘 要 测定了双孢蘑菇子实体中氨基酸、矿质元素、多糖、粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纤维、核苷酸、维生素C 和SOD 等含量。

结果表明,粗蛋白含量为37 86%,在测定的18种氨基酸中含有17种氨基酸,8种必须氨基酸含量占氨基酸总量的42 30%;必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)为0 73。

还含有丰富的多糖、纤维素、超氧化物歧化酶(SOD)和核苷酸类物质。

关键词 双孢蘑菇;子实体;营养成分
中图分类号:S646.1+1 文献标识码:A 文章编号:1006-9690(2006)02-0047-02
Analysis of Main Nutrition Components in
Agaricus brunnescens Fruitbod ies
Wu Suling,Sun Xiaoming,Wang Bo,Yang Fang,Gu Gongping
(Nanjing Research Institute for the Comprehensive Utilization of Wild Plants,Nanjing 210042,China)Abstract The contents of nutrition components including amino acid,amylose,crude protein,crude oil,ash,crude fiber,oligonucleotide,vitamin C and Superoxide Dismutase(SOD)in Agaricus brunnescens fruit bodies were de ter mined.The result indicated that the crude protein is 37.86%.There are 17types amino acid in it and the content of 8kinds of necessary amino acid is 42.30%.The ratio of essential and unessential a mino acid (E/N)is 0.73.There are also enough other nutrition components in it.Key words Agaricus brunnescens ;fruitbody;nutrition component 双孢蘑菇因其担子上通常着生2个担孢子而得名,在分类上隶属真菌门,担子菌纲,无隔担子菌亚纲,伞菌目,蘑菇科,蘑菇属[1]。

它的拉丁学名为A garicus bispo rus (Lange)Sing,也有叫Agaricus b runnescens 的,中文别名为蘑菇、洋菇。

欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇(Com mon cultivated mushroom)或纽扣蘑菇(Button mushroom),日本人称之为 ! 。

近年来,我国已对其生物学特性及人工驯化栽培进行了很多的研究,人工栽培技术已得到了稳定的发展[2,3]。

双孢蘑菇肉质肥厚,味道鲜美,而且热能低,具有很高的医疗保健作用。

有文章报道双孢蘑菇多
糖不仅能抑制小鼠S-180实体肿瘤的生长,而且能干扰体外培养的人肝癌SMMC-7721细胞的增殖,具有较好的抗肿瘤活性[4]。

但关于双孢蘑菇子实体营养成分综合分析的研究国内外尚未见报道。

我们对双孢蘑菇子实体营养成分进行了较系统的分析,测定了双孢蘑菇子实体中氨基酸、矿质元素、多糖、核甘酸、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分及其超氧化物歧化酶(SOD)的含量。

旨在对双孢蘑菇的营养有个全面的了解,为双孢蘑菇巨大资源的下一步开发和利用提供科学依据。

1 实验材料
双孢蘑菇子实体来自高淳蔬菜基地食用菌栽培中心。

去除子实体的带泥部分置冰箱备用或经50 烘干后,用植物粉碎机粉碎,过40目筛备用。

主要仪器设备:TU-1800型紫外可见分光光度
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第25卷第2期2006年4月 中国野生植物资源Chinese Wild Plant Resources Vol.25No.2
Apr.2006
计(北京普析通用仪器有限责任公司);JJ-2型组织捣碎机;20PR-520型日立高速冷冻离心机;HI TAC HI835-50氨基酸自动分析仪;VARIAN VISTA -MPX等离子体发射光谱仪。

2 实验方法
2.1 样品的处理方法
2.1.1 多糖样品制备 称取一定量的干蘑菇粉,每次加约10倍量的蒸馏水,98~100 搅拌浸提1h,4层纱布过滤液;过滤后残渣用同样的方法再重复1次。

合并过滤液冷藏过夜。

取上清液加热浓缩后加入4倍体积的95%的乙醇沉沉淀,过夜,可见棕色絮状多糖析出,以4000r/min离心20min,收集沉淀物经干燥即得到粗多糖,称量。

其后经水解后用DNS法测其纯度。

再折算其含量。

2.1.2 核苷酸样品的提取 称取一定量的蘑菇粉,加约10倍量的0 5%的NaOH溶液,置沸水浴加热0.5h,并不时搅拌。

加热完毕用乙酸调至微酸性,以3000r/min的转速离心15min。

取上清液加入2倍体积的95%的乙醇,边加边搅拌,然后静止待其沉淀完全。

过滤,滤渣用95%的乙醇洗几遍后干燥得核苷酸粗提取物,称量待测。

2.1.3 超氧化物歧化酶(SOD)粗提液的制备
取洗净的双孢蘑菇子实体,用吸水纸吸干表面水,称重,按1g:2~3mL的比例加50mmol/L的磷酸缓冲液(内含1mmo/L巯基乙醇),在组织捣碎机中高速破碎成匀浆(缓冲液预先置4 冰箱中冷藏),用冷冻离心机15000r/min离心15min,上清液即为SOD粗酶液,置4 冰箱及时测定。

