《边做边学 制备果胶酶并观察其作用》课件1
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
ห้องสมุดไป่ตู้
2． pH
每种酶都有一定的最适 pH 范围。例如，果胶酶最适 pH 范围为 3～4。过酸、过碱都会使酶发生不可逆失活。 3．酶的激活剂 有时加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如，NaCl 可以 提高果胶酶的活力。
4．酶的抑制剂 加入酶的抑制剂后可以降低酶活力，甚至使酶失去活 力。例如， Fe3 ＋ 、 Cu2 ＋ 、 Zn2 ＋ 等重金属离子对果胶酶有 抑制作用。
设置 对照实验
观察 现象 并得出 结论
1．底物浓度越高，酶活力越大。(×) 【提示】 底物浓度不影响酶活力。
2 ．果胶酶是一种酶，借助酶的专一性水解果胶 。
(×)
【提示】 果胶酶是一个多酶复合体系。
3．纤维素酶适于面包、馒头等食品的加工。(×) 【提示】 理。 纤维素酶适于水果和蔬菜果浆或果渣的处
从图中可以看出随着温度升高，果胶酶的活性在 上升，超过B后，随着温度的继续上升，酶的活 性迅速下降 当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，因此酶 的催化作用也最强 A点时，由于温度较低，酶的活力受抑制，随着 温度升高，酶的活力也不断升高 C点时，由于温度过高，破坏了酶的分子结构， 使酶的活力发生了不可逆的变化
《边做边学 制备果胶酶并观察其作用》课件
教师用书独具演示
●课标要求
1．结合酶的性质和酶活力的介绍加深对酶的认识。
2 ．结合酶的相关知识重点掌握制备果胶酶并观察其 作用。
●课标解读 1．验证酶的存在和学会简单的制备方法； 2．探讨酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用。 ●教学地位 本节涉及酶的性质和酶活力、果胶和果胶酶、酶制剂
营养价值 。
3．纤维素酶适用于水果和蔬菜的果浆或果渣 的处理。 4．脂肪酶是能将脂肪水解为 脂肪酸 、甘油二脂、甘油 单酯和甘油的水解酶类，可应用于 面粉 加工、 酒类 酿造、 食品增香、饲料添加剂以及洗涤剂等领域。
制备果胶酶并观察其作用
1.制备果胶酶
预冷 10%的NaCl 过滤
离心
2．观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 制作苹果匀浆液
D
【答案】
1．某同学进行了温度对酶活性影响的研究，设计了如下 实验： 实验步骤： ①取三支试管，分别加入质量分数为 3% 的可溶性淀粉 溶液。 ②将试管分别放在 25 ℃、60 ℃的水中和冰块中，在三 支试管中分别加入质量分数为 2% 的淀粉酶溶液，两支试管 中的 pH＝ 6.8，第三支试管中的 pH＝ 4，摇匀后维持各自温 度 5 min。
A．在 B 点之前，果胶酶的活性和温度成正相关，之后， 成负相关 B．当温度到 B 点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作 用最强
C ． A 点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高， 果胶酶的活性可以上升 D ． C 点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，
酶的活性也可以上升
【思维导图】
【精讲精析】 选项 A项 B项 C项 D项 逐项分析
1．测定酶的活力，必须全面了解影响酶活力的因素，以 确定合适的条件、来测定其最适条件和最大活力。 2．温度对酶活力的影响具有双重性，即低温和高温都抑 制酶活性，且温度过高会使酶发生不可逆变性，失去催化能 力。 3． 强酸、 强碱都会使酶结构发生不可逆破坏而失去活力。
(2013· 徐州高二检测 )下图曲线表示的是温度和 果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是( )
的用途、制备果胶酶并观察其作用等内容，是本章的核心
内容之一，是高考的常考点。
●教法指导 1 ．涉及酶的性质和酶的活力、果胶和果胶酶、酶制 剂的用途可通过让学生阅读教材解决。 2 ．涉及制备果胶酶并观察其作用可通过学生实际进 行实验操作来实现。
●新课导入建议 本节可通过回顾必修教材酶的相关知识引入本课。
果胶与果胶酶