2.2 分析测定方法
(1)水分和灰分含量测定:质量法。

(2)粗蛋白含量测定:凯氏微量定氮法。

(3)粗脂肪含量测定:索氏抽提法。

(4)粗纤维素含量测定:稀酸碱处理法[6]。

(5)核甘酸含量测定:紫外吸收法[5]。

(6)还原糖和多糖含量测定:用3,5-二硝基水杨酸比色法[5]。

(7)氨基酸和矿质元素:送南京理化测试中心测定。

(8)维生素C:2,4-苯肼比色法[6]。

(9)超氧化物歧化酶(SOD)的含量:邻苯三酚自氧化法[7]。

3 结 果
(1)双孢蘑菇子实体中一般营养成分测定结果,见下表1。

表1 双孢蘑菇子实体中一般营养成分(g/100g,DW)
项目子实体菌柄水分(%)91.1090.11
灰分 3.98 4.12
粗蛋白37.8632.88
粗脂肪 1.50 1.33
纤维素7.868.51
还原糖0.10.1
多糖 3.38 2.89
核苷酸 1.15 1.32 SOD(U/g,鲜重)445
维生素C(mg/100g,鲜重)8
(2)双孢蘑菇子实体中氨基酸组成与含量结果,见表2。

氨量酸总和为19 55g/100g,E/(E+N)为42 30%,E/N为73.31%。

表2 氨基酸组成与含量(g/100g,DW)
氨基酸含量氨基酸含量
精氨酸0.90*缬氨酸 1.12
*赖氨酸0.91丝氨酸0.91
丙氨酸 1.51脯氨酸 1.62
*苏氨酸0.99谷氨酸 2.91
*异亮氨酸 1.41天门冬氨酸 1.82
*亮氨酸 2.31酪氨酸
组氨酸0.32*色氨酸0.10
*苯丙氨酸0.98胱氨酸0.33
*蛋氨酸0.45甘氨酸0.93注:*表示人体必需氨基酸。

(3)双孢蘑菇子实体中矿物元素的含量结果见下表3。

表3 双孢蘑菇子实体中矿物元素的含量测定结果(mg/kg)
元素K Na Ca Mg P Fe Zn Mn Cu Se 含量 2.37 104 1.38 103 1.50 103676.87.0 103420.6133.30676.856.300.807
4 小 结
上述分析结果表明,双孢蘑菇子实体富含蛋白质,粗蛋白含量接近40%,子实体中有17种氨基酸种类,必需氨基酸含量占氨基酸总量[E/(E+N)]的42 30%,(下转第52页)
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细胞死(凋)亡中的作用亦已越来越收到关注,最近的研究显示线粒体功能紊乱,尤其是线粒体跨膜电位(mitochondrial traname mbrane potentials, mt)下降和/或线粒体膜通透性转运孔(mitochondrial pet meability transition pore,MPT)开放是细胞凋亡发生的重要环节。

研究表明线粒体膜电位的降低和去极化可停止合成ATP,使得能量代谢受损,从而导致线粒体膜渗透性开放,细胞发生凋亡[3,4]。

在我们的实验中,结果显示,破壁灵芝孢子粉作用于MCF-7细胞24h后,高浓度组与对照组相比有明显的抑制细胞活力和促进凋亡的趋势;流式细胞仪检测,孢子粉作用24h后效应尤为明显,其凋亡峰升高显著;酶标仪测定罗丹明123染色后的荧光强度,高浓度组的值低于对照组,提示处理后的细胞线粒体膜电位有倒塌和变化情况发生,并且在实验中发现,孢子粉对MC F-7细胞的诱导凋亡作用有明显的剂量效应关系。

所以,本文指出孢子粉能抑制人乳腺癌细胞增殖,诱导其凋亡,提示了该药在乳腺癌的临床应有前景。

但其发挥作用的机制不清楚,这方面机理的探讨对于孢子粉能否在肿瘤的预防和治疗方面发挥作用有很重要的意义。

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(上接第48页)
必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)为0 73,已达到FAO/W HO提出的理想蛋白质必需氨基酸应达总量40%左右,E/N值应在0 6以上的要求。

所以,双孢蘑菇是一种蛋白质含量较高的优质食用菌,氨基酸组成较全面,可消化率达70%~90%,与牛奶等值。

表3表明,子实体中含有K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、P和Se等多种人体必需的矿质元素,矿物元素对人体的细胞代谢、生物合成及生理功能起着重要的作用。

对人体内血红蛋白的合成和器官的正常发育都具有重要的作用。

从双孢蘑菇的分析结果看出,双孢蘑菇中含有丰富的人体必需矿物元素,还含有丰富的人体必需微量元素Se、Fe、Zn等。

经常食用双孢蘑菇可增加人体必需的微量元素,提高机体免疫力,对促进人体健康起着积极的作用。

分析结果表明,双孢蘑菇子实体除富含优质蛋白质和多种人体必需的矿质元素外,还含有丰富的多糖、纤维素、超氧化物歧化酶(SOD)和丰富的核苷酸类等公认的对人体起保健作用的物质,可以说双孢蘑菇全身是宝。

因此,双孢蘑菇不仅是食用的上等佳品,还具有极高的经济价值和潜在的药用价值。

目前双孢蘑菇已作为主要营养食用菌的来源,其资源丰富,人工栽培技术已得到了稳定的发展,可进一步研究双孢蘑菇的有效成分提取和深加工技术,以提高人体的利用度,成为人们常食的天然保健食品。

参考文献:
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52。