1.果胶 (1)存在 所有高等植物细胞壁和细胞间隙中的一种 结构多糖 。 (2)作用 与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质 等相互 交联 ，使细胞组织结构 坚固 。 (3)性质 具有 水溶性
2．果胶酶 (1)组成：是所有能够分解果胶的 酶的总称 。
(2)作用：分解 果胶 ，促进植物组织的 分解 ，降低细 胞内容物的 黏度 。 (3)应用：广泛应用于 饲料 、 食品 、纺织、造纸等行业 中。
2 ．某果汁公司生产的一种蜜枣汁鲜甜爽口、营养丰 富，但是在试生产时，由于果汁中有一种果胶，造成果汁
产量低且有沉淀，你如何解决这一问题？
【提示】 在果汁生产中加入果胶酶把果胶分解。
酶制剂的用途
1.α淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的 α1,4葡萄糖 苷键，可用于 面包 、 馒头 等食品加工。 2．蛋白酶能把蛋白质水解成蛋白胨、多肽、氨基酸等， 以改善食品的
4．酶的提取一般在低温、低pH下进行。(×)
【提示】 一般在低温、适宜pH下进行。
影响酶活力的因素 【问题导思】
①哪些因素影响酶的活力？
②低温和高温两种情况下对酶结构的影响是否相同？
1．温度 酶活力随温度的变化而变化的趋势可用图示表示：
(1)温度从 t1 到 t 时，随着温度的升高，酶活力逐渐增强。 (2)温度从 t 到 t2 时，随着温度的升高，酶活力逐渐降低。 (3)温度高于 t2 时，酶活力全部丧失。 (4)t3、 t4 条件下，酶活力相同。
●教学流程设计
演示结束
课 标 解 读 1.验证酶的存在和 学会简单的制备方 法。 2.探讨酶在食品制 造和洗涤剂生产等 方面的应用。
重 点 难 点 1.制备果胶酶并观 察其作用。(重难 点) 2.探究洗衣粉中的 酶在洗涤中的作用。 (重点)
酶的性质和酶活力
1.酶的性质 (1)酶是 两性 电解质，能在 电场 中移动。 (2)酶的水溶液具有 亲水胶体 的性质，不能通过半透膜。 (3)酶分子易受一些 物理 因素和 化学 因素的作用而
变性 ，从而丧失 活力 。
2．酶活力 (1)酶活力也称为 酶活性 ，是指酶在 催化 一定的化学 反应时表现出来的能力， 通常用 酶促反应的速率 来表示。
(2)酶促反应速率是指酶促反应过程中， 单位时间内 底 物的 减少量 或产物的 生成量 。 3．度量酶活力的国际单为
IU 。
1．酶的数量会因参与化学反应而变化吗？ 【提示】 前后不变。 酶作为催化剂，其数量和性质在化学反应
2． pH
每种酶都有一定的最适 pH 范围。例如，果胶酶最适 pH 范围为 3～4。过酸、过碱都会使酶发生不可逆失活。 3．酶的激活剂 有时加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如，NaCl 可以 提高果胶酶的活力。
4．酶的抑制剂 加入酶的抑制剂后可以降低酶活力，甚至使酶失去活 力。例如， Fe3 ＋ 、 Cu2 ＋ 、 Zn2 ＋ 等重金属离子对果胶酶有 抑制作用。
设置 对照实验
观察 现象 并得出 结论
1．底物浓度越高，酶活力越大。(×) 【提示】 底物浓度不影响酶活力。
2 ．果胶酶是一种酶，借助酶的专一性水解果胶 。
(×)
【提示】 果胶酶是一个多酶复合体系。
3．纤维素酶适于面包、馒头等食品的加工。(×) 【提示】 理。 纤维素酶适于水果和蔬菜果浆或果渣的处
从图中可以看出随着温度升高，果胶酶的活性在 上升，超过B后，随着温度的继续上升，酶的活 性迅速下降 当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，因此酶 的催化作用也最强 A点时，由于温度较低，酶的活力受抑制，随着 温度升高，酶的活力也不断升高 C点时，由于温度过高，破坏了酶的分子结构， 使酶的活力发生了不可逆的变化
《边做边学 制备果胶酶并观察其作用》课件
教师用书独具演示
●课标要求
1．结合酶的性质和酶活力的介绍加深对酶的认识。
2 ．结合酶的相关知识重点掌握制备果胶酶并观察其 作用。
●课标解读 1．验证酶的存在和学会简单的制备方法； 2．探讨酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用。 ●教学地位 本节涉及酶的性质和酶活力、果胶和果胶酶、酶制剂
营养价值 。
3．纤维素酶适用于水果和蔬菜的果浆或果渣 的处理。 4．脂肪酶是能将脂肪水解为 脂肪酸 、甘油二脂、甘油 单酯和甘油的水解酶类，可应用于 面粉 加工、 酒类 酿造、 食品增香、饲料添加剂以及洗涤剂等领域。
制备果胶酶并观察其作用
1.制备果胶酶
预冷 10%的NaCl 过滤
离心
2．观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 制作苹果匀浆液
D
【答案】
1．某同学进行了温度对酶活性影响的研究，设计了如下 实验： 实验步骤： ①取三支试管，分别加入质量分数为 3% 的可溶性淀粉 溶液。 ②将试管分别放在 25 ℃、60 ℃的水中和冰块中，在三 支试管中分别加入质量分数为 2% 的淀粉酶溶液，两支试管 中的 pH＝ 6.8，第三支试管中的 pH＝ 4，摇匀后维持各自温 度 5 min。
A．在 B 点之前，果胶酶的活性和温度成正相关，之后， 成负相关 B．当温度到 B 点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作 用最强
C ． A 点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高， 果胶酶的活性可以上升 D ． C 点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，
酶的活性也可以上升
【思维导图】
【精讲精析】 选项 A项 B项 C项 D项 逐项分析
1．测定酶的活力，必须全面了解影响酶活力的因素，以 确定合适的条件、来测定其最适条件和最大活力。 2．温度对酶活力的影响具有双重性，即低温和高温都抑 制酶活性，且温度过高会使酶发生不可逆变性，失去催化能 力。 3． 强酸、 强碱都会使酶结构发生不可逆破坏而失去活力。
(2013· 徐州高二检测 )下图曲线表示的是温度和 果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是( )
的用途、制备果胶酶并观察其作用等内容，是本章的核心
内容之一，是高考的常考点。
●教法指导 1 ．涉及酶的性质和酶的活力、果胶和果胶酶、酶制 剂的用途可通过让学生阅读教材解决。 2 ．涉及制备果胶酶并观察其作用可通过学生实际进 行实验操作来实现。
●新课导入建议 本节可通过回顾必修教材酶的相关知识引入本课。
果胶与果胶酶
1.果胶 (1)存在 所有高等植物细胞壁和细胞间隙中的一种 结构多糖 。 (2)作用 与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质 等相互 交联 ，使细胞组织结构 坚固 。 (3)性质 具有 水溶性
2．果胶酶 (1)组成：是所有能够分解果胶的 酶的总称 。
(2)作用：分解 果胶 ，促进植物组织的 分解 ，降低细 胞内容物的 黏度 。 (3)应用：广泛应用于 饲料 、 食品 、纺织、造纸等行业 中。
2 ．某果汁公司生产的一种蜜枣汁鲜甜爽口、营养丰 富，但是在试生产时，由于果汁中有一种果胶，造成果汁
产量低且有沉淀，你如何解决这一问题？
【提示】 在果汁生产中加入果胶酶把果胶分解。
酶制剂的用途
1.α淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的 α1,4葡萄糖 苷键，可用于 面包 、 馒头 等食品加工。 2．蛋白酶能把蛋白质水解成蛋白胨、多肽、氨基酸等， 以改善食品的
4．酶的提取一般在低温、低pH下进行。(×)
【提示】 一般在低温、适宜pH下进行。
影响酶活力的因素 【问题导思】
①哪些因素影响酶的活力？
②低温和高温两种情况下对酶结构的影响是否相同？
1．温度 酶活力随温度的变化而变化的趋势可用图示表示：
(1)温度从 t1 到 t 时，随着温度的升高，酶活力逐渐增强。 (2)温度从 t 到 t2 时，随着温度的升高，酶活力逐渐降低。 (3)温度高于 t2 时，酶活力全部丧失。 (4)t3、 t4 条件下，酶活力相同。
●教学流程设计
演示结束
课 标 解 读 1.验证酶的存在和 学会简单的制备方 法。 2.探讨酶在食品制 造和洗涤剂生产等 方面的应用。
重 点 难 点 1.制备果胶酶并观 察其作用。(重难 点) 2.探究洗衣粉中的 酶在洗涤中的作用。 (重点)
酶的性质和酶活力
1.酶的性质 (1)酶是 两性 电解质，能在 电场 中移动。 (2)酶的水溶液具有 亲水胶体 的性质，不能通过半透膜。 (3)酶分子易受一些 物理 因素和 化学 因素的作用而
变性 ，从而丧失 活力 。
2．酶活力 (1)酶活力也称为 酶活性 ，是指酶在 催化 一定的化学 反应时表现出来的能力， 通常用 酶促反应的速率 来表示。
(2)酶促反应速率是指酶促反应过程中， 单位时间内 底 物的 减少量 或产物的 生成量 。 3．度量酶活力的国际单为
IU 。
1．酶的数量会因参与化学反应而变化吗？ 【提示】 前后不变。 酶作为催化剂，其数量和性质在化学反应